martes, 28 de septiembre de 2010

Tomates rellenos de pasta



Vegan Planet sugiere esta receta para reciclar sobras de cualquier cereal. Imagino que puede animar cualquier cosilla. Yo la hice partiendo de cero.

1/2 taza de pasta pequeñita, de sopa. Fideos quedaría raro. El libro dice que orzo, yo usé conchitas.
4 tomates grandes, de los de verdad, de los que saben a algo.
1/3 taza de piñones.
1 diente de ajo
2 cuch de perejil y 2 de albahaca.

Calienta el horno a 180º.

Cuece la pasta en abundante agua salada y escúrrela cuando esté lista.

Corta un casquete a cada tomate y vacíalos de semillas y pulpa, dejándolos lo bastante gruesos como para retener el relleno.

Trocea la pulpa y ponla en un cacharro con los piñones previamente tostados, la pasta, el ajo, y las hierbas. Yo añadí una cucharada de aceite. Mezcla bien. Rellena con esto los tomates. Añade otro chorrito de aceite. Hornea durante unos 20 minutos.

El reto en todas las recetas de pasta no asiática del libro es "¿seguro que no estará más rico con queso?" La autora usa distintos trucos, en este caso la presentación y esos ingredientes del estilo del pesto, para que el queso no se eche de menos, sobre todo si los tomates son sabrosos.

Fideos al sésamo



Esta receta de Vegan PLanet había que hacerla con fideos soba, pero la hice con espaguetis integrales porque pensé que el sabor del salvado combinaría bien con el sésamo.

Por cierto, he comido pasta integral de calidades muy variadas, ésta era marca blanca del Lidl y es de las peores que he probado. En fin, de todo se aprende.

Para 4 personas:

1. Hervir unos 400 gramos de pasta.

2. Picar en la batidora hasta hacer una salsa de consistencia cremosa 1/2 taza de tahini, de 1 a 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1 cuch de azúcar moreno, y 1/2 taza de agua. Pasar a un cazo y calentar sin hervir.

3. Saltear una zanahoria y medio pimiento rojo picado en juliana. Añadir un vaso de guisantes descongelados y calentar un minuto más.

4. En cuanto la pasta esté cocida, mezclar con la salsa y las verduras.

Según las proporciones de la receta, a mí me parece que queda escaso de verdura.

Tarta de toffee

Esta tarta se parece a un Christmas cake o Christmas pudding, pero un poco menos denso.

110g pasas
225g de dátiles troceados
175g de sultanas
110g de pasas de corinto.
275 g de mantequilla.
275 ml de agua
1 lata de 400 gramos de leche condensada.
150g de harina integral.
150 gramos de harina de repostería.
un pellizco de sal.
1 cucharadita de bicarbonato.
1 cucharada colmada de mermelada de naranja.

Precalentar el horno a 170º C. Engrasar y forrar de papel manteca un molde cuadrado de 20 cm.

Poner en un cazo las frutas secas con la mantequilla, el agua y la leche condensada. A fuego lento, llevar a ebullición, revolviendo frecuentemente para evitar que se queme. Reducir el calor y cocer suavemente unos 3-4 minutos. Pasa la mezcla a un recipiente resistente al calor y déjalo enfriar.

Mientras, mezcla las dos harinas, la sal y el bicarbonato en otro recipiente.

Cuando la mezcla de frutas se haya enfriado, mézclala con los ingredientes secos junto con la mermelada hasta que esté todo suave y uniforme. Vierte la masa en el molde de tarta. Cubre el molde con una capa doble de papel, y hornéalo una hora y 3/4, o hasta que una aguja clavada en el centro salga limpia.

Para servirlo, déjalo enfriar diez minutos dentro del molde antes de volcarlo sobre una rejilla. Sírvelo frío o recién hecho.

miércoles, 22 de septiembre de 2010

Revuelto de verduras.



Éste es un plato presente de maneras ligeramente diferentes en varias culturas. La idea es: fríe una cebolla; añade a la sartén cualquier resto de comida que más o menos combine entre sí, con predominio de verdura, y algo de patata cocida. Revuelve y calienta. En inglés se llama "hash" que es intraducible, y en Escandinavia se conoce con nombres que significan "entre semana" y "pedacitos en sartén" (el pit y panna del IKEA).

Vegan Planet incluye una receta que lleva pimiento, calabacín, patata, guisantes, y la recomendación de variarla añadiendo cualquier sobra de verdura que tengamos a mano. Es un plato sencillo cuando hay restos para reciclar.

Judías verdes con tomate.



Esta receta es lo más simple del mundo.

Pica y fríe una cebolla. Añade tanto ajo como te atrevas (yo pongo un diente; usa un máximo de uno por persona), y en cuanto empiece a dorarse añade medio kilo de judías verdes frescas o congeladas, y entre medio kilo y 400 gramos de tomate. Si no es verano y no tienes tomates sabrosos de los de verdad, usa de lata. Cocinar 10 minutos si es tomate fresco o passata, un poco más si es tomate de lata que tiene más agua. Utilizar como guarnición.

En la foto, sobre pan integral.

martes, 21 de septiembre de 2010

Batido de melocotones a la crema

Este batido no está tan rico como sus ingredientes sugieren, no sé, parece que le falta algo.

un melocotón grande, o dos pequeños.
un vaso de leche de almendras.

Batir, y servir.

Seitán con pimientos a la barbacoa.



Ésta era una receta pensada para tempeh, fácil de adaptar para seitan, tofu o carne.

Se trocean y fríen en sartén un par de pimientos verdes, con un poquito de aceite. se añade seitán cortado en filetitos. Tras dorarlo brevemente, bajar el fuego y añadir salsa barbacoa al gusto, o sea, mucha. cocinar todo junto unos 5-10 minutos. Comer con arroz, patatas, o en bocadillo.

Salsa barbacoa (2)

Además de la fabulosa marinada barbacoa de @jaustral, más bien picantita, ahora tengo una mucho más dulce, casi como el cerdo agridulce de los restaurantes chinos: la receta de Vegan Planet. Esta es mi adaptación.

unas gotas de tabasco (lo siento, pero es que no uso otro picante).
una cebolla pequeña.
un diente de ajo.
1 cucharada de aceite de oliva.
dos cucharadas de tomate concentrado.
350 gramos de tomate fresco sin piel ni semillas, o tomate de lata.
1/4 taza de whisky o bourbon.
1/4 taza de azúcar moreno.
2 cucharadas de sirope de arce
1 cucharadita de mostaza.
1/4 taza de salsa de soja.
2 cucharadas de vinagre de manzana.



Picar (o triturar) y pochar la cebolla y el ajo, juntos. Cuando esté doradito, añadir a la sartén todos los demás ingredientes. Llevar a ebullición, dejar el fuego muy bajo, y cocer hasta que espese ligeramente. Se conserva varios días en el frigorífico.

Si se prepara para envasar, no ponerle ajo. 

Pasta con salsa especiada de tomate y alcachofas



En general, con las recetas de pasta de Vegan Planet, sobre todo con las que llevan tomate, el reto no es que salgan buenas, sino que de verdad estén ricas sin queso, que es lo que realmente quiere la autora.

Esta receta de pasta lleva una salsa de tomate que se hace con:
1 cebolla pequeña, picada.
ajo, el que te atrevas, el libro dice que 3 dientes y yo usé uno.
2 cucharadas de concentrado de tomate.
un kilo de los mejores tomates de verano, pelados y despepitados, o una lata grande de tomate,
250 gramos de corazones de alcachofas limpios, el libro dice que congelados, yo esta vez los usé de lata y reduje la cantidad de sal de la receta.
2 cucharadas de vino tinto,
1/2 cucharada de postre de chile seco (yo usé tabasco),
1/2 taza de aceitunas negras picadas. Yo las reservé como decoración.

100-150 gramos de pasta por persona.

Para la salsa, pochar la cebolla unos 5 minutos; añadir el ajo y el tomate concentrado y revolver medio minuto; añadir todos los demás ingredientes y cocinar durante unos 10 minutos (si usas tomate fresco, un poco más si lo usas de lata).

Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete, añadir la salsa y servir inmediatamente.

Efectivamente, el plato lleva suficientes elementos para dar sabor como para no necesitar queso para nada. La salsa con un poco de vino tinto queda muy buena. Otro día lo haré con alcachofas frescas o congeladas, a ver qué tal.

Ensalada de zanahoria y alubia mung



Esta ensalada de Vegan Planet se hacía con una variedad de haba de soja que no es fácil de conseguir: haba mungo descascarillada. Yo tenía a mano soja verde normal y corriente, así que la cocí y proseguí con el resto de la receta.

1/4 de taza de soja cruda, que cocida triplica su tamaño.
una zanahoria, rallada (yo la hice lonchas finas con un pelaverduras)
1/2 manzana Granny Smith, pelada y troceada.
1/2 pimiento rojo, troceado.

y el aliño:
una cucharadita de postre de jengibre rallado
2 cuch soperas de zumo de limón.
1 cuch de aceite de sabor neutro.
1/2 cuch postre de semillas de mostaza.
1 cuch sopera de cilantro picado (yo usé perejil).

Está muy buena y gracias a la soja es una comida completa.

Pizza bandiera

Vegan Planet tiene varias recetas de pizza sin queso. Parecen, en principio, una guarrería sosa. Pero ésta tiene su puntillo.

Se trata de una salsa de tomate, echa con tomates naturales (yo usé pasata), cebolla, pimiento verde, un poco de vino, y albahaca. Es posible que hornear la pizza con la salsa encima le concentre el sabor, y por eso quedó un poco más salada de la cuenta. No echamos de menos el queso.

Masa de pizza.

La verdad es que así, en términos generales, tengo poco interés en aprender a hacer pan y pizza. Pero bueno, por intentar cocinar el libro entero, preparé dos veces la receta de masa de pizza de Vegan Planet. Es una receta bastante fácil de hacer.

La primera vez usé harina de fuerza. La segunda vez, partes iguales de harina de fuerza y harina de repostería. El libro señalaba "harina todo uso", aunque en Estados Unidos que yo sepa no tienen lo que nosotros entendemos como harina de freír, así que siempre que una receta pide harina todo uso yo suelo usar de repostería.

Haciendo la receta más o menos igual, la segunda vez salió muchísimo más esponjosa que la primera. En la primera, el equilibrio esponjosa-crujiente quedó mucho mejor.

Primer intento:


Segundo intento:



Ésta es la receta de la masa:
1 1/2 cucharaditas de levadura de panadería.
3/4 taza de agua caliente.
2 1/4 tazas de harina.
1 cucharadita de sal.
una pizca de azúcar.
1 cucharada aceite de oliva; más aceite para extender.

En un cuenco pequeño, disolver la levadura con 1/4 de taza de agua. Reservar unos 5 o 10 minutos.

Mezclar la harina con la sal y el azúcar. Añadir el agua con levadura, el aceite, y la otra media taza de agua, y amasar hasta que esté todo bien homogéneo.

Enharinar una superficie de trabajo, y amasar hasta que esté suave y elástico. El libro dice que unos 3 minutos, pero eso no parece suficiente. Yo pongo un CD y amaso durante dos canciones. Pasar la masa a un cuenco grande aceitado, extender una piza de aceite por encima de la masa, y cubrir con plástico de cocina. Reservar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, una hora aproximadamente.

Extender para hacer una pizza, o guardar hasta ocho horas en el frigorífico.