Caldo vegetal

Me gusta la sopa de pasta, de picadillo, con caldo claro y tropezones. Me gusta mucho más que la "pringá" que es el efecto inmediato de cocer carne para obtener caldo. Por eso me gusta este suave caldo vegetal, que recicla algunos elementos que no parecen comestibles.

Todas las hojas de una mata de apio.
Una rama de apio.
una o dos zanahorias.
Uno o dos puerros, aprovechando toda la parte verde que esté con aspecto fresco y jugoso.
Alguna verdura de aspecto un poco feo que tengas por ahí (por ejemplo los tronchos del brécol, las hojas de la coliflor...)
Una cucharadita de pimienta negra en grano.
Un litro y medio a dos litros de agua.
Un poco de aceite de oliva.

opcional: Alguno de los elementos no comestibles del caldo de puchero: tocino rancio, hueso salado, hueso de jamón.

Rehoga en el aceite el puerro, y si usas, cebolla o cebolleta. Añade, troceados, los demás ingredientes. Cbre de agua. En olla convencional, cuece una hora. En olla exprés o rápida, cuece hasta que acumule presión. Cuélalo, tira la verdura, y úsalo para lo que quieras.

Bocadillos ricos y sanos hasta el infinito.

Hay muy pocas recetas en realidad, es tdo cuestión de aprenderse las técnicas y de practicar las reglas de la combinatoria con los alimentos. Ésta es una demostración.

Para hacer bocadillos ricos, sanos y variados tienes que coger un pan que no sea pan de molde blanco, porque tiene muchos azúcares y algo de grasa. Pan integral, pan blanco que no sea de molde, pan de semillas, lo que más te guste. Y a eso añadimos Uun solo alimento proteínico (lista 1, por si te pillo sin ideas) y tantos vegetales como quieras (lista 2, por lo mismo). Se puede añadir salsas, aumentando la variedad, pero casi todas las salsas son grasas o ricas en azúcares y entonces ya no es igual de sano (al menos si vas a comer bocadillos a menudo).

Lista 1 (no exhaustiva)
Jamón serrano.
Jamón york.
Huevos cocidos en rodajitas.
Huevos en tortilla.
Chorizo.
Embutidos (hay mil).
Bacon.
Paté.
Carne mechada, filetes de lomo.
Filetes empanados.
Atún en aceite o al natural muy escurrido.
Caballa en aceite, o al natural, muy escurrida.
Caballa natural a la parrilla.
Anchoas.
Salmón ahumado.
Sobras de filete de salmón fresco.
Queso (hay unas cien mil variedades diferentes).
Pechuga de pollo en filetes.
Sobras de pollo, deshuesadas.
Fiambre de pechuga de pavo (eso es plástico rosa, pero allá tú).
Gambitas.
Tofu adobado.

Lista 2: (porque no todas las verduras están buenas en bocadillo).
Pimientos frescos
Pimientos fritos.
pimientos asados de lata o caseros.
Tomate fresco a rodajas.
Tomate fresco triturado o restregado.
Cebolleta.
Alcachofas de lata.
Espárragos de lata.
Espárragos frescos, cocidos o parrillados.
Zanahoria cruda, o rallada aliñada.
Fruta de carne muy firme (es decir manzanas).
Lechuga (hay 4547 yerbitas que se pueden llamar así).

Otra opción es meter en pan una ensalada de cinco ingredientes.

Quesadilla de huevo duro

Para dos personas como plato principal o para cuatro como entrante. Se puede acompañar de frijoles o ensalada.

Tres tortillas de trigo o maíz.
Salsa de tomate, mejor casera. Yo uso pisto.
Queso filadelfia.
tres huevos cocidos.
Queso que funda, tipo cheddar, bola... yo he probado con un manchego poco curado.

Poner en un plato llano:

Tortilla.
Queso filadelfia, untado.
Los huevos duros a rodajitas.
Tortilla.
Mucha salsa de tomate.
Un poco de queso.
Tortilla.
Un poco de salsa.
Todo el queso que quieras, al gusto.

5 minutos de microondas a máxima potencia, o 15-20 de horno a unos 200º.

Sopa escocesa de puerro y patata

Picar fino unos puerros y rehogarlos en aceite o mantequilla. Pelar una patata pequeña por cada puerro y picarlas. Añadir a la olla cuando el puerro esté doradito y meloso. Revolver bien y echar una pastilla de caldo. Cubrir de agua y cocer hasta que las patatas estén blandas. Apagar en fuego y chafar, no batir, hasta que las patatas se deshagan. No debe quedar como una crema, sino como una sopa espesa.

Crema de champiñones

Se rehogan dos dientes de ajo junto con 450 gramos de champiñones cortados a trozos. Si se han lavado con agua, hay que esperar a que la suelten y luego la reabsorban; si sólo se les ha limpiado un poco el polvo, estarán listos cuando estén empezando a oscurecerse y a ablandarse. Añadir medio vaso de vino blanco y revolver sin parar con el fuego al máximo hasta que el alcohol se evapore por completo. Salar ligeramente. Añadir un litro de caldo suave, o agua con una pastilla de caldo, y cocer 20 minutos. Pasar por la batidora. Si se prefiere una sopa muy cremosa, servir con un poco de nata líquida.

* * *

Vegan Planet incluye una receta bastante parecida, llamada "bisque de setas". Una bisque es una sopa cremosa de marisco, con aspecto de velouté, típica de la cocina vascofrancesa. Vegan Planet llama bisques a sopas vegetarianas cremosas y suaves aromatizadas con vino blanco.

A diferencia de mi sopa anterior, ésta lleva dos puerros, cuatro chalotas (usé una cebolla, no he visto una chalota a la venta en mucho tiempo), un buen puñado de porcinis secos remojados, y las setas no son vulgares champiñones. Llevaba 100 gramos de setas de cardo, 100 g de portobellos, y 200 g de setas cremini, que son portobellos inmaduros; parecen champiñones blancos pero de color tostadito. También indicaba que para ahorrar, todo o parte de las setas frescas podían sustituirse por champiñones. Así que como los rovellones me gustan mucho más que las portobellos, usé mitad y mitad de rovellones y champiñones. Y a esos 400 gramos de setas y toda esa cantidad de puerro y cebolla, se añade un chorro de vino (normal) y en lugar de un litro de caldo, se usa litro y medio.

Puede que fuera por usar rovellones, o puede que fuera por confitar amorosamente el puerro y la cebolla, pero esta versión está mucho más rica, con un sabor mucho más intenso, que la sopa que llevo diez años preparando.

Tomates rellenos de berenjena

Se cogen unos tomates medianos; dos por persona como plato principal o uno para guarnición. Se les corta una tapita, y se vacían de pulpa y semillas. Otras recetas te dicen que tires todo eso; mejor se guarda y se hace salsa. Se les mete un trocito de queso, se rellena de paté de berenjena, y se pone en lo alto una loncha de queso o un quesito.

Se mete en el horno a 180º unos 10-15 minutos. Comer con pan como plato único ligero, o con chuletas.

Ensalada de pollo de lujo

Cortar una pechuga de pollo en tiritas. Marinar con una mezcla de vinagre, azúcar, cilantro o perejil, y zumo y ralladura de lima o limón. Mientras cogen sabor, poner en una ensaladera lechuga, pimiento rojo y verde, zanahoria rallada o cortada, cebolleta, maíz, nueces y pasas. Freír el pollo en sartén, con fuego muy fuerte. Dejar enfriar un momento antes de mezclar con la ensalada, y servir con salsa rosa o mayonesa.

Ensalada vegetariana completa

Se parece a la ensalada de cinco elementos.

Una buena cantidad de lechuga, mejor si es de varios tipos diferentes o si se mezcla lechuga con berros, canónigos, rúcola...
Zanahoria cruda en láminas finas.
Pimiento rojo, o un tomate, o las dos cosas.
Queso fresco o de cabra, o tofu, o alubias cocidas de bote, bien enjuagadas y escurridas.
Frutos secos, enteros o machacados pero no picados. Almendras, anacardos, cacahuetes, lo que haya.
Semillas de sésamo.

El aliño puede ser aceite y vinagre, o aceite con sabor a pimentón: se pone aceite de oliva en una sartén y se calienta. Se añade una cucharadita de pimentón dulce, se aparta del fuego, se revuelve bien, y se vierte el aceite por encima de la ensalada procurando que caiga sólo aceite, y la menor cantidad posible de pimentón.

Con unas tostadas, tienes una comida.

Ensalada de pollo de pobre

Poner en una ensaladera lechuga, pimiento rojo y verde, zanahoria rallada o cortada, y cebolla. Cortar una pechuga de pollo en tiritas y freírla en sartén, con fuego muy fuerte. Mezclar con la ensalada y servir con salsa rosa o mayonesa.

Tener cuidado de no echar la carne en la ensalada demasiado pronto, la lechuga cocida no es parte del plan.

Sándwich vegetal (I)

Para dos sandwiches:

cuatro rebanadas de pan de molde,
tres alcachofas de lata,
una cucharada de mayonesa,
dos hojas de lechuga,
mazorquitas de maíz, o pepinillos (opcional).

Chafar las alcachofas con la mayonesa sin preocuparse de que quede muy homogéneo. Tostar el pan. Colocar sobre el pan todos los demás ingredientes.

Salsa de pimientos rojos

1 pimiento rojo, asado casero, o de lata.
2 cucharadas grandes de mayonesa.
1 lata de atún al natural.
un poco de líquido del pimiento, al gusto.

Triturar en minipimer. Usar como salsa con patatas cocidas, ensalada de pasta, coliflor hervida, o como relleno de sandwich.

Ensalada de cinco ingredientes

Esta ensalada admite infinitas variantes. La aprendí con el libro "Cocina Zen", de Edward Espe Brown, uno de los mejores manuales que he utilizado de cocina

Los cinco ingredientes son:
Una lechuga, del tipo que quieras. Una verdura de hoja verde.
Una fruta, o una verdura de color rojo o naranja.
Un fruto seco como nueces o almendras.
Un queso,
Un elemento de sabor fuerte, como cebolla, rábano, o semilla de amapola.

Por ejemplo:
Endivia - manzana - almendra cruda - roquefort (que ya es fuerte)
Trocadero - zanahoria - anacardos - gouda - cebolleta.
espinacas - pasas - piñones - queso blanco - una pizca de ajo.

y así hasta....

Paté de champiñones

Preparado con el MyCook de Taurus, fácilmente adaptable a Termomix.

1 cebolla pequeña o media cebolla grande.
Medio kilo de champiñones, sin pie, limpios.
1/3 de vaso de agua.
Queso filadelfia al gusto. (aprox. una cucharada).
Aceite.
Hierbas provenzales al gusto.
Sal.

Freír en la máquina la cebolla (un método es: una cucharada de aceite, un minuto 100º a potencia 1, añadir cebolla, 4 minutos a 90º potencia 3). Añadir los champis. Rehogar un minuto. Añadir el agua, sal y hierbas provenzales. Cocinar: 15 min / 90º / pot. 4. Si está con trozos demasiado grandes, darle un golpe o dos de turbo. Reservar, enfriar. Cuando esté frío, añadir Filadelfia al gusto. Cuidado porque mejora la textura, pero diluye el sabor, así que no pasarse. Enfriar de nuevo.

Sale mucha cantidad pero dura cerca de una semana en la nevera. Sin filadelfia, es un preparado rápido y práctico para añadir champis a cualquier guiso.

Es opcional añadir setas que no sean champiñones, frescas o secas.