Cuscús de frutos secos

Las verduras son variables y estas son las proporciones para dos platos grandecitos.

1 cebolla pequeña
2 zanahorias
1 calabacín pequeño.
un vasito de cuscús instantáneo y tres de agua (sí, tres). Usa Ferrero o Al Badia y evita La Familia y las marcas blancas a menos que quieras comer pegotitos de cuscús.
1 cucharadita de ras el hanout, especias marroquíes, especias de pinchito o curry con un toque extra de comino molido.
1 pizca de canela molida.
Dos puñados de frutos secos al gusto. Yo combino almendras y anacardos, la mitad un poco machadacos y la mitad enteros para darle variedad a la textura.

Pica y fríe la cebolla. Cuando esté doradita, añade la zanahoria y el calabacín a rodajitas finas. revuelve bien y deja que se ablanden una par de minutos.

Calienta aparte el agua. Echa en la sartén el cuscús, las especias, un poco de sal, y el agua caliente. Mantén el fuego muy bajo y revuélvelo un poco para que no se pegue. Estará listo cuando el cuscús tenga una textura como "al dente", y esté casi seco. Así cunde mucho más que si lo preparas según las instrucciones del paquete.

Sírvelo con los frutos secos por encima.

Ensalada de pollo de lujo

Cortar una pechuga de pollo en tiritas. Marinar con una mezcla de vinagre, azúcar, cilantro o perejil, y zumo y ralladura de lima o limón. Mientras cogen sabor, poner en una ensaladera lechuga, pimiento rojo y verde, zanahoria rallada o cortada, cebolleta, maíz, nueces y pasas. Freír el pollo en sartén, con fuego muy fuerte. Dejar enfriar un momento antes de mezclar con la ensalada, y servir con salsa rosa o mayonesa.

Ensalada vegetariana completa

Se parece a la ensalada de cinco elementos.

Una buena cantidad de lechuga, mejor si es de varios tipos diferentes o si se mezcla lechuga con berros, canónigos, rúcola...
Zanahoria cruda en láminas finas.
Pimiento rojo, o un tomate, o las dos cosas.
Queso fresco o de cabra, o tofu, o alubias cocidas de bote, bien enjuagadas y escurridas.
Frutos secos, enteros o machacados pero no picados. Almendras, anacardos, cacahuetes, lo que haya.
Semillas de sésamo.

El aliño puede ser aceite y vinagre, o aceite con sabor a pimentón: se pone aceite de oliva en una sartén y se calienta. Se añade una cucharadita de pimentón dulce, se aparta del fuego, se revuelve bien, y se vierte el aceite por encima de la ensalada procurando que caiga sólo aceite, y la menor cantidad posible de pimentón.

Con unas tostadas, tienes una comida.