Trufas de dátil y anacardo

Estas trufas tienen un inconveniente: son frágiles y enseguida cogen un aspecto un poco húmedo, como si estuvieran manoseadas, por lo que no son una buena idea como regalo. Son unas viajeras pésimas. Eso sí, están muy ricas y tienen un aspecto lo bastante bueno como para servírselas a las visitas.

Taza y media de dátiles, deshuesados y remojados en agua caliente.
2 tazas de anacardos crudos, que podían sustituirse con otro fruto seco. Yo usé una combinación de anacardos, coquitos y almendras.
1/4 taza de leche.
cacao en polvo (opcional).

Escurrir los dátiles. Triturar los frutos secos hasta reducirlos a harina, y reservar 1/2 taza. Añadir los dátiles a la máquina y triturar hasta que esté bien mezclado; añadir la cantidad justa de leche para que sea un poco pegajoso y compacte. Es fácil pasarse con la leche, así que añádela a cucharadas y forma una bolita para comprobar la textura.

Forma bolitas y pásalas por la "harina" de anacardo, por coco rallado o por cacao en polvo. Se conservan bien varias semanas en el frigorífico. Al tamaño que las hice (como puedes ver, del diámetro de una moneda de euro) salen unas 40.

Crema de almendras

Sólo he preparado esta receta con los posos de hacer leche de almendras. Se puede hacer partiendo de cero, claro.

3 o 4 dátiles, al gusto.
un poco de agua muy caliente.
1 taza de almendras.

Remojar los dátiles para que se ablanden.

Triturar todo junto, los dátiles con el agua y las almendras, hasta que formen una psata homogénea. Se conserva una semana en el frigorífico.

Ensalada de manzana

Esta receta de Vegan Planet tenía una presentación bonita pero complicada. Yo la hice por el método simple. Es adecuada para una fiesta en invierno, para gente a la que le gusten las mezclas de dulce y salado, porque los ingredientes son más bien invernales y el resultado es bastante goloso.

Mezclar:
1/2 taza de dátiles deshuesados.
2 tazas de nueces en trozos (una puede ser suficiente!)
4 manzanas troceadas.
zumo de limón para rociar las manzanas, si la ensalada no se va a comer inmediatamente.
1/2 tazas de cranberries secos, si los tienes. Esto me parece opcional. Además es el único ingrediente que afea la ensalada si no se come rápido.
1 taza de apio picado. Yo la aumentaría.
2 cebolletas picadas.
Mayonesa al gusto.

Y servir!