De mudanza

Gracias por pasarte por este blog. Ahora mismo me estoy mudando a wordpress, y como todas las mudanzas está un poco desastrada y lleva más tiempo del que uno quisiera. Pero lo que es seguro es que por aquí no actualizo más. Así que de ahora en adelante, las mismas recetas y las mismas fotos cutres en esta nueva dirección.

Salsa de yogur

Esta salsa también puede llamarse mayonesa light (de mentira) o mayonesa rebajada para ensaladillas. En mi opinión, una mayonesa light no se parece en nada ni a una verdadera mayonesa casera, ni a una mayonesa de bote de buena calidad. Pero a veces hay motivos para querer una salsa rebajada: estar haciendo una dieta de adelgazamiento, porque no debemos comer cosas grasas, o porque lo que queremos es que una comida (ensalada, por ejemplo) tenga una gran cantidad de salsa cremosa y fluida, y no queremos usar un kilo de mayonesa "de verdad".

La Ligeresa, la primera marca de pseudomayonesa light disponible en España, tiene este cuadro nutricional:

- Valor energético----------------- 240 kcal
- Proteinas-------------------------1,1 gramos
- Hidratos de carbono---------------12,2 gramos
- Grasas----------------------------20,7 gramos

Como puede verse, es bastante dulzona. De sabor es bastante ácida, como casi todas las mayonesas de bote, sobre todo las light.

La mayonesa de bote que me pilla más a mano ahora, la de marca blanca Supersol, tiene:
- Valor energético----------------- 618 kcal
- Proteinas-------------------------0,8 gramos
- Hidratos de carbono---------------4,6 gramos (no tiene azúcar)
- Grasas----------------------------66,3 gramos

El conteo de calorías y de hidratos de carbono puede ser más alto en mayonesas que sí lleven azúcar, como la Heinz (alrededor de 670 KCal)

Y ahora mismo no tengo un yogur desnatado en casa, pero comparando cuadros nutricionales encontrados por internet, es más o menos, así:

- Valor energético----------------- 35 kcal
- Hidratos de carbono---------------4 gramos
- Grasas----------------------------0 gramos

Si hacemos una salsa con mitad y mitad, batiéndola con un tenedor, se obtendrá un invento cremoso con 326 calorías, 4 gr de azúcares y 33 gr. de grasa por 100 gramos. Es decir, un término medio, menos ácido, nada dulce, y en el que podemos decidir cuánto lo queremos rebajar.

Mezclar partes iguales de mayonesa light y yogur produce un resultado demasiado líquido y poco cremoso. Pero si mezclamos dos tercios de Ligeresa con un tercio de yogur para obtener salsa de yogur light, no aumentaremos para nada la acidez, reduciremos el dulce de la Ligeresa, y el resultado tendrá, redondeando:

- Valor energético----------------- 177 kcal
- Hidratos de carbono---------------9 gramos
- Grasas----------------------------15 gramos

Es decir: el doble de calorías y de grasa. En casi ninguna dieta importa la mínima diferencia en los hidratos de carbono, aunque se nota en el sabor ya que es menos dulce.

Este tipo de mezclas, como dije al principio, para lo que sirven es para ensaladillas y cosas similares donde haya mucha salsa. Para comer una gota de mayonesa con unas gambas o unos espárragos, mejor nos dejamos de experimentos y la dejamos sin mezclar.

Mango lassi supergoloso

De vacaciones en Portugal, compré una lata de mango creyendo que era mango en su jugo y resultó que era puré de mango. Huy. Usé la mitad en una tarta de la que tengo que poner la receta otro día, y la otra mitad en improvisar unos lassis super-mega-golosos.

200 gramos de mango muy maduro o de puré de mango de lata.
100 g de yogur de vainilla.
200 gramos de hielo.

15 segundos de termomix, progresivamente más fuerte hasta llegar a la potencia 9.

La próxima vez, se pueden hacer con más hielo sin temor a que quede aguado.

Trufas de dátil y anacardo

Estas trufas tienen un inconveniente: son frágiles y enseguida cogen un aspecto un poco húmedo, como si estuvieran manoseadas, por lo que no son una buena idea como regalo. Son unas viajeras pésimas. Eso sí, están muy ricas y tienen un aspecto lo bastante bueno como para servírselas a las visitas.

Taza y media de dátiles, deshuesados y remojados en agua caliente.
2 tazas de anacardos crudos, que podían sustituirse con otro fruto seco. Yo usé una combinación de anacardos, coquitos y almendras.
1/4 taza de leche.
cacao en polvo (opcional).

Escurrir los dátiles. Triturar los frutos secos hasta reducirlos a harina, y reservar 1/2 taza. Añadir los dátiles a la máquina y triturar hasta que esté bien mezclado; añadir la cantidad justa de leche para que sea un poco pegajoso y compacte. Es fácil pasarse con la leche, así que añádela a cucharadas y forma una bolita para comprobar la textura.

Forma bolitas y pásalas por la "harina" de anacardo, por coco rallado o por cacao en polvo. Se conservan bien varias semanas en el frigorífico. Al tamaño que las hice (como puedes ver, del diámetro de una moneda de euro) salen unas 40.

Pajaritas de pasta con trigo sarraceno

¿Pasta con trigo? ¿pan con pan?, pensaba yo de este plato hasta que busqué en Google el trigo sarraceno y descubrí que no es exactamente un cereal, y que no es ni de lejos una variedad de trigo aunque tenga un sabor parecido.

Esto de la foto, pasta con trigo sarraceno, es un plato casero típico de la comida del este de Europa, y el único plato a base de este ingrediente de todo Vegan Planet. Compré el trigo sarraceno por curiosidad, y ya veré qué hago con el resto del paquete.

La pasta se cuece normalmente, y en otra olla se cuece el trigo sarraceno con el doble de su volumen en caldo (si se usara agua quedaría muy soso) y una zanahoria en rodajitas. Tarda unos 15 minutos, así que debes ponerlo a cocer antes que la pasta.

Se acompañaba de un poco de cebolla frita, y yo le añadí pesto porque me parecía que quedaba un poco soso. Está claro que es un plato más para guarnición que para principal, y sin embargo, las catidades que indicaba la receta eran bastante abundantes.

Samosas

Esta es una mezcla de recetas de dos de mis talentos culinarios favoritos: Anjum Anand, que hace que todo parezca fácil, y por supuesto Robin Robertson. El relleno de esta receta es de Vegan Planet y la masa es de la serie de televisión Indian Food Made Easy.

El relleno:

Una batata grande, asada, pelada y troceada.
una cebolla pequeña, picada.
1/2 taza de guisantes congelados, descongelados.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de postre de curry en polvo.
Sal.

En una sartén, freír la cebolla. Cuando empiece a estar doradita, añadir los demás ingredientes. Cocinar todo junto unos 10 minutos. Dejar enfriar.

El relleno:
Un paquete de pasta filo.
Mantequilla derretida.
Una víctima inocente a la que se le dé bien la papiroflexia. Generalmente, cuando hay que montar, doblar, rellenar empanadillas, o hacer cualquier cosa que se parezca más a la ingeniería civil que a cocinar, la víctima de mis experimientos culinarios tiene muchísimo más arte que yo.

La masa viene en paquetes de 10 hojas redondas. Coge una, úntala con mantequilla, que TIENE que estar líquida, y dobla un tercio de la masa hacia el centro. Haz lo mismo con el otro lado. Ahora tienes una tira larga con la que salen unas samosas bastante grandes y contundentes, como para servir una o dos por persona como primer plato.

Para aprovechar más relleno, y hacer samosas más apropiadas para un picoteo o un buffet, corta el círculo de masa por la mitad y dóblado en dos a lo largo. Así te salen dos samosas por cada círculo de masa.

Pon una cucharadita de relleno en un extremo de la tira, dejando un borde de un par de centímetros. Coge la esquina y dóblala en diagonal hacia el centro, formando un triángulo. Sigue doblando de la misma manera hasta que llegues al final de la tira. Unta el exterior con más mantequilla. Coloca las samosas en una bandeja de horno y hornea a 180º durante media hora, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.

Otro relleno muy rico para samosas es el Aloo Gobi, o un curry sencillo de patata y guisantes, que es lo más tradicional.

Garbanzos con setas

Al final, he hecho tantas recetas de Vegan Planet que me parece que se me ha pegado la manera de cocinar.

Ingredientes para dos platos grandes:
Una cebolla pequeña, o medio puerro.
un vaso de caldo vegetal.
250 gr. de champiñones. Tienen que estar cortados en cuatro, no en láminas, porque así tienen mejor textura.
Una lata de rovellones, bien escurrida. Si no los hay, unos cuantos champiñones más. Si son muy grandes, se trocean.
una pequeña cantidad de setas secas que te gusten. Yo he usado trompeta de la muerte, pero podría estar rico con muchas otras. Remójalos en el vaso de caldo o agua, caliente pero no hirviendo.
la medida de un vaso de garbanzos cocidos.

Rehogar la cebolla o el puerro, picaditos, en una olla. En unos 5 minutos, añadir los champiñones y los rovellones.

Picar las setas secas. Más picado, más sabor... aunque en la foto se ve que están bastante enteras. Cuando las setas de la olla hayan reabsorbido su jugo, al cabo de unos 5 minutos más o menos, añadir los garbanzos, las setas secas, y el vaso de agua o caldo. Cocer todo junto de 15 a 20 minutos.

Lo comimos solo, pero le pega un arroz.

Sopa de marisco

Esta sopa está tirada de fácil. Pero fácil, fácil. Y encima, es razonablemente barata. Es sólo una guía porque no todos los ingredientes indicados cuecen igual.

Necesitas:
Partes iguales de caldo de marisco y caldo vegetal.
Un poco de agua si el sabor del caldo es demasiado intenso.
Un poco de curry.

Arroz, o pasta para sopa.

El pescado que más coraje te dé, partido en pedacitos. La versión más de andar por casa es algún soso pescado congelado en filetes. Puedes usar langostinos, rape, lo que quieras.

Un poco de verdura que te parezca que queda bien. A mí me gusta usar puerro y zanahoria. Es que una sopa sin tropezones de verdura parece que le falta algo.

Combina los dos caldos en una olla. Caliéntalos, y cuando estén tibios, prueba y rectifica. Puede necesitar un poco de sal si está soso, o de agua si está muy intenso de sabor. Cuando hierva, añade la pizca de curry, la verdura picadita, y la pasta. Cuando a la pasta le quede como un minuto de cocción, añade el pescado, apaga el fuego, tapa y deja reposar 5 minutos. Cuidado: algunos pescados necesitan más cocción.

Si vas a usar arroz, recuerda que necesita unos 20 minutos de cocción, por lo que deberás echa un poco más de agua y dejar pasar al menos 10 minutos entre el puñadito de arroz y la verdura.

Caldo de marisco

Una cosa que he aprendido de mi madre es a aprovechar al máximo todo en la cocina. Absolutamente todo. En mi casa, se comen langostinos cocidos en Navidad, como es habitual, pero lo que suele hacer mi madre con las gambas y langostinos es pelarlos congelarlos, hacer caldo con las cáscaras, y utilizar las gambas peladas para ensaladas, salteados, comida china, cosas así. Yo hago lo mismo. No soy muy fan de los langostinos cocidos sin más, así que si pillo langostinos congelados crudos de oferta, pelo la caja entera, los desveno, los devuelvo al congelador y los voy usando listos para comer.

Esta es la receta de caldo que uso, un término medio entre varias recetas de Mycook y Thermomix.

Aceite,
las cáscaras y cabezas de un kilo de gambas (aprox 400-500 gr de cáscaras)
un pimiento rojo fresco o si lo tienes a mano una ñora dulce,
1 tomate en verano o algunas cucharadas de tomate triturado en invierno,
una cucharada escasa de miel,
sal.

Ponemos en la termomix 60 gramos de aceite y le damos 1 min, 100º, velocidad 1.
A continuación, las cáscaras y cabezas de las gambas, y les damos 5 minutos a temperatura Varoma, también a vel. 1.
Añadimos la verdura, la miel y la sal, y primero trituramos 10 segundos a vel. 5, luego damos 2 min. a 100º, vel. 1.
Por último, llenamos la máquina con 1 litro de agua y le damos 30 minutos a 100º, vel. 2.

Cuando está listo, lo colamos. El caldo está como "turbio", tiene un color como grisáceo con una capa naranja que tiene a separarse. No pasa nada, es normal. Sale alrededor de litro y medio de un caldo muy concentrado. Yo lo congelo en envases pequeños, como de 1/4 o 1/5 de litro de capacidad, y uso uno cada vez que quiero hacer un arroz de marisco, o dos si voy a hacer una sopa.

Estofado "africano" de batata y cacahuetes

Uno más de los guisos salados con batatas, que combina bastante bien en platos especiados.

Para dos raciones grandes:

Media cebolla.
medio pimiento verde.
una cucharadita de azúcar moreno
1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado.
una pizca de comino, canela, y pimienta de cayena.
300 gr. de batatas, peladas y cortadas en dados.
200 gr. de tomate triturado.
3/4 taza de caldo.
3/4 taza de alubias rojas cocidas.
1 cuch de manteca de cacahuete.
2-3 cuch de cacahuetes tostados.

Sofreír la cebolla. A los 5 minutos, añadir el pimiento. Cinco minutos más tarde, las especias y el azúcar, y remover muy bien unos segundos. A continuación, agregar los boniatos y mezclar. Por último, el tomate. Bajar el fuego y añadir un poco de caldo si queda demasiado seco. Cuando lleve unos 20 minutos, añadir las alubias.

Cuando esté listo, apartar un cacito y disolver en él la manteca de cacahuete antes de mezclar con el resto del guiso. Servir con arroz o cuscús, con cacahuetes por encima.

Curry de fideos

Yo creía que esta receta no iba a quedar buena, supongo que porque se me hacía rara la idea de un curry de fideos. Pero ha quedado buenísima. Creo que podría mejorarla cociendo los fideos en la propia salsa, como si fuera una especie de fideuá.

1 cebolla picada.
1 zanahoria troceada.
1 pimiento pequeño, troceado
1 diente de ajo, triturado.
2 cucharaditas (el libro decía cucharadas; creo que es un error) de curry.
una lata pequeña de tomate entero o troceado.
1/2 taza de guisantes congelados
1 1/2 taza de garbanzos cocidos.
una lata de leche de coco.
2 cucharadas de tofu blando (yo usé yogur)

Fideos finos.
Un puñado de cacahuetes.
dos cebolletas.

Sofreír en una olla la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Cuando estén tiernos, añadir el ajo y el curry y revolver rápidamente. Añadir el tomate, y cocinar a fuego bajo unos 5 minutos. Añadir los guisantes y garbanzos, y dejar el fuego al mínimo.

Combinar en un cuenco aparte la leche de coco y el tofu (o yogur).

Cocer en otra olla los fideos. escurrir y mezclar con el guiso. Servir con cacahuetes y cebolleta picada por encima.

Calabaza rellena de chile

Vegan Planet contiene al menos 9 recetas que combinan un guiso de chile con otra cosa. Por ejemplo, esta calabaza rellena, que en la foto lleva chile de garbanzos.

Me salté el jalapeño que le daba título al invento, qué le vamosa hacer, no me gusta mucho el picante.

Hace falta:
una calabaza butternut mediana.
1 taza de arroz ya cocido.
2 tazas de chile ya hecho.

Asar la calabaza, partida por la mitad y con la parte cortada hacia abajo en una fuente de horno, a 180º, hasta que esté tierna, unos 30 minutos. Sacar del horno.

Aparte, mezclar el arroz con el guiso. Rellenar la calabaza. Colocar en la funete de horno con un dedo de agua en el fondo. Volver a meter en el horno hasta que el relleno esté bien caliente, unos 20 minutos. Servir.

Chile de garbanzos

Vegan Planet contiene una docena de recetas de "chile". Todas son distintas versiones de legumbres precocidas + especias + tomate + otras verduras + algún sustituto de carne vegano, que no sale en todas las recetas. También hay nueve recetas que combinan un chile con otra cosa (por ejemplo, la calabaza rellena de la foto) Esta es la única receta que se hace con garbanzos en vez de con alubias. Está muy rica y pega muy bien en las recetas combinadas.

El chile, para dos raciones grandes o 4 pequeñas:

2 cuch concentrado de tomate.
pique al gusto. Yo uso pimienta de cayena o Tabasco. La receta decía 1 CUCHARADA de chile en polvo. Aquí usé una gota de Tabasco y una cucharadita de pimentón dulce.
1/2 cuch postre de pimienta de Jamaica.
1/2 cucharada de azúcar moreno.
1/2 cuch de salsa de soja.

1 cebolla pequeña.
1/2 rama de apio.
1/2 berenjena, o una berenjena pequeña.
1/2 pimiento.
1 diente de ajo.
400 gr de tomate de lata.
la medida de un vaso de agua de garbanzos cocidos.
1 vaso de agua.

Combina en un cuenco los primeros 5 ingredientes.

Fríe en una olla la cebolla y el apio, picados. A los 5 minutos o cuando la cebolla se ablande, añade la berenjena y el pimiento. Cocina revolviendo unos 10 minutos. Yo ahorro tiempo y aceite metiendo la berenjena al microondas unos 5 minutos.

Añade la mezcla de especias y tomate, el tomate de lata, y los garbanzos. Vigílalo para que no se quede seco y añade un poco de agua si es necesario. Cocinar de 20 a 30 minutos dependiendo de lo que necesite el tomate. Servir con arroz, pan, pan de maíz, pasta....

Calabaza al brandy con manzana

Este plato podría ser un postre, si no llevara sal. A los americanos les encantan los acompañamientos dulces para los asados, y me imagino que este plato, como guarnición, iría bien en Acción de Gracias, Navidad o una ocasión semejante. Sin embargo, Vegan Planet lo indica como una receta para cuatro personas así que es un plato principal. A mí no me gustó mucho: creo que dejaría la calabaza un poco más hecha, quitaría la cebolla, y pondría más azúcar y frutos secos para convertirlo definitivamente en un postre.

1 calabaza butternut.
1 cebolla
1/3 taza de brandy.
3 cuch azúcar moreno.
1 manzana granny smith
1/2 taza de pecanas (yo usé almendras).

Precalentar el horno a 200º.

Pelar y trocear la calabaza. Colocar los trozos en una sola capa en una fuente de horno. Pelar y trocear la cebolla y colocar junto a la calabaza. Mojar con el brandy, 1 cuch de azúcar moreno, 1 cuch de aceite, y 1 cuch de agua. Tapar con una tapa o un aluminio y hornear durante unos 30 o 40 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.

Cortar la manzana en trozos pequeños. En un cuenco, combinar la manzana, las pecanas, una cucharada más de aceite, y 2 cuch de azúcar. Espolvorea esta mezcla sobre la calabaza, volver a meter al horno, y hornear destapando 15 minutos más.

Pollo al curry punjabi

El Punjab es la región al norte de la India, en la que son bastante frecuentes los guisos con tomate y cilantro. Es comida especiada, pero no necesariamente muy picante, y suele acompañarse con pan (chapatis) más que con arroz.

Esta es la receta que hago cuando quiero hacer un guiso al estilo punjabi, después de probar bastantes recetas de muchos libros, como el Aloo Gobi (coliflor) o el dal makhani Normalmente lo hago con lentejas, pero como en la foto, también admite pollo y muchas otras variantes.

En una olla:
Aceite de sabor neutro,
cebolla picada. Cuando se dore,
ajo y jengibre a partes iguales, perfectamente machacados, y revolvemos durante 30 segundos.
Comino entero, entre una cucharadita y una cucharada, y esperamos a que emppiece a freírse. Puede chisporrotear.
Garam masala, una cucharadita, y si no tienes, 3/4 de curry y 1/4 de canela. Revuelve unos segundos, muy rápido, que se puede quemar.
Tallos picados de cilantro.
Tomate picado, troceado o triturado, de lata o fresco si es muy bueno.

Entonces echamos la parte sólida de la comida: legumbres, pollo previamente dorado, etc. No sería muy auténtico usar cerdo o ternera: los hindúes en general no suelen comer ninguna de las dos cosas, porque los hindis no comen ternera, y los musulmanes no comen cerdo.

Si se cocina pollo, se puede hacer en una olla exprés o rápida, en olla convencional tardará mucho más.

Servir con cilantro fresco picado por encima.

Picadillo de tomate fresco

Esta receta es lo que en inglés americano llaman "salsa", es decir, ingredientes crudos picados muy fino, a medio camino entre una ensalada y una salsa cruda, pensado para usarlo como acompañamiento o "dip".

Es muy sencillo. Tomates maduros de verano, cebolleta picada, un diente de ajo picado, una cucharada de zumo de lima, abundante cilantro, y sal. Se mezcla todo y es un buen acompañamiento para comida del tipo de nachos, chiles, tacos, y cosas así. Prefiero la ensalada, y me gusta más el vinagre para aliñar, pero el tomate con cilantro combina muy bien.

Seitan stroganoff

Esta receta la hice con las proporciones para cuatro personas, y la comimos dos veces, la primera sin nata agria (porque se me olvidó ponérsela) y la segunda con la nata. Un plato "strogonoff" se define por llevar nata, así que la primera versión es más bien una especie de goulash, pero en cualquier caso, las dos veces estuvo buenísima. Completamente repetible.

Esta es la primera vez:



y esta la segunda.



Vegan Planet, por supuesto, indica cómo hacer la receta con nata agria vegana, un invento a base de tofu blando. Yo usé un tetrabrick de nata que dejé reposar unas horas con una cucharada de yogur y unas gotas de zumo de limón. Cambié otra cosa: el seitan se añadía a la salsa en el último momento, pero yo lo cociné todo junto para que cogiera mejor el sabor.

350 gr de seitan.
2 cuch de concentrado de tomate.
2 tazas de caldo.
1 cebolla, picada.
1 pimiento grande, troceado.
250 gr de champiñones.
2 cuch de harina.
1 cucharada de pimentón.
sal
1/2 taza de nata agria.

Dorar el seitan cortado en dados en una olla. Reservar. En la misma olla, freír la cebolla, y a los 5 minutos más o menos, añadir los champiñones. En unos 5 minutos, añadir la harina y el pimentón y revolver constantemente para que no se pegue, más o menos un minuto, lo justo para que la harina se tueste un poco sin que el pimentón se queme. Añadir el caldo y el concentrado de tomate. Llevar a ebullición y poner el fuego al mínimo. Añadir el seitan. Sazonar y cocer hasta que la salsa espese, unos 25 minutos.

Justo antes de servir, añadir la nata agria. Acompañar con pasta.

pastel de verduras de invierno

Un desastre.



Todo iba bien hasta que hice la masa, que se desmigaba, se desintegraba, se quedaba pegada a todo menos a sí misma.... un horror. Vegan Planet tiene algunas recetas de masas que funcionan bastante bien, pero esta no es una de ellas.

Además, como se ve aquí, el resultado final quedó muy, muy seco:



Aparte, conozco pocas recetas que siendo aparentemente tan sencillas puedan llegar a manchar tanto una cocina.

En fin. vamos allá.

1. Se pelan y trocean una patata, una zanahoria, y un nabo o chirivía y se cuecen en una olla con agua salada unos 10 min.

2. En otra olla, se mezclan 1 taza y 1/4 de caldo y dos cucharadas de salsa de soja y se llevan a ebullición. Mezcla aparte 1 cucharada de maicena con 2 de agua y cuando esté bien disuelto se añade a la olla.

3. En otra olla o sartén, y van tres, se fríe una cebolla picada y 250gr. de seitán cortado en pedacitos.

4. Todo el contenido de las tres ollas se ponen en una fuente de horno de 2 litros de capacidad.

5: la masa: Estas son las instrucciones del libro, tal cual. En un robot de cocina, combinar 1 taza y 1/4 de harina con una pizca de sal. Añadir 1/3 de taza de aceite de maíz muy frío y procesar hasta que la masa parezca migas. Con el motor en marcha, añadir 2 cucharadas de agua muy fría y procesar hasta que haga una bola. extender sobre una superficie enharinada, colocar sobre la fuente de horno, recortar los bordes y dar unos 45 min. de horno a 45º. Pero siguiendo esas instrucciones la masa se desintegraba, como acabo de decir.

Una receta demasiado complicada para el resultado que da. La idea es buena, así que intentaré mejorarla de algún modo.

Gachas de amaranto

Vegan Planet incluye una sola receta con amaranto, que he hecho por razones friki-sentimentales ya que es el único alimento disponible en la novela de ciencia ficción La Voz de los Muertos. Es un cereal de granitos tan pequeños como semillas de sésamo, que se vuelve gelatinoso al cocerse. El sabor es más bien neutro. La receta tal como se sugería en Vegan Planet tenía un pequeño defecto: llena muchísimo, y de la ración que me hice sólo me pude comer la mitad.

Para una ración:

1/4 de taza de amaranto.
1 taza de agua.
sal
1 cebolleta picada.
una cucharadita de salsa de soja.
un chorrito de aceite de oliva.
unas pocas pipas de girasol o de calabaza.

Cocer el amaranto en agua hasta que toda el agua se absorba y los granitos se vuelvan gelatinosos y tiernos, aprox. 30 minutos. En los últimos minutos de cocción añadir los demás ingredientes.

Para comerlo dulce, como los copos de avena, no añadir los últimos cuatro ingredientes y rematar con frutos secos, miel, un chorrito de leche o nata, etc. al gusto.

Ensalada de patata e hinojo

Vegan Planet tiene dos ensaladas de patata, a cual más simple: una, que he hecho ya, es patata-mayonesa-apio-aceitunas, y yo me salté las aceitunas (blurrrgh). La otra era patata-hinojo-aceitunas-cebolleta, y de nuevo me salté las aceitunas.

En concreto, los ingredientes eran:
1/2 kg de patatas.
1/2 taza de hinojo, picado.
1/3 de taza de aceite de oliva.
2 cuch de zumo de limón.
una cuch postre de mostaza de Dijon.
1 cebolleta, picada.
Cebollino, varias cucharadas (en la foto no sale).
Sal y pimienta.

Hay mil opiniones sobre si las patatas deben cocerse echándolas en agua fría, o en agua caliente, peladas o no, troceadas o no. Hay una sola norma que es absoluta para mí: las papas se aliñan en caliente porque así absorben mejor el sabor. Normalmente, mientras las patatas cuecen yo preparo y mezclo todos los ingredientes que no quedan perjudicados por el calor incluido el aliño, en este caso todos menos la cebolleta y el cebollino, mientras las patatas cuecen. Cuando las escurro, las echo inmediatamente a la fuente de servir donde están los demás ingredientes, y ladejo enfriar a temperatura ambiente primero y luego en el frigorífico.

Por último, cuando sirvo la ensalada añado los ingredientes que no deben calentarse de ningún modo, aquí la cebolleta y el cebollino.

La primera vez que la hice, esta receta no me pareció tan repetible como la de la ensalada de patata y apio, porque el hinojo es bastante caro y difícil de encontrar para una receta que también queda buena con apio blanco.  En cambio, una receta muy parecida, la "compota" de hinojo con aceitunas  y piñones, que el libro recomienda como una salsa para acompañar tofu frito o pasta, debido a la adición de los piñones, la ralladura del limón, y abundante perejil, sí nos pareció muy rica en casa, quizá por un cambio en la calidad de las verduras. Imagino que si los hinojos fueran más baratos, haría ensalada con ellos de vez en cuanto, pero mientras sigan costando el triple que el apio, se quedarán para un capricho ocasional.

Gratén de hinojo con tomate.

Vegan Planet tiene muchas recetas con hinojo, una verdura cara y difícil de conseguir. Por ello creo que no repetiría esta receta, aunque queda bastante bien.

2 puerros
un hinojo grande o dos pequeños, cortados en trozos.
2 dientes de ajo, picados.
1/4 taza de pesto.
1/2 taza de caldo vegetal, o agua.
3 tomates grandes y maduros, o una lata de tomate entero pelado bien escurrida (haz salsa con el jugo que escurres), cortados en rodajas.
1 taza de pan fresco desmigado (pan rallado hecho con pan fresco).
1/4 taza de piñones.

Precalentar el horno a 180º. Rehogar con 2 cuch de aceite de oliva los puerros, picados, el ajo y el hinojo.

Mezclar en un cuenco el pesto y el caldo.

Engrasar una fuente de horno. extender en ella la mitad de la mezcla de hinojo, colocar encima la mitad del tomate. Sazonar y repetir. Verter el pesto con el caldo por encima.

Mezcla las migas de pan con los piñones y un par de cucharadas de aceite de oliva. Espolvorear uniformemente sobre la verdura.

Hornear unos 40 min., hasta que la verdura esté tierna y el gratinado se haya dorado.

rollos de calabacín y salchichas

Un entrante fácil, fácil.

Ingredientes para 4 o 5 rollitos:

Un calabacín, mejor negro que blanco, y mejor pequeño.
Una salchicha fresca.

Palillos.

Con un buen cuchillo y muchísimo tiento, o con una paleta de cortar queso en lonchas, corta el calabacín sin pelar en tiras finas.

Corta las salchichas en trozos un pelín más cortos que el ancho de las tiras de calabacín.

Es posible que el calabacín sea poco flexible para enrollarse: si es así, dale entre unos segundos y un minuto de microondas. No más. Lo justo para que empiece a ablandarse.

Enrolla las tiras a la carne y pincha con un palillo.

Para dos salchichas, 3 min. de microondas a máxima potencia. Puede variar según la cantidad y la potencia del aparato.

Pan naan

Este es el único pan-pan que se hacer hasta el momento. Es la receta de Anjum Anand para la BBC. Lleva algo de tiempo, pero está tirado de fácil y es bastante rico. Lo único que es mínimamente menos fácil es darle una forma bonita, algo en lo que de momento sigo siendo bastante torpe. Es un buen acompañamiento a la comida hindú, especialmente platos del norte de la India, platos caldosos, o con salsas a base de tomate.

Ingredientes para 5 o 6 panecitos planos como los de la foto:

250g de harina.
2 cucharaditas de postre de azúcar.
una pizca de sal.
1/2 cuch de postre de levadura química.
110-130ml de leche.
2 cucharadas de aceite y un poco extra para engrasar la bandeja.

Para echar por encima:

Semilla de cebolla, de sésamo o de amapola. Ajo, cilantro, o ajo y cilantro.

Mantequilla.

Preparación.

1. Tamiza la harina, el azúcar, la sal y la levadura en un cuenco. En otro cuenco. mezcla la leche y el aceite.

2. Forma un hoyo en el centro de la mezcla de harina y vierte la mezcla líquida. Trabajando desde el centro e incorporando lentamente la harina de alrededor, haz una masa suave y blanda. Amasa bien unos 8 o 10 minutos, añadiendo un poco de harina si te queda demasiado pegajoso.

3. Pon la bola de masa en un tazón engrasado, cubre con un paño húmedo y déjalo en un lugar cálido durante unos 15 minutos. Haz cinco o seis bolas con la masa.

4. Precalienta el grill del horno a temperatura media y coloca la bandeja de horno que vayas a usar hacia arriba del horno, para que también se caliente.

5. Extiende las bolas hasta que que queden bastante finas, como de un dedo de grueso o menos, y a ser posible en forma de lágrima. Espolvorea por encima la decoración que más te guste y presiónala sobre la superficie del pan. Coloca los naans sobre la placa caliente, y hornéalos un par de minutos, o hasta que estén dorados. Pincélalos o úntalos, recién sacados del horno, con un poco de mantequilla. Servir calientes, aunque aguantarán bastante bien un día. Si es que sobran.

Tofu a las especias cajún.

Esta receta era para tempeh, pero no me gusta y no suelo encontrarlo en las tiendas, y de todas maneras, Vegan Planet suele proponer intercambiar tofu, seitan, tempeh o a veces setas indistintamente en algunos platos.

Es una marinada consistente en una cucharadita de postre de cada una de estas especias:

pimentón dulce.
tomillo seco
ajo en polvo
cebolla en polvo
azúcar moreno.
sal

y una pizca de cayena.

Se marina el tofu, pasándolo primero por aceite de oliva y luego por la mezcla de especias. Freír, y servir.

Personalmente no me gustó mucho. La combinación de pimentón y ajo en una marinada dulzona no me convenció. No tiene nada que ver, pero prefiero el "tofu a la gallega", con ajo frito.

Panzanella

Esta receta no la he hecho con los tomates cherry que la receta pedía, sino con tomates de verdad, en pleno verano. Ya va faltando menos para que esos tomates de verdad vuelvan a la tienda...

Es una ensalada sencilla y muy rica.

Una rebanda grande por persona de pan del día anterior, cortada en cubos de 1 cm.
1 cebolleta
1 diente de ajo.
3 cuch de vinagre de vino.
una pizca de azúcar. Sal.
orégano. perejil.

2-3 cuch de aceite de oliva virgen extra.
1 tomate mediano por persona, o un puñado de tomates cherry.
medio pimiento de asar o uno de freír.
un puñadito de aceitunas negras.

Tostar el pan.
Combinar todos los ingredientes. Si te gustan los sabores fuertes, hazlo en batidora. Si no eres muy fan del ajo y la cebolla, pícalos, o déjalos enteros para que den un poco de saborcito pero luego se puedan apartar. Un aliño de cebolleta triturada en la batidora da un sabor demasiado fuerte para mi gusto.

Trocea las verduras, pon en una ensaladera con el pan, mézclalo todo con el aliño, y servir.

Party Vegan!!

Mi querida y adorada Robin Robertson tiene más libros además de Vegan Planet. Y uno que me compro seguro por el Día del Libro o la próxima vez que me merezca un capricho es esta maravilla:

Party Vegan.

Comida vegana para fiestas y picoteos. Ñam.

La autora regala libros desde su blog, de vez en cuando. Hoy es una de esas ocasiones, y está regalando dos ejemplares de este libro. Lo explica en esta entrada de su blog.

Mazapán en Thermomix

Adapté esta receta de la web oficial inglesa de Thermomix.

240 g azúcar
220 g almendra cruda repelada.
2 yemas de huevo
1 cuch zumo de limón
1 gota muy pequeñita de esencia de azahar, o una cucharda de agua de azahar.
una gota de esencia de vainilla.
Esencia de almendras.

1. Hacer azúcar glas con 100 gr del azúcar, a 5 secs a vel 10. Vaciar el vaso, y reservar.

2. Añadir el resto del azúcar y pulverizar 1 minuto, vel 10. Vaciar el vaso, y reservar.

3. Pesar las almendras, que tienen que estar muy secas, y triturar hasta que estén finas, 10 sec vel 10.

4. Añadir el primer azúcar y casi toda la segunda tanda. Mezclar 10 secs, vel 3.

5. Acontinuación, las yemas de huevo y los sabores. Amasar 1 min a vel amasado, hasta que se vea que es una masa.

6. Pruébalo y añade algo más de alguno de los sabores si quieres. Amasa 30 secs más si has rectificado. Vacía el vaso, y usa lo que queda de azúcar glas para extender.

Pasta con salsa de croquetas

Publico esta receta porque a la víctima de mis experimentos le encantó y me ha pedido que os la cuente. Para mí no era más que un modo de reciclar restos, algo tan típico en Navidad.

Se prepara una bechamel clara, y se trituran restos de cualquier carne que tengas a mano. En la foto es una cantidad muy pequeña de magret de pato, asado. Se unen las dos cosas.

Observa lo que dicen las instrucciones del paquete para el tiempo de cocción de la pasta. Cronometra (lo digo en serio) ese tiempo restando 5 minutos. Al toque de la alarma, añade guisantes a la misma agua y cuece los 5 minutos que quedan. Así se aprovechan los nutrientes un poco mejor; a mí me dan pena tirar el agua de cocer verduras y no la guardo para hacer sopa porque eso ya sería pasarme de frugal.

Añadir la salsa a la pasta escurrida, y servir.

Estoy tentada de llamar a este plato "Pasta al 26 de Diciembre".

Chile de frijoles y calabaza

Este chile había que hacerlo con frijoles negros, un poco porque la combinación negro-naranja queda graciosa y hace el plato bastante apropiado para Halloween. A los americanos, por lo menos a los que escriben sobre comida, parece que les encanta eso de cocinar cosas que sean del color característico de las fiestas, como las galletas con glaseado verde en San Patricio y cosillas así.

En fin. La receta es rica y además está tirada.

Se rehoga cebolla, se le añade un poco de ajo, se añade una lata de tomates enteros bien escurrida de su jugo y con los tomates partidos por la mitad, y cuando empiezan a deshacerse (unos 5 minutos, no mucho), se añade el picante de tu gusto, calabaza pelada y troceada, y una pequeña cantidad de agua y de zumo de manzana (otro toque americano, los guisos contundentes con un punto dulce).

Cuando la calabaza esté tierna, en media hora aproximadamente, añadir frijoles negros ya cocidos, y calentar de 5 a 15 minutos, dependiendo de la cantidad de frijoles. Para cuatro raciones haría falta aproximadamente dos tazas de frijoles, media calabaza, y calentar unos 10 minutos.

Sandwiches de ensalada al curry.

Cuando Isabel II de Inglaterra fue coronada reina, tenía un problema. El país estaba pasándolo bastante mal con la posguerra, y habría quedado feo hacer una fiesta demasiado ostentosa. Al mismo tiempo, había que celebrar aquello de alguna manera digna. Así que inventaron el "coronation chicken", o "Pollo de la Coronación": pollo frío con mayonesa al curry sobre ensalada de lechuga. Algo que se puso de moda, y se presta bien a relleno de sandwich. Vegan Planet no nombre el origen de la receta, pero creo que su "sandwich de curry sin pollo" es un coronation chicken a basa de tempeh. A mí no me gusta el tempeh, así que usé garbanzos. El libro recomienda pan de pita pero dice que cualquier otro pan viene bien; yo hice unos rollitos con tortillas de trigo extra grandes.

para 2 personas:
150 gramos de garbanzos, o tofu, o tempeh, o si te empeñas, pechuga de pollo cocida o fiambre de pavo.
1 rama de apio, picada.
una cebolleta, picada.
una cucharada de pimiento rojo picado.
una cucharada o dos de pasas.
una cucharada de almendras.
un par de buenas cucharadas de mayonesa.
1 cuch de postre de chutney.
1 cuch postre de curry amarillo en polvo.
una pizaca de azúcar y otra de zumo de limón.
Lechuga cortada

Pan de pita, o de molde, o tortillas de trigo.

Si usamos tempeh o tofu, torcearlos de una manera fácil de comer.

Mezclar todos los ingredientes del relleno y rellenar con ellos el sandwich.

Ensalada de patatas "de mamá"

Los americanos tienen un concepto muy simple de la ensalada de patatas. Patatas, mayonesa, y como mucho cebolleta o algo así. Y fin. Hice esta ensalada por completar una más del libro, creyendo que resultaría sosa, pero la verdad es que si hay suficiente complemento por otro lado, es una buena guarnición.

Medio kilo de patatas.
1 rama de apio, troceado.
2 cucharadas de cebolla, picada o rallada muy fina.
1/2 taza de mayonesa
1 cuch de vinagre
1 pizaca de mostaza.
pimentón.

Cocer las patatas en abundante agua con sal.
Mientras tanto, mezclar todos los demás ingredientes menos el pimentón.
Pelar, trocear, y añadir a la mezcla anterior.

Dejar enfriar y espolvorear con un poco de pimentón antes de servir.

Verduras al grill con marinada de hierbas al ajo

Para la marinada:

3 dientes de ajo, picados.
1/2 taza de salsa de soja.
1/4 taza de aceite de oliva.
1/4 taza de vinagre de vino blanco, o de manzana.
2 cuch de estragón
1 cuch de albahaca
1 cuch de perifollo o perejil.

Vegan Planet recomienda cambiar las hierbas si uno tiene otras hierbas frescas más a mano. Yo he añadido tomillo.

La receta sugerida para esta marinada son unos pinchitos de hinojo, chalota, pimiento rojo, calabacín y champiñones. Se deben marinar un mínimo de media hora, pero si se guardan en el frigorífico se pueden dejar hasta el día siguiente. Entonces se clavan en pinchitos y se hornean unos 10 minutos.

Setas al grill con verduras asadas al romero

Esta es una receta muy libre porque Vegan Planet recomienda igualmente hacer al grill, en sartén o en el horno. Los champiñones quedan bien al microondas, y ése es el método que usé.

Si hubiera tenido portobellos, la idea es rellenarlos de verdura, pero sólo tenía champiñones blancos normales demasiado pequeños para un relleno tan contundente.

Pues es simple: se marinan, entre 1/2 y 1 hora, con dos o tres cucharadas de aceite y una de romero o tomillo una cebolla en trozos grandes, un pimiento de asar, un calabacín y 4 champiñones. En una fuente de pyrex o un recipiente similar que vaya bien en el microondas, se cocinan a máxima potencia. Depende de la potencia del microondas y de la cantidad de verdura; para asar verdura yo empiezo por 5 minutos, lo dejo reposar, y según cómo salga le doy uno o dos minutos más.

Enchiladas de boniato con frijoles

Poco antes de hacer esta receta, dije que no me convencía utilizar la batata en platos salados. Pero seguí intentándolo y he encontrado recetas en Vegan Planet que me gustan más. Por ejemplo ésta. Habría quedado más bonita con frijoles negros, pero los rojos le van muy bien también.

Una batata.
1 cuch aceite de oliva.
1 diente de ajo.
1 chile fresco + chile en polvo, o el picante que más te guste. Yo soy una incondicional del Tabasco y no suelo usar ninguna otra cosa.
una taza escasa de frijoles cocidos.
una lata pequeña de tomates de lata, o un tomate fresco, o unas sobras de salsa de tomate.
Algún condimento que te guste como por ejemplo: el picadillo que los americanos llaman "salsa" (tomates, pimiento, cebolla, crudos, picadito fino), cebolla, o como en el caso de la foto, cilantro o perejil. Algo que sea fresco, para contrastar con el guiso.

Tortillas de trigo.

La batata se pela y trocea, y se asa ya troceada en una fuente de horno, unos 20 minutos.

En una olla, freír el ajo picado y el chile. Añadir los frijoles, la batata, y el tomate. Cocinar de 5 a 10 minutos, hasta que los tomates estén hechos y ni muy caldosos ni muy secos.

Se puede colocar en tortillas, enrollarlas, y hornearlas con o sin salsa, para servirlas ya hechas, o se pueden comer de un modo más informal, calentando las tortillas para que cada uno en la mesa se las rellene y líe.

Macarrones con sepia

Puede quedar vistoso con espaguetis negros, pero está buenísima con pasta normal y corriente.

Para dos personas:

unos 200 gr. de macarrones rayados.
unos 200 gr. de choco (sepia), limpio, partido en pedacitos.
una cebolla pequeña
una zanahoria
Aceite de oliva virgen extra
una pimienta de cayena, entera.
Ajo, si te gusta.
Vino blanco.

En una olla superrápida poner a freír la cebolla, picada finita, en aceite bastante abundante (como para cubrir todo el fondo de la sartén). Cuando empiece a dorarse, añadir el ajo si se quiere, la pimienta de cayena, la zanahoria picada finita y los trocitos de sepia. Añadir un chorrito de vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Al cabo de uno o dos minutos, derrar la olla. Dependiendo de la olla, guisar como si se tratara de carne porque el choco puede tener una carne bastante dura. En mi WMF la tuve hasta que salieron dos anillas y luego unos minutos con el fuego al mínimo.

Cuando esté, cocinar la pasta. No te adelantes para que la pasta no se reblandezca mientras se termina de hacer la salsa. Está especialmente rico si haces la pasta un minutito menos de lo que indiquen las instrucciones del paquete, lo escurres sin exagerar (que le quede una gota de agua) y lo dejas reposar un par de minutos con la salsa. Así, a la pasta muuuuy caliente se le pega mejor la salsa y también le mejora la textura, que queda menos caldosa.

Berenjenas rellenas al estilo turco

La manera tradicional de hacer estas berenjenas sería con carne picada. La versión vegana está rica, pero anda un poco escasa de proteínas. La salsa es deliciosa, y francamente, parece un buen acompañamiento para carne.

Para cuatro personas que tengan algún tipo de plato proteínico previsto aparte:

2 berenjenas.
1 cebolla
1/2 cucharadita de cúrcuma.
1 taza de nueces picadas.
1 taza de caldo vegetal.
2 cucharadas de tomate concentrado (para este tipo de cosas a veces uso alguna salsa de tomate de la que tenga un resto en el frigorífico)
1/4 taza de azúcar moreno
1/4 de taza de zumo de granada. Las granadas no tienen mucho zumo, así que esto es un poco más de media granada.
2 cuch de zumo de limón.
1 pimiento vede pequeño.
1 taza de arroz blanco, preferiblemente basmati u otro tipo de grano largo, ya cocinado.
2 cuch de hojas de menta, picadas.
2 cuch de perejil picado.

Partir las berenjenas por la mitad a lo largo. Hornearlas a 180º durante 15 minutos aprox. sacar de horno y dejar enfriar. Cuando estén lo bastante tibias como para poderlas manipular, sacar la carne a cucharadas dejando una cáscara anchita para poder rellenarlas después. Trocea la carne. Reserva las cáscaras.

Calienta 1 cuch de aceite de oliva en una olla y fríe la mitad de la cebolla, picada. Cuando ya se vaya dorando, añade la cúrcuma, la mitad de las nueces, el caldo, y sal. Cocer durante unos 15 minutos.

En un cuenco, combina el tomate concentrado, el azúcar, los dos zumos y mezcla bien. Añade a la olla, reduce el fuego al mínimo para mantener caliente. Ésta es la salsa. Se puede pasar por la minipimer para que esté más suave.

Calienta en una sartén otras 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade el pimiento y la cebolla restante y cocina hasta que estén tiernos, unos 5-10 minutos. Añade la berenejena troceada. Cocinar, removiendo de vez en cuando, unos 5 minutos más. Pasar a un recipiente grande para mezclar bien con el arroz, las nueces que quedan, el perejil y la menta.

Rellenar las berenjenas y hornear unos 15-20 minutos, hasta que estén bien calientes y las cáscaras estén tiernas. Servir con la salsa.

Hice la receta completa aunque sólo somos dos porque era demasiado engorrosa para hacer una sola berenjena. Así nos comimos las sobras:

Judías verdes con setas al vino

Esta receta no quedó del todo bien porque las judías verdes congeladas están listas, verdes, y ligeramente al dente, en apenas 5 minutos, y se recocieron de más. Las judías careta son un añadido a la receta original, que no recomendaba ninguna proteína como acompañamiento. Creo que podría quedar muy rico con seitan frito, o quizá carne.

medio kg. de champiñones. La receta era para portobellos, que son un poco más intensos y amargos, así que se le pueden añadir algunas setas silvestres y de sabor campero a la mezcla, como rovellones, alguna trompeta de la muerte seca, porcini.... eso cambiará sustancialmente el sabor del guiso, claro.
1/2 taza de vino de Madeira. Sustituible por Oporto, oloroso o algún otro vino en la misma línea. Las sstituciones las sugiere el libro, pero está claro que la receta no saldrá igual.
una cebolla picada.
una rama de apio.
2 tazas de caldo vegetal, reducidas a una.
1/4 de kilo de judías verdes limpias.
una cucharada de perejil fresco.

En una sartén rehogar los champiñones limpios y troceados. Añadir la imtad del vino. Reservar.

En una olla, freír la cebolla y el apio hasta que estén dorados, durante unos 10 minutos. Añadir el resto del vino, el caldo, sal al gusto, y las judías verdes. Si son frescas, cocer durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Si son congeladas, necesitan mucho menos.

Añadir los champiñones o setas a la olla y calentarlo todo junto 5 minutos más.

Servir con arroz.

Polenta al pesto con setas

Esta receta de Vegan Planet es muy sencilla si se tiene polenta instantánea.

Se hace la polenta según las instrucciones del paquete y se añade, en la cazuela, una cucharada de pesto y otra de aceite. Se mezcla bien y se pone en una fuente rectangular de horno. La receta recomienda enfriar antes de hornear, así queda un poco más seca y con mejor textura.

Saltear champiñones con un poco de ajo.

Hornear la polenta.

Servir un cuadrado de polenta con champiñones por encima. Rematar con pesto extra no venía en la receta, pero ¿quién se resiste a un poco más de pesto?

pancakes de calabaza

Al igual que las tortitas con semilla de linaza, el inconveniente de estas ricas tortitas de calabaza es que no quedan esponjosas, sino gomosas. En fin: que si queremos crepes sabrosas y esponjosas a la vez, no va a haber más remedio que usar huevos y mantequilla. Estos experimentos tienen sus días pero no los veo yo como receta habitual.

Taza y media de harina.
3 cucharadas de azúcar.
1 cucharada de levadura.
una pizca de sal.
1/4 cucharadita de canela.
*
Taza y 1/4 de leche.
1/3 taza de calabaza cocida o asada.
1 cucharada de aceite.
*
aceite para freír.

En un cuenco, mezclar todos los ingredientes secos.

En otro, mezclar con batidora los ingredientes húmedos. Añadir los húmedos a los secos, mezclando breve y rápidamente, lo justo para que queden mezclados.

Freír en una sartén antiadherente, más o menos 2 minutos por un lado y 1 por el otro.

Chowder estilo Nueva Inglaterra

Esta sopa intenta imitar el chowder de almejas; no se le parece en nada, pero tiene un poco de sabor "marino" que en vez de pescado o marisco viene del alga kombu. Con las cantidades que Vegan Planet sugería, sale un poco sosa y demasiado clara, por lo que reduje la cantidad de caldo de un litro a medio.

1 puerro.
1 rama de apio.
1 patata
un trozo de unos 5 cm de lado de alga kombu.
una hoja de laurel.
medio litro de caldo.
una taza de leche.
250 gramos de pleurotus (setas de cardo).
1 cucharada de miso (yo no le pongo).
un poco de pimentón.

Rehogar el puerro y el apio, picados. Añadir la patata a trocitos, el caldo, el alga, el laurel y sal. Hervir durante unos 20-30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Retirar el alga y el laurel.

Pasar la minipimer hasta dejar la sopa bastante suave pero con algunos tropezones. Añadir la leche y el miso.

Aparte, trocear las setas y freírlas en una sartén. Incorporarlas a la sopa en el último momento.

Ensalada de tomate con alubias blancas

En esta receta de Vegan Planet, el problema es el aliño.

Ingredientes:
Tomates, alubias blancas cocidas, berros (yo usé canónigos), aceitunas negras, albahaca.

Ingredientes del aliño:
cebolleta, ajo, zumo de limón, una pizca de mostaza, aceite de oliva virgen.

El problema es que el aliño había que pasarlo por la minipimer, hice caso de la receta, y esa especie de puré de cebolleta resultó picante y amargo, estropeando completamente el resultado. Cuando vuelvan los tomates con sabor y la repita, le pondré poca cebolleta picada, y nada de ajo.

Copos de avena con sirope de arce y canela

La crema de copos de avena es un plato escocés que se come como desayuno en países anglosajones y que no tiene ninguna connotación de comida de bebés. A mí me encanta. Sus partidarios tienen un debate sobre si hacerla con leche o con agua similar a lo que en España pueda ser Nesquick contra Colacao. Yo soy fan del Colacao, y de los copos de avena con leche desnatada; la idea de hacerlos con agua, por muy auténtico y purista que sea, me da un asquito...

En fin: esta receta de Vegan Planet es una sugerencia sencilla para acompañarlos. Copos de avena, cocidos unos cinco minutos en agua (o leche) y endulzados con cranberries, sirope de arce, almendras y canela.

El problema que le veo es que el poder endulzante del sirope de arce es escaso, así que si te gusta con una cucharadita de azúcar o dos de miel, harían falta al menos tres de sirope de arce. Además a mí me gusta con bastante fruta, fresca o seca, y aquí la sugerencia es una cucharada escasa por persona.

Pizza de repollo

Vegan Planet, en sus intentos por incluir recetas que no lleven queso, tiene recetas cómo esta, mal llamadas "pizzas".

Se trata de un salteado de repollo con cebolla, con sésamo, servido sobre una base de pizza que en esta ocasión yo usé congelada. La masa debe dorarse Se echa de menos algún tipo de salsa, aunque no sea necesariamente de tomate.

Pisto dorado

La idea de Vegan Planet era usar solamente verduras de color amarillo para hacer este pisto. Yo nunca he visto tomates amarillos en España, así que usé pimiento amarillo, y calabaza en lugar de calabacines verdes, pero teniendo solamente tomates de los rojos normales, el resultado no era estéticamente el previsto.

Los calabacines de piel amarilla son sosos, y la calabaza no queda muy bien en el plato, así que esta receta queda como experimento fallido.

Refrijoles

A la víctima de mis experimentos culinarios no le gustó mucho este plato, así que no veo probable que lo repita. Es una manera como cualquier otra de reciclar alubias pintas.

Se fríe cebolla, se añaden alubias pintas cocidas escurridas, comino molido, y el picante de tu elección (es decir en mi caso, Tabasco). Chafar las alubias para incorporar los demás ingredientes. Si parece muy seco, añadir una pizca de caldo o agua.

En la foto, como acompañamiento a pisto.

Pasta con salsa de alcachofas y pimiento

Otra receta de Vegan Planet encaminada a que no se eche de menos el queso en un plato. En esta ocasión, después de pasta con tomate y alcachofas, es pasta con salsa de pimiento y alcachofa.

400 gramos de pasta corta.
2 pimientos rojos grandes.
1 rebanada de pan del día anterior.
un diente de ajo.
una lata de alcachofas pequeñas (muchas latas indican cuántas alcachofas caben en la lata; si son 10 mejor que si son 6).
Albahaca fresca.

Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y rehogar a fuego suave los pimientos troceados. Pasar por la minipimer junto con la miga de pan, mojada en agua y escurrida.

Esto se podría hacer con pimientos asados o de lata, y el sabor sería mucho más fuerte.

Celentar un poco más de aceite, freír en él un diente de ajo laminado y calentar las alcachofas con cuidado de que no se partan.

Cocer la pasta según las instrucciones del paquete y servir con la salsa, las alcachofas y la albahaca

Lo mein de verduras y tofu

Una sencilla receta de salteado. Los ingredientes se pueden variar.

300 gramos de fideos chinos o de cintas.
200 gramos de tofu firme, cortado en cubos.
cebolleta.
repollo, o col china, en juliana.
una zanahoria en juliana.
guisantes tiernos (yo no le puse porque no tenía)
un diente de ajo picado.
2 cuch jengibre picado.
3 cuch de salsa de soja.
2 cuch de aceite de sésamo.
aceite de sabor neutro, para freír.

Freír el tofu. Reservar.
Saltear todas las verduras: primero el repollo y la cebolleta un minuto, luego añadir la zanahoria, los guisantes, el ajo y el jengibre y saltear otro minuto. Añadir una cucharada de la salsa de soja.

Mientras, cocer la pasta, y escurrir. Añadir las verduras, el aceite de sésamo, y el resto de la salsa de soja.

Pesto vegano

La idea del pesto en Vegan Planet es sencilla: es una salsa básica, sin queso, que debido a su sabor fuerte y aromático puede utilizarse en muchas ocasiones, incluso como sustituto del queso en recetas en las que estamos acostumbrados a un complemento salado y graso. A mí me gusta echárselo a veces, para variar un poco, a platos con tomate.

Pasar por la minipimer:
Ajo al gusto.
un buen puñado de piñones. Puedes crear variaciones con otros frutos secos.
Albahaca fresca.
Aceite de oliva.

Se conserva un par de días en un bote.

Raviolis sin fronteras

A ver. Yo sabía que esta receta no iba a gustarme. Es liosa de hacer, y pretenciosa, y los ingredientes no es que se ayuden demasiado entre sí. ero como no incluye ningún ingrediente concreto que no me guste, le di una oportunidad. Al menos he completado una receta de las recetas más complicadas del Proyecto Vegan Planet.... y la verdad es que eso es todo.

Se hace un salteado con ajo, cebolla picada, shiitakes, tofu, pimiento asado. Se usa para rellenar papel de arroz del de hacer wonton o rollitos de primavera. Se sirve con pesto y un picadillo de tomate.

El experimento en cocina fusión peor combinado que he hecho en mi vida. Saber sabe bien, pero nada combina.

Guiso otoñal de verduras

Este guiso me enseñó varias cosas:

1. No me gusta la calabaza naranja "pumpkin" para guisar. La cacahuete o la butternut son mucho más dulces y ricas.

2. A esta receta le sobra el vino, y a lo mejor sin vino me gusta.

3. La combinación de batata y legumbres es sorprendentemente buena.

En fin. Me da pereza poner recetas que no me han gustado. Es un estofado, así que lo típico: se fríe cebolla, se rehoga en ella nabo, zanahoria, chirivía, batata y calabaza, se añade un vasito de vino blanco y un poco de tomillo. Cuando las verduras empiezan a hacerse añadimos caldo o agua, y alubias rojas. Concemos hasta que las verduras estén tiernas. La receta incluía una guarnición de espinacas, y yo preferí usar repollo.

Quiero probarlo sin vino y con una calabaza que me guste. A ver qué tal entonces.

Ensalada de fractales

Hice esta ensalada de Vegan Planet el día en el que me enteré de la muerte de Mandelbrot, sustituyendo el brécol del original por romanesca. ¿A que queda bonita? La receta original proponía mezclar (después de cocidas) conchas y farfalle, y yo me metí en el lío de cocinar dos pastas diferentes porque tenía dos restos de dos paquetes.

Para cuatro personas:

400 gr de pasta (conchas, fusilli o farfalle)
media cabeza pequeña de romanesca o brécol.
El zumo y la ralladura de una naranja.
2 cuch de zumo de limón.
Aceite de oliva.
Un pimiento, amarillo si es posible y si no rojo, cortado en tiritas.
un poco de cebolla picada, al gusto.
1 tomate cortado en tiras.
1/4 taza (un puñado) de pipas peladas.
Sal.

Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. A mí no me gusta enjuagarla, así que para enfriarla la hago un poco antes de cuando la vaya a comer, la aliño recién escurrida y la enfrío entonces.

Añadirle los floretes de romanesca o brécol hervidos y al dente, el pimiento, el tomate y las pipas.

Coleslaw asiático

Mezclar, por un lado:

Repollo crudo picado en juliana.
Rábano daikon. Yo usé rábano normal porque este ingrediente no está disponible por aquí.
Un poco de zanahoria rallada.
cebolleta picada
Cilantro fresco picado.

Y por otro:

1 cuch de jengibre fresco rallado.
2 cuch zumo de lima.
1 cuch vinagre de arroz.
1 cuch de aceite de sésamo.
1 cuch postre de salsa de soja.
1 cuch postre de azúcar u otro endulzante.

Aliñar las verduras con la salsa, y servir. Se conserva bien durante un par de días, pero los sabores se concentran.

Chile de verduras de raíz asadas.

Este plato es sencillo pero tiene bastante elaboración, ya que si se hace tal como indica Vegan Planet, hay que asar verdura, y cocer legumbres aparte a menos que las compres precocidas, y al final guisarlo todo junto. Por otra parte, lo que yo hice es esto:

1. Cocer en una olla exprés una taza de frijoles con una rama de apio, una zanahoria, un puerro, y una hoja de laurel. Luego desecho la verdura porque está recontraultracocida. Cuelo el caldo y ya tengo caldo para hacer sopas, y frijoles como para seis raciones.

2. Aso más verduras de las que necesito para el chile, y un par de días más tarde reciclo las que sobran con parmesano, huevos.....

Al lío.

2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla pequeña
1 zanahoria.
1 nabo o chirivía.
1 patata mediana.
1 lata pequeña o media grande de tomate.
1 diente de ajo.
Pique al gusto (yo suelo usar Tabasco, soy muy vaga).
1 taza de alubias rojas o pintas, cocidas.

Pelar las verduras de raíz. Partirlas en cubos y rociarlas, en una fuente de horno, con un poco de aceite de oliva. Salpimentar. Hornear a 180º removiendo una vez, hasta que estén tiernas, unos 30 minutos.

En una olla, calentar el resto del aceite, y freír la cebolla, picadita. Añade un diente de ajo picado, y el picante que más te guste, guindillas o lo que sea. A mí no me saques del Tabasco. Cuando la cebolla esté doradita, añade el tomate.

El punto de la salsa de tomate es personal. Cuando empieza a burbujear le añado las verduras y los frijoles, y lo cocino todo junto así para que se mezclen bien los sabores, hasta que la salsa está con la densidad adecuada.

En la foto, con pan de maíz.