Macarrones con sepia

Puede quedar vistoso con espaguetis negros, pero está buenísima con pasta normal y corriente.

Para dos personas:

unos 200 gr. de macarrones rayados.
unos 200 gr. de choco (sepia), limpio, partido en pedacitos.
una cebolla pequeña
una zanahoria
Aceite de oliva virgen extra
una pimienta de cayena, entera.
Ajo, si te gusta.
Vino blanco.

En una olla superrápida poner a freír la cebolla, picada finita, en aceite bastante abundante (como para cubrir todo el fondo de la sartén). Cuando empiece a dorarse, añadir el ajo si se quiere, la pimienta de cayena, la zanahoria picada finita y los trocitos de sepia. Añadir un chorrito de vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Al cabo de uno o dos minutos, derrar la olla. Dependiendo de la olla, guisar como si se tratara de carne porque el choco puede tener una carne bastante dura. En mi WMF la tuve hasta que salieron dos anillas y luego unos minutos con el fuego al mínimo.

Cuando esté, cocinar la pasta. No te adelantes para que la pasta no se reblandezca mientras se termina de hacer la salsa. Está especialmente rico si haces la pasta un minutito menos de lo que indiquen las instrucciones del paquete, lo escurres sin exagerar (que le quede una gota de agua) y lo dejas reposar un par de minutos con la salsa. Así, a la pasta muuuuy caliente se le pega mejor la salsa y también le mejora la textura, que queda menos caldosa.

Berenjenas rellenas al estilo turco

La manera tradicional de hacer estas berenjenas sería con carne picada. La versión vegana está rica, pero anda un poco escasa de proteínas. La salsa es deliciosa, y francamente, parece un buen acompañamiento para carne.

Para cuatro personas que tengan algún tipo de plato proteínico previsto aparte:

2 berenjenas.
1 cebolla
1/2 cucharadita de cúrcuma.
1 taza de nueces picadas.
1 taza de caldo vegetal.
2 cucharadas de tomate concentrado (para este tipo de cosas a veces uso alguna salsa de tomate de la que tenga un resto en el frigorífico)
1/4 taza de azúcar moreno
1/4 de taza de zumo de granada. Las granadas no tienen mucho zumo, así que esto es un poco más de media granada.
2 cuch de zumo de limón.
1 pimiento vede pequeño.
1 taza de arroz blanco, preferiblemente basmati u otro tipo de grano largo, ya cocinado.
2 cuch de hojas de menta, picadas.
2 cuch de perejil picado.

Partir las berenjenas por la mitad a lo largo. Hornearlas a 180º durante 15 minutos aprox. sacar de horno y dejar enfriar. Cuando estén lo bastante tibias como para poderlas manipular, sacar la carne a cucharadas dejando una cáscara anchita para poder rellenarlas después. Trocea la carne. Reserva las cáscaras.

Calienta 1 cuch de aceite de oliva en una olla y fríe la mitad de la cebolla, picada. Cuando ya se vaya dorando, añade la cúrcuma, la mitad de las nueces, el caldo, y sal. Cocer durante unos 15 minutos.

En un cuenco, combina el tomate concentrado, el azúcar, los dos zumos y mezcla bien. Añade a la olla, reduce el fuego al mínimo para mantener caliente. Ésta es la salsa. Se puede pasar por la minipimer para que esté más suave.

Calienta en una sartén otras 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade el pimiento y la cebolla restante y cocina hasta que estén tiernos, unos 5-10 minutos. Añade la berenejena troceada. Cocinar, removiendo de vez en cuando, unos 5 minutos más. Pasar a un recipiente grande para mezclar bien con el arroz, las nueces que quedan, el perejil y la menta.

Rellenar las berenjenas y hornear unos 15-20 minutos, hasta que estén bien calientes y las cáscaras estén tiernas. Servir con la salsa.

Hice la receta completa aunque sólo somos dos porque era demasiado engorrosa para hacer una sola berenjena. Así nos comimos las sobras:

Judías verdes con setas al vino

Esta receta no quedó del todo bien porque las judías verdes congeladas están listas, verdes, y ligeramente al dente, en apenas 5 minutos, y se recocieron de más. Las judías careta son un añadido a la receta original, que no recomendaba ninguna proteína como acompañamiento. Creo que podría quedar muy rico con seitan frito, o quizá carne.

medio kg. de champiñones. La receta era para portobellos, que son un poco más intensos y amargos, así que se le pueden añadir algunas setas silvestres y de sabor campero a la mezcla, como rovellones, alguna trompeta de la muerte seca, porcini.... eso cambiará sustancialmente el sabor del guiso, claro.
1/2 taza de vino de Madeira. Sustituible por Oporto, oloroso o algún otro vino en la misma línea. Las sstituciones las sugiere el libro, pero está claro que la receta no saldrá igual.
una cebolla picada.
una rama de apio.
2 tazas de caldo vegetal, reducidas a una.
1/4 de kilo de judías verdes limpias.
una cucharada de perejil fresco.

En una sartén rehogar los champiñones limpios y troceados. Añadir la imtad del vino. Reservar.

En una olla, freír la cebolla y el apio hasta que estén dorados, durante unos 10 minutos. Añadir el resto del vino, el caldo, sal al gusto, y las judías verdes. Si son frescas, cocer durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Si son congeladas, necesitan mucho menos.

Añadir los champiñones o setas a la olla y calentarlo todo junto 5 minutos más.

Servir con arroz.

Polenta al pesto con setas

Esta receta de Vegan Planet es muy sencilla si se tiene polenta instantánea.

Se hace la polenta según las instrucciones del paquete y se añade, en la cazuela, una cucharada de pesto y otra de aceite. Se mezcla bien y se pone en una fuente rectangular de horno. La receta recomienda enfriar antes de hornear, así queda un poco más seca y con mejor textura.

Saltear champiñones con un poco de ajo.

Hornear la polenta.

Servir un cuadrado de polenta con champiñones por encima. Rematar con pesto extra no venía en la receta, pero ¿quién se resiste a un poco más de pesto?