Bocadillos de tomates verdes fritos.

Cuando los vegetarianos echan de menos un alimento de origen animal, no siempre lo sustituyen por lo que puede resulta rmás evidente, como una imitación a base de soja, por ejemplo. A veces es más fácil encontrar algo con una asociación por sabor (extra de sal en lugar de queso), o por razones culturales o sentimentales. Vegan Planet hace esto con el po'boy, un bocadillo típico de Nueva Orleans. Parece que lo que define al po'boy es ser un bocadillo de baguette, en el que el relleno puede variar: ejemplos clásicos son la carne de ternera asada hasta que se desintegre, y el marisco rebozado.
Es opcional ponerle lechuga, tomate y mayonesa.

Pues Robin Robertson, que es una chica muy lista, crea este bocadillo:
-Pan.
- Mayonesa de soja (yo la usé normal).
- Lechuga
- Tomates verdes fritos, que son otro plato típico sureño.
- Bacon de soja (yo usé una salchicha de buena calidad cortada en láminas)
- Tabasco.

Los tomates verdes fritos se hacen cortando en rodajas gruesas, de 1 cm mínimo, los tomates; se rebozan con harina gruesa de maíz, y se fríen en una sartén antiadherente hasta que estén dorados, más o menos dos minutos por cada lado. Robertson usa pan rallado en lugar de harina de maíz. Es tradicional freír los tomates en la grasa resultante de freír bacon, pero el libro al ser de cocina vegana, sugiere aceite de oliva.

En casa han sido un éxito arrollador.

Ensalada de corazones

Cursi, ¿eh? Esta ensalada de Robin Robertson está pensada para que los veganos puedan celebrar San Valentín con un toque ñoño como corresponde a la ocasión, pero sin salsas a base de lácteos, ni marisco ni otros ingredientes de origen animal. Veganos o no veganos, es una ensalada original que pega sobre todo en invierno.

Cantidades al gusto de:

Corazón de lechuga romana.
Corazones de alcachofa (de lata, o congelados y cocidos)
Corazones de palmito.
Corazón de apio (o las ramas más blancas y tiernas).
uno o dos rabanitos.
un poco de remolacha, que se puede usar para decorar.

Lavar y picar como más nos guste la ensalada (puede que te guste el apio rallado, yo lo prefiero troceado).

Aliñar con este aliño:
3 cuch de vinagre blanco (manzana, arroz o vino blanco),
1 cebolleta picada,
1 cuch rasa de mermelada de frambuesa,
3-4 cuch de aceite de oliva.
sal.

Ensalada de huevo

Para animar una lechuga sosa y aburrida, una manera un poco más original de comer “huevos y ensalada de lechuga”. Picar muy fino, con el cortahuevos, un huevo cocido o dos, y mezclarlos con lechuga picada. La lechuga trocadero tiene un punto dulce estupendo, pero los demás tipos están bien. Añadir cebolla morada si hay, para que tenga algo de color. Aliñar con aceite y vinagre, o mayonesa, o mayonesa mezclada con paté de aceitunas negras (porque la olivada o tapenade está especialmente rica acompañando a huevos duros).

Ensalada de pollo de lujo

Cortar una pechuga de pollo en tiritas. Marinar con una mezcla de vinagre, azúcar, cilantro o perejil, y zumo y ralladura de lima o limón. Mientras cogen sabor, poner en una ensaladera lechuga, pimiento rojo y verde, zanahoria rallada o cortada, cebolleta, maíz, nueces y pasas. Freír el pollo en sartén, con fuego muy fuerte. Dejar enfriar un momento antes de mezclar con la ensalada, y servir con salsa rosa o mayonesa.

Ensalada vegetariana completa

Se parece a la ensalada de cinco elementos.

Una buena cantidad de lechuga, mejor si es de varios tipos diferentes o si se mezcla lechuga con berros, canónigos, rúcola...
Zanahoria cruda en láminas finas.
Pimiento rojo, o un tomate, o las dos cosas.
Queso fresco o de cabra, o tofu, o alubias cocidas de bote, bien enjuagadas y escurridas.
Frutos secos, enteros o machacados pero no picados. Almendras, anacardos, cacahuetes, lo que haya.
Semillas de sésamo.

El aliño puede ser aceite y vinagre, o aceite con sabor a pimentón: se pone aceite de oliva en una sartén y se calienta. Se añade una cucharadita de pimentón dulce, se aparta del fuego, se revuelve bien, y se vierte el aceite por encima de la ensalada procurando que caiga sólo aceite, y la menor cantidad posible de pimentón.

Con unas tostadas, tienes una comida.

Ensalada de pollo de pobre

Poner en una ensaladera lechuga, pimiento rojo y verde, zanahoria rallada o cortada, y cebolla. Cortar una pechuga de pollo en tiritas y freírla en sartén, con fuego muy fuerte. Mezclar con la ensalada y servir con salsa rosa o mayonesa.

Tener cuidado de no echar la carne en la ensalada demasiado pronto, la lechuga cocida no es parte del plan.

Sándwich vegetal (I)

Para dos sandwiches:

cuatro rebanadas de pan de molde,
tres alcachofas de lata,
una cucharada de mayonesa,
dos hojas de lechuga,
mazorquitas de maíz, o pepinillos (opcional).

Chafar las alcachofas con la mayonesa sin preocuparse de que quede muy homogéneo. Tostar el pan. Colocar sobre el pan todos los demás ingredientes.