Calabaza rellena de chile

Vegan Planet contiene al menos 9 recetas que combinan un guiso de chile con otra cosa. Por ejemplo, esta calabaza rellena, que en la foto lleva chile de garbanzos.

Me salté el jalapeño que le daba título al invento, qué le vamosa hacer, no me gusta mucho el picante.

Hace falta:
una calabaza butternut mediana.
1 taza de arroz ya cocido.
2 tazas de chile ya hecho.

Asar la calabaza, partida por la mitad y con la parte cortada hacia abajo en una fuente de horno, a 180º, hasta que esté tierna, unos 30 minutos. Sacar del horno.

Aparte, mezclar el arroz con el guiso. Rellenar la calabaza. Colocar en la funete de horno con un dedo de agua en el fondo. Volver a meter en el horno hasta que el relleno esté bien caliente, unos 20 minutos. Servir.

Calabaza al brandy con manzana

Este plato podría ser un postre, si no llevara sal. A los americanos les encantan los acompañamientos dulces para los asados, y me imagino que este plato, como guarnición, iría bien en Acción de Gracias, Navidad o una ocasión semejante. Sin embargo, Vegan Planet lo indica como una receta para cuatro personas así que es un plato principal. A mí no me gustó mucho: creo que dejaría la calabaza un poco más hecha, quitaría la cebolla, y pondría más azúcar y frutos secos para convertirlo definitivamente en un postre.

1 calabaza butternut.
1 cebolla
1/3 taza de brandy.
3 cuch azúcar moreno.
1 manzana granny smith
1/2 taza de pecanas (yo usé almendras).

Precalentar el horno a 200º.

Pelar y trocear la calabaza. Colocar los trozos en una sola capa en una fuente de horno. Pelar y trocear la cebolla y colocar junto a la calabaza. Mojar con el brandy, 1 cuch de azúcar moreno, 1 cuch de aceite, y 1 cuch de agua. Tapar con una tapa o un aluminio y hornear durante unos 30 o 40 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.

Cortar la manzana en trozos pequeños. En un cuenco, combinar la manzana, las pecanas, una cucharada más de aceite, y 2 cuch de azúcar. Espolvorea esta mezcla sobre la calabaza, volver a meter al horno, y hornear destapando 15 minutos más.

Chile de frijoles y calabaza

Este chile había que hacerlo con frijoles negros, un poco porque la combinación negro-naranja queda graciosa y hace el plato bastante apropiado para Halloween. A los americanos, por lo menos a los que escriben sobre comida, parece que les encanta eso de cocinar cosas que sean del color característico de las fiestas, como las galletas con glaseado verde en San Patricio y cosillas así.

En fin. La receta es rica y además está tirada.

Se rehoga cebolla, se le añade un poco de ajo, se añade una lata de tomates enteros bien escurrida de su jugo y con los tomates partidos por la mitad, y cuando empiezan a deshacerse (unos 5 minutos, no mucho), se añade el picante de tu gusto, calabaza pelada y troceada, y una pequeña cantidad de agua y de zumo de manzana (otro toque americano, los guisos contundentes con un punto dulce).

Cuando la calabaza esté tierna, en media hora aproximadamente, añadir frijoles negros ya cocidos, y calentar de 5 a 15 minutos, dependiendo de la cantidad de frijoles. Para cuatro raciones haría falta aproximadamente dos tazas de frijoles, media calabaza, y calentar unos 10 minutos.

pancakes de calabaza

Al igual que las tortitas con semilla de linaza, el inconveniente de estas ricas tortitas de calabaza es que no quedan esponjosas, sino gomosas. En fin: que si queremos crepes sabrosas y esponjosas a la vez, no va a haber más remedio que usar huevos y mantequilla. Estos experimentos tienen sus días pero no los veo yo como receta habitual.

Taza y media de harina.
3 cucharadas de azúcar.
1 cucharada de levadura.
una pizca de sal.
1/4 cucharadita de canela.
*
Taza y 1/4 de leche.
1/3 taza de calabaza cocida o asada.
1 cucharada de aceite.
*
aceite para freír.

En un cuenco, mezclar todos los ingredientes secos.

En otro, mezclar con batidora los ingredientes húmedos. Añadir los húmedos a los secos, mezclando breve y rápidamente, lo justo para que queden mezclados.

Freír en una sartén antiadherente, más o menos 2 minutos por un lado y 1 por el otro.

Guiso otoñal de verduras

Este guiso me enseñó varias cosas:

1. No me gusta la calabaza naranja "pumpkin" para guisar. La cacahuete o la butternut son mucho más dulces y ricas.

2. A esta receta le sobra el vino, y a lo mejor sin vino me gusta.

3. La combinación de batata y legumbres es sorprendentemente buena.

En fin. Me da pereza poner recetas que no me han gustado. Es un estofado, así que lo típico: se fríe cebolla, se rehoga en ella nabo, zanahoria, chirivía, batata y calabaza, se añade un vasito de vino blanco y un poco de tomillo. Cuando las verduras empiezan a hacerse añadimos caldo o agua, y alubias rojas. Concemos hasta que las verduras estén tiernas. La receta incluía una guarnición de espinacas, y yo preferí usar repollo.

Quiero probarlo sin vino y con una calabaza que me guste. A ver qué tal entonces.

Soja con calabaza

Parecen lentejas, pero es soja verde. La receta original era para alubias azuki, pero como no las encontraba y no sabía muy bien qué hacer con un resto de soja verde, las usé en esta receta. La principal diferencia es que la alubia azuki es más dulce.

Las alubias se utilizan ya cocidas o casi acabadas de cocer. Se saltea aparte la calabaza con un poco de cebolla; se añade medio vaso de agua y se cocina hasta que está tierna, unos 20 minutos; y cuando está casi lista, se añaden las alubias y se calienta todo junto.

No sé cómo quedará con alubias azuki, pero resultó un plato bastante soso.

Cintas de pasta y verdura.

Para 2 personas:

250 gr de tallarines blancos, verdes o mezclados.
medio calabacín grande o uno pequeño
un trozo de calabaza del mismo tamaño que el calabacín.
aceite de oliva
Algunas cucharadas de pesto.

Cocer la pasta según las instrucciones del paquete.

Cortar la verdura en cintas muy finas y rehogarla 3 o 4 minutos.

Escurrir la pasta y mezclar con la verdura y el pesto.

Servir.

Sopa de calabaza y cebolla confitada

Ingredientes:
Partes iguales de Zanahoria y calabaza.
Cebolla, un poco menos que de las otras verduras.
Aceite o mantequilla.
Sal.

Preparación:
La diferencia entre los pueblos bárbaros y los civilizados está en freír con aceite o con mantequilla, pero cuando se quiere confitar, con mantequilla es más fácil. Cortar en aros o tiras finas la cebolla, no es necesaria una gran cantidad, y freírla a fuego muy, pero que muy suave. Es posible que necesites más aceite o mantequilla del que uses normalmente para freír cebolla.

Pela y pica las zanahorias y la calabaza. Si la cebolla no está lista cuando acabes, ponte a hacer otra cosa, un plato de carne, o a fregar loza o a limpiar el frigorífico, porque confitar es lento y la impaciencia te puede hacer subir el fuego o pasar al siguiente paso. ¡Espérate!

Cuando la cebolla esté blanda y dulce y un poco doradita, es decir, confitada, añade las otras verduras y la sal, y cubre por completo de agua o de caldo de verduras o de pollo. Cuece el tiempo justo para que la zanahoria deje de estar totalmente cruda. Pasa por la batidora y sirve con un poco de perejil o culantro por encima.

Es fácil de adaptar a MyCook o a termomix.