Pizza de repollo

Vegan Planet, en sus intentos por incluir recetas que no lleven queso, tiene recetas cómo esta, mal llamadas "pizzas".

Se trata de un salteado de repollo con cebolla, con sésamo, servido sobre una base de pizza que en esta ocasión yo usé congelada. La masa debe dorarse Se echa de menos algún tipo de salsa, aunque no sea necesariamente de tomate.

Pizza de berenjena

Vegan Planet tiene una sección de recetas de pizzas que usan ese nombre a falta de otro mejor, como coca, o tosta, o algo parecido. En el contexto de un libro de cocina de más de 400 recetas y casi 600 páginas, parece que gana el escoger un nombre fácil de entender aunque lleve a error, que no un nombre más original y correcto... que el público no comprenda.

Pues eso, que el libro, en sus 10 recetas llamadas "pizza", a veces no incluye tomate y por supuesto, no hay queso. Y en ésta, tampoco hay tomate.

En casa un plato sencillo y ligero que tomamos a menudo, por ejemplo para cenar, son rodajas de berenjena con unas gotas de aceite, cocinadas entre 5 y 8 minutos al microondas, y combinadas después con pan, como guarnición a un filete... esto me parece la misma idea, puesta encima de una masa de pizza.

La elaboración es:
2 berenjenas pequeñas o una grande, en rodajas o trozos.
2 cebolletas o una cebolla.
3 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharada de semillas de sésamo.
masa de pizza.
sal, orégano.

Calentar el horno a 180º.

Asar durante unos 10 min., en horno o microondas, las berenjenas con el aceite de sésamo.

Extender la masa de pizza. Meter al horno, sin nada, en la parte baja, durante unos 5 minutos. Sacar del horno, colocar encima la berenjena y la cebolla asadas, volver a hornear unos 10-15 minutos hasta que la corteza esté dorada, y espolvorear con semillas de sésamo.

Es simple, pero aún así me parece demasiado trabajo para algo que no está más rico que las berenjenas asadas con pan. Eso sí, tiene mejor presentación.

Pizza bandiera

Vegan Planet tiene varias recetas de pizza sin queso. Parecen, en principio, una guarrería sosa. Pero ésta tiene su puntillo.

Se trata de una salsa de tomate, echa con tomates naturales (yo usé pasata), cebolla, pimiento verde, un poco de vino, y albahaca. Es posible que hornear la pizza con la salsa encima le concentre el sabor, y por eso quedó un poco más salada de la cuenta. No echamos de menos el queso.

Masa de pizza.

La verdad es que así, en términos generales, tengo poco interés en aprender a hacer pan y pizza. Pero bueno, por intentar cocinar el libro entero, preparé dos veces la receta de masa de pizza de Vegan Planet. Es una receta bastante fácil de hacer.

La primera vez usé harina de fuerza. La segunda vez, partes iguales de harina de fuerza y harina de repostería. El libro señalaba "harina todo uso", aunque en Estados Unidos que yo sepa no tienen lo que nosotros entendemos como harina de freír, así que siempre que una receta pide harina todo uso yo suelo usar de repostería.

Haciendo la receta más o menos igual, la segunda vez salió muchísimo más esponjosa que la primera. En la primera, el equilibrio esponjosa-crujiente quedó mucho mejor.

Primer intento:


Segundo intento:



Ésta es la receta de la masa:
1 1/2 cucharaditas de levadura de panadería.
3/4 taza de agua caliente.
2 1/4 tazas de harina.
1 cucharadita de sal.
una pizca de azúcar.
1 cucharada aceite de oliva; más aceite para extender.

En un cuenco pequeño, disolver la levadura con 1/4 de taza de agua. Reservar unos 5 o 10 minutos.

Mezclar la harina con la sal y el azúcar. Añadir el agua con levadura, el aceite, y la otra media taza de agua, y amasar hasta que esté todo bien homogéneo.

Enharinar una superficie de trabajo, y amasar hasta que esté suave y elástico. El libro dice que unos 3 minutos, pero eso no parece suficiente. Yo pongo un CD y amaso durante dos canciones. Pasar la masa a un cuenco grande aceitado, extender una piza de aceite por encima de la masa, y cubrir con plástico de cocina. Reservar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, una hora aproximadamente.

Extender para hacer una pizza, o guardar hasta ocho horas en el frigorífico.