Berenjenas rellenas al estilo turco

La manera tradicional de hacer estas berenjenas sería con carne picada. La versión vegana está rica, pero anda un poco escasa de proteínas. La salsa es deliciosa, y francamente, parece un buen acompañamiento para carne.

Para cuatro personas que tengan algún tipo de plato proteínico previsto aparte:

2 berenjenas.
1 cebolla
1/2 cucharadita de cúrcuma.
1 taza de nueces picadas.
1 taza de caldo vegetal.
2 cucharadas de tomate concentrado (para este tipo de cosas a veces uso alguna salsa de tomate de la que tenga un resto en el frigorífico)
1/4 taza de azúcar moreno
1/4 de taza de zumo de granada. Las granadas no tienen mucho zumo, así que esto es un poco más de media granada.
2 cuch de zumo de limón.
1 pimiento vede pequeño.
1 taza de arroz blanco, preferiblemente basmati u otro tipo de grano largo, ya cocinado.
2 cuch de hojas de menta, picadas.
2 cuch de perejil picado.

Partir las berenjenas por la mitad a lo largo. Hornearlas a 180º durante 15 minutos aprox. sacar de horno y dejar enfriar. Cuando estén lo bastante tibias como para poderlas manipular, sacar la carne a cucharadas dejando una cáscara anchita para poder rellenarlas después. Trocea la carne. Reserva las cáscaras.

Calienta 1 cuch de aceite de oliva en una olla y fríe la mitad de la cebolla, picada. Cuando ya se vaya dorando, añade la cúrcuma, la mitad de las nueces, el caldo, y sal. Cocer durante unos 15 minutos.

En un cuenco, combina el tomate concentrado, el azúcar, los dos zumos y mezcla bien. Añade a la olla, reduce el fuego al mínimo para mantener caliente. Ésta es la salsa. Se puede pasar por la minipimer para que esté más suave.

Calienta en una sartén otras 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade el pimiento y la cebolla restante y cocina hasta que estén tiernos, unos 5-10 minutos. Añade la berenejena troceada. Cocinar, removiendo de vez en cuando, unos 5 minutos más. Pasar a un recipiente grande para mezclar bien con el arroz, las nueces que quedan, el perejil y la menta.

Rellenar las berenjenas y hornear unos 15-20 minutos, hasta que estén bien calientes y las cáscaras estén tiernas. Servir con la salsa.

Hice la receta completa aunque sólo somos dos porque era demasiado engorrosa para hacer una sola berenjena. Así nos comimos las sobras:

Hamburguesas veganas

Después de las hamburguesas de lentejas, me animé y seguí con otra receta, que Vegan Planet califica de "ultimate" (las mejores, las definitivas). Desde luego, tienen un sabor muy parecido... a las hamburguesas vegetarianas que se venden ya preparadas en Estados Unidos.

1 cucharada de semillas de lino, hechas una pasta con 2 cucharadas de salsa de soja.
1/2 taza de nueces picadas
3/4 taza de lentejas cocidas, que pueden ser las sobras de un guiso, muy muy muy escurridas.
1/3 de taza de la harina con más contenido en gluten que puedas encontrar (yo usé simplemente harina de fuerza)
Una pizca de salsa Worcester.

Mezclar todos los ingredientes en la picadora. Formar 4 o 5 hamburguesas y refrigerar al menos 30 minutos.

Freír unos 4 minutos por cada lado, y servir con tus complementes para hamburguesa favoritos.

El inconveniente de esta receta es que como se puede ver en la foto, "más o menos" retiene su forma. Más o menos. Y aún así, es una receta demasiado blanda al servirla y al morderla. Una hamburguesa no puede tener una textura blanda, de ninguna de las maneras; para eso, uso ingredientes parecidos para hacer una pasta de untar y me quito de sartén y de problemas. Es probable que recicle así, en forma de "paté vegetariano" con nueces, el próximo pequeño resto de lentejas.

Salteado de espinacas y nueces

Tan simple como suena. La receta original de Vegan Planet se hacía con berros, pero tengo espinacas en mi mini-macetohuerto, así que allá que fueron las espinacas.

Como se puede ver en la foto, hay más nueces que espinacas. El libro medía los berros en "manojos"; uno de los inconvenientes de los libros americanos es la falta de precisión de las medidas. Así que no sé si me quedé corta de espinacas yo o si es cosa de la receta.

En cualquier caso, una manera muy fácil y rica de comer verdurita.

Ensalada de manzana

Esta receta de Vegan Planet tenía una presentación bonita pero complicada. Yo la hice por el método simple. Es adecuada para una fiesta en invierno, para gente a la que le gusten las mezclas de dulce y salado, porque los ingredientes son más bien invernales y el resultado es bastante goloso.

Mezclar:
1/2 taza de dátiles deshuesados.
2 tazas de nueces en trozos (una puede ser suficiente!)
4 manzanas troceadas.
zumo de limón para rociar las manzanas, si la ensalada no se va a comer inmediatamente.
1/2 tazas de cranberries secos, si los tienes. Esto me parece opcional. Además es el único ingrediente que afea la ensalada si no se come rápido.
1 taza de apio picado. Yo la aumentaría.
2 cebolletas picadas.
Mayonesa al gusto.

Y servir!

Ensalada con peras y nueces

La combinación de peras y nueces es deliciosa. Y aquí tenemos una deliciosa ensalada de Vegan Planet.

Para dos personas:
Un plato bien lleno de canónigos o espinaca fresca.
Una pera pequeña, pelada, descorazonada y cortada.
Un puñado de nueces, y un aliño.

Se pican las nueces y se tuestan ligeramente en una sartén seca. Cuidado, que se puede quemar. Aparta la mitad a que se enfríen y devuelve el resto al mortero. Echa un par de cucharadas de aceite de sabor suave, una de zumo de limón o vinagre de manzana, y sal. Májalo bien. Coloca Los trocitos de pera sobre la verdura y el aliño y las nueces por encima.

La foto queda un poco fea porque no había buena luz, pero encima de que está bueno queda bonito. Fiaros de mí.

Pasta con brécol y beicon

Pon a cocer pasta. Pica beicon. Fríelo en seco. Trocea brécol y añádelo a los últimos 5 minutos de cocción de la pasta. Escurre. Mézclalo todo, añade una cucharads de aceite de oliva (por el sabor, básicamente) y dale un calentón todo junto.

Variante: Con nueces y sin beicon, versión vegana. Con las dos cosas, pues un triunfo.

Tarta de peras o manzanas a la miel

Esto es un bizcocho contundente pero relativamente "light" en su composición (los ingredientes suman unos 1300 gramos, de los que unos 150 son grasa), al contrario que la típica tarta de manzana de masa quebrada y crema, de sabor fresco pero gran cantidad de grasa y azúcar.

120 gramos de azúcar, a ser posible azucar amarillo (de caña pero molido fino). Si no, azúcar de caña y si no, normal.
120 gramos de mantequilla.
3 huevos.
230 gramos de harina. La receta original no lo indicaba, pero con harina integral como Bizcochona queda mejor. Más sabroso y más contundente.
Una cucharada (o un sobre) de levadura química.
3 cucharadas de leche.
60 gramos de nueces picadas.
575 gramos de peras o manzanas, peladas y cortadas en trozos.
la ralladura de un limón.

Para decorar:
3 peras o manzanas,
4 nueces,
4 cucharadas soperas de miel.

Calentar el horno a 180º.

1. Batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón hasta hacer una crema.
2. Mezclar la harina con la levadura (sáltate este paso si usas Bizcochona, claro).
3. Añadir a la crema de mantequilla primero los huevos y luego la harina.
4. Añadir la leche y por último la fruta y las nueces.
5. Poner la masa en un molde adecuado, engrasado y enharinado. Cubrir con rodajas de pera o manzana, y medias nueces.
6. Meter en el horno y vigilar, deberá estar listo en unos 40 minutos, pero nunca se sabe.
7. Al sacar del horno, aún caliente, pincelar con miel.