Empanadillas pegajosas

Es la mejor traducción del nombre que les da Vegan Planet. Han sido un fracaso en su modo de elaboración pero el sabor es bastante rico.

Se mezclan partes iguales de repollo y tofu; una taza de cada, y más o menos media taza de zanahoria, todo rallado. Yo preferí poner el doble de repollo que de tofu y una próxima vez, serán partes uguales de repollo y zanahoria, y media parte de tofu. Se pican juntos con un poco de ajo y jegibre y ya tenemos el relleno.

Se hacen empanadillas con empanadillas chinas, que normalmente se venden como de "papel de arroz". Las usé secas; son flexibles pero frágiles, y hay que hidratarlas primero. Entonces se fríen vuelta y vuelta, en sartén antiadherente, un minuto por lado más o menos. Y por último se añade medio vaso de agua y una cucharadita de salsa de soja, y se cuencen en esa salsa hasta que se reduzca completamente.

Pues bien, no es que se peguen a la olla: es que estar metidas en agua hirviendo las revienta! Repito: son muy frágiles. Tomaré nota del relleno de las empanadillas porque parece muy práctico como relleno vegano para cualquier cosa, pero la próxima vez las haré al vapor.

Lentejas al curry con guisantes y zanahoria.

La mejor, o quizá segunda mejor receta de lentejas que conozco. Único inconveniente: lleva una docena de especias, y buscarlas, medirlas y machacarlas lleva un rato. Pero merece la pena.

Una cebolla grande.
2 dientes de ajo.
una cuch postre de jengibre fresco.
una cucharada (sí, una cucharada sopera, rasa) de curry.
1/2 cuch de postre de cardamomo, otra de canela, y otra de semilla de mostaza. Machácalas si están enteras.
1/4 cuch de cayena, o una gota de tabasco.
1/4 cuch de pimienta de Jamaica.
1/4 cuch postre de cúrcuma.

Si quieres hacer esta maravilla de sopa pero andar con tantas especias te parece un poco excesivo, puedes usar cucharada y media de curry, cuch de postre completa de canela, entre 1/2 y 1 cuch de postre de mostaza de buena calidad.

1 taza de lentejas.
2 zanahorias.
3/4 taza guisantes congelados.
1 taza leche de coco.

Tritura juntas la cebolla, ajo y jengibre. Fríelos a fuego suave 5 minutos. Añade las especias. revuelve 30 segundos. Añade el agua, y cuando hierva, las lentejas. A los 10 minutos, añade las zanahorias. Las lentejas necesitan entre 20 y 30 minutos más; añade la leche de coco y los guisantes cuando esté casi listo, y cuécelo todo 10 minutos. Servir con arroz blanco.

Sopa de lentejas con especias hindúes

Un segundo fracaso de Vegan Planet, y esta vez no tiene nada que ver con ingredientes que puedan ser sustituidos. Es una sopa sosa.

Se fríe cebolla, y con un poco de apio y alguna otra verdura, se sofríe. Se añade una lata de 400 gr. de tomate, comino, jengibre, lentejas, y litro y medio de agua. Cocinar hasta que esté tierno. La receta no es mucho más.

Es demasiado tomate, y demasiada agua. Yo le eché un litro, y quedó bastante caldosa. No me gustan las sopas de lentejas, las prefiero contundentes, como un puré o un guiso. Y estoy acostumbrada a ponerles muchas más especias y menos tomate a las lentejas. Y no me gusta nada el tomate cocido.

Repetible: No, en absoluto.

Tofu Vindaloo

Otra receta altamente repetible de Vegan Planet.

Es bastante sencilla, aunque tiene un repertorio de especias bastante grande:

3 dientes de ajo (yo usé uno)
1 cucharada sopera y 1/2 de jengibre fresco rallado (usé la mitad)
1/2 cucharadita de café de cada una de éstas: cardamomo, cilantro, comino, semilla de mostaza, pimienta de cayena, canela molida, cúrcuma. Toda esta combinación puede sustituirse fácilmente por una cucharada sopera de curry.

Se hace una pasta con todos estos ingredientes, en mortero o con un aparatillo más moderno.

Se trocean entre 300 y 400 gramos de tofu (depende de cómo sean los paquetes que compres) y se fríen con un poco de aceite hasta que estén un poco doraditos por fuera. Se reservan y se salan. Se hace una salsa de tomate con: una cebolla, una zanahoria, las especias, una lata de tomate de las de 400 g, un puñado de guisantes, un vaso de agua. Cuando los guisantes estén listos (es decir, en un poco menos de 10 minutos si son tiernos y de buena calidad), añadir el tofu, y darle cinco minutós más. Ahí yo lo que hice fue esperar al día siguiente para que el tofu cogiera color y sabor.

Como se puede ver en la foto, queda un guiso caldoso pero contundente, pensado para comer con bastante arroz. Quedaría muy bueno con cualquier legumbre, especialmente garbanzos: chana vindaloo.

Fetuccine con salsa de lentejas

Vegan Planet da con da detalle una receta que podríamos hacer con sobras de lentejas. Si la hacemos partiendo de cero como he hecho yo, usaríamos:

Un poco de sofrito, por ejemplo media cebolla, una rama de apio y una zanahoria con una cucharada de aceite.

1/2 taza de lentejas, mejor rojas.

Una cucharadita escasa de garam masala (detalle de la casa, Vegan Planet hacía esto sin especias).

Se cuece todo durante unos 30 a 45 minutos, depende, hasta que las lentejas estén tiernas. Entonces se pone agua a hervir para cocer pasta, preferentemente espaguetis o fetuccine.

Cuando las lentejas estén, no importa si tienen un poco de caldo, se añaden un par d ecucharadas de salsa de tomate o medio brick de tomate frito de bote. Se calienta todo junto y se usa como salsa para pasta.

Repetible: más bien para reciclar sobras de lentejas que partiendo de cero. Además, podría mejorar si al menos parte de las lentejas se chafan o trituran.

Ensalada con peras y nueces

La combinación de peras y nueces es deliciosa. Y aquí tenemos una deliciosa ensalada de Vegan Planet.

Para dos personas:
Un plato bien lleno de canónigos o espinaca fresca.
Una pera pequeña, pelada, descorazonada y cortada.
Un puñado de nueces, y un aliño.

Se pican las nueces y se tuestan ligeramente en una sartén seca. Cuidado, que se puede quemar. Aparta la mitad a que se enfríen y devuelve el resto al mortero. Echa un par de cucharadas de aceite de sabor suave, una de zumo de limón o vinagre de manzana, y sal. Májalo bien. Coloca Los trocitos de pera sobre la verdura y el aliño y las nueces por encima.

La foto queda un poco fea porque no había buena luz, pero encima de que está bueno queda bonito. Fiaros de mí.

Croquetas de frijoles

La idea parecía buena. Se cogen taza y media de frijoles negros, una zanahoria rallada, un poco de cebolla picada (yo usé puerro) y una patata cocida y escurrida y se machaca todo el un robot de cocina. Se hacen cuatro croquetas o mejor dicho hamburguesas, se rebozan con pan rallado, y se fríe en sartén. Y se come con una salsa, que puede ser de pimientos o cualquiera que uno tenga más a mano, según recomienda Vegan Planet.

Pues salió esto:



Y acabé comiéndolo así:



Estaba buenísimo, pero la masa sin ningún aglutinante era, en húmedo, muuuuuy blanda, y tras la adición de una tableta de Weetabix finamente triturada, blanda y además seca y poco pegajosa. Un absoluto desastre. Al freír, absorbían demasiado aceite para mi gusto.

En casa el sabor gustó, la verdad es que es una manera original y sabrosa de comer frijoles, pero el modo de preparación es un engorro. La próxima vez, me olvido del veganismo y le meto uno o dos huevos a ver si así queda más compacta y jugosa.

¿Repetible? Más bien mejorable.

Polenta al horno con frijoles y tomate

Vegan Planet incluye estas recetas: Polenta al horno con alubias rojas y picadillo de tomate fresco, por un lado; y frijoles a la cubana, por otro. Yo he preparado polenta al horno con frijoles a la cubana porque me parece mejor usar tomate de lata (para guisar) en invierno en lugar de hacer una ensalada con los tomates de ahora, que son de plástico.

La receta era para cuatro personas, a mí me parece que tal y como dice el libro queda escaso de relleno.

Para la polenta:
1 taza de polenta instantánea. Si usas harina de maíz que no sea precocida, te tirarás revolviendo 40 minutos.
3 tazas de agua (o lo que diga el paquete de polenta)
Aceite de oliva.
Perejil o cilantro. Sal.

Cocinar la polenta según las instrucciones del paquete. Añade un poco de perejil picado y una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté bien mezclada y muy espesa, vierte sobre una bandeja de horno, distribuye uniformemente y la puedes refrigerar por un máximo de un par de días así que se puede quedar hecho con antelación.

Para hornear, añadir un poco más de aceite, distribuirlo uniformemente y meter a horno fuerte hasta que empiece a dorarse, una media hora más o menos. O mi horno es muy viejo, o Robin siempre se queda corta con los tiempos de cocción.

Para los frijoles:

Prepara una salsa de tomate con una lata pequeña o media grande, una cebolla, una zanahoria, un pimiento y una gota de tabasco. Yo sustituí el pimiento por apio por ser más propio de la estación.

Después de 24 horas de remojo, cocí los frijoles aparte, en olla exprés, con un par de cazos de caldo vegetal, receta del mismo libro. Quedaron espectacularmente suaves y ricos. Luego mezclé la mitad de los frijoles con la mitad de la salsa. De las sobres hablo otro día.

Conclusión: es fácil, pero mancha bastante. La olla de la polenta, la sartén o termomix de la salsa, la olla de las alubias, la fuente de horno.

¿Repetiría? Sí, pero no necesariamente la misma combinación. No convertiría la polenta en algo habitual, es un poco sosa. Y creo que estaría mucho más rico con queso rallado por lo alto, en plan tex mex.

Cuscús de frutos secos

Las verduras son variables y estas son las proporciones para dos platos grandecitos.

1 cebolla pequeña
2 zanahorias
1 calabacín pequeño.
un vasito de cuscús instantáneo y tres de agua (sí, tres). Usa Ferrero o Al Badia y evita La Familia y las marcas blancas a menos que quieras comer pegotitos de cuscús.
1 cucharadita de ras el hanout, especias marroquíes, especias de pinchito o curry con un toque extra de comino molido.
1 pizca de canela molida.
Dos puñados de frutos secos al gusto. Yo combino almendras y anacardos, la mitad un poco machadacos y la mitad enteros para darle variedad a la textura.

Pica y fríe la cebolla. Cuando esté doradita, añade la zanahoria y el calabacín a rodajitas finas. revuelve bien y deja que se ablanden una par de minutos.

Calienta aparte el agua. Echa en la sartén el cuscús, las especias, un poco de sal, y el agua caliente. Mantén el fuego muy bajo y revuélvelo un poco para que no se pegue. Estará listo cuando el cuscús tenga una textura como "al dente", y esté casi seco. Así cunde mucho más que si lo preparas según las instrucciones del paquete.

Sírvelo con los frutos secos por encima.

Compota de peras y ciruelas pasas

He hecho esta chuchería para un cumpleaños al que no me daba tiempo de hacer una tarta. Es del Vegan Planet.

3 peras medianas, peladas, sin corazón, y cortadas en gajos. Yo he usado 5 peras blanquilla, más pequeñas.
2 tazas de ciruelas pasas sin hueso.
1/2 taza de otras frutas secas, troceadas. Usé higos.
1/3 taza de azúcar o endulzante equivalente. Es totalmente prescindible.
Zumo y ralladura de un limón y una naranja. Eché el zumo, pero sustituí la ralladura por cáscara confitada. Fue un error.
un palo de canela, y si tienes, un poco de pimienta de Jamaica y de nuez moscada.
2 tazas de agua.

Ponerlo todo junto en una olla, llevar a ebullición y cocer 15-20 minutos a fuego suave, hasta que la fruta seca se hidrate y se hinche y las peras se deshagan un poco. Si nunca has hecho compota, debe parecerse a un guiso con trozos y salsa, no a una mermelada. Dejar enfriar. Está mejor después de reposar un día, y se conserva hasta una semana.

Combina bien con yogur, cereales, en pan, con galletas de especias.... Es, quizá, demasiado dulce. La próxima vez le pongo más limón y nada de azúcar.

Fácil: sí.
Preparación: 10 minutos preparando, 20 cociendo, 1 día reposo.
¿Repetiría?: sí, en ocasiones especiales.