Cerdo con apio y tomate

Esto viene bien para aprovechar restos de filetes cuando se hacen muchos, por ejemplo en una barbacoa. También se puede hacer con la carne cruda, claro.

Freír unas cebolletas y echarles filetes de cerdo partidos a tiritas. Si están poco hechas, dejar que se hagan un poco, y si no, echar casi inmediatamente una o dos ramas de apio partidas en trocitos. Revolver un poco y agregar un par de tomates bien maduros, a rodajas. Tener al fuego vivo el tiempo justo de que los tomates se deshagan un poco.

Va bien con arroz.

Mutable de calabacín

En la foto: mutable como guarnición de unas lentejas con cebolla confitada.

Este plato de comida marroquí (o árabe, o libanesa, no sé) está en el menú de Taibísimo en Sevilla. No he podido encontrar nada remotamente parecido en Internet, ni la he visto nunca en ningún otro restaurante, así que parece que la receta es de ellos. Este es mi intento de replicarla.

Parte a lo largo en cuatro un calabacín. Rebózalo con harina de freír, y fríelo en freidora con el aceite muy caliente hasta que esté apenas doradito. Pon a escurrir.

Mezcla en batidora una cucharada de tahini, un yogur natural (mejor griego, si no, pues nada) y un chorreón de aceite de oliva.

Mezcla todo, haciendo que los calabacines queden bien empapados de salsa, y sala al gusto.

Comer con pitas.