Trufas de dátil y anacardo

Estas trufas tienen un inconveniente: son frágiles y enseguida cogen un aspecto un poco húmedo, como si estuvieran manoseadas, por lo que no son una buena idea como regalo. Son unas viajeras pésimas. Eso sí, están muy ricas y tienen un aspecto lo bastante bueno como para servírselas a las visitas.

Taza y media de dátiles, deshuesados y remojados en agua caliente.
2 tazas de anacardos crudos, que podían sustituirse con otro fruto seco. Yo usé una combinación de anacardos, coquitos y almendras.
1/4 taza de leche.
cacao en polvo (opcional).

Escurrir los dátiles. Triturar los frutos secos hasta reducirlos a harina, y reservar 1/2 taza. Añadir los dátiles a la máquina y triturar hasta que esté bien mezclado; añadir la cantidad justa de leche para que sea un poco pegajoso y compacte. Es fácil pasarse con la leche, así que añádela a cucharadas y forma una bolita para comprobar la textura.

Forma bolitas y pásalas por la "harina" de anacardo, por coco rallado o por cacao en polvo. Se conservan bien varias semanas en el frigorífico. Al tamaño que las hice (como puedes ver, del diámetro de una moneda de euro) salen unas 40.

Batido de anacardos al cardamomo

50 gramos (un puñado grande / media taza) de anacardos crudos. A veces los tienen en el Lidl.
1 taza de leche, que puede ser de soja o de almendras aunque yo la uso de vaca, normalmente.
2 cucharadas de sirope de arce (o una cucharada de miel, si la receta no seprepara para veganos)
una gotas de esencia de vainilla.
1/2 cucharadita de cardamomo molido
un plátano maduro, troceado y congelado.

Picar hasta reducir a harina los anacardos. Batir a continuación con todos los demás ingredientes.

Esta receta tiene el inconveniente de que siempre queda un poso de los anacardos que no se han disuelto completamente en la leche, pero de todas maneras está buenísima.

Crema de melocotones con jengibre y anacardos

Esta receta puede convertirse en una crema, en un batido, o en una especie de sopa fría como postre o entrante, en función de la cantidad de agua que se añada. Yo no le he puesto ninguna y ha sido una crema como unas natillas espesas. Tiene pinta de poder congelar bien para hacer de ella un helado muy sencillo.

100 gramos de anacardos o almendras crudos.
700 gr. de melocotones o nectarinas.
1/2 vaso de zumo de naranja.
1 cuch de zumo de limón
1 o 2 cuch postre de jengibre fresco rallado.

Triturar los anacardos o almendras, y reservar. Si tienes una batidora de vaso potente, o una termomix, puedes hacerlo todo en un solo cacharro. Si no, los trituras en la picadora y el resto de la receta lo haces con minipimer.

Triturar todos los demás ingredientes juntos hasta que hagan una crema homogénea. Añadir los anacardos y volver a triturar. Añadir un poco de agua si se desea una consistencia más de sopa. Servir muy fría.

Arroz especiado con anacardos

Una guarnición estupenda. En la foto, con pinchos satays de tofu, y ensalada verde. Este tipo de salteados es mejor hacerlos con arroz frío porque así le da tiempo a secarse. Con arroz recién hecho, quedan demasiado húmedos y pastosos.

Saltear:
- cebolla, mejor roja.

Darle unos 5 min. Añadir:

- una zanahoria rallada,
- partes iguales de ajo y jengibre, al gusto, rallados.
- dos cebolletas.

A los 2 min. aprox. añadir 1 cuch de salsa de soja, una pizca de azúcar moreno, arroz de grano largo ya cocido, preferentemente basmati, y saltear hasta que esté todo bien mezclado y el arroz caliente, unos 10 minutos.

Rematar con un puñado de anacardos y si lo hay, de cilantro fresco picado.

Pollo a la lima

Para dos personas:

Dos medias pechugas de pollo, deshuesadas, sin piel.
Dos cucharadas de miel.
Dos limas.
un puñado de anacardos crudos o tostados.
Cebolleta.
Fideos chinos, o arroz cocido.
Cilantro fresco, si tienes.

Ralla la cáscara de las limas. Exprímelas. Mezcla la ralladura y el zumo con dos cucharadas de miel.

Corta en tiras el pollo y saltéalo en sartén con una pizca de aceite. Cuando empiece a dorarse, añade los anacardos y las cebolletas, picadas. Saltea un minuto (si usas anacardos tostados, se te pueden quemar, cuidado).

Dispone el aroz en tazones o platos hondos. Mezcla muy bien con la salsa de miel y lima. Coloca encima el pollo. Sirve con un poco de cilantro fresco.

En un menú oriental puedes añadir un plato de cerdo, de huevo o de verdura para completar.