Ensalada de fractales

Hice esta ensalada de Vegan Planet el día en el que me enteré de la muerte de Mandelbrot, sustituyendo el brécol del original por romanesca. ¿A que queda bonita? La receta original proponía mezclar (después de cocidas) conchas y farfalle, y yo me metí en el lío de cocinar dos pastas diferentes porque tenía dos restos de dos paquetes.

Para cuatro personas:

400 gr de pasta (conchas, fusilli o farfalle)
media cabeza pequeña de romanesca o brécol.
El zumo y la ralladura de una naranja.
2 cuch de zumo de limón.
Aceite de oliva.
Un pimiento, amarillo si es posible y si no rojo, cortado en tiritas.
un poco de cebolla picada, al gusto.
1 tomate cortado en tiras.
1/4 taza (un puñado) de pipas peladas.
Sal.

Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. A mí no me gusta enjuagarla, así que para enfriarla la hago un poco antes de cuando la vaya a comer, la aliño recién escurrida y la enfrío entonces.

Añadirle los floretes de romanesca o brécol hervidos y al dente, el pimiento, el tomate y las pipas.

Brécol con garbanzos y arroz integral.

vegan PLanet incida que "este plato se hace en un momento si tienes sobras de arroz y garbanzos ya cocidos". Este tipo de platos que no son un salteado en sentido estricto son una buena manera de reciclar sobras de ambas cosas, por ejemplo al día siguiente de comer puchero.

Por persona:

100 gr de brécol.
media cebolla pequeña, picada
un poco de ajo, al gusto.
1/2 taza de garbanzos cocidos.
1 taza aprox. de arroz ya cocido.

Cocer el brécol unos 5 minutos. Escurrir y reservar.

Freír la cebolla en una sartén, cuando esté dorada añadir el ajo. En un minuto añadir el brécol troceado, los garbanzos y el arroz. Calentar todo junto unos 10 min. y servir.

Brécol con higos y piñones

Mi manera favorita de comer brécol es en forma de salsa para pasta, con bacon. A veces hago un puré o un picadillo con la verdura, y a veces lo hago más o menos como aquí, pero normalmente me gusta rehogar el brécol cocido con algo de cebolla o ajo además del bacon.

Esta receta de mi querido libro Vegan Planet es algo así como el sustituto vegano perfecto si algún día me da por hacerme vegetariana estricta. La receta original no incluye pasta, pero después de comerla una vez en estado puro, pensé "esto necesita pasta". Y quise repetirla. Entonces, se interpusieron en mi camino, cual visión camino de Damasco, un paquete de fusilli Barilla y un taller de Panepanna. Cociné la pasta según las instrucciones y sugerencias de Anna y el resultado fue sorprendente. La pasta tenía una textura y sabor (sobre todo, textura) mucho mejor de lo que yo recordaba, pero tenía una pega respecto al pasta-y-brécol de toda la vida: quedaba demasiado seca a pesar de que lo había hecho igual que siempre, como si esta pasta de mejor calidad estuviera más dispuesta a absorber más sabor. Hay que reservar un poco de agua de cocción, o añadir una nuez de mantequilla, o una cucharada más de aceite, o todo lo anterior.

Para 4 personas.

Entre 400 y 500 gr de pasta, según el hambre que tengáis y lo contundente que sea el postre. Creo que pasta corta queda más bonito.
1/2 kilo de brécol cortado en trozos más bien pequeños.
ajo al gusto.
1/2 taza (un puñado grande) de higos secos.
1/4 taza (un puñado chico...) de piñones.
sal, pimienta, aceite de oliva a ser posible virgen extra.

En una sartén, fríe el ajo suavemente, que no se queme, tarda NADA, medio minuto. Añade los higos y los piñones, y revuelve para que no se queme mientras los piñones se doran, cuidado que se queman, dale un minuto.

Poner una olla profunda con agua a hervir. Mira en el paquete el tiempo de cocción de la pasta, (que rondará los 10 minutos), y descuéntale 5. Cuando el agua hierva, échale sal y la pasta y ponte una alarma con el tiempo -5. Cuando salte la alarma, añade el brécol.

Cuando la pasta esté lista según las instrucciones del paquete, escurre. Aquí es donde yo descarté mantecar. Error. Reserva un poco de agua de cocción, y mezcla la pasta junto con el brécol y el contenido de la sartén. Sirve.

Si te gusta la idea pero quieres carnaza, fríe bacon picado antes del ajo, o añade jamón serrano al final del todo.

Pasta con brécol y salsa de tahini

Adaptado del fantástico libro Vegan Planet.

Poner a cocer pasta. Fíjate en las instrucciones del paquete, y cuando le falten 5 minutos añade un tazón grande de ramitas de brécol.

Mezclar en la termomix lo siguiente:

Una taza de garbanzos.
Dos cucharadas de tahini.
uno o dos dientes de ajo, al gusto.
El zumo de un limón.
Una o dos cucharadas de salsa de soja. (si es Kikkoman, SOLO UNA).
una pizca de tabasco.

Mezclar hasta que esté más o menos todo triturado. Yo necesité un minuto de vel. 5 en MyCook.

Añadir una taza de caldo vegetal o de agua, 5 min, 100º, vel 4.

Escurrir la pasta. Mezclar todo. Servir con pimentón y semillas de sésamo espolvoreadas por encima.

El libro se repite un poco, porque ofrece otra receta con brécol y tahini: "tofu con brécol y triple sésamo". Es un plato de tofu frito con brécol hervido y salteado, con una salsa hecha de 4 cuch de tahini, una o dos de salsa de soja, y un poco de agua. El tofu se pasa por la salsa, se reboza en semillas de sésamo, y se fríe. El brécol se cuece primero, luego se saltea, y entonces se mezcla con cuidado con el tofu frito, con un poco de aceite de sésamo extra. Esto pide a gritos unos fideos, así que una de las recetas es pasta + garbanzos + brécol + tahini y ésta es pasta + tofu + brécol + tahini.

Pasta con brécol y beicon

Pon a cocer pasta. Pica beicon. Fríelo en seco. Trocea brécol y añádelo a los últimos 5 minutos de cocción de la pasta. Escurre. Mézclalo todo, añade una cucharads de aceite de oliva (por el sabor, básicamente) y dale un calentón todo junto.

Variante: Con nueces y sin beicon, versión vegana. Con las dos cosas, pues un triunfo.