Pajaritas de pasta con trigo sarraceno

¿Pasta con trigo? ¿pan con pan?, pensaba yo de este plato hasta que busqué en Google el trigo sarraceno y descubrí que no es exactamente un cereal, y que no es ni de lejos una variedad de trigo aunque tenga un sabor parecido.

Esto de la foto, pasta con trigo sarraceno, es un plato casero típico de la comida del este de Europa, y el único plato a base de este ingrediente de todo Vegan Planet. Compré el trigo sarraceno por curiosidad, y ya veré qué hago con el resto del paquete.

La pasta se cuece normalmente, y en otra olla se cuece el trigo sarraceno con el doble de su volumen en caldo (si se usara agua quedaría muy soso) y una zanahoria en rodajitas. Tarda unos 15 minutos, así que debes ponerlo a cocer antes que la pasta.

Se acompañaba de un poco de cebolla frita, y yo le añadí pesto porque me parecía que quedaba un poco soso. Está claro que es un plato más para guarnición que para principal, y sin embargo, las catidades que indicaba la receta eran bastante abundantes.

Pasta con salsa de croquetas

Publico esta receta porque a la víctima de mis experimentos le encantó y me ha pedido que os la cuente. Para mí no era más que un modo de reciclar restos, algo tan típico en Navidad.

Se prepara una bechamel clara, y se trituran restos de cualquier carne que tengas a mano. En la foto es una cantidad muy pequeña de magret de pato, asado. Se unen las dos cosas.

Observa lo que dicen las instrucciones del paquete para el tiempo de cocción de la pasta. Cronometra (lo digo en serio) ese tiempo restando 5 minutos. Al toque de la alarma, añade guisantes a la misma agua y cuece los 5 minutos que quedan. Así se aprovechan los nutrientes un poco mejor; a mí me dan pena tirar el agua de cocer verduras y no la guardo para hacer sopa porque eso ya sería pasarme de frugal.

Añadir la salsa a la pasta escurrida, y servir.

Estoy tentada de llamar a este plato "Pasta al 26 de Diciembre".

Macarrones con sepia

Puede quedar vistoso con espaguetis negros, pero está buenísima con pasta normal y corriente.

Para dos personas:

unos 200 gr. de macarrones rayados.
unos 200 gr. de choco (sepia), limpio, partido en pedacitos.
una cebolla pequeña
una zanahoria
Aceite de oliva virgen extra
una pimienta de cayena, entera.
Ajo, si te gusta.
Vino blanco.

En una olla superrápida poner a freír la cebolla, picada finita, en aceite bastante abundante (como para cubrir todo el fondo de la sartén). Cuando empiece a dorarse, añadir el ajo si se quiere, la pimienta de cayena, la zanahoria picada finita y los trocitos de sepia. Añadir un chorrito de vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Al cabo de uno o dos minutos, derrar la olla. Dependiendo de la olla, guisar como si se tratara de carne porque el choco puede tener una carne bastante dura. En mi WMF la tuve hasta que salieron dos anillas y luego unos minutos con el fuego al mínimo.

Cuando esté, cocinar la pasta. No te adelantes para que la pasta no se reblandezca mientras se termina de hacer la salsa. Está especialmente rico si haces la pasta un minutito menos de lo que indiquen las instrucciones del paquete, lo escurres sin exagerar (que le quede una gota de agua) y lo dejas reposar un par de minutos con la salsa. Así, a la pasta muuuuy caliente se le pega mejor la salsa y también le mejora la textura, que queda menos caldosa.

Pasta con salsa de alcachofas y pimiento

Otra receta de Vegan Planet encaminada a que no se eche de menos el queso en un plato. En esta ocasión, después de pasta con tomate y alcachofas, es pasta con salsa de pimiento y alcachofa.

400 gramos de pasta corta.
2 pimientos rojos grandes.
1 rebanada de pan del día anterior.
un diente de ajo.
una lata de alcachofas pequeñas (muchas latas indican cuántas alcachofas caben en la lata; si son 10 mejor que si son 6).
Albahaca fresca.

Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y rehogar a fuego suave los pimientos troceados. Pasar por la minipimer junto con la miga de pan, mojada en agua y escurrida.

Esto se podría hacer con pimientos asados o de lata, y el sabor sería mucho más fuerte.

Celentar un poco más de aceite, freír en él un diente de ajo laminado y calentar las alcachofas con cuidado de que no se partan.

Cocer la pasta según las instrucciones del paquete y servir con la salsa, las alcachofas y la albahaca

Cintas de pasta y verdura.

Para 2 personas:

250 gr de tallarines blancos, verdes o mezclados.
medio calabacín grande o uno pequeño
un trozo de calabaza del mismo tamaño que el calabacín.
aceite de oliva
Algunas cucharadas de pesto.

Cocer la pasta según las instrucciones del paquete.

Cortar la verdura en cintas muy finas y rehogarla 3 o 4 minutos.

Escurrir la pasta y mezclar con la verdura y el pesto.

Servir.

Tomates rellenos de pasta

Vegan Planet sugiere esta receta para reciclar sobras de cualquier cereal. Imagino que puede animar cualquier cosilla. Yo la hice partiendo de cero.

1/2 taza de pasta pequeñita, de sopa. Fideos quedaría raro. El libro dice que orzo, yo usé conchitas.
4 tomates grandes, de los de verdad, de los que saben a algo.
1/3 taza de piñones.
1 diente de ajo
2 cuch de perejil y 2 de albahaca.

Calienta el horno a 180º.

Cuece la pasta en abundante agua salada y escúrrela cuando esté lista.

Corta un casquete a cada tomate y vacíalos de semillas y pulpa, dejándolos lo bastante gruesos como para retener el relleno.

Trocea la pulpa y ponla en un cacharro con los piñones previamente tostados, la pasta, el ajo, y las hierbas. Yo añadí una cucharada de aceite. Mezcla bien. Rellena con esto los tomates. Añade otro chorrito de aceite. Hornea durante unos 20 minutos.

El reto en todas las recetas de pasta no asiática del libro es "¿seguro que no estará más rico con queso?" La autora usa distintos trucos, en este caso la presentación y esos ingredientes del estilo del pesto, para que el queso no se eche de menos, sobre todo si los tomates son sabrosos.

Pasta con salsa especiada de tomate y alcachofas

En general, con las recetas de pasta de Vegan Planet, sobre todo con las que llevan tomate, el reto no es que salgan buenas, sino que de verdad estén ricas sin queso, que es lo que realmente quiere la autora.

Esta receta de pasta lleva una salsa de tomate que se hace con:
1 cebolla pequeña, picada.
ajo, el que te atrevas, el libro dice que 3 dientes y yo usé uno.
2 cucharadas de concentrado de tomate.
un kilo de los mejores tomates de verano, pelados y despepitados, o una lata grande de tomate,
250 gramos de corazones de alcachofas limpios, el libro dice que congelados, yo esta vez los usé de lata y reduje la cantidad de sal de la receta.
2 cucharadas de vino tinto,
1/2 cucharada de postre de chile seco (yo usé tabasco),
1/2 taza de aceitunas negras picadas. Yo las reservé como decoración.

100-150 gramos de pasta por persona.

Para la salsa, pochar la cebolla unos 5 minutos; añadir el ajo y el tomate concentrado y revolver medio minuto; añadir todos los demás ingredientes y cocinar durante unos 10 minutos (si usas tomate fresco, un poco más si lo usas de lata).

Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete, añadir la salsa y servir inmediatamente.

Efectivamente, el plato lleva suficientes elementos para dar sabor como para no necesitar queso para nada. La salsa con un poco de vino tinto queda muy buena. Otro día lo haré con alcachofas frescas o congeladas, a ver qué tal.

pasta con salsa cruda

100 gr de pasta por persona.
aprox. 1/2 kilo de los mejores tomates del terreno que seas capaz de encontrar.
Aceite de oliva.
Parmesano, o pesto, o albahaca.

Pela y pica el tomate. Ten cuidado de reservar todo el jugo.
Cuece la pasta según las instrucciones del paquete menos un minuto. Escúrrela sin entusiasmarte, tiene que quedar con una pizca de agua de cocción. No la enjuagues. Devuélvela a la olla junto con un chorreón de aceite y el tomate. Deja reposar un par de minutos.

A mí me gusta usar a veces un poco de pesto o de ajo con aceite y perejil en lugar de queso, es lo que hice el día de la foto.

Pasta con alubias y salvia

Estas son dos recetas en una. Vegan Planet hace trampa, y cuela una receta de alubias estofadas con ajo como una receta de guiso, y poco más o menos que la misma receta pero con cebolla como salsa para pasta. Yo la hice con cebolla y las dejé enteras en vez de hacerlas puré. Resultó ser la mejor receta de todo mi repertorio de alubias blancas incluidas las deliciosas judías careta, y la mejor receta con salvia también.

Para 4 personas:
100 gr de pasta, preferentemente tallarines o espaguetis.
Taza y media de alubias blancas cocidas.
Una cantidad abundante de salvia fresca.
una cebolla.
una cucharada de vinagre balsámico. Antes que usar una imitación, si no hay del auténtico yo usaría partes iguales de caramelo líquido (o azúcar moreno) y vinagre de vino tinto.

Poner agua a hervir para la pasta. Mientras, freír la cebolla picada, cuando esté dorada añadir la salvia y entonces las alubias escurridas de caldo. Rehogar todo junto. Si hay caldo de las alubias, reserva un poco.

Cuando se cueza la pasta, se puede mantecar usando caldo de las alubias, si lo hay, en lugar del agua de cocción.

Penne con garbanzos y calabacines

La combinación básica de la dieta vegana es "partes iguales de legumbre, cereal y verde". Robin Robertson usa esta fórmula básica hasta la saciedad en Vegan Planet, pero crea suficientes recetas con un sabor o aspecto distinto como para no aburrir.

Para dos personas:

Un calabacín pequeño.
1 cucharada de una hierba aromática, como romero, orégano o tomillo.
un tomate fresco o 200 gr. de tomate de lata.
un poco más de 1/2 taza de garbanzos cocidos.
250 gr de pasta, del tipo de macarrones o similar.

Rehogar los calabacines. Añadir el tomate, troceado, los garbanzos, las especias y un poco de sal. Cocinar todo junto unos 10 minutos.

Mientras tanto, cocer la pasta. Mezclar con la salsa, y servir.

Brécol con higos y piñones

Mi manera favorita de comer brécol es en forma de salsa para pasta, con bacon. A veces hago un puré o un picadillo con la verdura, y a veces lo hago más o menos como aquí, pero normalmente me gusta rehogar el brécol cocido con algo de cebolla o ajo además del bacon.

Esta receta de mi querido libro Vegan Planet es algo así como el sustituto vegano perfecto si algún día me da por hacerme vegetariana estricta. La receta original no incluye pasta, pero después de comerla una vez en estado puro, pensé "esto necesita pasta". Y quise repetirla. Entonces, se interpusieron en mi camino, cual visión camino de Damasco, un paquete de fusilli Barilla y un taller de Panepanna. Cociné la pasta según las instrucciones y sugerencias de Anna y el resultado fue sorprendente. La pasta tenía una textura y sabor (sobre todo, textura) mucho mejor de lo que yo recordaba, pero tenía una pega respecto al pasta-y-brécol de toda la vida: quedaba demasiado seca a pesar de que lo había hecho igual que siempre, como si esta pasta de mejor calidad estuviera más dispuesta a absorber más sabor. Hay que reservar un poco de agua de cocción, o añadir una nuez de mantequilla, o una cucharada más de aceite, o todo lo anterior.

Para 4 personas.

Entre 400 y 500 gr de pasta, según el hambre que tengáis y lo contundente que sea el postre. Creo que pasta corta queda más bonito.
1/2 kilo de brécol cortado en trozos más bien pequeños.
ajo al gusto.
1/2 taza (un puñado grande) de higos secos.
1/4 taza (un puñado chico...) de piñones.
sal, pimienta, aceite de oliva a ser posible virgen extra.

En una sartén, fríe el ajo suavemente, que no se queme, tarda NADA, medio minuto. Añade los higos y los piñones, y revuelve para que no se queme mientras los piñones se doran, cuidado que se queman, dale un minuto.

Poner una olla profunda con agua a hervir. Mira en el paquete el tiempo de cocción de la pasta, (que rondará los 10 minutos), y descuéntale 5. Cuando el agua hierva, échale sal y la pasta y ponte una alarma con el tiempo -5. Cuando salte la alarma, añade el brécol.

Cuando la pasta esté lista según las instrucciones del paquete, escurre. Aquí es donde yo descarté mantecar. Error. Reserva un poco de agua de cocción, y mezcla la pasta junto con el brécol y el contenido de la sartén. Sirve.

Si te gusta la idea pero quieres carnaza, fríe bacon picado antes del ajo, o añade jamón serrano al final del todo.

Fetuccine con salsa de lentejas

Vegan Planet da con da detalle una receta que podríamos hacer con sobras de lentejas. Si la hacemos partiendo de cero como he hecho yo, usaríamos:

Un poco de sofrito, por ejemplo media cebolla, una rama de apio y una zanahoria con una cucharada de aceite.

1/2 taza de lentejas, mejor rojas.

Una cucharadita escasa de garam masala (detalle de la casa, Vegan Planet hacía esto sin especias).

Se cuece todo durante unos 30 a 45 minutos, depende, hasta que las lentejas estén tiernas. Entonces se pone agua a hervir para cocer pasta, preferentemente espaguetis o fetuccine.

Cuando las lentejas estén, no importa si tienen un poco de caldo, se añaden un par d ecucharadas de salsa de tomate o medio brick de tomate frito de bote. Se calienta todo junto y se usa como salsa para pasta.

Repetible: más bien para reciclar sobras de lentejas que partiendo de cero. Además, podría mejorar si al menos parte de las lentejas se chafan o trituran.

Pasta con brécol y salsa de tahini

Adaptado del fantástico libro Vegan Planet.

Poner a cocer pasta. Fíjate en las instrucciones del paquete, y cuando le falten 5 minutos añade un tazón grande de ramitas de brécol.

Mezclar en la termomix lo siguiente:

Una taza de garbanzos.
Dos cucharadas de tahini.
uno o dos dientes de ajo, al gusto.
El zumo de un limón.
Una o dos cucharadas de salsa de soja. (si es Kikkoman, SOLO UNA).
una pizca de tabasco.

Mezclar hasta que esté más o menos todo triturado. Yo necesité un minuto de vel. 5 en MyCook.

Añadir una taza de caldo vegetal o de agua, 5 min, 100º, vel 4.

Escurrir la pasta. Mezclar todo. Servir con pimentón y semillas de sésamo espolvoreadas por encima.

El libro se repite un poco, porque ofrece otra receta con brécol y tahini: "tofu con brécol y triple sésamo". Es un plato de tofu frito con brécol hervido y salteado, con una salsa hecha de 4 cuch de tahini, una o dos de salsa de soja, y un poco de agua. El tofu se pasa por la salsa, se reboza en semillas de sésamo, y se fríe. El brécol se cuece primero, luego se saltea, y entonces se mezcla con cuidado con el tofu frito, con un poco de aceite de sésamo extra. Esto pide a gritos unos fideos, así que una de las recetas es pasta + garbanzos + brécol + tahini y ésta es pasta + tofu + brécol + tahini.

Pasta con brécol y beicon

Pon a cocer pasta. Pica beicon. Fríelo en seco. Trocea brécol y añádelo a los últimos 5 minutos de cocción de la pasta. Escurre. Mézclalo todo, añade una cucharads de aceite de oliva (por el sabor, básicamente) y dale un calentón todo junto.

Variante: Con nueces y sin beicon, versión vegana. Con las dos cosas, pues un triunfo.

Pasta con calabacines

Un plato suave y rápido.
Para dos personas:

Cocer unos 150-200 g de pasta.
Picar en juliana un calabacín. Poner en un cacharro de microondas que admita cocción (por ejemplo pyrex) y dar dos minutos de microondas.
Añadir al calabación un poco de sal, orégano y pimienta verde. Revolver un poco. Dar un minuto.
Añadir la pasta cocida, y un puñado de queso rallado. Dar 30 sec.

A la mesa!

Puede añadirse algún elemento de sabor fuerte, como anchoas, aceitunas negras, atún, etc.

Pasta con alubias

Ingredientes:

Macarrones.
Alubias blancas, fabes, o garrafones. Mejor un resto que haya sobrado de una sopa o potaje. Sin pringá,así que un guiso vegetariano es mejor.
Salsa de tomate, a ser posible casera.

Mientras se cuece la pasta, calentar juntos las alubias y el tomate. Servir junto. No añadir queso, sino como mucho una picada de ajo y perejil.