Calabaza rellena de chile

Vegan Planet contiene al menos 9 recetas que combinan un guiso de chile con otra cosa. Por ejemplo, esta calabaza rellena, que en la foto lleva chile de garbanzos.

Me salté el jalapeño que le daba título al invento, qué le vamosa hacer, no me gusta mucho el picante.

Hace falta:
una calabaza butternut mediana.
1 taza de arroz ya cocido.
2 tazas de chile ya hecho.

Asar la calabaza, partida por la mitad y con la parte cortada hacia abajo en una fuente de horno, a 180º, hasta que esté tierna, unos 30 minutos. Sacar del horno.

Aparte, mezclar el arroz con el guiso. Rellenar la calabaza. Colocar en la funete de horno con un dedo de agua en el fondo. Volver a meter en el horno hasta que el relleno esté bien caliente, unos 20 minutos. Servir.

Judías verdes con setas al vino

Esta receta no quedó del todo bien porque las judías verdes congeladas están listas, verdes, y ligeramente al dente, en apenas 5 minutos, y se recocieron de más. Las judías careta son un añadido a la receta original, que no recomendaba ninguna proteína como acompañamiento. Creo que podría quedar muy rico con seitan frito, o quizá carne.

medio kg. de champiñones. La receta era para portobellos, que son un poco más intensos y amargos, así que se le pueden añadir algunas setas silvestres y de sabor campero a la mezcla, como rovellones, alguna trompeta de la muerte seca, porcini.... eso cambiará sustancialmente el sabor del guiso, claro.
1/2 taza de vino de Madeira. Sustituible por Oporto, oloroso o algún otro vino en la misma línea. Las sstituciones las sugiere el libro, pero está claro que la receta no saldrá igual.
una cebolla picada.
una rama de apio.
2 tazas de caldo vegetal, reducidas a una.
1/4 de kilo de judías verdes limpias.
una cucharada de perejil fresco.

En una sartén rehogar los champiñones limpios y troceados. Añadir la imtad del vino. Reservar.

En una olla, freír la cebolla y el apio hasta que estén dorados, durante unos 10 minutos. Añadir el resto del vino, el caldo, sal al gusto, y las judías verdes. Si son frescas, cocer durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Si son congeladas, necesitan mucho menos.

Añadir los champiñones o setas a la olla y calentarlo todo junto 5 minutos más.

Servir con arroz.

Ensalada de tomate con alubias blancas

En esta receta de Vegan Planet, el problema es el aliño.

Ingredientes:
Tomates, alubias blancas cocidas, berros (yo usé canónigos), aceitunas negras, albahaca.

Ingredientes del aliño:
cebolleta, ajo, zumo de limón, una pizca de mostaza, aceite de oliva virgen.

El problema es que el aliño había que pasarlo por la minipimer, hice caso de la receta, y esa especie de puré de cebolleta resultó picante y amargo, estropeando completamente el resultado. Cuando vuelvan los tomates con sabor y la repita, le pondré poca cebolleta picada, y nada de ajo.

Patatas al azafrán

Esto es algo que seguramente Robin Robertson no estaba buscando cuando inventó esta receta para Vegan Planet, pero este guiso de patatas al azafrán con pistachos y alubias blancas tiene cierto regustillo a guiso de pescado. En mi cabeza, azafrán = guiso caldoso de pescado.

Se hacía con puré de alubias, pero como mi víctima las prefería enteras, pues enteras fueron.

Para 2 con mucha hambre:

1 cebolla pequeña
1/2 pimiento rojo o amarillo.
300 gramos de patatas.
1 vaso de caldo; yo lo aumentaría porque quedó un poco seco.
una pizca de azafrán.
1 vaso de alubias blancas cocidas.
un puñadito de pistachos.

Precalentar el horno a 180º.

En una sartén, freír la cebolla y el pimiento, picados. Cortar las patatas en láminas. En un cacito, calentar el caldo con el azafrán.

En una fuente de horno, colocar por capas la mitad de las patatas, la mezcla de cebolla y pimiento, las alubias, y acabar con la otra mitad de las patatas. Verter el caldo al azafrán. Tapar y hornear durante una hora, hasta que las patatas estén tiernas. Servir con los pistachos picados por encima.

Pasta con alubias y salvia

Estas son dos recetas en una. Vegan Planet hace trampa, y cuela una receta de alubias estofadas con ajo como una receta de guiso, y poco más o menos que la misma receta pero con cebolla como salsa para pasta. Yo la hice con cebolla y las dejé enteras en vez de hacerlas puré. Resultó ser la mejor receta de todo mi repertorio de alubias blancas incluidas las deliciosas judías careta, y la mejor receta con salvia también.

Para 4 personas:
100 gr de pasta, preferentemente tallarines o espaguetis.
Taza y media de alubias blancas cocidas.
Una cantidad abundante de salvia fresca.
una cebolla.
una cucharada de vinagre balsámico. Antes que usar una imitación, si no hay del auténtico yo usaría partes iguales de caramelo líquido (o azúcar moreno) y vinagre de vino tinto.

Poner agua a hervir para la pasta. Mientras, freír la cebolla picada, cuando esté dorada añadir la salvia y entonces las alubias escurridas de caldo. Rehogar todo junto. Si hay caldo de las alubias, reserva un poco.

Cuando se cueza la pasta, se puede mantecar usando caldo de las alubias, si lo hay, en lugar del agua de cocción.

Dal de tres legumbres (dal makhani)

Según lo que se ve por internet, el dal makhani, que significa "potaje con mantequilla", es un guiso punjabi que lleva alubias rojas y negras, y según la receta también lentejas, cocinadas como es común en otros platos punjabis: con especias sabrosas pero no muy picantes, tomates, y con un resultado cremoso. Lleva nata, mantequilla o las dos cosas.

Vegan Planet tiene una receta que he seguido al pie de la letra, pero que en otra ocasión modificaré para ahorrar tiempo.

La idea es cocinar alubias rojas y negras, que tienen un tiempo de cocción muy largo (dos horas) y lentejas, que se hacen en la mitad del tiempo como mucho. Robin Robertson hace el plato con alubias precocidas, en olla convencional, y con el sofrito en sartén aparte (pero, ¿por qué, si en otros platos del mismo libro no le importa cocer tomates y lentejas juntos?). Es decir, que manchamos un montón de cacharros y tardamos una semana en cocinar un simple guiso.

Esto es lo que tendríamos que hacer con una olla exprés o rápida y lo que yo haré la próxima vez.

Sofrito:
1 cuch de aceite
1 cebolla pequeña, picadita.
1 diente de ajo, picado.
1 cuch de jengibre fresco picado.

Cuando la cebolla esté dorada, añadimos el ajo y el jengibre. Revolvemos un minuto. Añadimos

comino en grano, semilla de cilantro, cayena, cardamomo, todo ello molido, y revolvemos unos segundos. Añadimos unos 400 gramos de tomate fresco, de lata pelado, o triturado. Lo dejamos freír unos minutos, poco, menos de 5. Añadimos las alubias y 1/2 litro de agua. Cerramos la olla y le damos el tiempo que haya que darle según las instrucciones. En caso de olla WMF Perfect, que es la que tengo yo, unos 5 minutos con dos anillas levantadas.

Cuando pierda la presión, abrimos y añadimos las lentejas. Volvemos a cerrar y volvemos a cocer. Al abrir, si está muy caldoso lo dejamos reducir con la olla abierta. Al final, rematar con un copete de nata agria o yogur denso me parece opcional. Una cucharada de cilantro fresco picado le sienta estupendamente y le da autenticidad al invento.

La próxima vez me animo y lo acompaño con pan naan.

Pasta con alubias

Ingredientes:

Macarrones.
Alubias blancas, fabes, o garrafones. Mejor un resto que haya sobrado de una sopa o potaje. Sin pringá,así que un guiso vegetariano es mejor.
Salsa de tomate, a ser posible casera.

Mientras se cuece la pasta, calentar juntos las alubias y el tomate. Servir junto. No añadir queso, sino como mucho una picada de ajo y perejil.