Soja con calabaza

Parecen lentejas, pero es soja verde. La receta original era para alubias azuki, pero como no las encontraba y no sabía muy bien qué hacer con un resto de soja verde, las usé en esta receta. La principal diferencia es que la alubia azuki es más dulce.

Las alubias se utilizan ya cocidas o casi acabadas de cocer. Se saltea aparte la calabaza con un poco de cebolla; se añade medio vaso de agua y se cocina hasta que está tierna, unos 20 minutos; y cuando está casi lista, se añaden las alubias y se calienta todo junto.

No sé cómo quedará con alubias azuki, pero resultó un plato bastante soso.

Ensalada de zanahoria y alubia mung

Esta ensalada de Vegan Planet se hacía con una variedad de haba de soja que no es fácil de conseguir: haba mungo descascarillada. Yo tenía a mano soja verde normal y corriente, así que la cocí y proseguí con el resto de la receta.

1/4 de taza de soja cruda, que cocida triplica su tamaño.
una zanahoria, rallada (yo la hice lonchas finas con un pelaverduras)
1/2 manzana Granny Smith, pelada y troceada.
1/2 pimiento rojo, troceado.

y el aliño:
una cucharadita de postre de jengibre rallado
2 cuch soperas de zumo de limón.
1 cuch de aceite de sabor neutro.
1/2 cuch postre de semillas de mostaza.
1 cuch sopera de cilantro picado (yo usé perejil).

Está muy buena y gracias a la soja es una comida completa.