A los americanos les encanta endulzarlo todo. En mi experiencia, eso también incluye a los que pretenden llevar una vida sana, como los veganos. Esta es otra receta más de Vegan Planet que queda bastante bien.
Limpiar, pelar y trocear en trozos iguales, como de 2-3 cm de grosor, zanahorias, cebollas, chirivías, nabos, y si los encuentras, nabos amarillos, también llamados rutabagas o nabos suecos. El total en peso para 4 personas debe rondar los 3/4 Kg. En España, sólo he encontrado chirivías y rutabagas como parte de un combinado de verduras (frescas) para sopa de Lidl. Poner todas las verduras en un cuenco grande junto con 2 cuch de aceite de oliva, 2 cuch de sirope de arce (o miel), y sal. Revolver bien para envolverlo todo.
Colocar en una fuente de horno a 200º C hasta que estén tiernas, moviéndolas un poco de vez en cuando para que se hagan por igual. Tardará aproximadamente una hora.
Es bastante tonto que la receta no incluya una sugerencia de añadir patatas a la mezcla, evidentemente con un poco de patata también queda bien.
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viernes, 28 de mayo de 2010
jueves, 13 de mayo de 2010
Puré de patatas y compañía.
Un plato sencillísimo, pero que está unas 4547 veces más rico que un puré de patatas de sobre.
600 gramos de patatas de cocer o de guisar, peladas;
1 boniato pequeño si lo tienes.
1 o 2 chirivías.
2 dientes de ajo; a mí me parecía que sobraban, y no lo puse.
2 cucharadas de aceite de oliva. Yo lo he hecho así o con mantequilla, dependía que lo que fuera a acompañar.
un poco de leche. POCA. Vegan Planet dice que se use leche de soja.
Pelar las verduras y cortarlas en trozos grandes e iguales. Cocerlas en agua salada. Cocinar hasta que estén tiernas, unos 30 minutos.
Escurrir y volver a poner en la olla. Añadir el aceite de oliva o la mantequilla y un par de cucharadas de leche. Chafar con un tenedor, o con un chafador. añadiendo más leche si fuera necesario. Servir como guarnición.
600 gramos de patatas de cocer o de guisar, peladas;
1 boniato pequeño si lo tienes.
1 o 2 chirivías.
2 dientes de ajo; a mí me parecía que sobraban, y no lo puse.
2 cucharadas de aceite de oliva. Yo lo he hecho así o con mantequilla, dependía que lo que fuera a acompañar.
un poco de leche. POCA. Vegan Planet dice que se use leche de soja.
Pelar las verduras y cortarlas en trozos grandes e iguales. Cocerlas en agua salada. Cocinar hasta que estén tiernas, unos 30 minutos.
Escurrir y volver a poner en la olla. Añadir el aceite de oliva o la mantequilla y un par de cucharadas de leche. Chafar con un tenedor, o con un chafador. añadiendo más leche si fuera necesario. Servir como guarnición.
Bisque de verduras invernales
Hice esta receta de Vegan Planet hace un tiempecito ya, pero como parece que el frío no se termina de ir y todavía quedan ganas de sopita caliente, esta receta aún pega.
Está rica, pero me gusta mucho más mi crema de verduras de raíz, , que tiene casi los mismos ingredientes.
Ingredientes:
una cuch de aceite.
una cebolla.
tres nabos o chirivías.
2 zanahorias grandes.
1 patata.
1 rama de apio.
1 diente de ajo.
un chorro de vino blanco.
1 l. de caldo vegetal.
1 cucharadita de tomillo.
Calentar en una olla el aceite y rehogar en él 5 min. la cebolla pelada y picada. Añadir todas las verduras, peladas (excepto el apio) y troceadas, y rehogar unos 10 minutos. Añadir el ajo, el caldo y el vino, y sal al gusto. Subir el fuego hasta que hierva, y entonces bajar y cocer a fuego suave de 20 a 30 minutos, hasta que la verdura esté tierna. Truturar en un robot de cocina o con la minipimer.
Repetible: No. Me gusta guisar con vino pero una sopa de verduras con vino blanco... como que no.
Está rica, pero me gusta mucho más mi crema de verduras de raíz, , que tiene casi los mismos ingredientes.
Ingredientes:
una cuch de aceite.
una cebolla.
tres nabos o chirivías.
2 zanahorias grandes.
1 patata.
1 rama de apio.
1 diente de ajo.
un chorro de vino blanco.
1 l. de caldo vegetal.
1 cucharadita de tomillo.
Calentar en una olla el aceite y rehogar en él 5 min. la cebolla pelada y picada. Añadir todas las verduras, peladas (excepto el apio) y troceadas, y rehogar unos 10 minutos. Añadir el ajo, el caldo y el vino, y sal al gusto. Subir el fuego hasta que hierva, y entonces bajar y cocer a fuego suave de 20 a 30 minutos, hasta que la verdura esté tierna. Truturar en un robot de cocina o con la minipimer.
Repetible: No. Me gusta guisar con vino pero una sopa de verduras con vino blanco... como que no.
miércoles, 3 de marzo de 2010
Polenta al horno con frijoles y tomate
Vegan Planet incluye estas recetas: Polenta al horno con alubias rojas y picadillo de tomate fresco, por un lado; y frijoles a la cubana, por otro. Yo he preparado polenta al horno con frijoles a la cubana porque me parece mejor usar tomate de lata (para guisar) en invierno en lugar de hacer una ensalada con los tomates de ahora, que son de plástico.
La receta era para cuatro personas, a mí me parece que tal y como dice el libro queda escaso de relleno.
Para la polenta:
1 taza de polenta instantánea. Si usas harina de maíz que no sea precocida, te tirarás revolviendo 40 minutos.
3 tazas de agua (o lo que diga el paquete de polenta)
Aceite de oliva.
Perejil o cilantro. Sal.
Cocinar la polenta según las instrucciones del paquete. Añade un poco de perejil picado y una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté bien mezclada y muy espesa, vierte sobre una bandeja de horno, distribuye uniformemente y la puedes refrigerar por un máximo de un par de días así que se puede quedar hecho con antelación.
Para hornear, añadir un poco más de aceite, distribuirlo uniformemente y meter a horno fuerte hasta que empiece a dorarse, una media hora más o menos. O mi horno es muy viejo, o Robin siempre se queda corta con los tiempos de cocción.
Para los frijoles:
Prepara una salsa de tomate con una lata pequeña o media grande, una cebolla, una zanahoria, un pimiento y una gota de tabasco. Yo sustituí el pimiento por apio por ser más propio de la estación.
Después de 24 horas de remojo, cocí los frijoles aparte, en olla exprés, con un par de cazos de caldo vegetal, receta del mismo libro. Quedaron espectacularmente suaves y ricos. Luego mezclé la mitad de los frijoles con la mitad de la salsa. De las sobres hablo otro día.
Conclusión: es fácil, pero mancha bastante. La olla de la polenta, la sartén o termomix de la salsa, la olla de las alubias, la fuente de horno.
¿Repetiría? Sí, pero no necesariamente la misma combinación. No convertiría la polenta en algo habitual, es un poco sosa. Y creo que estaría mucho más rico con queso rallado por lo alto, en plan tex mex.
lunes, 25 de enero de 2010
Gratén de patatas (gratin dauphinois)
Un gratinado de patatas se puede hacer chapucero, lo cual incluye huevos, bechamel, patatas cocidas y burradas semejantes, o se puede hacer bien. "Bien" es esto. Es la receta más simple posible.
Patatas. Un poco menos de un kilo está bien. Cualquiera que no sean patatas nuevas (aunque cuando las papas de ensalada están disponibles es una tontería hacer este plato tan invernal). La patata de cocer que se queda muy enterita tampoco es lo mejor, pero bueno, sirve.
Un tetrabrick de 200 ml de nata y un vaso de leche. Lo ideal es nata de montar (35%) y leche entera. Una de las dos cosas puede ser de menos concentración (nata de 18%, leche semi, o leche desnatada). Las dos cosas a la vez no pueden ser de la versión light.
Un poco de parmesano, ajo, nuez moscada y pimienta son opcionales.
Lava y pela las papas. Córtalsa en rodajas muy finas y ponlas sobre un trapo de cocina limpio para que absorba un poco de humedad.
Mezcla la nata con la leche. Añade sal.
Dispón ordenadamente las rodajas en una fuente de horno. Espolvorea de especias. Báñalas de líquido. Coloca encima, si quieres, UN POCO de queso. Un pelín. Ya tienes grasa y sal de sobra. Esto no son, repito, esto no son patatas al queso.
Dale una hora a horno suave.
Patatas. Un poco menos de un kilo está bien. Cualquiera que no sean patatas nuevas (aunque cuando las papas de ensalada están disponibles es una tontería hacer este plato tan invernal). La patata de cocer que se queda muy enterita tampoco es lo mejor, pero bueno, sirve.
Un tetrabrick de 200 ml de nata y un vaso de leche. Lo ideal es nata de montar (35%) y leche entera. Una de las dos cosas puede ser de menos concentración (nata de 18%, leche semi, o leche desnatada). Las dos cosas a la vez no pueden ser de la versión light.
Un poco de parmesano, ajo, nuez moscada y pimienta son opcionales.
Lava y pela las papas. Córtalsa en rodajas muy finas y ponlas sobre un trapo de cocina limpio para que absorba un poco de humedad.
Mezcla la nata con la leche. Añade sal.
Dispón ordenadamente las rodajas en una fuente de horno. Espolvorea de especias. Báñalas de líquido. Coloca encima, si quieres, UN POCO de queso. Un pelín. Ya tienes grasa y sal de sobra. Esto no son, repito, esto no son patatas al queso.
Dale una hora a horno suave.
lunes, 18 de enero de 2010
Pasta con brécol y salsa de tahini
Adaptado del fantástico libro Vegan Planet.
Poner a cocer pasta. Fíjate en las instrucciones del paquete, y cuando le falten 5 minutos añade un tazón grande de ramitas de brécol.
Mezclar en la termomix lo siguiente:
Una taza de garbanzos.
Dos cucharadas de tahini.
uno o dos dientes de ajo, al gusto.
El zumo de un limón.
Una o dos cucharadas de salsa de soja. (si es Kikkoman, SOLO UNA).
una pizca de tabasco.
Mezclar hasta que esté más o menos todo triturado. Yo necesité un minuto de vel. 5 en MyCook.
Añadir una taza de caldo vegetal o de agua, 5 min, 100º, vel 4.
Escurrir la pasta. Mezclar todo. Servir con pimentón y semillas de sésamo espolvoreadas por encima.
El libro se repite un poco, porque ofrece otra receta con brécol y tahini: "tofu con brécol y triple sésamo". Es un plato de tofu frito con brécol hervido y salteado, con una salsa hecha de 4 cuch de tahini, una o dos de salsa de soja, y un poco de agua. El tofu se pasa por la salsa, se reboza en semillas de sésamo, y se fríe. El brécol se cuece primero, luego se saltea, y entonces se mezcla con cuidado con el tofu frito, con un poco de aceite de sésamo extra. Esto pide a gritos unos fideos, así que una de las recetas es pasta + garbanzos + brécol + tahini y ésta es pasta + tofu + brécol + tahini.
Poner a cocer pasta. Fíjate en las instrucciones del paquete, y cuando le falten 5 minutos añade un tazón grande de ramitas de brécol.
Mezclar en la termomix lo siguiente:
Una taza de garbanzos.
Dos cucharadas de tahini.
uno o dos dientes de ajo, al gusto.
El zumo de un limón.
Una o dos cucharadas de salsa de soja. (si es Kikkoman, SOLO UNA).
una pizca de tabasco.
Mezclar hasta que esté más o menos todo triturado. Yo necesité un minuto de vel. 5 en MyCook.
Añadir una taza de caldo vegetal o de agua, 5 min, 100º, vel 4.
Escurrir la pasta. Mezclar todo. Servir con pimentón y semillas de sésamo espolvoreadas por encima.
El libro se repite un poco, porque ofrece otra receta con brécol y tahini: "tofu con brécol y triple sésamo". Es un plato de tofu frito con brécol hervido y salteado, con una salsa hecha de 4 cuch de tahini, una o dos de salsa de soja, y un poco de agua. El tofu se pasa por la salsa, se reboza en semillas de sésamo, y se fríe. El brécol se cuece primero, luego se saltea, y entonces se mezcla con cuidado con el tofu frito, con un poco de aceite de sésamo extra. Esto pide a gritos unos fideos, así que una de las recetas es pasta + garbanzos + brécol + tahini y ésta es pasta + tofu + brécol + tahini.
Pasta con brécol y beicon
Pon a cocer pasta. Pica beicon. Fríelo en seco. Trocea brécol y añádelo a los últimos 5 minutos de cocción de la pasta. Escurre. Mézclalo todo, añade una cucharads de aceite de oliva (por el sabor, básicamente) y dale un calentón todo junto.
Variante: Con nueces y sin beicon, versión vegana. Con las dos cosas, pues un triunfo.
Variante: Con nueces y sin beicon, versión vegana. Con las dos cosas, pues un triunfo.
lunes, 23 de noviembre de 2009
Sopa de lentejas y repollo al curry
Es una receta flexible. & significa y/o.
Ir echando a una olla caliente dejando pasar estos tiempos entre ingrediente e ingrediente:
Aceite de oliva, unos segundos.
Ajo & cebolla & puerro, hasta que se dore.
Patata & zanahoria & nabo & chirivía, de dos a cinco minutos.
Lentejas naranjas, un minuto.
Caldo hasta cubrir, o agua y una pastilla de caldo concentrado.
Un poco de curry. Cocer de 10 a 15 minutos.
El resultado es espeso, porque las lentejas partidas tienden a desintegrarse.
Ir echando a una olla caliente dejando pasar estos tiempos entre ingrediente e ingrediente:
Aceite de oliva, unos segundos.
Ajo & cebolla & puerro, hasta que se dore.
Patata & zanahoria & nabo & chirivía, de dos a cinco minutos.
Lentejas naranjas, un minuto.
Caldo hasta cubrir, o agua y una pastilla de caldo concentrado.
Un poco de curry. Cocer de 10 a 15 minutos.
El resultado es espeso, porque las lentejas partidas tienden a desintegrarse.
domingo, 22 de noviembre de 2009
Sopa de verduras de raíz
Una sopita invernal.
Un puñadito de puerro picado.
Partes iguales de: zanahoria, patata, nabo amarillo, nabo blanco, chirivía.
Leche o nata, aceite, sal, pimienta, nuez moscada.
Versión Mycook:
Rehogar el puerro (4 min - 90º - vel. 3). Limpiar y pelar las verduras. Añadir a la olla y picar con unos cuantos golpes de turbo. Cubrir de agua. Cocer 25 min - 100º - vel. 5). Rallar y añadir un poco de nuez moscada.
Cuando esté listo, añadir leche o nata al gusto, y pimienta. Si se ha añadido mucha leche habrá que calentar un poco.
Un puñadito de puerro picado.
Partes iguales de: zanahoria, patata, nabo amarillo, nabo blanco, chirivía.
Leche o nata, aceite, sal, pimienta, nuez moscada.
Versión Mycook:
Rehogar el puerro (4 min - 90º - vel. 3). Limpiar y pelar las verduras. Añadir a la olla y picar con unos cuantos golpes de turbo. Cubrir de agua. Cocer 25 min - 100º - vel. 5). Rallar y añadir un poco de nuez moscada.
Cuando esté listo, añadir leche o nata al gusto, y pimienta. Si se ha añadido mucha leche habrá que calentar un poco.
viernes, 6 de marzo de 2009
Crema de champiñones
Se rehogan dos dientes de ajo junto con 450 gramos de champiñones cortados a trozos. Si se han lavado con agua, hay que esperar a que la suelten y luego la reabsorban; si sólo se les ha limpiado un poco el polvo, estarán listos cuando estén empezando a oscurecerse y a ablandarse. Añadir medio vaso de vino blanco y revolver sin parar con el fuego al máximo hasta que el alcohol se evapore por completo. Salar ligeramente. Añadir un litro de caldo suave, o agua con una pastilla de caldo, y cocer 20 minutos. Pasar por la batidora. Si se prefiere una sopa muy cremosa, servir con un poco de nata líquida.
* * *
Vegan Planet incluye una receta bastante parecida, llamada "bisque de setas". Una bisque es una sopa cremosa de marisco, con aspecto de velouté, típica de la cocina vascofrancesa. Vegan Planet llama bisques a sopas vegetarianas cremosas y suaves aromatizadas con vino blanco.
A diferencia de mi sopa anterior, ésta lleva dos puerros, cuatro chalotas (usé una cebolla, no he visto una chalota a la venta en mucho tiempo), un buen puñado de porcinis secos remojados, y las setas no son vulgares champiñones. Llevaba 100 gramos de setas de cardo, 100 g de portobellos, y 200 g de setas cremini, que son portobellos inmaduros; parecen champiñones blancos pero de color tostadito. También indicaba que para ahorrar, todo o parte de las setas frescas podían sustituirse por champiñones. Así que como los rovellones me gustan mucho más que las portobellos, usé mitad y mitad de rovellones y champiñones. Y a esos 400 gramos de setas y toda esa cantidad de puerro y cebolla, se añade un chorro de vino (normal) y en lugar de un litro de caldo, se usa litro y medio.
Puede que fuera por usar rovellones, o puede que fuera por confitar amorosamente el puerro y la cebolla, pero esta versión está mucho más rica, con un sabor mucho más intenso, que la sopa que llevo diez años preparando.
* * *
Vegan Planet incluye una receta bastante parecida, llamada "bisque de setas". Una bisque es una sopa cremosa de marisco, con aspecto de velouté, típica de la cocina vascofrancesa. Vegan Planet llama bisques a sopas vegetarianas cremosas y suaves aromatizadas con vino blanco.
A diferencia de mi sopa anterior, ésta lleva dos puerros, cuatro chalotas (usé una cebolla, no he visto una chalota a la venta en mucho tiempo), un buen puñado de porcinis secos remojados, y las setas no son vulgares champiñones. Llevaba 100 gramos de setas de cardo, 100 g de portobellos, y 200 g de setas cremini, que son portobellos inmaduros; parecen champiñones blancos pero de color tostadito. También indicaba que para ahorrar, todo o parte de las setas frescas podían sustituirse por champiñones. Así que como los rovellones me gustan mucho más que las portobellos, usé mitad y mitad de rovellones y champiñones. Y a esos 400 gramos de setas y toda esa cantidad de puerro y cebolla, se añade un chorro de vino (normal) y en lugar de un litro de caldo, se usa litro y medio.
Puede que fuera por usar rovellones, o puede que fuera por confitar amorosamente el puerro y la cebolla, pero esta versión está mucho más rica, con un sabor mucho más intenso, que la sopa que llevo diez años preparando.
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