sábado, 19 de septiembre de 2009

Boloñesa light.

Para kilo y medio de boloñesa, que da para unas 10 raciones de pasta (puede ser un día espaguetis y otro día lasaña):

Una cucharada de aceite. 1 min. 100º. vel 1.
Una cebolla. 4 min. 90º. vel 3.
Una zanahoria, un calabacín, una o dos ramas de apio, un pimiento. 5 min. 100º. vel 3.
300 gr. de carne picada y 100 gr de panceta ahumada lo más magra posible. 5 min. 100º. vel 5. Si no hay panceta ahumada, las opciones son: una cucharadita de pimentón del mejor, es decir de la Vera, para que siga siendo light, o bacon, que ya no es magro, normalmente.
Una lata grande (800 gr.) de tomate de lata. Si es verano y tienes un montón de tomates caseros, echa un poco más de cantidad. 25 min. 100º. vel 2.

Cuando pite, 10 min, vel 2, sin temperatura.

domingo, 13 de septiembre de 2009

Bocadillos ricos y sanos hasta el infinito.

Hay muy pocas recetas en realidad, es tdo cuestión de aprenderse las técnicas y de practicar las reglas de la combinatoria con los alimentos. Ésta es una demostración.

Para hacer bocadillos ricos, sanos y variados tienes que coger un pan que no sea pan de molde blanco, porque tiene muchos azúcares y algo de grasa. Pan integral, pan blanco que no sea de molde, pan de semillas, lo que más te guste. Y a eso añadimos Uun solo alimento proteínico (lista 1, por si te pillo sin ideas) y tantos vegetales como quieras (lista 2, por lo mismo). Se puede añadir salsas, aumentando la variedad, pero casi todas las salsas son grasas o ricas en azúcares y entonces ya no es igual de sano (al menos si vas a comer bocadillos a menudo).

Lista 1 (no exhaustiva)
Jamón serrano.
Jamón york.
Huevos cocidos en rodajitas.
Huevos en tortilla.
Chorizo.
Embutidos (hay mil).
Bacon.
Paté.
Carne mechada, filetes de lomo.
Filetes empanados.
Atún en aceite o al natural muy escurrido.
Caballa en aceite, o al natural, muy escurrida.
Caballa natural a la parrilla.
Anchoas.
Salmón ahumado.
Sobras de filete de salmón fresco.
Queso (hay unas cien mil variedades diferentes).
Pechuga de pollo en filetes.
Sobras de pollo, deshuesadas.
Fiambre de pechuga de pavo (eso es plástico rosa, pero allá tú).
Gambitas.
Tofu adobado.

Lista 2: (porque no todas las verduras están buenas en bocadillo).
Pimientos frescos
Pimientos fritos.
pimientos asados de lata o caseros.
Tomate fresco a rodajas.
Tomate fresco triturado o restregado.
Cebolleta.
Alcachofas de lata.
Espárragos de lata.
Espárragos frescos, cocidos o parrillados.
Zanahoria cruda, o rallada aliñada.
Fruta de carne muy firme (es decir manzanas).
Lechuga (hay 4547 yerbitas que se pueden llamar así).

Otra opción es meter en pan una ensalada de cinco ingredientes.

sábado, 12 de septiembre de 2009

Mince pies (pasteles de navidad ingleses)

Mince significa carne picada, pero en este caso no. Según la leyenda, los cruzados ingleses adaptaron la "pastela", plato árabe delicioso que mezcla carne de ave con azúcar y canela en una masa crujiente, y elaboraron durante muchos siglos pasteles que mezclaban carne y fruta. La canre progresivamente desapareció, pero muchas recetas de mince pie incluyen sebo de ternera en el relleno.

Relleno:
2 tazas de pasas normales
1 taza de pasas de corinto (son más secas y ácidas).
1 manzana verde.
1/2 taza de naranja confitada.
2 cuch. guindas picadas.
1 cucharadita de especias a tu gusto: mezcla de clavo, canela, pimienta de Jamaica...
1/3 taza de azúcar moreno.
2/3 de taza de ron, whisky o brandy.

Un poco más de licor.

Pela y descorazona la manzana. Echa las guindas, la manzana y la cáscara de naranja confitada a la termomix y pica potencia 6 unos 10 segundos hasta que esté todo muy picadito. Añade todos los demás ingredientes menos el "un poco más de licor" y mezcla sin mariposa a potencia 2 otros 10 segundos, hasta que veas que está mezclado uniformemente. Echa todo la mezcla en botes de cristal, a ser posible un solo bote grande que cierre bien para ahorrarte espacio y trabajo. Llena los botes de la pasta, y para asegurarte de que se conserven, aplasta un poco para quitar todas las burbujas de aire y comprueba que todo está sumergido en líquido. Si sobresale alguna pasa, cubre con una pizca más de licor.

Para mayor seguridad, esteriliza los botes cerrados dándoles un hervido rápido en la olla exprés. Guárdalos en un lugar fresco y oscuro un par de meses por lo menos.

MASA:
225 g de harina.
100 g queso tipo filadelfia (el mejor es el Hacendado Light sin duda)
125 g de mantequilla FRÍA y cortada a daditos.
1 yema de huevo
la ralladura de una naranja.

Horno a 200º

Mezclar en un robot de cocina lo justito. Pasar a un bol y dar forma de bola. Envolver el film transparente y meter al cogelador un par de minutos.

Reservar 1/3 de la pasta. Hacer circulitos con los 2/3. Salen 24 círculos de 6.5 cm. de diámetro. Colocar en una bandeja de horno especial para magdalenas, que tienen unos huecos. Rellenar cada circulito con una cucharada de relleno. Hacer estrellas con el 1/3 y poner encima.

Dar 12-15 min. de horno. Aguantan 4 días si se guardan en un recipiente hermético.

jueves, 10 de septiembre de 2009

Tarta de tomate



También llamada pizza al revés cuando paso la receta. Es un plato muy americano.

Necesitas:
Una base de pizza o unos 300 gramos de masa quebrada congelada. Las cantidades son un poco a ojo.
Dos tomates grandes o tres pequeños. La calidad importa. No se te ocurra hacer este plato entre Octubre y Abril, ni con tomates de supermercado. Puede merecer la pena usar tomates pelados de lata.
Un poco de queso que funda. Puede ser fuerte como el emental o suavito como la mozarella. Va en gustos.
Aceite de oliva, albahaca o perejil, ajo.

Horno: 180º

Si usas masa, extiéndela, forra una bandeja de horno y métela al horno el tiempo de preparar el queso y el tomate, unos 10 min.

Lava los tomates, córtalos en rodajas desechando la piel de la primera y la última rebanada. Pica el queso o córtalo en rodajitas muy finas.

Coge el molde con la masa ligeramente dorada y extiende primero el queso y encima las rodajas de tomate en una sola capa, un poco montadas unas sobre otras. Mételo al horno de 30 a 40 minutos, hasta que el tomate esté muy blandito.

Pica ajo y albahaca fresca o perejil. Cuando la tarta esté lista y aún caliente, échale un chorrito de aceite y las yerbitas. Servir caliente o fría.

miércoles, 9 de septiembre de 2009

Ensalada de zanahorias en escabeche.

Esta ensalada está buena fría o caliente. Creo que es de origen sefardí, y es la especialidad culinaria de mi abuela materna. O por lo menos, mi plato favorito de su repertorio. Así es como yo recreo el mismo sabor, porque hay varios modos de preparación un poco diferentes.

Un kilo de zanahorias.
Vinagre de vino tinto.
Una cucharada (sí, sopera) de cominos.
Otra cucharada de orégano.
una cucharadita de pimentón.
un diente de ajo por cada tres zanahorias.
Aceite de oliva.

Lavar y pelar las zanahorias, y cocer con muy poca agua salada hasta que estén al dente. Escurrir. Aún muy calientes, cortar rápido en rodajitas (usa un cuchillo grande y una tabla). Poner en una ensaladera o un tupperware y regar en caliente con un chorreón generoso de vinagre. Añade el orégano y el pimentón.

Pon en una sartén aceite de oliva y los ajos picaditos (yo los pongo a rodajitas). Fríelos a fuego suave y cuando empiecen a dorarse, echa el pimentón, apagando el fuego inmediatamente. Revuelve un poco para que el pimentón impregne todo el aceite y vuelca YA la salsa sobre las zanahorias. Chisporroteará; es normal. Revuelve todo bien. Puedes servirla ya pero mejora al día siguiente.

martes, 8 de septiembre de 2009

la Mycook de Taurus

Les he enviado esta carta al servicio de atención al cliente por internet de Taurus. Una Mycook cuesta 799 euros, y una Termomix, 940. Cuando me regalaron la Mycook, la diferencia era mayor.

***
Estimados señores,

Hace un poco más de un año que utilizo una “mycook” y lamento comunicarles que me parece una versión muy inferior al otro robot con capacidad de cocinar del mercado, la Termomix, con la que también estoy familiarizada. Son dos máquinas diferentes pero la mycook sale perdiendo en la comparación.

El principal problema que me causa es que el motor tiene poca potencia. No pica hielo. Tampoco pica fruta partida en pedacitos, con la que hacer helado. Si intento guisar o picar verduras, “sale andando” por la encimera de la cocina por las vibraciones que causa. En más de una ocasión he tenido que parar la máquina, vaciarla, y desatascar de las cuchillas un trozo de patata, zanahoria, o alimento de consistencia similar que impedía que el motor funcionara con normalidad. Un robot de cocina que no puede triturar un trozo de patata del tamaño de una nuez es simplemente inaceptable.

Por otra parte, el triturado de la Mycook es siempre irregular. Ni una sencilla crema de calabacines o salmorejo queda fina y suave, sino siempre con pedacitos o grumosa, independientemente de cuánto se pulse el botón Turbo.

El funcionamiento con la paleta mezcladora es pésimo porque sólo funciona con cantidades pequeñas de alimentos. La razón de que me haya decidido a escribirles esta carta finalmente es que se me ha sobrecalentado la máquina al intentar rehogar en ella el equivalente a un litro de calabacines y berenjenas que había troceado a mano en dados de un cm. Después de que se enfriara comprobé que podía, con gran dificultad, rehogar medio litro cada vez. No hay nada acerca de esta cuestión en las instrucciones. Si la máquina tiene dos litros de capacidad sin ese accesorio, y medio litro con él, debería ser indicado para que otros usuarios no tengan accidentes.

El segundo problema con el aparato, que he resuelto utilizando siempre recetas pensadas para Termomix, es que el libro de cocina que acompaña a la máquina es defectuoso e insuficiente. Defectuoso, porque es más frecuente que las recetas no funcionen a que sí lo hagan. Por ejemplo:

las mermeladas requieren el doble de tiempo del indicado.
La receta de boloñesa indica que la cebolla hay que freírla 6 minutos a 120º. A esta temperatura se quema hasta el punto de carbonizar las paredes de la máquina.
Esa misma receta indica un total de 5 + 7 + 2= 14 minutos de cocción para la salsa. Queda cruda; necesita aproximadamente el doble.
La receta de la pasta brisa no indica algo tan fundamental como que necesita ser trabajada en frío. Si se intenta estirar y dar forma inmediatamente después de amasada, se deshace entre las manos.

Y es insuficiente porque contiene un número desproporcionado de recetas festivas y pesadas y relativamente pocas de cocina de diario. Por ejemplo, en doce recetas de carne, se incluye la del steak tartare y tres recetas distintas a base de papada o panceta. Gustos culinarios aparte, se pretende que hacer una inversión en un electrodoméstico grande y caro sirva para facilitar el día a día, no sólo las ocasiones especiales. Esta insuficiencia provoca en cualquier usuario de mycook una dependencia de los recetarios de Termomix, aunque lo referente a la potencia del motor haya que adaptarlo.

Estoy recomendando a todo el que me pregunta que no se compre la mycook, a pesar de que la competencia sea un poco más cara. Por mi parte, estoy planteándome donarla a un comedor social o institución parecida para comprarme una Termomix. Me resulta triste porque quise confiar en una marca española, pero esta vez he fallado.

martes, 1 de septiembre de 2009

Ensalada alemana

Complemento ideal de una chuletada, eso sí, con ensaladas de verdura porque esta no es nada ligera.

Patata cocida.
Salchichas en trocitos, a ser posible ahumadas.
un poco de maíz cocido.
Cebolleta.

Y una salsa compuesta de media parte de semillas de comino y una parte de mostaza por cada cuatro de mayonesa. Cuanta más salsa mejor.

Pasta con alubias

Ingredientes:

Macarrones.
Alubias blancas, fabes, o garrafones. Mejor un resto que haya sobrado de una sopa o potaje. Sin pringá,así que un guiso vegetariano es mejor.
Salsa de tomate, a ser posible casera.

Mientras se cuece la pasta, calentar juntos las alubias y el tomate. Servir junto. No añadir queso, sino como mucho una picada de ajo y perejil.