Gachas de amaranto

Vegan Planet incluye una sola receta con amaranto, que he hecho por razones friki-sentimentales ya que es el único alimento disponible en la novela de ciencia ficción La Voz de los Muertos. Es un cereal de granitos tan pequeños como semillas de sésamo, que se vuelve gelatinoso al cocerse. El sabor es más bien neutro. La receta tal como se sugería en Vegan Planet tenía un pequeño defecto: llena muchísimo, y de la ración que me hice sólo me pude comer la mitad.

Para una ración:

1/4 de taza de amaranto.
1 taza de agua.
sal
1 cebolleta picada.
una cucharadita de salsa de soja.
un chorrito de aceite de oliva.
unas pocas pipas de girasol o de calabaza.

Cocer el amaranto en agua hasta que toda el agua se absorba y los granitos se vuelvan gelatinosos y tiernos, aprox. 30 minutos. En los últimos minutos de cocción añadir los demás ingredientes.

Para comerlo dulce, como los copos de avena, no añadir los últimos cuatro ingredientes y rematar con frutos secos, miel, un chorrito de leche o nata, etc. al gusto.

pancakes de calabaza

Al igual que las tortitas con semilla de linaza, el inconveniente de estas ricas tortitas de calabaza es que no quedan esponjosas, sino gomosas. En fin: que si queremos crepes sabrosas y esponjosas a la vez, no va a haber más remedio que usar huevos y mantequilla. Estos experimentos tienen sus días pero no los veo yo como receta habitual.

Taza y media de harina.
3 cucharadas de azúcar.
1 cucharada de levadura.
una pizca de sal.
1/4 cucharadita de canela.
*
Taza y 1/4 de leche.
1/3 taza de calabaza cocida o asada.
1 cucharada de aceite.
*
aceite para freír.

En un cuenco, mezclar todos los ingredientes secos.

En otro, mezclar con batidora los ingredientes húmedos. Añadir los húmedos a los secos, mezclando breve y rápidamente, lo justo para que queden mezclados.

Freír en una sartén antiadherente, más o menos 2 minutos por un lado y 1 por el otro.

Copos de avena con sirope de arce y canela

La crema de copos de avena es un plato escocés que se come como desayuno en países anglosajones y que no tiene ninguna connotación de comida de bebés. A mí me encanta. Sus partidarios tienen un debate sobre si hacerla con leche o con agua similar a lo que en España pueda ser Nesquick contra Colacao. Yo soy fan del Colacao, y de los copos de avena con leche desnatada; la idea de hacerlos con agua, por muy auténtico y purista que sea, me da un asquito...

En fin: esta receta de Vegan Planet es una sugerencia sencilla para acompañarlos. Copos de avena, cocidos unos cinco minutos en agua (o leche) y endulzados con cranberries, sirope de arce, almendras y canela.

El problema que le veo es que el poder endulzante del sirope de arce es escaso, así que si te gusta con una cucharadita de azúcar o dos de miel, harían falta al menos tres de sirope de arce. Además a mí me gusta con bastante fruta, fresca o seca, y aquí la sugerencia es una cucharada escasa por persona.

Batido de anacardos al cardamomo

50 gramos (un puñado grande / media taza) de anacardos crudos. A veces los tienen en el Lidl.
1 taza de leche, que puede ser de soja o de almendras aunque yo la uso de vaca, normalmente.
2 cucharadas de sirope de arce (o una cucharada de miel, si la receta no seprepara para veganos)
una gotas de esencia de vainilla.
1/2 cucharadita de cardamomo molido
un plátano maduro, troceado y congelado.

Picar hasta reducir a harina los anacardos. Batir a continuación con todos los demás ingredientes.

Esta receta tiene el inconveniente de que siempre queda un poso de los anacardos que no se han disuelto completamente en la leche, pero de todas maneras está buenísima.

Tortitas de linaza y fruta.

Las tortitas son un plato que independientemente de que se prepare en su versión francesa (fina, sin levadura) o americana (gordita, y con levadura) tiene que tener tres características: tienen que ser blandas, esponjosas, y sabrosas. Por este último motivo, no suelen gustarme las recetas veganas sin huevo ni mantequilla. Probé suerte con una receta del Vegan Planet que sí tenía mucho sabor, pero con una textura que dejaba mucho que desear.

Taza y media de harina
2 cuch de azúcar.
2 cuch postre de levadura química.
una pizca de sal
2 cuch semillas de lino.
1/4 taza de agua
1 taza y 1/4 de leche.
1 cuch postre de extracto de vainilla.
3/4 de taza de fruta, lo ideal son arándanos frescos. Yo usé higo fresco partido en pedacitos pequeños.

Mezclar la harina, azúcar, levadura, y sal y reservar.
En la batidora, combinar la linaza con el agua y batir hasta que formen una especie de gel espeso. Añadir la leche y la vainilla y procesar hata que esté uniforme.
Mezclar los ingredientes húmedos con los secos, muy rápidamente, y añadir la fruta a la mezcla.
En una sartén, con una cucharada de aceite vegetal, freír las tortitas, aprox. 2 minutos por un lado y un minuto por el otro.

La principal virtud de estas crepes, además de que sólo tienen la grasa en la que se frían así que se puede comer una tanda entera sin pensar demasiado en la báscula, es que son naturalmente antiadherentes. Es facilísimo darles la vuelta.

El inconveniente es éste:



Una textura más gomosa que esponjosa.

Crema de almendras

Sólo he preparado esta receta con los posos de hacer leche de almendras. Se puede hacer partiendo de cero, claro.

3 o 4 dátiles, al gusto.
un poco de agua muy caliente.
1 taza de almendras.

Remojar los dátiles para que se ablanden.

Triturar todo junto, los dátiles con el agua y las almendras, hasta que formen una psata homogénea. Se conserva una semana en el frigorífico.