Fideos al sésamo

Esta receta de Vegan PLanet había que hacerla con fideos soba, pero la hice con espaguetis integrales porque pensé que el sabor del salvado combinaría bien con el sésamo.

Por cierto, he comido pasta integral de calidades muy variadas, ésta era marca blanca del Lidl y es de las peores que he probado. En fin, de todo se aprende.

Para 4 personas:

1. Hervir unos 400 gramos de pasta.

2. Picar en la batidora hasta hacer una salsa de consistencia cremosa 1/2 taza de tahini, de 1 a 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1 cuch de azúcar moreno, y 1/2 taza de agua. Pasar a un cazo y calentar sin hervir.

3. Saltear una zanahoria y medio pimiento rojo picado en juliana. Añadir un vaso de guisantes descongelados y calentar un minuto más.

4. En cuanto la pasta esté cocida, mezclar con la salsa y las verduras.

Según las proporciones de la receta, a mí me parece que queda escaso de verdura.

Baba Ganoush a la menta

Habitualmente hago el paté de berenjena con cebolla frita o asada. La receta de Vegan Planet llevaba más tahini del que yo pongo, sin cebolla, y con un poco de menta fresca que le daba un punto fresco muy rico.

No sé por qué, si fue por usar una berenjena campera o qué, pero quedó con una consistencia como para pegar ladrillos. Tieso.

Una berenjena, asada.
una cucharada grande de tahini.
una cucharada de aceite de oliva, otra de vinagre, otra de hojas de menta fresca.
ajo al gusto. un diente entero, si te gusta.

Pasta con brécol y salsa de tahini

Adaptado del fantástico libro Vegan Planet.

Poner a cocer pasta. Fíjate en las instrucciones del paquete, y cuando le falten 5 minutos añade un tazón grande de ramitas de brécol.

Mezclar en la termomix lo siguiente:

Una taza de garbanzos.
Dos cucharadas de tahini.
uno o dos dientes de ajo, al gusto.
El zumo de un limón.
Una o dos cucharadas de salsa de soja. (si es Kikkoman, SOLO UNA).
una pizca de tabasco.

Mezclar hasta que esté más o menos todo triturado. Yo necesité un minuto de vel. 5 en MyCook.

Añadir una taza de caldo vegetal o de agua, 5 min, 100º, vel 4.

Escurrir la pasta. Mezclar todo. Servir con pimentón y semillas de sésamo espolvoreadas por encima.

El libro se repite un poco, porque ofrece otra receta con brécol y tahini: "tofu con brécol y triple sésamo". Es un plato de tofu frito con brécol hervido y salteado, con una salsa hecha de 4 cuch de tahini, una o dos de salsa de soja, y un poco de agua. El tofu se pasa por la salsa, se reboza en semillas de sésamo, y se fríe. El brécol se cuece primero, luego se saltea, y entonces se mezcla con cuidado con el tofu frito, con un poco de aceite de sésamo extra. Esto pide a gritos unos fideos, así que una de las recetas es pasta + garbanzos + brécol + tahini y ésta es pasta + tofu + brécol + tahini.

Humus

Echar a la termomix un bote grande de garbanzos cocidos, o dos tazas de garbanzos cocidos caseros, el zumo de un limón, medio vaso de tahini, uno o dos dientes de ajo y medio vaso de agua. Esto es para un humus con consistencia de mantequilla o quesitos, casi sólido. Si se quiere un humus como el que se compra hecho, con consistencia de mayonesa, añadir poquito a poco hasta medio vaso más de agua. Mezclar a potencia 4 a 5 hasta que no tenga pedacitos. No merece la pena añadir aceite de oliva al puré ya acabado, pero puedes ponerle una gota de aceite al pan cuando te pongas humos

Variante: para hacer humus a partir de semillas de sésamo si nos hemos quedado sin pasta, se necesita un vaso entero de semillas de sésamo (cunde la mitad que la pasta). Se trituran en la termomix y cuando se han reducido a una especie de polvo-harina, se añaden el agua, el zumo de limón, y un buen chorro del mejor aceite de oliva para conseguir que la mezcla se vuelva pegajosa. Triturar otro poco. añadir los garbanzos. Triturar otra vez. Tiene pedacitos, pero menos es nada. Así, el sabor es más suave, así que mucho cuidado con pasarse con el ajo o el limón.

Variante 2: el limón se puede sustituir por vinagre de manzana, pero hace falta mucha menos cantidad, un chorrito como para ensalada.

Mutable de calabacín

En la foto: mutable como guarnición de unas lentejas con cebolla confitada.

Este plato de comida marroquí (o árabe, o libanesa, no sé) está en el menú de Taibísimo en Sevilla. No he podido encontrar nada remotamente parecido en Internet, ni la he visto nunca en ningún otro restaurante, así que parece que la receta es de ellos. Este es mi intento de replicarla.

Parte a lo largo en cuatro un calabacín. Rebózalo con harina de freír, y fríelo en freidora con el aceite muy caliente hasta que esté apenas doradito. Pon a escurrir.

Mezcla en batidora una cucharada de tahini, un yogur natural (mejor griego, si no, pues nada) y un chorreón de aceite de oliva.

Mezcla todo, haciendo que los calabacines queden bien empapados de salsa, y sala al gusto.

Comer con pitas.

paté de berenjena,

También llamado mutabal betinjam o baba ganoush.

Una berenjena troceada y asada.
Cebolla asada
Un cucharada de tahini.
una pizca de sal.
una pizca de ras el hanout.
Una minipimer.

Bwrssshhhhhh.

Se puede usar de más maneras que untado en pan; por ejemplo, como salsa de una tortilla.