rollos de calabacín y salchichas

Un entrante fácil, fácil.

Ingredientes para 4 o 5 rollitos:

Un calabacín, mejor negro que blanco, y mejor pequeño.
Una salchicha fresca.

Palillos.

Con un buen cuchillo y muchísimo tiento, o con una paleta de cortar queso en lonchas, corta el calabacín sin pelar en tiras finas.

Corta las salchichas en trozos un pelín más cortos que el ancho de las tiras de calabacín.

Es posible que el calabacín sea poco flexible para enrollarse: si es así, dale entre unos segundos y un minuto de microondas. No más. Lo justo para que empiece a ablandarse.

Enrolla las tiras a la carne y pincha con un palillo.

Para dos salchichas, 3 min. de microondas a máxima potencia. Puede variar según la cantidad y la potencia del aparato.

Setas al grill con verduras asadas al romero

Esta es una receta muy libre porque Vegan Planet recomienda igualmente hacer al grill, en sartén o en el horno. Los champiñones quedan bien al microondas, y ése es el método que usé.

Si hubiera tenido portobellos, la idea es rellenarlos de verdura, pero sólo tenía champiñones blancos normales demasiado pequeños para un relleno tan contundente.

Pues es simple: se marinan, entre 1/2 y 1 hora, con dos o tres cucharadas de aceite y una de romero o tomillo una cebolla en trozos grandes, un pimiento de asar, un calabacín y 4 champiñones. En una fuente de pyrex o un recipiente similar que vaya bien en el microondas, se cocinan a máxima potencia. Depende de la potencia del microondas y de la cantidad de verdura; para asar verdura yo empiezo por 5 minutos, lo dejo reposar, y según cómo salga le doy uno o dos minutos más.

Bizcocho de calabacín y sésamo

Esta es una receta a medio camino entre lo dulce y lo salado. He adaptado una del Vegan Planet incluyendo algún ingrediente no vegano, como el huevo.

3 tazas de harina de repostería
1 cucharada de levadura
1 cucharadita de jengibre molido
una pizca de sal
un huevo
3/4 taza de azúcar moreno
1/4 taza de tahini
1 taza de leche
1 1/2 taza de calabacín rallado.
2 cucharadas de semillas de sésamo.

Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde rectangular de cake.

En un cuenco grande, mezclar la harina, levadura, jengibre y sal.

En otro cuenco, batir el azúcar, huevo, tahini y la leche. Añadir a esta mezcla el calabacín. Combinar la mezcla seca y la húmeda, lo justo para que esté homogéneo. Pasar al molde y espolvorear de sésamo.

Hornear en el centro del horno hasta que esté dorado y una aguja clavada en el centro salga seca (aprox. una hora). Dejar enfriar dentro del molde, desmoldar y servir.

Congela muy bien, cortado en rebanadas. Descongelar en tostadora.

Cintas de pasta y verdura.

Para 2 personas:

250 gr de tallarines blancos, verdes o mezclados.
medio calabacín grande o uno pequeño
un trozo de calabaza del mismo tamaño que el calabacín.
aceite de oliva
Algunas cucharadas de pesto.

Cocer la pasta según las instrucciones del paquete.

Cortar la verdura en cintas muy finas y rehogarla 3 o 4 minutos.

Escurrir la pasta y mezclar con la verdura y el pesto.

Servir.

Sopa de verduras de la huerta.

Una receta de Vegan Planet de resultado poco fotogénico, pero bastante rica.

Hacer un sofrito con una cebolla o puerro, una rama de apio y una zanahoria. Añadir una patata, un puñadito de judías verdes, y un calabacín troceados. Sofreír 5 minutos más.

Agregar un litro de caldo y llevar a ebullición. Añadir una taza de alubias rojas cocidas y cocer todo junto hasta que la verdura esté tierna.

Penne con garbanzos y calabacines

La combinación básica de la dieta vegana es "partes iguales de legumbre, cereal y verde". Robin Robertson usa esta fórmula básica hasta la saciedad en Vegan Planet, pero crea suficientes recetas con un sabor o aspecto distinto como para no aburrir.

Para dos personas:

Un calabacín pequeño.
1 cucharada de una hierba aromática, como romero, orégano o tomillo.
un tomate fresco o 200 gr. de tomate de lata.
un poco más de 1/2 taza de garbanzos cocidos.
250 gr de pasta, del tipo de macarrones o similar.

Rehogar los calabacines. Añadir el tomate, troceado, los garbanzos, las especias y un poco de sal. Cocinar todo junto unos 10 minutos.

Mientras tanto, cocer la pasta. Mezclar con la salsa, y servir.

Calabacines rellenos de maíz y tomate

Tengo que reconocer que me costó trabajo hacer al pie de la letra esta receta vegana porque pedía a gritos un poco de queso: el calabacín, el maíz, hasta el tomate decían ¡¡¡¡QUESOOOOOOOOOOOOOOO!!!!. Pero yo intenté tener fe en Robin Robertson, que no escribió Vegan Planet para nada.

Necesitamos:
4 calabacines negros pequeños.
400 gramos de tomate triturado, o passata.
1 taza de maíz fresco, cocido o congelado; dos latas pequeñas o una mediana.
medio pimiento rojo fresco, o uno de lata.
una cebolla.
ajo al gusto.
3 cucharadas de eneldo, a ser posible fresco.

Este plato parece que queda mejor y sale más rico con calabacines pequeños, aunque sean más difíciles de vaciar. Se cortan a lo largo, se vacían dejando una pared lo suficientemente gruesa con cuidado de no romperlos, y se cuecen en agua salada unos 5 minutos. Se escurren del agua y se dejan enfriar.

Mientras tanto, lo que les hemos vaciado se sofríe con todas las verduras; hacemos un sofrito con la cebolla y el calabacín, cocinamos unos 10 min, añadimos las demás y le damos otros 10 min.

En teoría, los rellenos funcionan mejor en frío, así que si tenemos tiempo lo dejamos enfriar. Rellenamos los calabacines puestos en una fuente de horno, le damos media hora de horno a 180º, y servimos con el eneldo picado por encima.

Que no. Que estaba bueno, pero esto pedía queso.

Cuscús de frutos secos

Las verduras son variables y estas son las proporciones para dos platos grandecitos.

1 cebolla pequeña
2 zanahorias
1 calabacín pequeño.
un vasito de cuscús instantáneo y tres de agua (sí, tres). Usa Ferrero o Al Badia y evita La Familia y las marcas blancas a menos que quieras comer pegotitos de cuscús.
1 cucharadita de ras el hanout, especias marroquíes, especias de pinchito o curry con un toque extra de comino molido.
1 pizca de canela molida.
Dos puñados de frutos secos al gusto. Yo combino almendras y anacardos, la mitad un poco machadacos y la mitad enteros para darle variedad a la textura.

Pica y fríe la cebolla. Cuando esté doradita, añade la zanahoria y el calabacín a rodajitas finas. revuelve bien y deja que se ablanden una par de minutos.

Calienta aparte el agua. Echa en la sartén el cuscús, las especias, un poco de sal, y el agua caliente. Mantén el fuego muy bajo y revuélvelo un poco para que no se pegue. Estará listo cuando el cuscús tenga una textura como "al dente", y esté casi seco. Así cunde mucho más que si lo preparas según las instrucciones del paquete.

Sírvelo con los frutos secos por encima.

Pasta con calabacines

Un plato suave y rápido.
Para dos personas:

Cocer unos 150-200 g de pasta.
Picar en juliana un calabacín. Poner en un cacharro de microondas que admita cocción (por ejemplo pyrex) y dar dos minutos de microondas.
Añadir al calabación un poco de sal, orégano y pimienta verde. Revolver un poco. Dar un minuto.
Añadir la pasta cocida, y un puñado de queso rallado. Dar 30 sec.

A la mesa!

Puede añadirse algún elemento de sabor fuerte, como anchoas, aceitunas negras, atún, etc.

Envueltos de pechuga de pollo

Las pechugas de pollo son en mi opinión lo peor del animal. Suelen ser secas y sosas, las uso para salteados y ensaladas. Una manera de arreglarlas es en forma de paquetes.

Coge media pechuga de pollo, ábrela en forma de libro, y rellénala con algo jugoso. Por ejemplo:

Una tira de calabacín o zanahoria.
Champiñones en láminas.
Setas secas, remojadas.
Una loncha de bacon.
un poco de queso.

Haz un atadito como si fuera un asado. Séllalas en una olla exprés o rápida con aceita muy caliente. Reserva.

Fríe un poco de cebolla, y guisa las pechugas con verduras.

Una posibilidad es: relleno de porcini secos, salsa de zanahoria y champiñones.
Otra: relleno de calabacín y senderuelas, salsa de zanahorias y chirivías al azafrán.

Empanada de salmón

500 gr. de masa de hojaldre congelada.
entre 500g y un kilo de salmón ya cocido o asado. Que te haya sobrado de otra cosa.
Un calabacín grande.
una cebolla.
Sal, eneldo.

Descongela el hojaldre.
Pica y fríe a fuego suave la cebolla.
Pica el calabacín y dale de 1 a 2 minutos de microondas a máxima potencia. Debe quedar duro, esto es sólo un "susto" que le damos para que se haga mejor en el horno.
Desmiga en trozos grandes el salmón y asegúrate de que le quitas toda la piel y las espinas. No le quites la parte oscura de la carne, que es donde están todos los Omega3.

Extiende la masa en una sola lámina. Colócala en una fuente de horno engrasada. Mezcla la cebolla, calabacín y salmón en otro cacharro (en la sartén de la cebolla, por ejemplo), y colócalo en el molde. Cubre con el resto del hojaldre. Cierra el "sobre". Pincha repetidas veces con un tenedor. Mételo a horno medio hasta que se dore.

Pollo al pisto asado

Precalienta el horno a 200º. Coloca en una fuente de horno grande estas verduras. Las cantidades son al gusto, una pieza de cada está bien.

Cebolla, pelada, en cuartos. En octavos si es muy grande.
Un calabacin, mejor negro, SIN PELAR, en trozos del tamaño de los de cebolla.
Una berenjena, sin pelar, trozos como la cebolla.
Pimiento rojo de asar, idem.
Tomates, no muy grandes, cortados por la mitad. Disponlos con la parte cortada para arriba.

Encima de todo esto, coloca medias pechugas de pollo, o cuartos traseros con la piel. Sazonar con sal y hierbas provenzales y meter al horno unos 35 minutos.

Opcional: Si quieres acompañarlo de patatas, córtalas en rodajas de un centímetro. Tienes que meterlas al horno 20 minutos - media hora antes que todo lo demás. Entonces sacas la fuente, le colocas la verdura y el pollo, y empiezas desde el principio de la receta.

Crema de calabacines

Parece tonto poner la receta de la crema de calabacines, una cosa tan básica, pero bueno, allá va. Si Ferrán Adriá dice cómo hay que freír los huevos, yo digo cómo hacer la crema de calabacines perfecta.

Hacen falta calabacines negros, no blancos, y hay que usarlos sin pelar. Se echan a trozos en la olla o en la termomix. Se añade la mitad del peso de los calabacines, en patatas peladas y troceadas. Se cubre de agua, la justa para cubrir. Añadir poca o ninguna sal. Cocer a fuego fuerte hasta que al pinchar un trozo de patata esté blanda; si estás usando termomix, dale 40 minutos, 100º, al 6.

Si usaste olla, triturar. Si ha quedado muy espesa, aclarar con una pizquita de leche o agua. Servir con quesitos, cuantos más mejor; por eso no necesitabas casi nada de sal.

Es una sopa muy ligera que necesita un segundo plato.

Mutable de calabacín

En la foto: mutable como guarnición de unas lentejas con cebolla confitada.

Este plato de comida marroquí (o árabe, o libanesa, no sé) está en el menú de Taibísimo en Sevilla. No he podido encontrar nada remotamente parecido en Internet, ni la he visto nunca en ningún otro restaurante, así que parece que la receta es de ellos. Este es mi intento de replicarla.

Parte a lo largo en cuatro un calabacín. Rebózalo con harina de freír, y fríelo en freidora con el aceite muy caliente hasta que esté apenas doradito. Pon a escurrir.

Mezcla en batidora una cucharada de tahini, un yogur natural (mejor griego, si no, pues nada) y un chorreón de aceite de oliva.

Mezcla todo, haciendo que los calabacines queden bien empapados de salsa, y sala al gusto.

Comer con pitas.

Cómo convertir una salsa de tomate en una comida completa

Esta es mi versión de la idea de Jamie Oliver para esconderle la verudra a los niños, que no la vean y así se la coman sin protestar. Yo lo hago para ahorrar tiempo y comer verduras variadas.

Versión con MyCook de Taurus, o termomix:

Calienta 30 g de aceite un minuto, vel. 1. Añade una cebolla grande cortada en cuartos. 4 min / 90º / 4. Añade lo que tengas de las siguientes verduras:

una rama de apio, o dos, a cachos.
Dos zanahorias, pelada y a cachos.
un calabacín o dos, sin pelar, a cachos.
un pimiento, rojo o verde, sin pelar, a cachos.
un puñadito de judías verdes limpias.

Básicamente cualquier verdura que tengas a mano. Échale imaginación. Casi todo sirve. Fríe durante cinco minutos a vel. 5.

Añade una lata grande de tomate pelado o triturado. Baja la vel. al 2 y cocina 25 min a 100º. El resultado final debe parecerse a una boloñesa: salsa líquida con pedacitos. Puede triturarse hasta que quede completamente líquida.

Sale kilo y medio de salsa, que aguanta muy bien varios días en el frigorífico.

Sin termomix: Trocea la cebolla, fríe en una sartén muy grande o en una cazuela, y añade las verduras según las vas picando en picadora. Cuando añadas el tomate, revuelve de vez en cuando. Si quieres la salsa líquida, pásale la minipimer al final.