Tofu a las especias cajún.

Esta receta era para tempeh, pero no me gusta y no suelo encontrarlo en las tiendas, y de todas maneras, Vegan Planet suele proponer intercambiar tofu, seitan, tempeh o a veces setas indistintamente en algunos platos.

Es una marinada consistente en una cucharadita de postre de cada una de estas especias:

pimentón dulce.
tomillo seco
ajo en polvo
cebolla en polvo
azúcar moreno.
sal

y una pizca de cayena.

Se marina el tofu, pasándolo primero por aceite de oliva y luego por la mezcla de especias. Freír, y servir.

Personalmente no me gustó mucho. La combinación de pimentón y ajo en una marinada dulzona no me convenció. No tiene nada que ver, pero prefiero el "tofu a la gallega", con ajo frito.

Sandwiches de ensalada al curry.

Cuando Isabel II de Inglaterra fue coronada reina, tenía un problema. El país estaba pasándolo bastante mal con la posguerra, y habría quedado feo hacer una fiesta demasiado ostentosa. Al mismo tiempo, había que celebrar aquello de alguna manera digna. Así que inventaron el "coronation chicken", o "Pollo de la Coronación": pollo frío con mayonesa al curry sobre ensalada de lechuga. Algo que se puso de moda, y se presta bien a relleno de sandwich. Vegan Planet no nombre el origen de la receta, pero creo que su "sandwich de curry sin pollo" es un coronation chicken a basa de tempeh. A mí no me gusta el tempeh, así que usé garbanzos. El libro recomienda pan de pita pero dice que cualquier otro pan viene bien; yo hice unos rollitos con tortillas de trigo extra grandes.

para 2 personas:
150 gramos de garbanzos, o tofu, o tempeh, o si te empeñas, pechuga de pollo cocida o fiambre de pavo.
1 rama de apio, picada.
una cebolleta, picada.
una cucharada de pimiento rojo picado.
una cucharada o dos de pasas.
una cucharada de almendras.
un par de buenas cucharadas de mayonesa.
1 cuch de postre de chutney.
1 cuch postre de curry amarillo en polvo.
una pizaca de azúcar y otra de zumo de limón.
Lechuga cortada

Pan de pita, o de molde, o tortillas de trigo.

Si usamos tempeh o tofu, torcearlos de una manera fácil de comer.

Mezclar todos los ingredientes del relleno y rellenar con ellos el sandwich.

Lo mein de verduras y tofu

Una sencilla receta de salteado. Los ingredientes se pueden variar.

300 gramos de fideos chinos o de cintas.
200 gramos de tofu firme, cortado en cubos.
cebolleta.
repollo, o col china, en juliana.
una zanahoria en juliana.
guisantes tiernos (yo no le puse porque no tenía)
un diente de ajo picado.
2 cuch jengibre picado.
3 cuch de salsa de soja.
2 cuch de aceite de sésamo.
aceite de sabor neutro, para freír.

Freír el tofu. Reservar.
Saltear todas las verduras: primero el repollo y la cebolleta un minuto, luego añadir la zanahoria, los guisantes, el ajo y el jengibre y saltear otro minuto. Añadir una cucharada de la salsa de soja.

Mientras, cocer la pasta, y escurrir. Añadir las verduras, el aceite de sésamo, y el resto de la salsa de soja.

Tofu salteado con chalotas, almendras y amaretto

Este plato queda bastante elegante, incluso para un día festivo a pesr de que sus ingredientes son muy sencillos. Podría ser una manera de servir tofu a quien no lo haya probado nunca. De todas formas, me pregunto si el sabor delicado del licor podría complementar algún tipo de carne.

Para 4 personas:
un paquete de 400-500 gramos de tofu, muy bien escurrido de líquido y cortado en láminas de un cm de grueso.
un poco de harina de freír.
4 cebolletas, o 4 chalotas, o una cebolla.
1/2 taza de caldo suave de verduras, o agua.
2 chupitos (60 ml) de amaretto u otro licor de almendras (yo tiré la casa por la ventana y usé un licor artesanal portugués de almendra amarga, que me hará llorar cuando se me acabe la botella)
un buen puñado (al gusto, más de 50 y menos de 100 gramos) de almendras tostadas, que pueden ser fileteadas si quieres.

Pasar el tofu por la harina. Freír en aceite de oliva, 2-3 minutos por cada lado. Reservar.

Freír en esa sartén la chalota, cebolla o cebolleta picada, durante unos 5 minutos. Añadir el caldo y el licor y dar un hervor rápido para evaporar la mayor parte del alcohol. Bajar el fuego, volver a poner el tofu en la sartén, añadir las almendras, y cocinarlo todo a fuego bajo unos 5 minutos más paraque el tofu coja el sabor de la salsa.

Pancit de tres sabores

El pancit es un plato típico filipino que lleva un poco de todo: carne, pescado, marisco, lo que pille. Vegan Planet sustituye la variedad de carne y pescado por variedad de sustitutos: tofu, tempeh y seitan. A mí no me gusta el tempeh así que usé seitan recién hecho y congelado (compacto y esponjoso en la foto, respectivamente), y tofu.

Primero se fríen el seitan y el tofu, por separado, y se reservan. Entonces se saltean cebolleta y pimiento rojo con una cucharada de jengibre fresco picado. Se añaden un puñado de guisantes descongelados, el tofu y el seitan, y se saltean con todo lo demás junto con una cucharada de salsa de soja. Añadimos los fideos cocidos aparte, y un poco más de salsa de soja. Servimos con cilantro picado.

Aquí los fideos son de trigo pero también pueden ser de arroz.

Satays de setas

Hacer una marinada con:

salsa de soja, ajo, zumo de lima o limón, azúcar moreno, un poco de manteca de cacahuete, comino, pimienta de Jamaica, semilla de cilantro, y jengibre molido. Si quieres, un pelín de picante (una gota de tabasco, un poco de pimienta de cayena, lo que te guste).

Marina durante 30 min. a una hora champiñones limpios partidos por la mitad, y cubos de tofu firme. Hacer pinchitos alternando setas y tofu. bañar bienen marinada y hornear a horno fuerte o en el grill hasta que estén un poco doraditos (unos 6-8 minutos, depende de qué aparato uses)

Dashi con fideos, espárragos y tofu frito.

Si a mediodía comemos sushi que lleve shiitakes, por la noche cenamos el caldo en el que se han cocido. Evidentemente, se puede hacer dashi porque te apetece, pero me encanta el sushi de setas shiitake, y el dashi es un "efecto secundario" de su preparación.

Dashi es caldo en japonés. Yo he adaptado la receta de Sushi: técnica y sabor, un libro muy práctico de Kimiko Barber e Hiroki Takemura.

Para una sopa abundante para dos personas hacen falta:

CALDO:
un puerro aprovechando bastante de la parte verde.
de 2 a 4 setas shiitake secas.
Un trozo de alga kombu del tamaño de una postal.
un litro de agua.

Limpia muy bien el puerro y pártelo en dos o tres trozos. No te compliques la vida ni lo piques, porque lo vas a desechar.

Limpia las setas si es necesario, remójalas 20 minutos, córtales los pies y tíralos.

Cuece durante 30 minutos las setas con su agua de remojo, el puerro, y el alga. Desecha el alga y el puerro. Deja que las setas se enfríen dentro del caldo para conseguir la mejor textura tierna para el sushi.

La sopa puede llevar lo que tengamos a mano, pero que sea algo que mantenga un sabor suave. Yo luego usar fideos junto con alguno de los ingredientes del sushi que hayan sobrado de por la mañana. Algunos van bien cocidos, como las verduras; otros, fritos, como el tofu, y otros no necesitan nada, como la tortilla o la cebolleta.

Tofu al pesto asiático

Yo me imagino que cualquier italiano se llevaría las manos a la cabeza ante el uso de "pesto" para referirse a cualquier salsa de yerbitas con aceite. Pero bueno, la receta se llamaba así.

El pesto:
1 diente de ajo.
un poco de chile si te gusta.
1/3 taza de cacahuetes tostados.
1 cuch postre de jengibre picado.
1 y 1/2 taza de cilantro fresco. Sí, es una burrada. Tú hazme caso.
1/2 taza de perejil fresco.
3 cuch de aceite de sésamo tostado
3 cuch de aceite de sabor neutro. Oliva no sirve.
1 cuch salsa de soja.

Triturar todo esto en la minipimer o con un mortero.

Servir como salsa de unos fideos chinos o un arroz, con dados de tofu frito.

Sandwiches de ensalada

Hice estos sandwiches para comer en la playa un día que teníamos algo importante que celebrar, pero queríamos llevarnos la comida hecha. Así que estrenar receta de sandwich nos pareció bien para nuestra celebración.

Para dos bocadillos contundentes:

200 gr de tofu firme, escurrido, secado con una servilleta de papel, y desmigado.
1 rama de apio, picada.
2 cebolletas, picadas.
1 cuch postre de mostaza.
1 pepinillo, picado.
2 cuch mayonesa.
1 pizca cúrcuma.

Mezclar todos estos ingredientes con al menos 1 h de antelación.

Tostar 4 rebanadas de pan y rellenar con ese picadillo, 1 hoja de lechuga y 1 rodaja de tomate, que me parece opcional.

Sopa agripicante estilo Szechuan

Esta receta de Vegan Planet tiene una cantidad de ingredientes tremenda, pero queda muy buena. Puede ser un plato único para la cena si es abundante, o puede ser el primero si te da por hacer un banquete de comida china.

4 o 5 setas shiitake secas, remojadas en agua caliente durante al menos media hora.
1 taza de brotes de bambú, frescos o de lata. Los que venden envasados al vacío, en bolsas de plástico, en los supermercados chinos, tienen mejor textura y un sabor mucho más amargo que los de bote. La receta recomienda remojarlos si son frescos.
200 gr de tofu firme, escurrido y cortado en tiritas.

1 diente de ajo.
1 cuch de jengibre. Tritura ajo y jengibre juntos.

1 litro de caldo.
2 cuch salsa de soja
2 cuch vinagre de arroz (yo usé menos)
una pizca de azúcar.
1 cuch postre de pasta de chile asiático (yo uso curry verde picante tailandés, ya sé que no es auténtico pero no me caben más chismes en la cocina)

1 cuch postre maicena.
1 cuch aceite de sésamo tostado.
2 cuch cebolleta picada.
1 cuch cilantro picado

Escurre las setas (yo añado el agua de remojo como parte del caldo). Pícalas.

Escurre los brotes de bambú y pícalos.

En una sartén, fríe el tofu y resérvalo.

En una olla, freír unos 30 segundos el ajo y el jengibre. Añadir el caldo, salsa de soja, vinagre, azúcar, pasta de chile y setas. llevar a ebullición a fuego fuerte, bajarlo, y cocer 5 min.

Añadir el tofu, los brotes de bambú, la maicena disuelta en una cuch de agua, y cocer 5 min más. En el último momento, añadir las cebolletas y el cilantro, y servir.

Sopa de coco a la tailandesa.

Si por mí fuera, comería curries de leche de coco a diario. Es muy graso y tiene un montón de colesterol, engaña porque tiene un sabor dulce y fresco, pero en verdad es una bomba. Así que esta receta de Vegan Planet la dejo para ocasiones especiales. La autora simplifica bastante para usar ingredientes disponibles en Occidente que le dan un sabor razonablemente parecido a la comida tailandesa de restaurante.

Calentar una cucharada de aceite de sabor neutro (o sea, oliva virgen extra, no) en una cacerola. Freír una cebolla o tres cebolletas, picadas, durante unos 5 minutos. Añadir 2 tazas de champiñones cortados a rodajitas. Cocinar 3-5 minutos. Mezclar 3 tazas de caldo vegetal, cucharada y media de jengibre fresco rallado, 2 cuch. de salsa de soja, 1 de azúcar moreno, 1 cucharadita de postre de chile asiático en pasta (yo le pongo pasta de curry verde tailandés), llevar a ebullición y cocer 2 o 3 minutos, revolviendo para disolver el azúcar.

Hastaahí se puede hacer con antelación. Justo antes de servir, añadir una lata entera de leche de coco, 150 gramos de tofu cortado en dados, el zumo y la ralladura de una lima, y un chorrito de zumo de limón. Cocer a fuego suave 5 minutos, y servir.

Empanadillas pegajosas

Es la mejor traducción del nombre que les da Vegan Planet. Han sido un fracaso en su modo de elaboración pero el sabor es bastante rico.

Se mezclan partes iguales de repollo y tofu; una taza de cada, y más o menos media taza de zanahoria, todo rallado. Yo preferí poner el doble de repollo que de tofu y una próxima vez, serán partes uguales de repollo y zanahoria, y media parte de tofu. Se pican juntos con un poco de ajo y jegibre y ya tenemos el relleno.

Se hacen empanadillas con empanadillas chinas, que normalmente se venden como de "papel de arroz". Las usé secas; son flexibles pero frágiles, y hay que hidratarlas primero. Entonces se fríen vuelta y vuelta, en sartén antiadherente, un minuto por lado más o menos. Y por último se añade medio vaso de agua y una cucharadita de salsa de soja, y se cuencen en esa salsa hasta que se reduzca completamente.

Pues bien, no es que se peguen a la olla: es que estar metidas en agua hirviendo las revienta! Repito: son muy frágiles. Tomaré nota del relleno de las empanadillas porque parece muy práctico como relleno vegano para cualquier cosa, pero la próxima vez las haré al vapor.

Tofu Vindaloo

Otra receta altamente repetible de Vegan Planet.

Es bastante sencilla, aunque tiene un repertorio de especias bastante grande:

3 dientes de ajo (yo usé uno)
1 cucharada sopera y 1/2 de jengibre fresco rallado (usé la mitad)
1/2 cucharadita de café de cada una de éstas: cardamomo, cilantro, comino, semilla de mostaza, pimienta de cayena, canela molida, cúrcuma. Toda esta combinación puede sustituirse fácilmente por una cucharada sopera de curry.

Se hace una pasta con todos estos ingredientes, en mortero o con un aparatillo más moderno.

Se trocean entre 300 y 400 gramos de tofu (depende de cómo sean los paquetes que compres) y se fríen con un poco de aceite hasta que estén un poco doraditos por fuera. Se reservan y se salan. Se hace una salsa de tomate con: una cebolla, una zanahoria, las especias, una lata de tomate de las de 400 g, un puñado de guisantes, un vaso de agua. Cuando los guisantes estén listos (es decir, en un poco menos de 10 minutos si son tiernos y de buena calidad), añadir el tofu, y darle cinco minutós más. Ahí yo lo que hice fue esperar al día siguiente para que el tofu cogiera color y sabor.

Como se puede ver en la foto, queda un guiso caldoso pero contundente, pensado para comer con bastante arroz. Quedaría muy bueno con cualquier legumbre, especialmente garbanzos: chana vindaloo.

Ensalada vegetariana completa

Se parece a la ensalada de cinco elementos.

Una buena cantidad de lechuga, mejor si es de varios tipos diferentes o si se mezcla lechuga con berros, canónigos, rúcola...
Zanahoria cruda en láminas finas.
Pimiento rojo, o un tomate, o las dos cosas.
Queso fresco o de cabra, o tofu, o alubias cocidas de bote, bien enjuagadas y escurridas.
Frutos secos, enteros o machacados pero no picados. Almendras, anacardos, cacahuetes, lo que haya.
Semillas de sésamo.

El aliño puede ser aceite y vinagre, o aceite con sabor a pimentón: se pone aceite de oliva en una sartén y se calienta. Se añade una cucharadita de pimentón dulce, se aparta del fuego, se revuelve bien, y se vierte el aceite por encima de la ensalada procurando que caiga sólo aceite, y la menor cantidad posible de pimentón.

Con unas tostadas, tienes una comida.