Calabaza rellena de chile

Vegan Planet contiene al menos 9 recetas que combinan un guiso de chile con otra cosa. Por ejemplo, esta calabaza rellena, que en la foto lleva chile de garbanzos.

Me salté el jalapeño que le daba título al invento, qué le vamosa hacer, no me gusta mucho el picante.

Hace falta:
una calabaza butternut mediana.
1 taza de arroz ya cocido.
2 tazas de chile ya hecho.

Asar la calabaza, partida por la mitad y con la parte cortada hacia abajo en una fuente de horno, a 180º, hasta que esté tierna, unos 30 minutos. Sacar del horno.

Aparte, mezclar el arroz con el guiso. Rellenar la calabaza. Colocar en la funete de horno con un dedo de agua en el fondo. Volver a meter en el horno hasta que el relleno esté bien caliente, unos 20 minutos. Servir.

Chile de frijoles y calabaza

Este chile había que hacerlo con frijoles negros, un poco porque la combinación negro-naranja queda graciosa y hace el plato bastante apropiado para Halloween. A los americanos, por lo menos a los que escriben sobre comida, parece que les encanta eso de cocinar cosas que sean del color característico de las fiestas, como las galletas con glaseado verde en San Patricio y cosillas así.

En fin. La receta es rica y además está tirada.

Se rehoga cebolla, se le añade un poco de ajo, se añade una lata de tomates enteros bien escurrida de su jugo y con los tomates partidos por la mitad, y cuando empiezan a deshacerse (unos 5 minutos, no mucho), se añade el picante de tu gusto, calabaza pelada y troceada, y una pequeña cantidad de agua y de zumo de manzana (otro toque americano, los guisos contundentes con un punto dulce).

Cuando la calabaza esté tierna, en media hora aproximadamente, añadir frijoles negros ya cocidos, y calentar de 5 a 15 minutos, dependiendo de la cantidad de frijoles. Para cuatro raciones haría falta aproximadamente dos tazas de frijoles, media calabaza, y calentar unos 10 minutos.

Enchiladas de boniato con frijoles

Poco antes de hacer esta receta, dije que no me convencía utilizar la batata en platos salados. Pero seguí intentándolo y he encontrado recetas en Vegan Planet que me gustan más. Por ejemplo ésta. Habría quedado más bonita con frijoles negros, pero los rojos le van muy bien también.

Una batata.
1 cuch aceite de oliva.
1 diente de ajo.
1 chile fresco + chile en polvo, o el picante que más te guste. Yo soy una incondicional del Tabasco y no suelo usar ninguna otra cosa.
una taza escasa de frijoles cocidos.
una lata pequeña de tomates de lata, o un tomate fresco, o unas sobras de salsa de tomate.
Algún condimento que te guste como por ejemplo: el picadillo que los americanos llaman "salsa" (tomates, pimiento, cebolla, crudos, picadito fino), cebolla, o como en el caso de la foto, cilantro o perejil. Algo que sea fresco, para contrastar con el guiso.

Tortillas de trigo.

La batata se pela y trocea, y se asa ya troceada en una fuente de horno, unos 20 minutos.

En una olla, freír el ajo picado y el chile. Añadir los frijoles, la batata, y el tomate. Cocinar de 5 a 10 minutos, hasta que los tomates estén hechos y ni muy caldosos ni muy secos.

Se puede colocar en tortillas, enrollarlas, y hornearlas con o sin salsa, para servirlas ya hechas, o se pueden comer de un modo más informal, calentando las tortillas para que cada uno en la mesa se las rellene y líe.

Ensalada de maíz y frijoles.

Esto está buenísimo. Pero rico. Y simple, simple.

Partes iguales, o 3/2, de frijoles negros cocidos y maíz, que puede ser fresco, descongelado o de lata. Un pimiento rojo, picado.

El aliño llevaba zumo de lima, comino, cebolleta, y cilantro. Se puede usar zumo de limón, o vinagre de manzana.

Dal de tres legumbres (dal makhani)

Según lo que se ve por internet, el dal makhani, que significa "potaje con mantequilla", es un guiso punjabi que lleva alubias rojas y negras, y según la receta también lentejas, cocinadas como es común en otros platos punjabis: con especias sabrosas pero no muy picantes, tomates, y con un resultado cremoso. Lleva nata, mantequilla o las dos cosas.

Vegan Planet tiene una receta que he seguido al pie de la letra, pero que en otra ocasión modificaré para ahorrar tiempo.

La idea es cocinar alubias rojas y negras, que tienen un tiempo de cocción muy largo (dos horas) y lentejas, que se hacen en la mitad del tiempo como mucho. Robin Robertson hace el plato con alubias precocidas, en olla convencional, y con el sofrito en sartén aparte (pero, ¿por qué, si en otros platos del mismo libro no le importa cocer tomates y lentejas juntos?). Es decir, que manchamos un montón de cacharros y tardamos una semana en cocinar un simple guiso.

Esto es lo que tendríamos que hacer con una olla exprés o rápida y lo que yo haré la próxima vez.

Sofrito:
1 cuch de aceite
1 cebolla pequeña, picadita.
1 diente de ajo, picado.
1 cuch de jengibre fresco picado.

Cuando la cebolla esté dorada, añadimos el ajo y el jengibre. Revolvemos un minuto. Añadimos

comino en grano, semilla de cilantro, cayena, cardamomo, todo ello molido, y revolvemos unos segundos. Añadimos unos 400 gramos de tomate fresco, de lata pelado, o triturado. Lo dejamos freír unos minutos, poco, menos de 5. Añadimos las alubias y 1/2 litro de agua. Cerramos la olla y le damos el tiempo que haya que darle según las instrucciones. En caso de olla WMF Perfect, que es la que tengo yo, unos 5 minutos con dos anillas levantadas.

Cuando pierda la presión, abrimos y añadimos las lentejas. Volvemos a cerrar y volvemos a cocer. Al abrir, si está muy caldoso lo dejamos reducir con la olla abierta. Al final, rematar con un copete de nata agria o yogur denso me parece opcional. Una cucharada de cilantro fresco picado le sienta estupendamente y le da autenticidad al invento.

La próxima vez me animo y lo acompaño con pan naan.

Arroz con frijoles a la caribeña

Este plato de Vegan Planet me ha servido para comprobar que una máquina de cocer arroz puede hacer un pilaf bastante aceptable. La receta original era para olla convencional. Es más una guarnición de arroz-con-alubias, que unas alubias-con-arroz, como se puede ver en la foto.

Rehoga los siguientes ingredientes:
- una cebolla pequeña, picada,
- un pimiento morrón, pequeño, picado,

Añade:
- guindilla fresca al gusto (yo siempre uso alguna salsa chile tipo Tabasco),
- un poco de ajo picado, al gusto,
- jengibre fresco picado, una pizca,
- arroz de grano largo.
- una pizca de azícar, a ser posible moreno; sal; pimienta de Jamaica; tomillo; nuez moscada.

Añades el agua y lo cueces, depende de tu olla y del método que más te guste, lo normal es doble de agua que de arroz y cocer 18-20 min.

Añadir una taza de alubias rojas o pintas ya cocidas, calentar un momento todo junto, y servir.

Croquetas de frijoles

La idea parecía buena. Se cogen taza y media de frijoles negros, una zanahoria rallada, un poco de cebolla picada (yo usé puerro) y una patata cocida y escurrida y se machaca todo el un robot de cocina. Se hacen cuatro croquetas o mejor dicho hamburguesas, se rebozan con pan rallado, y se fríe en sartén. Y se come con una salsa, que puede ser de pimientos o cualquiera que uno tenga más a mano, según recomienda Vegan Planet.

Pues salió esto:



Y acabé comiéndolo así:



Estaba buenísimo, pero la masa sin ningún aglutinante era, en húmedo, muuuuuy blanda, y tras la adición de una tableta de Weetabix finamente triturada, blanda y además seca y poco pegajosa. Un absoluto desastre. Al freír, absorbían demasiado aceite para mi gusto.

En casa el sabor gustó, la verdad es que es una manera original y sabrosa de comer frijoles, pero el modo de preparación es un engorro. La próxima vez, me olvido del veganismo y le meto uno o dos huevos a ver si así queda más compacta y jugosa.

¿Repetible? Más bien mejorable.

Polenta al horno con frijoles y tomate

Vegan Planet incluye estas recetas: Polenta al horno con alubias rojas y picadillo de tomate fresco, por un lado; y frijoles a la cubana, por otro. Yo he preparado polenta al horno con frijoles a la cubana porque me parece mejor usar tomate de lata (para guisar) en invierno en lugar de hacer una ensalada con los tomates de ahora, que son de plástico.

La receta era para cuatro personas, a mí me parece que tal y como dice el libro queda escaso de relleno.

Para la polenta:
1 taza de polenta instantánea. Si usas harina de maíz que no sea precocida, te tirarás revolviendo 40 minutos.
3 tazas de agua (o lo que diga el paquete de polenta)
Aceite de oliva.
Perejil o cilantro. Sal.

Cocinar la polenta según las instrucciones del paquete. Añade un poco de perejil picado y una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté bien mezclada y muy espesa, vierte sobre una bandeja de horno, distribuye uniformemente y la puedes refrigerar por un máximo de un par de días así que se puede quedar hecho con antelación.

Para hornear, añadir un poco más de aceite, distribuirlo uniformemente y meter a horno fuerte hasta que empiece a dorarse, una media hora más o menos. O mi horno es muy viejo, o Robin siempre se queda corta con los tiempos de cocción.

Para los frijoles:

Prepara una salsa de tomate con una lata pequeña o media grande, una cebolla, una zanahoria, un pimiento y una gota de tabasco. Yo sustituí el pimiento por apio por ser más propio de la estación.

Después de 24 horas de remojo, cocí los frijoles aparte, en olla exprés, con un par de cazos de caldo vegetal, receta del mismo libro. Quedaron espectacularmente suaves y ricos. Luego mezclé la mitad de los frijoles con la mitad de la salsa. De las sobres hablo otro día.

Conclusión: es fácil, pero mancha bastante. La olla de la polenta, la sartén o termomix de la salsa, la olla de las alubias, la fuente de horno.

¿Repetiría? Sí, pero no necesariamente la misma combinación. No convertiría la polenta en algo habitual, es un poco sosa. Y creo que estaría mucho más rico con queso rallado por lo alto, en plan tex mex.