Seitan stroganoff

Esta receta la hice con las proporciones para cuatro personas, y la comimos dos veces, la primera sin nata agria (porque se me olvidó ponérsela) y la segunda con la nata. Un plato "strogonoff" se define por llevar nata, así que la primera versión es más bien una especie de goulash, pero en cualquier caso, las dos veces estuvo buenísima. Completamente repetible.

Esta es la primera vez:



y esta la segunda.



Vegan Planet, por supuesto, indica cómo hacer la receta con nata agria vegana, un invento a base de tofu blando. Yo usé un tetrabrick de nata que dejé reposar unas horas con una cucharada de yogur y unas gotas de zumo de limón. Cambié otra cosa: el seitan se añadía a la salsa en el último momento, pero yo lo cociné todo junto para que cogiera mejor el sabor.

350 gr de seitan.
2 cuch de concentrado de tomate.
2 tazas de caldo.
1 cebolla, picada.
1 pimiento grande, troceado.
250 gr de champiñones.
2 cuch de harina.
1 cucharada de pimentón.
sal
1/2 taza de nata agria.

Dorar el seitan cortado en dados en una olla. Reservar. En la misma olla, freír la cebolla, y a los 5 minutos más o menos, añadir los champiñones. En unos 5 minutos, añadir la harina y el pimentón y revolver constantemente para que no se pegue, más o menos un minuto, lo justo para que la harina se tueste un poco sin que el pimentón se queme. Añadir el caldo y el concentrado de tomate. Llevar a ebullición y poner el fuego al mínimo. Añadir el seitan. Sazonar y cocer hasta que la salsa espese, unos 25 minutos.

Justo antes de servir, añadir la nata agria. Acompañar con pasta.

Yogur griego de pega

Para hacer esta sustitución, me refiero siempre al yogur griego de supermercado, que es un invento que imita al yogur griego de verdad a base de nata. Un yogur muy denso y cremoso se puede obtener de muchas maneras, y en España se vende como griego el enriquecido con nata. En fin. Para hacer una salsa en frío, un acompañamiento a una fruta, algo así, a veces queremos algo que sea deeeeenso y un poco ácido. Esto hace el avío.

Un yogur natural del supermercado, marca blanca, cuesta unos 12 céntimos.
Un yogur griego de marca blanca vale unos 80 céntimos.
Un brick de 200 ml. de nata de montar vale unos 40 o 50 céntimos.

Dos yogures naturales + un brick de nata + un tenedor para revolver = 75 céntimos. Es decir, 450 ml. por el precio de 125. Se puede variar la cantidad de yogur y nata, usar nata de 18% o de 21%, o 35%, o echar un chorrito de limón si lo prefieres más ácido. La cantidad de grasa del yogur griego es 10%; si usas estas proporciones, con la nata de 18% tendrás un 8% de grasa, con la de 21% tendrás un 9.3% y con la de montar, de 35%, tendras un 15% de grasa. Esto parece una tontería pero se nota en el sabor. Depende de si te quieres comer este yogur enriquecido tal cual (mejor con 18%) o si quieres echárselo por encima a unas fresas (no te cortes y usa nata de 35%).

Gratén de patatas (gratin dauphinois)

Un gratinado de patatas se puede hacer chapucero, lo cual incluye huevos, bechamel, patatas cocidas y burradas semejantes, o se puede hacer bien. "Bien" es esto. Es la receta más simple posible.

Patatas. Un poco menos de un kilo está bien. Cualquiera que no sean patatas nuevas (aunque cuando las papas de ensalada están disponibles es una tontería hacer este plato tan invernal). La patata de cocer que se queda muy enterita tampoco es lo mejor, pero bueno, sirve.

Un tetrabrick de 200 ml de nata y un vaso de leche. Lo ideal es nata de montar (35%) y leche entera. Una de las dos cosas puede ser de menos concentración (nata de 18%, leche semi, o leche desnatada). Las dos cosas a la vez no pueden ser de la versión light.

Un poco de parmesano, ajo, nuez moscada y pimienta son opcionales.

Lava y pela las papas. Córtalsa en rodajas muy finas y ponlas sobre un trapo de cocina limpio para que absorba un poco de humedad.

Mezcla la nata con la leche. Añade sal.

Dispón ordenadamente las rodajas en una fuente de horno. Espolvorea de especias. Báñalas de líquido. Coloca encima, si quieres, UN POCO de queso. Un pelín. Ya tienes grasa y sal de sobra. Esto no son, repito, esto no son patatas al queso.

Dale una hora a horno suave.

Bizcocho o madalenas de nata agria

Esta receta está tomada del clásico 1080 recetas de cocina, en su versión original, porque las ediciones recientes tienen algunas recetas cambiadas.

1 tetrabrick de nata.
1 vaso (de los de agua) de azúcar,
un poco de mantequilla o aceite para untar el molde,
1 y 1/2 vaso (de los de agua) de harina de repostería,
2 huevos,
la cáscara rallada de un limón,
1 cucharadita (de las de moka) colmada de levadura Royal (o medio sobre),
2 cucharadas soperas de harina o pan rallado para untar el molde.

Abre un tetrabrik de nata y usa un chorrito para hacerte una salsita. Olvídate de que tienes un brick de nata abierto en el frigorífico durante una semana o dos. Cuando pienses que va a echar patas, no lo tires. Olisquéalo, y si huele mal, genial. Tienes nata agria con la que hacer un delicioso bizcocho. Si no quieres esperar tanto tiempo, abre el tetrabrick y déjalo fuera del frigorífico dos o tres días. En serio, esto con la nata fresca no sale.

Se unta bien un molde alargado con la mantequilla o aceite y se espolvorea con las 2 cucharadas de harina o pan rallado, quitando la sobrante que no se quede pegada, volcando y sacudiendo con una mano el molde encima del fregadero.

VARIANTE 1: Se puede convertir en madalenas. Buenísimo. Entonces hay que preparar papelitos o un molde especial, claro.

En una ensaladera (o en la termomix) se pone la nata, el azúcar, la cáscara de limón rallada y los huevos batidos como para tortilla. Se revuelve todo muy bien (2 min, vel 5) y se echa un vaso de harina. La levadura se espolvorea encima de la harina, se revuelve bien (termomix: vel amasado), se añade entonces poco a poco el otro medio vaso de harina y, una vez incorporada totalmente, se vierte en el molde la masa.

VARIANTE 2: aquí si queremos podemos añadir un tazón de fruta fresca cortada en pedacitos pequeños. Yo lo he hecho varias veces con cereza. Revolver con cuidado.

Se mete el molde en horno frío y se enciende después de metido a fuego lento, primero hasta que sube y un poco más fuerte después, durante más o menos 45 minutos a una hora. Después de sacado del horno el bizcocho, hay que volcarlo del molde lo más deprisa posible sin quemarse, o sea, pasados unos 15 minutos. Se pone sobre una tela metálica para que no se concentre la humedad en ninguna de las caras del bizcocho, y cuando está totalmente frío se sirve.

(si hemos hecho madalenas, están listas casi que en cuanto se doren, muy rápido).

Excusa de café

Este invento se llamaba "café de la casa" en la desaparecida tetería Inshallah de Sevilla.

Colocar en una taza:

Una trufa de chocolate.
Café con leche hecho con café fuerte.
Un chorrito de licor (ron o whisky; podrías usar brandy si te gusta)
Una cucharada de nata montada.
Podrías adornar con canela o una pizca de cacao en polvo.

El azúcar es opcional.

Bizcocho de nata agria

Abres un tetrabrick de nata, usas un chorrito, guardas el resto,se olvida y se echa a perder. Esta esuna manera de aprovechar nata estropeada, incluso más allá de lo incomestible. De verdad.

Adaptado de Recetas con Termomix.

Ingredientes:
3 huevos
230 de Harina
180 de Azúcar
80 ml. aceite de oliva, mejor si no es virgen extra.
200 de nata agria o de mezcla de agria y fresca.
1 sobre de levadura royal

Preparación a mano:

Poner los huevos junto al azúcar en un cuenco grande y con unas varillas, batir hasta doblar el volumen y formar una crema.
Añadir el aceite y la nata y mezclar sin batir demasiado.
Tamizar la harina junto a la levadura y añadir a la preparación anterior. Integrar bien con las varillas.
Engrasar con aceite un molde de silicona con forma de corona y verter la masa
Precalentar el horno a 175º-180º y hornear aprox. 40 m.

Preparación con Thermomix:

Poner la mariposa en las cuchillas echar los huevos y el azúcar y programar 8 minutos vl. 4.
Quitar la mariposa, agregar el aceite y la nata y mezclar a vl 6. 5 segundos. Tamizar la harina junto a la levadura y añadir a la preparación anterior, batir a vl 6 3 segundos y terminar de integrar con la espátula. Queda grumoso. No importa.
Engrasar con aceite un molde de silicona con forma de corona y verter la masa
Precalentar el horno a 175º-180º y hornear aprox. 40 m.