Garbanzos con setas

Al final, he hecho tantas recetas de Vegan Planet que me parece que se me ha pegado la manera de cocinar.

Ingredientes para dos platos grandes:
Una cebolla pequeña, o medio puerro.
un vaso de caldo vegetal.
250 gr. de champiñones. Tienen que estar cortados en cuatro, no en láminas, porque así tienen mejor textura.
Una lata de rovellones, bien escurrida. Si no los hay, unos cuantos champiñones más. Si son muy grandes, se trocean.
una pequeña cantidad de setas secas que te gusten. Yo he usado trompeta de la muerte, pero podría estar rico con muchas otras. Remójalos en el vaso de caldo o agua, caliente pero no hirviendo.
la medida de un vaso de garbanzos cocidos.

Rehogar la cebolla o el puerro, picaditos, en una olla. En unos 5 minutos, añadir los champiñones y los rovellones.

Picar las setas secas. Más picado, más sabor... aunque en la foto se ve que están bastante enteras. Cuando las setas de la olla hayan reabsorbido su jugo, al cabo de unos 5 minutos más o menos, añadir los garbanzos, las setas secas, y el vaso de agua o caldo. Cocer todo junto de 15 a 20 minutos.

Lo comimos solo, pero le pega un arroz.

Curry de fideos

Yo creía que esta receta no iba a quedar buena, supongo que porque se me hacía rara la idea de un curry de fideos. Pero ha quedado buenísima. Creo que podría mejorarla cociendo los fideos en la propia salsa, como si fuera una especie de fideuá.

1 cebolla picada.
1 zanahoria troceada.
1 pimiento pequeño, troceado
1 diente de ajo, triturado.
2 cucharaditas (el libro decía cucharadas; creo que es un error) de curry.
una lata pequeña de tomate entero o troceado.
1/2 taza de guisantes congelados
1 1/2 taza de garbanzos cocidos.
una lata de leche de coco.
2 cucharadas de tofu blando (yo usé yogur)

Fideos finos.
Un puñado de cacahuetes.
dos cebolletas.

Sofreír en una olla la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Cuando estén tiernos, añadir el ajo y el curry y revolver rápidamente. Añadir el tomate, y cocinar a fuego bajo unos 5 minutos. Añadir los guisantes y garbanzos, y dejar el fuego al mínimo.

Combinar en un cuenco aparte la leche de coco y el tofu (o yogur).

Cocer en otra olla los fideos. escurrir y mezclar con el guiso. Servir con cacahuetes y cebolleta picada por encima.

Calabaza rellena de chile

Vegan Planet contiene al menos 9 recetas que combinan un guiso de chile con otra cosa. Por ejemplo, esta calabaza rellena, que en la foto lleva chile de garbanzos.

Me salté el jalapeño que le daba título al invento, qué le vamosa hacer, no me gusta mucho el picante.

Hace falta:
una calabaza butternut mediana.
1 taza de arroz ya cocido.
2 tazas de chile ya hecho.

Asar la calabaza, partida por la mitad y con la parte cortada hacia abajo en una fuente de horno, a 180º, hasta que esté tierna, unos 30 minutos. Sacar del horno.

Aparte, mezclar el arroz con el guiso. Rellenar la calabaza. Colocar en la funete de horno con un dedo de agua en el fondo. Volver a meter en el horno hasta que el relleno esté bien caliente, unos 20 minutos. Servir.

Chile de garbanzos

Vegan Planet contiene una docena de recetas de "chile". Todas son distintas versiones de legumbres precocidas + especias + tomate + otras verduras + algún sustituto de carne vegano, que no sale en todas las recetas. También hay nueve recetas que combinan un chile con otra cosa (por ejemplo, la calabaza rellena de la foto) Esta es la única receta que se hace con garbanzos en vez de con alubias. Está muy rica y pega muy bien en las recetas combinadas.

El chile, para dos raciones grandes o 4 pequeñas:

2 cuch concentrado de tomate.
pique al gusto. Yo uso pimienta de cayena o Tabasco. La receta decía 1 CUCHARADA de chile en polvo. Aquí usé una gota de Tabasco y una cucharadita de pimentón dulce.
1/2 cuch postre de pimienta de Jamaica.
1/2 cucharada de azúcar moreno.
1/2 cuch de salsa de soja.

1 cebolla pequeña.
1/2 rama de apio.
1/2 berenjena, o una berenjena pequeña.
1/2 pimiento.
1 diente de ajo.
400 gr de tomate de lata.
la medida de un vaso de agua de garbanzos cocidos.
1 vaso de agua.

Combina en un cuenco los primeros 5 ingredientes.

Fríe en una olla la cebolla y el apio, picados. A los 5 minutos o cuando la cebolla se ablande, añade la berenjena y el pimiento. Cocina revolviendo unos 10 minutos. Yo ahorro tiempo y aceite metiendo la berenjena al microondas unos 5 minutos.

Añade la mezcla de especias y tomate, el tomate de lata, y los garbanzos. Vigílalo para que no se quede seco y añade un poco de agua si es necesario. Cocinar de 20 a 30 minutos dependiendo de lo que necesite el tomate. Servir con arroz, pan, pan de maíz, pasta....

Sandwiches de ensalada al curry.

Cuando Isabel II de Inglaterra fue coronada reina, tenía un problema. El país estaba pasándolo bastante mal con la posguerra, y habría quedado feo hacer una fiesta demasiado ostentosa. Al mismo tiempo, había que celebrar aquello de alguna manera digna. Así que inventaron el "coronation chicken", o "Pollo de la Coronación": pollo frío con mayonesa al curry sobre ensalada de lechuga. Algo que se puso de moda, y se presta bien a relleno de sandwich. Vegan Planet no nombre el origen de la receta, pero creo que su "sandwich de curry sin pollo" es un coronation chicken a basa de tempeh. A mí no me gusta el tempeh, así que usé garbanzos. El libro recomienda pan de pita pero dice que cualquier otro pan viene bien; yo hice unos rollitos con tortillas de trigo extra grandes.

para 2 personas:
150 gramos de garbanzos, o tofu, o tempeh, o si te empeñas, pechuga de pollo cocida o fiambre de pavo.
1 rama de apio, picada.
una cebolleta, picada.
una cucharada de pimiento rojo picado.
una cucharada o dos de pasas.
una cucharada de almendras.
un par de buenas cucharadas de mayonesa.
1 cuch de postre de chutney.
1 cuch postre de curry amarillo en polvo.
una pizaca de azúcar y otra de zumo de limón.
Lechuga cortada

Pan de pita, o de molde, o tortillas de trigo.

Si usamos tempeh o tofu, torcearlos de una manera fácil de comer.

Mezclar todos los ingredientes del relleno y rellenar con ellos el sandwich.

Albóndigas de alubias al za'tar con salsa de curry y coco.

Como puedes ver, aquí hay unas albondiguillas de tamaño mediano. No lo puedes ver, pero la masa tenía la textura densa y pegajosa de la carne picada. Está hecha a base de lentejas, garbanzos, zanahoria, patata, y una mezcla de especias muy rica.

Aquí puedes ver cómo al freírse, estas bolillas se desintegran de la manera más absoluta:



Ese día, no nos quedamos sin comer. Había una segunda tanda de albóndigas, que se desintegraron un poco menos al freírlas en sartén:



Esto fue lo que comimos al final:


Lecciones para la vida:
1. Las recetas de Vegan Planet para albóndigas, hamburguesas, y demás inventos, no salen, te pongas como te pongas. Se desintegran.

2. Las combinaciones de ingredientes que proponen están muy ricas, y una mezcla de tomillo, orégano, pimienta y menta hace que cualquier cosa sepa a pollo frito como lo hacía mi padre cuando yo chica.

La receta de la salsa sí merece la pena: freír una cebolla. Añadir un tomate grande partido en dados, o una lata pequeña de tomates de lata escurridos de su jugo, una lata pequeña de leche de coco y una cucharadita de curry en polvo. Muy sencillo y muy rico.

Pilaf de bulgur con tomate

Una alternativa caliente al tabouleh. Vegan Planet recomendaba añadir garbanzos para convertir en un plato principal, y eso hice.

1 cebolla.
1 taza de trigo bulgur.
2 tazas de caldo vegetal.
1 taza de tomates picados, frescos o de lata.

Freír la cebolla picada en una cazuela. Añadir el bulgur y el caldo. Cocinar según las instrucciones del bulgur.

Cuando esté listo, añadir el tomate picado, y una taza de garbanzos, si quieres. Dejar reposar unos 5 minutos. Adornar con perejil, cilantro, o menta fresca.

Garbanzos con alcachofas al orégano.

Esta receta se parece a algunos guisos que hacía mi madre cuando yo era pequeña.

1 cebolla
1 pimiento morrón pequeño
1 hoja de laurel.
1 cuch de postre de orégano.
1/2 taza de vino blanco seco
2 tazas de caldo vegetal.
1/2 kilo de patatas de guisar, peladas y troceadas para guiso.
unos 200 g de alcachofas limpias.
1 taza de garbanzos ya cocidos.

Picar la cebolla y freírla en una cazuela, unos 5 minutos. Añadir el pimiento, picadito. Añadir el laurel, el orégano y el vino. Dejar evaporar el alcohol a fuego fuerte. Añadir el caldo y llevar a ebullición. Añadir las patatas y cocerlas hasta que empiecen a estar tiernas, unos 20 minutos. A media cocción añadir las alcachofas. Por último, añadir los garbanzos y cocer 5 minutos más.

Brécol con garbanzos y arroz integral.

vegan PLanet incida que "este plato se hace en un momento si tienes sobras de arroz y garbanzos ya cocidos". Este tipo de platos que no son un salteado en sentido estricto son una buena manera de reciclar sobras de ambas cosas, por ejemplo al día siguiente de comer puchero.

Por persona:

100 gr de brécol.
media cebolla pequeña, picada
un poco de ajo, al gusto.
1/2 taza de garbanzos cocidos.
1 taza aprox. de arroz ya cocido.

Cocer el brécol unos 5 minutos. Escurrir y reservar.

Freír la cebolla en una sartén, cuando esté dorada añadir el ajo. En un minuto añadir el brécol troceado, los garbanzos y el arroz. Calentar todo junto unos 10 min. y servir.

Penne con garbanzos y calabacines

La combinación básica de la dieta vegana es "partes iguales de legumbre, cereal y verde". Robin Robertson usa esta fórmula básica hasta la saciedad en Vegan Planet, pero crea suficientes recetas con un sabor o aspecto distinto como para no aburrir.

Para dos personas:

Un calabacín pequeño.
1 cucharada de una hierba aromática, como romero, orégano o tomillo.
un tomate fresco o 200 gr. de tomate de lata.
un poco más de 1/2 taza de garbanzos cocidos.
250 gr de pasta, del tipo de macarrones o similar.

Rehogar los calabacines. Añadir el tomate, troceado, los garbanzos, las especias y un poco de sal. Cocinar todo junto unos 10 minutos.

Mientras tanto, cocer la pasta. Mezclar con la salsa, y servir.

Tagin de garbanzos y verdura

Este plato tiene en común con las habas con especias marroquíes que es una combinación de elementos de cocina marroquí que no pegan much entre sí. Vamos, que es una idea muy parecida: tomate, fruta, legumbres, verdura.

Estaba muy bueno, pero la fruta sobraba. ¡Y mira que hacían falta partes iguales de garbanzos y fruta seca! Yo reduje la fruta seca a un puñadito, y aún así no pegaba nada con el resto.

La receta era para judías verdes pero yo usé calabacines cortados en bastoncitos, y guisantes tiernos, porque era lo que tenía a mano.

Se fríe una cebolla picada, se rehoga con ella unos 200 gramos de verdura, y se añade una cucharadita de postre de especias marroquíes y una lata pequeña de tomate. Aquí la receta decía que había que echar junto con el tomate una taza de caldo, pero como a mí el tomate cocido me sienta fatal, freí el tomate unos 15 minutos y le eché cucharadas de caldo al final de la cocción, junto con garbanzos y fruta, para cocer 10 minutos más.

Repetible: Más o menos. La combinación de garbanzos con tomate y especias está buenísima; con guisantes o guisantes tiernos también. Pero el toque dulce, no sé, en este caso me parece que lo dejaría fuera.

Kibbeh de garbanzos y berenjena

Este plato de Vegan Planet se llamará como quiera, pero kibbeh no es. Una cosa es inventarse la versión vegana de un plato (sustituyendo, en este caso, la carne por berenjena y garbanzos) y otra cosa inventar un gratinado a partir de unas especie de albóndigas.

Se compone de capas de bulgur, una especie de cuscús pero de grano mucho más grueso, mezclado con garbanzos cocidos y machacados pero no convertidos en pasta fina, sino con un poco de textura. Esto se coloca a capas con berenjena rehogada con una fina capita de piñones por en medio.



Le veo dos defectos: la berenjena quedaba poco hecha, y el conjunto del plato queda demasiado seco.

La combinación de ingredientes es buena; la receta, no. No me parece un plato repetible.

Cambios un mes más tarde: he probado a añadir un vaso de caldo a la mezcla de bulgur y garbanzos, y a hacer la berenejena al microondas en lugar de rehogada. Ahora sí queda un plato mucho más rico.

Tofu Vindaloo

Otra receta altamente repetible de Vegan Planet.

Es bastante sencilla, aunque tiene un repertorio de especias bastante grande:

3 dientes de ajo (yo usé uno)
1 cucharada sopera y 1/2 de jengibre fresco rallado (usé la mitad)
1/2 cucharadita de café de cada una de éstas: cardamomo, cilantro, comino, semilla de mostaza, pimienta de cayena, canela molida, cúrcuma. Toda esta combinación puede sustituirse fácilmente por una cucharada sopera de curry.

Se hace una pasta con todos estos ingredientes, en mortero o con un aparatillo más moderno.

Se trocean entre 300 y 400 gramos de tofu (depende de cómo sean los paquetes que compres) y se fríen con un poco de aceite hasta que estén un poco doraditos por fuera. Se reservan y se salan. Se hace una salsa de tomate con: una cebolla, una zanahoria, las especias, una lata de tomate de las de 400 g, un puñado de guisantes, un vaso de agua. Cuando los guisantes estén listos (es decir, en un poco menos de 10 minutos si son tiernos y de buena calidad), añadir el tofu, y darle cinco minutós más. Ahí yo lo que hice fue esperar al día siguiente para que el tofu cogiera color y sabor.

Como se puede ver en la foto, queda un guiso caldoso pero contundente, pensado para comer con bastante arroz. Quedaría muy bueno con cualquier legumbre, especialmente garbanzos: chana vindaloo.

Garbanzos con salsa de tomate / Chana Masala fácil

Tan tonto, que casi no merece la pena ponerlo. Pero allá va. ¿qué hacer cuando has hecho puchero o tienes un aburrido bote de garbanzos en la despensa? Pues esto.

Pica y fríe una cebolla.

Añade un par de puñados (aprox. una taza) de garbanzos cocidos y escurridos. Rehoga un minuto.

Añade un par de cucharones de salsa de tomate. Puede ser casera o de bote. Revolver hasta que dé un hervor.

Servir con arroz o pan. Ñam.

Un plato parecido con una buena salsa de tomate casera y garam masala es un "chana masala" rápido.

Pasta con brécol y salsa de tahini

Adaptado del fantástico libro Vegan Planet.

Poner a cocer pasta. Fíjate en las instrucciones del paquete, y cuando le falten 5 minutos añade un tazón grande de ramitas de brécol.

Mezclar en la termomix lo siguiente:

Una taza de garbanzos.
Dos cucharadas de tahini.
uno o dos dientes de ajo, al gusto.
El zumo de un limón.
Una o dos cucharadas de salsa de soja. (si es Kikkoman, SOLO UNA).
una pizca de tabasco.

Mezclar hasta que esté más o menos todo triturado. Yo necesité un minuto de vel. 5 en MyCook.

Añadir una taza de caldo vegetal o de agua, 5 min, 100º, vel 4.

Escurrir la pasta. Mezclar todo. Servir con pimentón y semillas de sésamo espolvoreadas por encima.

El libro se repite un poco, porque ofrece otra receta con brécol y tahini: "tofu con brécol y triple sésamo". Es un plato de tofu frito con brécol hervido y salteado, con una salsa hecha de 4 cuch de tahini, una o dos de salsa de soja, y un poco de agua. El tofu se pasa por la salsa, se reboza en semillas de sésamo, y se fríe. El brécol se cuece primero, luego se saltea, y entonces se mezcla con cuidado con el tofu frito, con un poco de aceite de sésamo extra. Esto pide a gritos unos fideos, así que una de las recetas es pasta + garbanzos + brécol + tahini y ésta es pasta + tofu + brécol + tahini.

Humus

Echar a la termomix un bote grande de garbanzos cocidos, o dos tazas de garbanzos cocidos caseros, el zumo de un limón, medio vaso de tahini, uno o dos dientes de ajo y medio vaso de agua. Esto es para un humus con consistencia de mantequilla o quesitos, casi sólido. Si se quiere un humus como el que se compra hecho, con consistencia de mayonesa, añadir poquito a poco hasta medio vaso más de agua. Mezclar a potencia 4 a 5 hasta que no tenga pedacitos. No merece la pena añadir aceite de oliva al puré ya acabado, pero puedes ponerle una gota de aceite al pan cuando te pongas humos

Variante: para hacer humus a partir de semillas de sésamo si nos hemos quedado sin pasta, se necesita un vaso entero de semillas de sésamo (cunde la mitad que la pasta). Se trituran en la termomix y cuando se han reducido a una especie de polvo-harina, se añaden el agua, el zumo de limón, y un buen chorro del mejor aceite de oliva para conseguir que la mezcla se vuelva pegajosa. Triturar otro poco. añadir los garbanzos. Triturar otra vez. Tiene pedacitos, pero menos es nada. Así, el sabor es más suave, así que mucho cuidado con pasarse con el ajo o el limón.

Variante 2: el limón se puede sustituir por vinagre de manzana, pero hace falta mucha menos cantidad, un chorrito como para ensalada.