Salsa barbacoa (2)

Además de la fabulosa marinada barbacoa de @jaustral, más bien picantita, ahora tengo una mucho más dulce, casi como el cerdo agridulce de los restaurantes chinos: la receta de Vegan Planet. Esta es mi adaptación.

unas gotas de tabasco (lo siento, pero es que no uso otro picante).
una cebolla pequeña.
un diente de ajo.
1 cucharada de aceite de oliva.
dos cucharadas de tomate concentrado.
350 gramos de tomate fresco sin piel ni semillas, o tomate de lata.
1/4 taza de whisky o bourbon.
1/4 taza de azúcar moreno.
2 cucharadas de sirope de arce
1 cucharadita de mostaza.
1/4 taza de salsa de soja.
2 cucharadas de vinagre de manzana.



Picar (o triturar) y pochar la cebolla y el ajo, juntos. Cuando esté doradito, añadir a la sartén todos los demás ingredientes. Llevar a ebullición, dejar el fuego muy bajo, y cocer hasta que espese ligeramente. Se conserva varios días en el frigorífico.

Si se prepara para envasar, no ponerle ajo. 

Marinada barbacoa

Esta receta me la pasó amablemente @jaustral, que la sacó de un libro, no sé cuál exactamente. Está buenísima. Está pensada para costillas, pero yo la usé con seitan y quedó estupendo.

2-3 dientes de ajo.
1 cucharadita de postre de sal.

1 cucharada de mostaza inglesa. Si no tienes, es una mostaza nada dulce, así que si no tienes más remedio que usaar mostaza corriente a la americana, echa menos azúcar después.
2 cuch de azúcar moreno.
2 cuch de ketchup.
1 cuch de salsa de soja.
1-2 cucharaditas de postre de pimienta negra molida.
2-3 cuch de vinagre. Yo no usaría el mejor vinagre de la casa.

Machacar juntos la sal y el ajo para hacer una pasta. Añadir el resto de los ingredientes, mezclando, en el orden indicado. Marinar varias horas lo que vayas a cocinar: costillas, pollo, lo que sea. Cocinar en barbacoa o grill, recubriendo con la salsa de vez en cuando.

Nunca uses como salsa los restos de una marinada que ha tenido carne cruda, sin cocinarla primero.

Ensalada alemana

Complemento ideal de una chuletada, eso sí, con ensaladas de verdura porque esta no es nada ligera.

Patata cocida.
Salchichas en trocitos, a ser posible ahumadas.
un poco de maíz cocido.
Cebolleta.

Y una salsa compuesta de media parte de semillas de comino y una parte de mostaza por cada cuatro de mayonesa. Cuanta más salsa mejor.