Polenta al pesto con setas

Esta receta de Vegan Planet es muy sencilla si se tiene polenta instantánea.

Se hace la polenta según las instrucciones del paquete y se añade, en la cazuela, una cucharada de pesto y otra de aceite. Se mezcla bien y se pone en una fuente rectangular de horno. La receta recomienda enfriar antes de hornear, así queda un poco más seca y con mejor textura.

Saltear champiñones con un poco de ajo.

Hornear la polenta.

Servir un cuadrado de polenta con champiñones por encima. Rematar con pesto extra no venía en la receta, pero ¿quién se resiste a un poco más de pesto?

Polenta con pimientos

Aquí la receta era de pimientos rellenos de polenta, pero como no encontraba pimientos del tamaño y forma adecuados, acabé por hacer polenta asada sobre base de pimientos. Al servirlo, quedó como se ve en la foto.

En España, la polenta que se encuentra en los supermercados es de marcas sudamericanas, y es instantánea. Y bien que hacen importando ésa, porque no veas las ganas que tengo de pasarme 50 minutos revolviendo puré para que no se pegue. La polenta instantánea es eso: instantánea.

Para 4 personas:
4 pimientos rojos
lo que diga el paquete que son 4 (o 3) porciones de polenta.
3 o 4 tomates secos, que pueden ser conservados en aceite y rehidratados.
una cebolla pequeña, picada.
1 diente de ajo.

Los pimientos se parten por la mitad, se limpian de semillas y nervios, si se van a hacer rellenos se dejan tal cual y para hacerlos como en la foto se trocean. Se escaldan un par de minutos para reducir un poco el tiempo de horno.

La polenta se mezcla con la cebolla frita con el ajo, y los tomates secos picados finos. Esta mezcla se usa para rellenar los pimientos (yo los coloqué como base en una fuente de pyrex). Hornear a 180º hasta que los pimientos estén tiernos, aprox. 30 minutos.

Polenta al horno con frijoles y tomate

Vegan Planet incluye estas recetas: Polenta al horno con alubias rojas y picadillo de tomate fresco, por un lado; y frijoles a la cubana, por otro. Yo he preparado polenta al horno con frijoles a la cubana porque me parece mejor usar tomate de lata (para guisar) en invierno en lugar de hacer una ensalada con los tomates de ahora, que son de plástico.

La receta era para cuatro personas, a mí me parece que tal y como dice el libro queda escaso de relleno.

Para la polenta:
1 taza de polenta instantánea. Si usas harina de maíz que no sea precocida, te tirarás revolviendo 40 minutos.
3 tazas de agua (o lo que diga el paquete de polenta)
Aceite de oliva.
Perejil o cilantro. Sal.

Cocinar la polenta según las instrucciones del paquete. Añade un poco de perejil picado y una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté bien mezclada y muy espesa, vierte sobre una bandeja de horno, distribuye uniformemente y la puedes refrigerar por un máximo de un par de días así que se puede quedar hecho con antelación.

Para hornear, añadir un poco más de aceite, distribuirlo uniformemente y meter a horno fuerte hasta que empiece a dorarse, una media hora más o menos. O mi horno es muy viejo, o Robin siempre se queda corta con los tiempos de cocción.

Para los frijoles:

Prepara una salsa de tomate con una lata pequeña o media grande, una cebolla, una zanahoria, un pimiento y una gota de tabasco. Yo sustituí el pimiento por apio por ser más propio de la estación.

Después de 24 horas de remojo, cocí los frijoles aparte, en olla exprés, con un par de cazos de caldo vegetal, receta del mismo libro. Quedaron espectacularmente suaves y ricos. Luego mezclé la mitad de los frijoles con la mitad de la salsa. De las sobres hablo otro día.

Conclusión: es fácil, pero mancha bastante. La olla de la polenta, la sartén o termomix de la salsa, la olla de las alubias, la fuente de horno.

¿Repetiría? Sí, pero no necesariamente la misma combinación. No convertiría la polenta en algo habitual, es un poco sosa. Y creo que estaría mucho más rico con queso rallado por lo alto, en plan tex mex.