jueves, 17 de junio de 2010

Kibbeh de garbanzos y berenjena



Este plato de Vegan Planet se llamará como quiera, pero kibbeh no es. Una cosa es inventarse la versión vegana de un plato (sustituyendo, en este caso, la carne por berenjena y garbanzos) y otra cosa inventar un gratinado a partir de unas especie de albóndigas.

Se compone de capas de bulgur, una especie de cuscús pero de grano mucho más grueso, mezclado con garbanzos cocidos y machacados pero no convertidos en pasta fina, sino con un poco de textura. Esto se coloca a capas con berenjena rehogada con una fina capita de piñones por en medio.



Le veo dos defectos: la berenjena quedaba poco hecha, y el conjunto del plato queda demasiado seco.

La combinación de ingredientes es buena; la receta, no. No me parece un plato repetible.

Cambios un mes más tarde: he probado a añadir un vaso de caldo a la mezcla de bulgur y garbanzos, y a hacer la berenejena al microondas en lugar de rehogada. Ahora sí queda un plato mucho más rico.

Sopa de guisantes amarillos y verdes



Ésta era una receta pensada para guisantes secos amarillos. Son una legumbre que nunca he visto en España; aquí se pueden encontrar lentejas rojas descascarilladas en las tiendas de dietética, pero los guisantes secos, también pelados, que en otros países son una legumbre de uso generalizado, aquí no los he visto nunca. Pero me gustaba la idea de una sopa de legumbres secas con guisantes así que lo hice con lo más parecido que tenía a mano: lenteja castellana. Que se supone que es un plato sencillo.

La sopa lleva: sofrito de cebolla y zanahoria, una patata, un vaso de lentejas limpias y enjuagadas, un poco de tomillo, pimienta de Jamaica (o nuez moscada si no tienes pimienta de Jamaica), y laurel. Pon más o menos el triple de agua o caldo que de lentejas y vigílalo para que no quede muy caldoso. Estará listo en unos 40 minutos.

5 minutos antes de que esté listo, añade 1/2 vaso de guisantes congelados. Está más rico con los guisantes apenas cocinados, un poquito al dente.

Y ya está, eso es todo. No comas lácteos en la misma comida: las lentejas, los guisantes e incluso la patata tienen bastante hierro, pero comoer lácteos en la misma comida impide que se absorban en el intestino.

jueves, 10 de junio de 2010

Salteado de espinacas y nueces



Tan simple como suena. La receta original de Vegan Planet se hacía con berros, pero tengo espinacas en mi mini-macetohuerto, así que allá que fueron las espinacas.

Como se puede ver en la foto, hay más nueces que espinacas. El libro medía los berros en "manojos"; uno de los inconvenientes de los libros americanos es la falta de precisión de las medidas. Así que no sé si me quedé corta de espinacas yo o si es cosa de la receta.

En cualquier caso, una manera muy fácil y rica de comer verdurita.

Pierogis

Definitivamente, yo no valgo para hacer empanadillas ni ningún plato que se les parezca. Casi todos los platos de Vegan Planet son facilitos, pero esto me supera.

Los pierogis son empanadillas blanditas que pueden estar rellenas, entre otras cosas, de repollo, patata, o ciruelas pasas. Ésta es la pinta que tienen:



Y así quedaron los que hice yo. Estos son los menos amorfos.



En fin. Es una receta que coge bastante tiempo. Se hace una masa de agua y harina con una pizca de sal, se rellena de patata cocida, se cuecen las empanadillas, se fríen y se sirven con repollo rehogado. Estaba bueno, pero fue un trabajazo para algo que no es lo mío.

Habas con especias marroquíes



Una de las pocas recetas de Vegan Planet que han sido decepcionantes. Aquí la autora se ha equivocado, en mi opinión: echarle especias marroquíes a un guiso no lo convierte automáticamente en un plato rico.

Básicamente, es un guiso de habas, que yo usé frescas; sofrito de cebolla-zanahoria-tomate; guisantes; especias marroquíes; y el error, fruta seca. La fruta aquí no pega nada, ni por sabor, textura o presentación. El segundo error es que se sugiere como acompañamiento cuscús o arroz, y la verdad es que un cuscús con salsa de tomate... sencillamente, el plato no "pegaba".

Hice cuatro raciones para dos personas, y el segundo día lo comimos como se ve en la foto; con fideos gruesos tipo fideuá.



Repetible? Modificable: Menestra de habas con salsa de tomate y con pasta de este tipo.

Proyecto Vegan Planet: las recetas pendientes.

Estas son las recetas del libro Vegan Planet que tengo pendientes de hacer.

PRIMAVERA-VERANO
Ensaladas.
1. Ensalada Fattoush.
2. Ensalada de pasta con espárragos y tofu.


Chutneys y salsas.
3. Chutney de ciruela fresca.
4. “Salsa" veraniega
5. Raita de pepino.
6. Ketchup casero.

Cereales
7. Tarta de cuscús con azafrán.

Batidos.
8. Batido de melón.

OTOÑO-INVIERNO
Entrantes
9. Pakoras de coliflor al curry.

Ensaladas
10. Coleslaw rojo.

Salsas
11. Chutney de tres frutas.
12. Encurtidos caseros.


Pasta
13. Kugel de fideos dulces al horno.

Al horno
14. Lasaña de calabaza y setas.

Rellenos
15. Asado de seitan con castañas y cranberries.

Dulces y postres
16. Brownies de manteca de cacahuete.
17. Bombones de nueces.
18. Tarta de peras con glaseado de naranja.

Desayunos
19. Tarta de cuscús con compota.
20. Setas Portobello para desayunar.

TODO EL AÑO
Sopas
21. Ribollita

Salsas
22. Salsa de ajo de Gloria.
23. Salsa de mango.
24. Coulis de pimiento amarillo.
25. Salsa de frijoles negros al cilantro.
26. Salsa de lima y jengibre.
27. Aliño a las finas hierbas, con cebolleta.
28. Vinagreta con tomates secos.
29. Confit de tres cebollas.

Verduras
30. Col china con setas shiitake.
31. Zanahorias glaseadas.

Cereales
32. Ensalada de kamut y quinoa
33. Arroz a la indonesia con tempeh (lo haré con seitan o tofu).
34. Arroz "limpio" (con lentejas en lugar de soja)

Pasta
35. Gnocchi.

Guisos
36. Guiso de verduras de la huerta con pesto.
37. Estofado de tempeh estilo indonesio (con seitan).
38. Chile de tres alubias.
39. Chile de frijoles negros al pesto.

Fritos y salteados
40. To-fu yung.

Al Horno
41. Quiche de verduras a la provenzal.
42. Lasaña Primavera
43. Lasaña de berenjena y espinacas
44. Lasaña de tomate y albahaca.

Rellenos
45. Pimientos rellenos de chile y arroz.

Bocadillos
46. Pan bagna.
47 Burritos de 3 legumbres
48. Hamburguesas de tres frutos secos.

Pan
49. Bizcocho de tres semillas.
50. Pan a las hierbas.
51. Pan ácimo al comino.
52. Pan de soda.
53. Pan de plátano.
54. Pan de patata

Postres
55. Magdalenas de manzana
56. Pudding de arroz a la leche de coco
57. Scones de jengibre con anacardos y dátiles.

Batidos
58. Batido de ambrosía.
59. Batido de mango.
60. Sorbete Frappé.
61. Batido de moka.

Desayunos
62. Tostadas francesas de manzana y canela.
63. Tostadas francesas con pecanas y sirope.

Éstas son las recetas que no tengo intención de hacer. Unas porque no me merece la pena localizar ingredientes, otras porque algún ingrediente no me gusta (aceitunas, miso), o porque son una versión a base de tofu de un plato vegetariano.

Entrantes
1. Bocaditos envueltos a la tailandesa.
2. Dolmas rellenos de basmati.
3. Dip de chile y aguacate.
4. Champiñones rellenos picantes.
5. Bruschetta de aceitunas negras.
6. "Pastel" de tres cebollas.

Sopas
7. Caldo denso
8. Gazpacho verde.
9. Sopa de miso.
10. Sopa toscana de alubias con pasta.
11. Gumbo
12. Sopa italiana de boda.
13. Sopa de ajo al jerez.
14. Sopa de cebada con setas porcini. (si encuentro cebada)
15. Sopa de espelta (si encuentro espelta)

Ensaladas
16. ensalada indonesia.
17. Falsa ensalada césar.
18. Ensalada de alubias lima, tomate cherry, aceitunas kalamata y tofu marinado.
19. Ensalada de papaya a la tailandesa.
20. Ensalada taco.

Salsas
21. Nata agria de tofu.
22. Mayonesa de soja.
23. Bechamel vegana.
24. Salsa mornay vegana.
25. Salsa de tomate de verano.
26. "Salsa" de tomate verde.
27. Salsa agridulce de cranberries.
28. Salsa agridulce de chile y maíz.
29. 
30. Mermelada de ajo y limón.

Verduras
31. Kimchi sencillo.
32. Verdura al estilo cajún.
33. 

Cereales
34. Risotto con guisantes, al limón.
35. Risotto de cebada y setas.
36. Tortas de teff.
37. Croquetas de mijo.

Pasta
38. Pastitsio de setas y tofu.
39. Ensalada de macarrones.
40. Ruedas de pasta con jalapeños.
41. Ensalada de pasta con fruta.
42. Pasta puttanesca
43. Pasta con gremolata.
44. Fideos “borrachos”.
45. Mac & Cheese.

Legumbres

46 Cassoulet vegano.

Guisos
47. Estofado de_burdock_ y calabaza.
48. Goulash de tempeh.
49. Jambalaya de tempeh
50. Chile agridulce.
51. Chile Costa Este.
52. Chile a la barbacoa.
53. Chile de alubias blancas a la naranja.
54. Chili ultrarrápido.

Fritos y salteados
55. Tofu frito con alcaparras y berros.
56. Tempeh con chucrut.
57. Seitan al ajillo con salsa hoisin y col china.
22. Buñuelos de verdura.


Al Horno
58. Gratinado de patatas con sabor a queso.
59. Berenjenas estilo parmesano.
60. El pastel de carne definitivo.
61. Pastel rápido de chile y cuscús.
62. Pastel tamale de verduras.
63. Pastel de chile y macarrones.
64. Linguini Tetrazzini
65. Moussaka.
66. Spanakopita de kale y tofu.

Rellenos
67. Patatas rellenas de hinojo.
68. Paquetitos de repollo con cebada y tempeh.
69. Conchas de pasta rellenas de achicoria.
70. Canelones de salchicha de soja e hinojo.
71. Manicotti a la florentina.
72. Chiles rellenos de chile.
73. Chiles poblanos rellenos de arroz.

Pizza
74. Masa de pizza enriquecida.
75. Pizza de alubias y brécol.
76. Pizza puttanesca
77. Pizza de chile.
78. Focaccia a la tailandesa.
79. Calzone de espinacas y tofu.
80. Stromboli de soja.
81. pizza de frijoles.
82. Pizza Bombay
83. Pizza de cebolla caramelizada.
84. Focaccia de romero.
85. Focaccia de setas y chalotas.
86. Pizza de setas.

Bocadillos
87. Sandwiches sin atún.
88. Reuben de seitán.
89. Muffaletta de garbanzos y aguacate.
90. Hamburguesas de cereales.

Pan
91. Pan de melaza.
92. Pan de aceitunas

Postres
93. Tarta de “queso” de coco.
94. Tarta de lima.
95. Tarta de chocolate y plátano.
96. Tarta de “queso” y fresas.
97. Tarta de chocolate a las 5 especias.
98. Tarta de cuscús y calabaza.
99. Pudding de pan al mango.
100. Parfaits de pudding de chocolate.
101. Biscotti d enaranja y almendras.
102. Cookies de chocolate mejoradas.
103. Galletas de avena con nueces y cranberries.
104. Helado de vainilla.
105. Helado de chocolate.
106. Sorbete de fruta.
107. Affogato.
108. Sorbete de cranberries con nueces.

Batidos
109. Ponche de soja.
110. Limonada de cranberries.
111. Batido tropical
112. batido de plátano y chocolate.

Desayunos
113. Pancakes de plátano.
115. Crema de untar salada.
116. Revuelto de soja y verduras.
117. Fritatta de tomate y calabacín.
118. “Tortilla” de tofu.
119. Guiso de salchichas de tofu.

miércoles, 9 de junio de 2010

Ensalada de manzana




Esta receta de Vegan Planet tenía una presentación bonita pero complicada. Yo la hice por el método simple. Es adecuada para una fiesta en invierno, para gente a la que le gusten las mezclas de dulce y salado, porque los ingredientes son más bien invernales y el resultado es bastante goloso.

Mezclar:
1/2 taza de dátiles deshuesados.
2 tazas de nueces en trozos (una puede ser suficiente!)
4 manzanas troceadas.
zumo de limón para rociar las manzanas, si la ensalada no se va a comer inmediatamente.
1/2 tazas de cranberries secos, si los tienes. Esto me parece opcional. Además es el único ingrediente que afea la ensalada si no se come rápido.
1 taza de apio picado. Yo la aumentaría.
2 cebolletas picadas.
Mayonesa al gusto.

Y servir!

martes, 8 de junio de 2010

Champiñones marinados



Ésta es una receta de Vegan Planet que se inspira en las marinadas para carne asada de algunos lugares del Caribe y del sur de Estados Unidos, que combinan pimentón, algún picante, y azúcar entre otras especias. El libro sugiere hacerla con setas portobello, pero como son caros y difíciles de encontrar yo los usé normales.

2 cuch postre de azúcar moreno.
1 cuch postre de comino molido.
1 cuch postre de pimienta de Jamaica.
1 cuch postre de orégano.
1 cuch postre de pimentón.
1 cuch postre de sal.
1/2 c. p. de cayena.
1/4 c. p. de nuez moscada.
6 champiñones grandecitos.
1/4 taza de aceite de oliva.

El modo de elaboración más fácil es mezclar todos los ingredientes excepto los champis, marinar éstos un ratito, y hacerlos al grill. Quedan bien con 5 min. de grill + microondas. Además quedan mejor que si se hacen a la plancha, el otro método que he probado.

Esta receta está un poco cargada de pimentón y no me gusta la combinación de pimentón y azúcar. Podría funcionar para rellenar bocadillos, que quedarían muy sabrosos, pero así tal cual no me convence.

Arroz especiado con anacardos



Una guarnición estupenda. En la foto, con pinchos satays de tofu, y ensalada verde. Este tipo de salteados es mejor hacerlos con arroz frío porque así le da tiempo a secarse. Con arroz recién hecho, quedan demasiado húmedos y pastosos.

Saltear:
- cebolla, mejor roja.

Darle unos 5 min. Añadir:

- una zanahoria rallada,
- partes iguales de ajo y jengibre, al gusto, rallados.
- dos cebolletas.

A los 2 min. aprox. añadir 1 cuch de salsa de soja, una pizca de azúcar moreno, arroz de grano largo ya cocido, preferentemente basmati, y saltear hasta que esté todo bien mezclado y el arroz caliente, unos 10 minutos.

Rematar con un puñado de anacardos y si lo hay, de cilantro fresco picado.

Ensalada de corazones

Cursi, ¿eh? Esta ensalada de Robin Robertson está pensada para que los veganos puedan celebrar San Valentín con un toque ñoño como corresponde a la ocasión, pero sin salsas a base de lácteos, ni marisco ni otros ingredientes de origen animal. Veganos o no veganos, es una ensalada original que pega sobre todo en invierno.

Cantidades al gusto de:

Corazón de lechuga romana.
Corazones de alcachofa (de lata, o congelados y cocidos)
Corazones de palmito.
Corazón de apio (o las ramas más blancas y tiernas).
uno o dos rabanitos.
un poco de remolacha, que se puede usar para decorar.

Lavar y picar como más nos guste la ensalada (puede que te guste el apio rallado, yo lo prefiero troceado).

Aliñar con este aliño:
3 cuch de vinagre blanco (manzana, arroz o vino blanco),
1 cebolleta picada,
1 cuch rasa de mermelada de frambuesa,
3-4 cuch de aceite de oliva.
sal.

Salsa de cacahuetes

Esta es una salsa parecida a la satay, pero sin leche de coco.

1/2 taza de manteca de crema de cacahuete.
1 cucharada de ajo picado (yo uso un prensa-ajos y un solo diente de ajo)
2 cuch de salsa de soja (el original pedía el doble!)
1/4 taza de agua. Se puede aumentar.
1 cuch de vinagre de arroz
1 cuch de postre de pasta de chile asiático (yo uso una pasta tailandesa de curry picante).
1 cuch postre de azúcar
2 cuch de cilantro picado.

Combinar todos los ingredientes menos el cilantro. Se puede combinar en un recipiente hermético un par de días, pero el cilantro hay que añadirlo en el último momento.

domingo, 6 de junio de 2010

Cobbler a la bandera tricolor



El cobbler es un dulce americano del que algunos proponen un origen escocés. La receta de Vegan Planet se propone para postre el Día de la Independencia porque tiene los colores de la bandera americana, pero es fácil hacerlo con otras frutas. De hecho, la receta era para fresas y arándanos y yo usé fresas y cerezas. Su ventaja como postre o merienda es que siendo goloso, no tiene demasiada grasa (90 gramos para 8 porciones) y su inconveniente, que la presentación es un poco chapucera.



3 tazas de arándanos (o cerezas)
3 tazas de fresas. Cualquier fruta que usemos debe estar deshuesada y troceada en pedazos del tamaño de una nuez, más o menos; las peras, melocotones, etc pueden estar en gajos.
2/3 taza de azúcar (me pareció demasiada; otro día, echo menos) + 2 cuch.
1 taza y media de harina + una cuch. extra.
1/2 cuch postre de canela.
2 cuch postre (o un sobrecillo) de levadura química.
1/2 cuch postre de sal.
6 cuch (si prefieres pesarla, 90 gramos) de mantequilla o margarina.
1/2 taza de leche (el libro decía que de soja; yo la usé desnatada).

Precalentar el horno a 190º.

En una olla, con el fuego suave, combinar los 2/3 de taza de azúcar, una cuch de harina, y la canela. Revolver suavemente hasta que dé un hervor y apagar el fuego. Poner todo en un molde de horno redondo, de unos 20-25 cm de diámetro.

En un robot de cocina, mezclar el resto de la harina, la levadura, sal y dos cuch de azúcar. Incorporar la mantequilla o margarina con pulsaciones cortas de la máquina, hasta que la masa parezca migas. Con la máquina en marcha, añade la leche y mezcla hasta que empiece a parecer una masa más cohesionada (no lo mezcles demasiado).

Deja caer cucharadas de masa sobre la fruta. Procura que queden un poco separados entre sí. Hornea hasta que la fruta burbujee y la corteza esté dorada, unos 40 min. Servir recién hecho.

El relleno quedó demasiado dulce para mi gusto, pero la masa estaba perfecta, esponjosa y bastante compacta a la vez, como los scones ingleses.



Repetible: ¿a ti qué te parece?