Samosas

Esta es una mezcla de recetas de dos de mis talentos culinarios favoritos: Anjum Anand, que hace que todo parezca fácil, y por supuesto Robin Robertson. El relleno de esta receta es de Vegan Planet y la masa es de la serie de televisión Indian Food Made Easy.

El relleno:

Una batata grande, asada, pelada y troceada.
una cebolla pequeña, picada.
1/2 taza de guisantes congelados, descongelados.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de postre de curry en polvo.
Sal.

En una sartén, freír la cebolla. Cuando empiece a estar doradita, añadir los demás ingredientes. Cocinar todo junto unos 10 minutos. Dejar enfriar.

El relleno:
Un paquete de pasta filo.
Mantequilla derretida.
Una víctima inocente a la que se le dé bien la papiroflexia. Generalmente, cuando hay que montar, doblar, rellenar empanadillas, o hacer cualquier cosa que se parezca más a la ingeniería civil que a cocinar, la víctima de mis experimientos culinarios tiene muchísimo más arte que yo.

La masa viene en paquetes de 10 hojas redondas. Coge una, úntala con mantequilla, que TIENE que estar líquida, y dobla un tercio de la masa hacia el centro. Haz lo mismo con el otro lado. Ahora tienes una tira larga con la que salen unas samosas bastante grandes y contundentes, como para servir una o dos por persona como primer plato.

Para aprovechar más relleno, y hacer samosas más apropiadas para un picoteo o un buffet, corta el círculo de masa por la mitad y dóblado en dos a lo largo. Así te salen dos samosas por cada círculo de masa.

Pon una cucharadita de relleno en un extremo de la tira, dejando un borde de un par de centímetros. Coge la esquina y dóblala en diagonal hacia el centro, formando un triángulo. Sigue doblando de la misma manera hasta que llegues al final de la tira. Unta el exterior con más mantequilla. Coloca las samosas en una bandeja de horno y hornea a 180º durante media hora, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.

Otro relleno muy rico para samosas es el Aloo Gobi, o un curry sencillo de patata y guisantes, que es lo más tradicional.

Sopa de marisco

Esta sopa está tirada de fácil. Pero fácil, fácil. Y encima, es razonablemente barata. Es sólo una guía porque no todos los ingredientes indicados cuecen igual.

Necesitas:
Partes iguales de caldo de marisco y caldo vegetal.
Un poco de agua si el sabor del caldo es demasiado intenso.
Un poco de curry.

Arroz, o pasta para sopa.

El pescado que más coraje te dé, partido en pedacitos. La versión más de andar por casa es algún soso pescado congelado en filetes. Puedes usar langostinos, rape, lo que quieras.

Un poco de verdura que te parezca que queda bien. A mí me gusta usar puerro y zanahoria. Es que una sopa sin tropezones de verdura parece que le falta algo.

Combina los dos caldos en una olla. Caliéntalos, y cuando estén tibios, prueba y rectifica. Puede necesitar un poco de sal si está soso, o de agua si está muy intenso de sabor. Cuando hierva, añade la pizca de curry, la verdura picadita, y la pasta. Cuando a la pasta le quede como un minuto de cocción, añade el pescado, apaga el fuego, tapa y deja reposar 5 minutos. Cuidado: algunos pescados necesitan más cocción.

Si vas a usar arroz, recuerda que necesita unos 20 minutos de cocción, por lo que deberás echa un poco más de agua y dejar pasar al menos 10 minutos entre el puñadito de arroz y la verdura.

Cintas de pasta y verdura.

Para 2 personas:

250 gr de tallarines blancos, verdes o mezclados.
medio calabacín grande o uno pequeño
un trozo de calabaza del mismo tamaño que el calabacín.
aceite de oliva
Algunas cucharadas de pesto.

Cocer la pasta según las instrucciones del paquete.

Cortar la verdura en cintas muy finas y rehogarla 3 o 4 minutos.

Escurrir la pasta y mezclar con la verdura y el pesto.

Servir.

Tomates rellenos de pasta

Vegan Planet sugiere esta receta para reciclar sobras de cualquier cereal. Imagino que puede animar cualquier cosilla. Yo la hice partiendo de cero.

1/2 taza de pasta pequeñita, de sopa. Fideos quedaría raro. El libro dice que orzo, yo usé conchitas.
4 tomates grandes, de los de verdad, de los que saben a algo.
1/3 taza de piñones.
1 diente de ajo
2 cuch de perejil y 2 de albahaca.

Calienta el horno a 180º.

Cuece la pasta en abundante agua salada y escúrrela cuando esté lista.

Corta un casquete a cada tomate y vacíalos de semillas y pulpa, dejándolos lo bastante gruesos como para retener el relleno.

Trocea la pulpa y ponla en un cacharro con los piñones previamente tostados, la pasta, el ajo, y las hierbas. Yo añadí una cucharada de aceite. Mezcla bien. Rellena con esto los tomates. Añade otro chorrito de aceite. Hornea durante unos 20 minutos.

El reto en todas las recetas de pasta no asiática del libro es "¿seguro que no estará más rico con queso?" La autora usa distintos trucos, en este caso la presentación y esos ingredientes del estilo del pesto, para que el queso no se eche de menos, sobre todo si los tomates son sabrosos.

Crumble de nectarinas o melocotón

¿ves que en la foto queda un poquito de postre nada más? Es porque para cuando cogí la cámara, el resto había desaparecido.

Tarta de migas, pastel grumoso, hay muchas malas traducciones de "crumble", un postre con fruta abajo y masa desmigada arriba.

calentar el horno a 180º.

Fruta:
6 melocotones o nectarinas grandes, deshuesados y troceados. A mí no me gusta pelarlos.
1/4 taza de almendra fileteada o picada
1 cuch harina
1/4 taza azúcar, a ser posible azúcar moreno.
2 cuch zumo de limón.
pizca de pimienta de jamaica, o de canela.

Mezclar el relleno y pasarlo a un molde de horno rectangular, previamente engrasado.

Migas:
1/2 cuch postre de pimienta de Jamaica, o de canela.
1/2 taza de copos de avena.
3 cucharadas de aceite de girasol.
1/2 taza de harina.
1/2 taza de azúcar.

Mezclar con las manos o con un tenedor. Distribuir uniformemente por encima de la fruta. Colocar en el horno caliente hasta que la fruta burbujee y las migas estén doraditas.

Se puede acompañar con helado o nata.

Marinada barbacoa

Esta receta me la pasó amablemente @jaustral, que la sacó de un libro, no sé cuál exactamente. Está buenísima. Está pensada para costillas, pero yo la usé con seitan y quedó estupendo.

2-3 dientes de ajo.
1 cucharadita de postre de sal.

1 cucharada de mostaza inglesa. Si no tienes, es una mostaza nada dulce, así que si no tienes más remedio que usaar mostaza corriente a la americana, echa menos azúcar después.
2 cuch de azúcar moreno.
2 cuch de ketchup.
1 cuch de salsa de soja.
1-2 cucharaditas de postre de pimienta negra molida.
2-3 cuch de vinagre. Yo no usaría el mejor vinagre de la casa.

Machacar juntos la sal y el ajo para hacer una pasta. Añadir el resto de los ingredientes, mezclando, en el orden indicado. Marinar varias horas lo que vayas a cocinar: costillas, pollo, lo que sea. Cocinar en barbacoa o grill, recubriendo con la salsa de vez en cuando.

Nunca uses como salsa los restos de una marinada que ha tenido carne cruda, sin cocinarla primero.

Crema de melocotones con jengibre y anacardos

Esta receta puede convertirse en una crema, en un batido, o en una especie de sopa fría como postre o entrante, en función de la cantidad de agua que se añada. Yo no le he puesto ninguna y ha sido una crema como unas natillas espesas. Tiene pinta de poder congelar bien para hacer de ella un helado muy sencillo.

100 gramos de anacardos o almendras crudos.
700 gr. de melocotones o nectarinas.
1/2 vaso de zumo de naranja.
1 cuch de zumo de limón
1 o 2 cuch postre de jengibre fresco rallado.

Triturar los anacardos o almendras, y reservar. Si tienes una batidora de vaso potente, o una termomix, puedes hacerlo todo en un solo cacharro. Si no, los trituras en la picadora y el resto de la receta lo haces con minipimer.

Triturar todos los demás ingredientes juntos hasta que hagan una crema homogénea. Añadir los anacardos y volver a triturar. Añadir un poco de agua si se desea una consistencia más de sopa. Servir muy fría.

Sopa agripicante estilo Szechuan

Esta receta de Vegan Planet tiene una cantidad de ingredientes tremenda, pero queda muy buena. Puede ser un plato único para la cena si es abundante, o puede ser el primero si te da por hacer un banquete de comida china.

4 o 5 setas shiitake secas, remojadas en agua caliente durante al menos media hora.
1 taza de brotes de bambú, frescos o de lata. Los que venden envasados al vacío, en bolsas de plástico, en los supermercados chinos, tienen mejor textura y un sabor mucho más amargo que los de bote. La receta recomienda remojarlos si son frescos.
200 gr de tofu firme, escurrido y cortado en tiritas.

1 diente de ajo.
1 cuch de jengibre. Tritura ajo y jengibre juntos.

1 litro de caldo.
2 cuch salsa de soja
2 cuch vinagre de arroz (yo usé menos)
una pizca de azúcar.
1 cuch postre de pasta de chile asiático (yo uso curry verde picante tailandés, ya sé que no es auténtico pero no me caben más chismes en la cocina)

1 cuch postre maicena.
1 cuch aceite de sésamo tostado.
2 cuch cebolleta picada.
1 cuch cilantro picado

Escurre las setas (yo añado el agua de remojo como parte del caldo). Pícalas.

Escurre los brotes de bambú y pícalos.

En una sartén, fríe el tofu y resérvalo.

En una olla, freír unos 30 segundos el ajo y el jengibre. Añadir el caldo, salsa de soja, vinagre, azúcar, pasta de chile y setas. llevar a ebullición a fuego fuerte, bajarlo, y cocer 5 min.

Añadir el tofu, los brotes de bambú, la maicena disuelta en una cuch de agua, y cocer 5 min más. En el último momento, añadir las cebolletas y el cilantro, y servir.

Ensalada de manzana

Esta receta de Vegan Planet tenía una presentación bonita pero complicada. Yo la hice por el método simple. Es adecuada para una fiesta en invierno, para gente a la que le gusten las mezclas de dulce y salado, porque los ingredientes son más bien invernales y el resultado es bastante goloso.

Mezclar:
1/2 taza de dátiles deshuesados.
2 tazas de nueces en trozos (una puede ser suficiente!)
4 manzanas troceadas.
zumo de limón para rociar las manzanas, si la ensalada no se va a comer inmediatamente.
1/2 tazas de cranberries secos, si los tienes. Esto me parece opcional. Además es el único ingrediente que afea la ensalada si no se come rápido.
1 taza de apio picado. Yo la aumentaría.
2 cebolletas picadas.
Mayonesa al gusto.

Y servir!

Sopa de coco a la tailandesa.

Si por mí fuera, comería curries de leche de coco a diario. Es muy graso y tiene un montón de colesterol, engaña porque tiene un sabor dulce y fresco, pero en verdad es una bomba. Así que esta receta de Vegan Planet la dejo para ocasiones especiales. La autora simplifica bastante para usar ingredientes disponibles en Occidente que le dan un sabor razonablemente parecido a la comida tailandesa de restaurante.

Calentar una cucharada de aceite de sabor neutro (o sea, oliva virgen extra, no) en una cacerola. Freír una cebolla o tres cebolletas, picadas, durante unos 5 minutos. Añadir 2 tazas de champiñones cortados a rodajitas. Cocinar 3-5 minutos. Mezclar 3 tazas de caldo vegetal, cucharada y media de jengibre fresco rallado, 2 cuch. de salsa de soja, 1 de azúcar moreno, 1 cucharadita de postre de chile asiático en pasta (yo le pongo pasta de curry verde tailandés), llevar a ebullición y cocer 2 o 3 minutos, revolviendo para disolver el azúcar.

Hastaahí se puede hacer con antelación. Justo antes de servir, añadir una lata entera de leche de coco, 150 gramos de tofu cortado en dados, el zumo y la ralladura de una lima, y un chorrito de zumo de limón. Cocer a fuego suave 5 minutos, y servir.

Cuscús de frutos secos

Las verduras son variables y estas son las proporciones para dos platos grandecitos.

1 cebolla pequeña
2 zanahorias
1 calabacín pequeño.
un vasito de cuscús instantáneo y tres de agua (sí, tres). Usa Ferrero o Al Badia y evita La Familia y las marcas blancas a menos que quieras comer pegotitos de cuscús.
1 cucharadita de ras el hanout, especias marroquíes, especias de pinchito o curry con un toque extra de comino molido.
1 pizca de canela molida.
Dos puñados de frutos secos al gusto. Yo combino almendras y anacardos, la mitad un poco machadacos y la mitad enteros para darle variedad a la textura.

Pica y fríe la cebolla. Cuando esté doradita, añade la zanahoria y el calabacín a rodajitas finas. revuelve bien y deja que se ablanden una par de minutos.

Calienta aparte el agua. Echa en la sartén el cuscús, las especias, un poco de sal, y el agua caliente. Mantén el fuego muy bajo y revuélvelo un poco para que no se pegue. Estará listo cuando el cuscús tenga una textura como "al dente", y esté casi seco. Así cunde mucho más que si lo preparas según las instrucciones del paquete.

Sírvelo con los frutos secos por encima.

Compota de peras y ciruelas pasas

He hecho esta chuchería para un cumpleaños al que no me daba tiempo de hacer una tarta. Es del Vegan Planet.

3 peras medianas, peladas, sin corazón, y cortadas en gajos. Yo he usado 5 peras blanquilla, más pequeñas.
2 tazas de ciruelas pasas sin hueso.
1/2 taza de otras frutas secas, troceadas. Usé higos.
1/3 taza de azúcar o endulzante equivalente. Es totalmente prescindible.
Zumo y ralladura de un limón y una naranja. Eché el zumo, pero sustituí la ralladura por cáscara confitada. Fue un error.
un palo de canela, y si tienes, un poco de pimienta de Jamaica y de nuez moscada.
2 tazas de agua.

Ponerlo todo junto en una olla, llevar a ebullición y cocer 15-20 minutos a fuego suave, hasta que la fruta seca se hidrate y se hinche y las peras se deshagan un poco. Si nunca has hecho compota, debe parecerse a un guiso con trozos y salsa, no a una mermelada. Dejar enfriar. Está mejor después de reposar un día, y se conserva hasta una semana.

Combina bien con yogur, cereales, en pan, con galletas de especias.... Es, quizá, demasiado dulce. La próxima vez le pongo más limón y nada de azúcar.

Fácil: sí.
Preparación: 10 minutos preparando, 20 cociendo, 1 día reposo.
¿Repetiría?: sí, en ocasiones especiales.

Envueltos de pechuga de pollo

Las pechugas de pollo son en mi opinión lo peor del animal. Suelen ser secas y sosas, las uso para salteados y ensaladas. Una manera de arreglarlas es en forma de paquetes.

Coge media pechuga de pollo, ábrela en forma de libro, y rellénala con algo jugoso. Por ejemplo:

Una tira de calabacín o zanahoria.
Champiñones en láminas.
Setas secas, remojadas.
Una loncha de bacon.
un poco de queso.

Haz un atadito como si fuera un asado. Séllalas en una olla exprés o rápida con aceita muy caliente. Reserva.

Fríe un poco de cebolla, y guisa las pechugas con verduras.

Una posibilidad es: relleno de porcini secos, salsa de zanahoria y champiñones.
Otra: relleno de calabacín y senderuelas, salsa de zanahorias y chirivías al azafrán.

Peras al vino

Hay veinte maneras de hacer peras al vino. Ésta ahorra tiempo y energía con el máximo de sabor.

Cuatro peras pequeñas de carne firme.
Un palo de canela.
un par de clavos de olor.
Dos cucharadas de azúcar.
Una botella de vino tinto de calidad.

Pelar las peras y cortarlas por la mitad si son grandes. Poner todos los ingredientes en una olla. Hervir durante unos 3-5 minutos a fuego muy fuerte. Dejar dentro de la olla hasta el día siguiente. Un poco antes de comerlas (o sea, cuando sirvas el primer plato), poner la olla al fuego suave para que se calienten un poco.

Carrillera en salsa negra

Este plato se puede hacer con carrillera de cerdo o de ternera.

Una carrillera por persona.
Una cebolla morada, o dos si son pequeñitas.
Una o dos berenjenas.
15 gramos de trompeta de la muerte seca. Si no hay, pueden usarse boletus (también llamados gurumelos o porcini) y si no hay, champiñón común fresco.
Vino tinto.
Harina de freír.
Aceite, sal.

Olla rápida.

Poner a remojar las trompetas en agua tibia. Como van a pasar por una cocción intensa en mucho líquido, no importa si no remojan mucho tiempo. Si fueras a hacerlas por ejemplo en salsa de nata sí que tendrían que remojar durante horas.

Limpiar y trocear la carrillera. Ponerlas en un cacharro de plástico que cierre bien, con una cucharada grande de harina de freír. Cerrar y agitar. Dorar levemente en la olla con fuego fuerte, lo justo para que no se vean completamente crudas por fuera, y volver a poner en el mismo cacharro.

Picar y freír la cebolla. Cuando esté casi lista, añadir la berenjena también troceada. Revolver y dejar rehogar cinco minutos. Si no tienes más remedio que usar champiñones, añadir ahora y dale un par de minutos.

Añadir la carne. Volcar el cacharro donde remojan las setas, con todo su jugo. Añadir un buen chorro de vino tinto. En un minuto (que evapore el alcohol) cierra la olla. Cuece como si fueran garbanzos (en olla WMF, eso son cinco minutos manteniendo las dos anillas).

Está más rico de un día para el siguiente. Tendrá salsa abundante que necesita algo con lo que mojar, como papas o arroz blanco. Si usas cebolla blanca, estará igual de bueno pero la salsa no será tan oscura.

Empanada de salmón

500 gr. de masa de hojaldre congelada.
entre 500g y un kilo de salmón ya cocido o asado. Que te haya sobrado de otra cosa.
Un calabacín grande.
una cebolla.
Sal, eneldo.

Descongela el hojaldre.
Pica y fríe a fuego suave la cebolla.
Pica el calabacín y dale de 1 a 2 minutos de microondas a máxima potencia. Debe quedar duro, esto es sólo un "susto" que le damos para que se haga mejor en el horno.
Desmiga en trozos grandes el salmón y asegúrate de que le quitas toda la piel y las espinas. No le quites la parte oscura de la carne, que es donde están todos los Omega3.

Extiende la masa en una sola lámina. Colócala en una fuente de horno engrasada. Mezcla la cebolla, calabacín y salmón en otro cacharro (en la sartén de la cebolla, por ejemplo), y colócalo en el molde. Cubre con el resto del hojaldre. Cierra el "sobre". Pincha repetidas veces con un tenedor. Mételo a horno medio hasta que se dore.

Tarta de tomate

También llamada pizza al revés cuando paso la receta. Es un plato muy americano.

Necesitas:
Una base de pizza o unos 300 gramos de masa quebrada congelada. Las cantidades son un poco a ojo.
Dos tomates grandes o tres pequeños. La calidad importa. No se te ocurra hacer este plato entre Octubre y Abril, ni con tomates de supermercado. Puede merecer la pena usar tomates pelados de lata.
Un poco de queso que funda. Puede ser fuerte como el emental o suavito como la mozarella. Va en gustos.
Aceite de oliva, albahaca o perejil, ajo.

Horno: 180º

Si usas masa, extiéndela, forra una bandeja de horno y métela al horno el tiempo de preparar el queso y el tomate, unos 10 min.

Lava los tomates, córtalos en rodajas desechando la piel de la primera y la última rebanada. Pica el queso o córtalo en rodajitas muy finas.

Coge el molde con la masa ligeramente dorada y extiende primero el queso y encima las rodajas de tomate en una sola capa, un poco montadas unas sobre otras. Mételo al horno de 30 a 40 minutos, hasta que el tomate esté muy blandito.

Pica ajo y albahaca fresca o perejil. Cuando la tarta esté lista y aún caliente, échale un chorrito de aceite y las yerbitas. Servir caliente o fría.

Ensalada de zanahorias en escabeche.

Esta ensalada está buena fría o caliente. Creo que es de origen sefardí, y es la especialidad culinaria de mi abuela materna. O por lo menos, mi plato favorito de su repertorio. Así es como yo recreo el mismo sabor, porque hay varios modos de preparación un poco diferentes.

Un kilo de zanahorias.
Vinagre de vino tinto.
Una cucharada (sí, sopera) de cominos.
Otra cucharada de orégano.
una cucharadita de pimentón.
un diente de ajo por cada tres zanahorias.
Aceite de oliva.

Lavar y pelar las zanahorias, y cocer con muy poca agua salada hasta que estén al dente. Escurrir. Aún muy calientes, cortar rápido en rodajitas (usa un cuchillo grande y una tabla). Poner en una ensaladera o un tupperware y regar en caliente con un chorreón generoso de vinagre. Añade el orégano y el pimentón.

Pon en una sartén aceite de oliva y los ajos picaditos (yo los pongo a rodajitas). Fríelos a fuego suave y cuando empiecen a dorarse, echa el pimentón, apagando el fuego inmediatamente. Revuelve un poco para que el pimentón impregne todo el aceite y vuelca YA la salsa sobre las zanahorias. Chisporroteará; es normal. Revuelve todo bien. Puedes servirla ya pero mejora al día siguiente.

Huevos revueltos al caviar

Una cena, desayuno, o relleno para canapés de lujo. Adecuado para navidades y ocasiones así.

1. Haz unos huevos revueltos sin sal. Puedes añadir un poco de cebolleta si te gusta.
2. Colócalos sobre tostada, canapés o volovanes, según sea la ocasión.
3. Echa encima un poquito de caviar. Cuánto pongas depende de si es muy bueno, muy salado, más suave...

Ensalada de patatas con caviar

Igualito que con salmón, pero en vez de salmón, unas cucharadas de sucedáneo de caviar. Una estupenda guarnición para platos de pescado.