Panzanella

Esta receta no la he hecho con los tomates cherry que la receta pedía, sino con tomates de verdad, en pleno verano. Ya va faltando menos para que esos tomates de verdad vuelvan a la tienda...

Es una ensalada sencilla y muy rica.

Una rebanda grande por persona de pan del día anterior, cortada en cubos de 1 cm.
1 cebolleta
1 diente de ajo.
3 cuch de vinagre de vino.
una pizca de azúcar. Sal.
orégano. perejil.

2-3 cuch de aceite de oliva virgen extra.
1 tomate mediano por persona, o un puñado de tomates cherry.
medio pimiento de asar o uno de freír.
un puñadito de aceitunas negras.

Tostar el pan.
Combinar todos los ingredientes. Si te gustan los sabores fuertes, hazlo en batidora. Si no eres muy fan del ajo y la cebolla, pícalos, o déjalos enteros para que den un poco de saborcito pero luego se puedan apartar. Un aliño de cebolleta triturada en la batidora da un sabor demasiado fuerte para mi gusto.

Trocea las verduras, pon en una ensaladera con el pan, mézclalo todo con el aliño, y servir.

Pasta con salsa de croquetas

Publico esta receta porque a la víctima de mis experimentos le encantó y me ha pedido que os la cuente. Para mí no era más que un modo de reciclar restos, algo tan típico en Navidad.

Se prepara una bechamel clara, y se trituran restos de cualquier carne que tengas a mano. En la foto es una cantidad muy pequeña de magret de pato, asado. Se unen las dos cosas.

Observa lo que dicen las instrucciones del paquete para el tiempo de cocción de la pasta. Cronometra (lo digo en serio) ese tiempo restando 5 minutos. Al toque de la alarma, añade guisantes a la misma agua y cuece los 5 minutos que quedan. Así se aprovechan los nutrientes un poco mejor; a mí me dan pena tirar el agua de cocer verduras y no la guardo para hacer sopa porque eso ya sería pasarme de frugal.

Añadir la salsa a la pasta escurrida, y servir.

Estoy tentada de llamar a este plato "Pasta al 26 de Diciembre".

Hamburguesas veganas

Después de las hamburguesas de lentejas, me animé y seguí con otra receta, que Vegan Planet califica de "ultimate" (las mejores, las definitivas). Desde luego, tienen un sabor muy parecido... a las hamburguesas vegetarianas que se venden ya preparadas en Estados Unidos.

1 cucharada de semillas de lino, hechas una pasta con 2 cucharadas de salsa de soja.
1/2 taza de nueces picadas
3/4 taza de lentejas cocidas, que pueden ser las sobras de un guiso, muy muy muy escurridas.
1/3 de taza de la harina con más contenido en gluten que puedas encontrar (yo usé simplemente harina de fuerza)
Una pizca de salsa Worcester.

Mezclar todos los ingredientes en la picadora. Formar 4 o 5 hamburguesas y refrigerar al menos 30 minutos.

Freír unos 4 minutos por cada lado, y servir con tus complementes para hamburguesa favoritos.

El inconveniente de esta receta es que como se puede ver en la foto, "más o menos" retiene su forma. Más o menos. Y aún así, es una receta demasiado blanda al servirla y al morderla. Una hamburguesa no puede tener una textura blanda, de ninguna de las maneras; para eso, uso ingredientes parecidos para hacer una pasta de untar y me quito de sartén y de problemas. Es probable que recicle así, en forma de "paté vegetariano" con nueces, el próximo pequeño resto de lentejas.

Hamburguesas de lentejas al curry

Estas hamburguesas vegetarianas puede que no parezcan gran cosa:



pero han sido las primeras hamburguesas vegetarianas que me han salido sin desmoronarse. Además, están bastante ricas.

El encabezamiento de esta receta de Vegan Planet indicaba que la patata tenía que estar asada o salteada, porque cocida daría a la masa demasiada humedad. Y entonces entendí cuál había sido el problema de todos mis intentos: procurar que la masa tuviera una consistencia parecida a la de la carne cruda. La carne cruda tiene grasa y proteínas que la ayudan a mantenerse cohesionada al freír, pero una masa que esté igual de blanda y pegajosa no hace cuerpo al cocinarse, al contrario. Así que nada: la masa de hamburguesas veganas tiene que quedar seca, un poco migosa.

Hice la receta con sobras de dhal y creo que es una buena manera de reciclar guisos de lentejas.

1 taza de lentejas cocidas o guisadas, MUY escurridas de caldo.
1 taza de patata asada. Puede hacerse en el microondas.
1/2 taza de anacardos tostados o fritos, picados.
2/3 taza de pan rallado.
1 cucharadita de curry (sáltatelo si el guiso de las lentejas ya llevaba especias).

Chapatis

Chutney

Mezcla todos los ingredientes, en la minipimer si lo quieres todo muy uniforme, o en la picadora si lo quieres todo más grueso y masticable.

Haz 8 pequeñas hamburguesas con la masa y fríelas hasta que estén doradas, unos 5 min. por cada lado.

Revuelto de verduras.

Éste es un plato presente de maneras ligeramente diferentes en varias culturas. La idea es: fríe una cebolla; añade a la sartén cualquier resto de comida que más o menos combine entre sí, con predominio de verdura, y algo de patata cocida. Revuelve y calienta. En inglés se llama "hash" que es intraducible, y en Escandinavia se conoce con nombres que significan "entre semana" y "pedacitos en sartén" (el pit y panna del IKEA).

Vegan Planet incluye una receta que lleva pimiento, calabacín, patata, guisantes, y la recomendación de variarla añadiendo cualquier sobra de verdura que tengamos a mano. Es un plato sencillo cuando hay restos para reciclar.

Pad thai

El pad Thai es un plato típico de la comida tailandesa que es popular en Occidente porque se parece a nuestra idea de la comida china: sabores especiados, pero no picantes, con fideos, tropezones y salsa. La receta de Vegan Planet la adapté a los ingredientes que tenía a mano, porque estaba punto de irme de vacaciones y tenía que acabar con cosas que había en el frigorífico.

Es un salteado de tofu (debía ser duro; yo lo usé blando), pimiento rojo, tomate, cebolleta, brotes de soja (yo usé pepino) y cacahuetes, con fideos de arroz. El saborcillo exótico viene de 2 cucharadas de salsa de soja, 2 de vinagre y 2 de azúcar moreno.

Este tipo de platos suele salir rico, así que buscaré recetas más auténticas.

Dashi con fideos, espárragos y tofu frito.

Si a mediodía comemos sushi que lleve shiitakes, por la noche cenamos el caldo en el que se han cocido. Evidentemente, se puede hacer dashi porque te apetece, pero me encanta el sushi de setas shiitake, y el dashi es un "efecto secundario" de su preparación.

Dashi es caldo en japonés. Yo he adaptado la receta de Sushi: técnica y sabor, un libro muy práctico de Kimiko Barber e Hiroki Takemura.

Para una sopa abundante para dos personas hacen falta:

CALDO:
un puerro aprovechando bastante de la parte verde.
de 2 a 4 setas shiitake secas.
Un trozo de alga kombu del tamaño de una postal.
un litro de agua.

Limpia muy bien el puerro y pártelo en dos o tres trozos. No te compliques la vida ni lo piques, porque lo vas a desechar.

Limpia las setas si es necesario, remójalas 20 minutos, córtales los pies y tíralos.

Cuece durante 30 minutos las setas con su agua de remojo, el puerro, y el alga. Desecha el alga y el puerro. Deja que las setas se enfríen dentro del caldo para conseguir la mejor textura tierna para el sushi.

La sopa puede llevar lo que tengamos a mano, pero que sea algo que mantenga un sabor suave. Yo luego usar fideos junto con alguno de los ingredientes del sushi que hayan sobrado de por la mañana. Algunos van bien cocidos, como las verduras; otros, fritos, como el tofu, y otros no necesitan nada, como la tortilla o la cebolleta.

Tortilla dulce con guarnición

Una merienda o desayuno para días de celebración.

Ingredientes para dos hambrientos:

Migas de bizcocho. Es una buena manera de reciclar alguno que se haya quedado duro.
de 3 a 4 huevos.

Batir los huevos y empapar en ellos las migas.

Hacer una tortilla en una sartén antiadherente.

Servir con mitades de melocotón o nectarina, asadas o hechas a la parrilla.

Fetuccine con salsa de lentejas

Vegan Planet da con da detalle una receta que podríamos hacer con sobras de lentejas. Si la hacemos partiendo de cero como he hecho yo, usaríamos:

Un poco de sofrito, por ejemplo media cebolla, una rama de apio y una zanahoria con una cucharada de aceite.

1/2 taza de lentejas, mejor rojas.

Una cucharadita escasa de garam masala (detalle de la casa, Vegan Planet hacía esto sin especias).

Se cuece todo durante unos 30 a 45 minutos, depende, hasta que las lentejas estén tiernas. Entonces se pone agua a hervir para cocer pasta, preferentemente espaguetis o fetuccine.

Cuando las lentejas estén, no importa si tienen un poco de caldo, se añaden un par d ecucharadas de salsa de tomate o medio brick de tomate frito de bote. Se calienta todo junto y se usa como salsa para pasta.

Repetible: más bien para reciclar sobras de lentejas que partiendo de cero. Además, podría mejorar si al menos parte de las lentejas se chafan o trituran.

Garbanzos con salsa de tomate / Chana Masala fácil

Tan tonto, que casi no merece la pena ponerlo. Pero allá va. ¿qué hacer cuando has hecho puchero o tienes un aburrido bote de garbanzos en la despensa? Pues esto.

Pica y fríe una cebolla.

Añade un par de puñados (aprox. una taza) de garbanzos cocidos y escurridos. Rehoga un minuto.

Añade un par de cucharones de salsa de tomate. Puede ser casera o de bote. Revolver hasta que dé un hervor.

Servir con arroz o pan. Ñam.

Un plato parecido con una buena salsa de tomate casera y garam masala es un "chana masala" rápido.

Empanada de salmón

500 gr. de masa de hojaldre congelada.
entre 500g y un kilo de salmón ya cocido o asado. Que te haya sobrado de otra cosa.
Un calabacín grande.
una cebolla.
Sal, eneldo.

Descongela el hojaldre.
Pica y fríe a fuego suave la cebolla.
Pica el calabacín y dale de 1 a 2 minutos de microondas a máxima potencia. Debe quedar duro, esto es sólo un "susto" que le damos para que se haga mejor en el horno.
Desmiga en trozos grandes el salmón y asegúrate de que le quitas toda la piel y las espinas. No le quites la parte oscura de la carne, que es donde están todos los Omega3.

Extiende la masa en una sola lámina. Colócala en una fuente de horno engrasada. Mezcla la cebolla, calabacín y salmón en otro cacharro (en la sartén de la cebolla, por ejemplo), y colócalo en el molde. Cubre con el resto del hojaldre. Cierra el "sobre". Pincha repetidas veces con un tenedor. Mételo a horno medio hasta que se dore.

Pasta con alubias

Ingredientes:

Macarrones.
Alubias blancas, fabes, o garrafones. Mejor un resto que haya sobrado de una sopa o potaje. Sin pringá,así que un guiso vegetariano es mejor.
Salsa de tomate, a ser posible casera.

Mientras se cuece la pasta, calentar juntos las alubias y el tomate. Servir junto. No añadir queso, sino como mucho una picada de ajo y perejil.

Quesadilla de huevo duro

Para dos personas como plato principal o para cuatro como entrante. Se puede acompañar de frijoles o ensalada.

Tres tortillas de trigo o maíz.
Salsa de tomate, mejor casera. Yo uso pisto.
Queso filadelfia.
tres huevos cocidos.
Queso que funda, tipo cheddar, bola... yo he probado con un manchego poco curado.

Poner en un plato llano:

Tortilla.
Queso filadelfia, untado.
Los huevos duros a rodajitas.
Tortilla.
Mucha salsa de tomate.
Un poco de queso.
Tortilla.
Un poco de salsa.
Todo el queso que quieras, al gusto.

5 minutos de microondas a máxima potencia, o 15-20 de horno a unos 200º.

Formas de reciclar arroz blanco

1. En sopa. Puedes echar un puñado de arroz blanco a una sopa de sobre o caldo que tengas congelado o algo así.

2. En ensalada. Le cabe de todo.

3. En tortilla. Como si fuera tortilla de patatas. Está sorprendentemente buena.

4. En huevos revueltos. Revuelve constantemente para que quede plumoso y no amazacotado como una tortilla estropeada.

5. Como arroz a la cubana. Salsa de tomate y huevos fritos.

6. A veces me lo como para desayunar, recalentado en microondas y con unas gotas de aceite de oliva y orégano, o mantequilla y pimienta.

Salmorejo light

Reconozco que esto no es ni chicha ni limoná, que para ser gazpacho necesita un chorro de agua y para salmorejo auténtico necesita el doble de pan y cinco veces más aceite. Pero yo lo hago así, qué pasa.

Para dos tazones grandes o cuatro vasos:

Dos buenos tomates maduros.
Un pimiento verde.
Un diente de ajo, quizá dos.
Un trozo del tamaño de un puño de pan del día antes. Puede aumentarse esta cantidad hasta el triple.
una cucharadita de sal.

Aceite: entre un chorrito y medio vaso de los de agua.
Vinagre: entre unas gotas y un chorro generoso. Como para aliñar una ensalada.

Poner el pan en remojo en un tazón. Ponte a hacer otra cosa mientras empapa. Sácalo del agua y estrújalo un poco hasta que tenga más o menos el tamaño original.
Batir en batidora o termomix todos los ingredientes menos el tomate, el aceite y el vinagre. Empieza despacio y acaba con una velocidad fuerte. El resultado tiene que ser una asquerosa pasta grisácea.

Añadir el aceite y batir a velocidad media. Añadir el tomate, con piel y semillas, un poco troceado y batir a velocidad primero suave y luego rápida hasta que esté todo muy majadito. Si no soportas los pellejillos, pásalo por el pasapurés. Yo no lo hago. Por último, añade el chorrillo de vinagre.

Puede acompañarse de pepino, jamón, huevo duro, o picatostes de pan frito.

Bizcocho o madalenas de nata agria

Esta receta está tomada del clásico 1080 recetas de cocina, en su versión original, porque las ediciones recientes tienen algunas recetas cambiadas.

1 tetrabrick de nata.
1 vaso (de los de agua) de azúcar,
un poco de mantequilla o aceite para untar el molde,
1 y 1/2 vaso (de los de agua) de harina de repostería,
2 huevos,
la cáscara rallada de un limón,
1 cucharadita (de las de moka) colmada de levadura Royal (o medio sobre),
2 cucharadas soperas de harina o pan rallado para untar el molde.

Abre un tetrabrik de nata y usa un chorrito para hacerte una salsita. Olvídate de que tienes un brick de nata abierto en el frigorífico durante una semana o dos. Cuando pienses que va a echar patas, no lo tires. Olisquéalo, y si huele mal, genial. Tienes nata agria con la que hacer un delicioso bizcocho. Si no quieres esperar tanto tiempo, abre el tetrabrick y déjalo fuera del frigorífico dos o tres días. En serio, esto con la nata fresca no sale.

Se unta bien un molde alargado con la mantequilla o aceite y se espolvorea con las 2 cucharadas de harina o pan rallado, quitando la sobrante que no se quede pegada, volcando y sacudiendo con una mano el molde encima del fregadero.

VARIANTE 1: Se puede convertir en madalenas. Buenísimo. Entonces hay que preparar papelitos o un molde especial, claro.

En una ensaladera (o en la termomix) se pone la nata, el azúcar, la cáscara de limón rallada y los huevos batidos como para tortilla. Se revuelve todo muy bien (2 min, vel 5) y se echa un vaso de harina. La levadura se espolvorea encima de la harina, se revuelve bien (termomix: vel amasado), se añade entonces poco a poco el otro medio vaso de harina y, una vez incorporada totalmente, se vierte en el molde la masa.

VARIANTE 2: aquí si queremos podemos añadir un tazón de fruta fresca cortada en pedacitos pequeños. Yo lo he hecho varias veces con cereza. Revolver con cuidado.

Se mete el molde en horno frío y se enciende después de metido a fuego lento, primero hasta que sube y un poco más fuerte después, durante más o menos 45 minutos a una hora. Después de sacado del horno el bizcocho, hay que volcarlo del molde lo más deprisa posible sin quemarse, o sea, pasados unos 15 minutos. Se pone sobre una tela metálica para que no se concentre la humedad en ninguna de las caras del bizcocho, y cuando está totalmente frío se sirve.

(si hemos hecho madalenas, están listas casi que en cuanto se doren, muy rápido).

Cerdo con apio y tomate

Esto viene bien para aprovechar restos de filetes cuando se hacen muchos, por ejemplo en una barbacoa. También se puede hacer con la carne cruda, claro.

Freír unas cebolletas y echarles filetes de cerdo partidos a tiritas. Si están poco hechas, dejar que se hagan un poco, y si no, echar casi inmediatamente una o dos ramas de apio partidas en trocitos. Revolver un poco y agregar un par de tomates bien maduros, a rodajas. Tener al fuego vivo el tiempo justo de que los tomates se deshagan un poco.

Va bien con arroz.

Cómo sacar 8-10 raciones de un solo pollo.

Los españoles comemos aproximadamente entre medio y un pollo entero por persona a la semana; es una carne barata y fácil de guisar así que es fácil de entender, pero probablemente significa que lo combinamos poco.

Esta entrada está archivada como "vegetariano" porque estos trucos sirven para personas que no estén dispuestas a dejar de comer carne pero quieren reducir la cantidad de carne que comen. Sale económico no sólo porque se come menos carne sino porque comprar pollo por piezas es más caro que comprarlo entero.

1. Trocearlo: separa dos muslos, dos contramuslos, y dos medias pechugas de todo lo demás (carcasa).

2. Usa la carcasa y las alas para hacer caldo. Puedes hacerlo con garbanzos, hueso salado, panceta, tocino rancio, y algún recorte de ternera para hacer caldo de puchero.

2. a. Una vez hecho el caldo, coge la carcasa y desmiga la carne, separándola del hueso. Sale carne como para preparar ropa vieja, una empanada, etc.

3. Haz salteados estilo comida china con las medias pechugas, con abundante cantidad de verdura. Sirve con arroz. Dependiendo del tamaño del pollo, media pechuga tiene de una a dos raciones.

3.a Variante: Hacer filetes de pechuga es un poco menos satisfactorio porque ves exáctamente cuánta carne estás comiendo, y dos filetes pueden parecer poco. Pero tiene su momento (un serranito de pollo, por ejemplo).

4. Haz un guiso con los muslos y contramuslos, con abundante verdura o salsa de tomate. Sirve con pasta, patatas, arroz o cuscús. Enre una y dos piezas por persona.

Tomates rellenos de berenjena

Se cogen unos tomates medianos; dos por persona como plato principal o uno para guarnición. Se les corta una tapita, y se vacían de pulpa y semillas. Otras recetas te dicen que tires todo eso; mejor se guarda y se hace salsa. Se les mete un trocito de queso, se rellena de paté de berenjena, y se pone en lo alto una loncha de queso o un quesito.

Se mete en el horno a 180º unos 10-15 minutos. Comer con pan como plato único ligero, o con chuletas.

Bizcocho de nata agria

Abres un tetrabrick de nata, usas un chorrito, guardas el resto,se olvida y se echa a perder. Esta esuna manera de aprovechar nata estropeada, incluso más allá de lo incomestible. De verdad.

Adaptado de Recetas con Termomix.

Ingredientes:
3 huevos
230 de Harina
180 de Azúcar
80 ml. aceite de oliva, mejor si no es virgen extra.
200 de nata agria o de mezcla de agria y fresca.
1 sobre de levadura royal

Preparación a mano:

Poner los huevos junto al azúcar en un cuenco grande y con unas varillas, batir hasta doblar el volumen y formar una crema.
Añadir el aceite y la nata y mezclar sin batir demasiado.
Tamizar la harina junto a la levadura y añadir a la preparación anterior. Integrar bien con las varillas.
Engrasar con aceite un molde de silicona con forma de corona y verter la masa
Precalentar el horno a 175º-180º y hornear aprox. 40 m.

Preparación con Thermomix:

Poner la mariposa en las cuchillas echar los huevos y el azúcar y programar 8 minutos vl. 4.
Quitar la mariposa, agregar el aceite y la nata y mezclar a vl 6. 5 segundos. Tamizar la harina junto a la levadura y añadir a la preparación anterior, batir a vl 6 3 segundos y terminar de integrar con la espátula. Queda grumoso. No importa.
Engrasar con aceite un molde de silicona con forma de corona y verter la masa
Precalentar el horno a 175º-180º y hornear aprox. 40 m.