Fideos con sake y setas shiitake.

Esta receta tiene un defecto: poco relleno para la cantidad de pasta. Se corregiría fácilmente añadiendo unos tirabeques o guisantes, o mezclando champiñones frescos con las shiitakes.

350 gr. aprox de fideos asiáticos. La receta era para fideos udon. Yo usé tallarines chinos al huevo.
2 cuch aceite de sésamo.
3 cuch de sake.
3 cuch salsa de soja.
2 cuch miel.
2 cuch aceite vegetal de sabor neutro (o sea, aceite de oliva no)
2 cebolletas
250 gramos de setas shiitake frescas o unos 30 gramos de shiitake secas.
1 cuch de jengibre fresco rallado.

Si usas shiitake secas, remójales al menos una hora en poca agua tibia.

Cocina los fideos según diga el paquete.

En una sartén o wok, fríe la cebolleta picada, las setas escurridas y el jengibre, unos 3 minutos. Añadir todos los ingredientes líquidos y remover bien. Mezclar con los fideos.

Sopa de fideos udon con shiitakes y jengibre

200 gr. de fideos udon. Son unos fideos japoneses muy gruesos. Yo la he hecho varias veces, con otro tipo de fideos: los tallarines de la foto, y otros orientales y de trigo, pero mucho más finos.
1 cucharadita de aceite de sésamo.
1 litro de caldo vegetal (un poco menos si se usan setas secas)
100 gr. de shiitake frescas, o 5-6 secas remojadas en agua caliente.
1 cuch jengibre fresco rallado.
cebolleta picada al gusto.

Llevar el caldo a ebullición. Añadir todos los ingredientes. Hacer que cuezan juntos el tiempo que indiquen las instrucciones del paquete de fideos. Si las setas son secas y los fideos cuecen muy rápido, echar los fideos un poco más tarde que todo lo demás.

Sopa agripicante estilo Szechuan

Esta receta de Vegan Planet tiene una cantidad de ingredientes tremenda, pero queda muy buena. Puede ser un plato único para la cena si es abundante, o puede ser el primero si te da por hacer un banquete de comida china.

4 o 5 setas shiitake secas, remojadas en agua caliente durante al menos media hora.
1 taza de brotes de bambú, frescos o de lata. Los que venden envasados al vacío, en bolsas de plástico, en los supermercados chinos, tienen mejor textura y un sabor mucho más amargo que los de bote. La receta recomienda remojarlos si son frescos.
200 gr de tofu firme, escurrido y cortado en tiritas.

1 diente de ajo.
1 cuch de jengibre. Tritura ajo y jengibre juntos.

1 litro de caldo.
2 cuch salsa de soja
2 cuch vinagre de arroz (yo usé menos)
una pizca de azúcar.
1 cuch postre de pasta de chile asiático (yo uso curry verde picante tailandés, ya sé que no es auténtico pero no me caben más chismes en la cocina)

1 cuch postre maicena.
1 cuch aceite de sésamo tostado.
2 cuch cebolleta picada.
1 cuch cilantro picado

Escurre las setas (yo añado el agua de remojo como parte del caldo). Pícalas.

Escurre los brotes de bambú y pícalos.

En una sartén, fríe el tofu y resérvalo.

En una olla, freír unos 30 segundos el ajo y el jengibre. Añadir el caldo, salsa de soja, vinagre, azúcar, pasta de chile y setas. llevar a ebullición a fuego fuerte, bajarlo, y cocer 5 min.

Añadir el tofu, los brotes de bambú, la maicena disuelta en una cuch de agua, y cocer 5 min más. En el último momento, añadir las cebolletas y el cilantro, y servir.

Paté de setas, 2

Esta receta de Vegan Planet es, desgraciadamente, peor que la receta de paté de champiñones que uso habitualmente. Estoy acostumbrada a mezclar las setas con una cantidad bastante abundante de cebolla frita.

Las proporciones originales eran enormes, como para servir en un buffet o fiesta o que dure una semana hecho. Hice la mitad.

1/2 taza de setas porcini secas, remojadas en agua muy caliente unos 20 minutos. Yo esa agua se la echo a una sopa.
1 cebolla mediana, picada.
1 diente de ajo.
3 tazas de champiñones.
1 taza de setas shiitake frescas o secas remojadas.
2 cucharadas de harina, 2 de perejil, vino blanco, aceite, sal, tomillo, una pizca de cayena, 1/2 taza de pecanas u otro fruto seco.

Esta receta no se cuece, se asa. Calentar el horno a 180º C.

Escurrir las setas que hayas remojado. Pícalas todas.

En sartén, freír la cebolla y el ajo unos 5 minutos. Añadir todas las setas, el vino, el tomillo y la sal y cocinar hasta que todo el líquido se evapore, unos 5 minutos.

Triturar las pecanas en la picadora. Añade la harina y el perejil y pulsa para mezclar. Añadir la picada de setas y cebolla y triturar otro poco, pero no completamente, porque queda mejor con tropezones. Colocar en una fuente de horno y cocer hasta que esté firme, unos 45 minutos.

Si tienes termomix o mycook, puede simplificarse haciendo todo el proceso a 100º en la misma máquina. Empieza por triturar las pecanas y las apartas. Fríe cebolla 5 min, luego las setas y el vino 5 min, luego las pecanas, por último los demás ingredientes, y en vez de 45 minutos, con 25 serían suficientes.