Seitan stroganoff

Esta receta la hice con las proporciones para cuatro personas, y la comimos dos veces, la primera sin nata agria (porque se me olvidó ponérsela) y la segunda con la nata. Un plato "strogonoff" se define por llevar nata, así que la primera versión es más bien una especie de goulash, pero en cualquier caso, las dos veces estuvo buenísima. Completamente repetible.

Esta es la primera vez:



y esta la segunda.



Vegan Planet, por supuesto, indica cómo hacer la receta con nata agria vegana, un invento a base de tofu blando. Yo usé un tetrabrick de nata que dejé reposar unas horas con una cucharada de yogur y unas gotas de zumo de limón. Cambié otra cosa: el seitan se añadía a la salsa en el último momento, pero yo lo cociné todo junto para que cogiera mejor el sabor.

350 gr de seitan.
2 cuch de concentrado de tomate.
2 tazas de caldo.
1 cebolla, picada.
1 pimiento grande, troceado.
250 gr de champiñones.
2 cuch de harina.
1 cucharada de pimentón.
sal
1/2 taza de nata agria.

Dorar el seitan cortado en dados en una olla. Reservar. En la misma olla, freír la cebolla, y a los 5 minutos más o menos, añadir los champiñones. En unos 5 minutos, añadir la harina y el pimentón y revolver constantemente para que no se pegue, más o menos un minuto, lo justo para que la harina se tueste un poco sin que el pimentón se queme. Añadir el caldo y el concentrado de tomate. Llevar a ebullición y poner el fuego al mínimo. Añadir el seitan. Sazonar y cocer hasta que la salsa espese, unos 25 minutos.

Justo antes de servir, añadir la nata agria. Acompañar con pasta.

Fusilli con espárragos, tomates secos y piñones

No sé si es por cocinar todas la recetas de un libro de cocina, o porque tengo facilidad para analizar y estructurar, el caso es que hay fórmulas que veo que tienen mucho sentido a la hora de hacer recetas equilibradas, de construir platos únicos con un equilibrio razonable de colores, texturas, y a ser posible, nutrientes. Muchas recetas de Vegan Planet me parecen repetitivas porque vuelven a la fórmula "pasta + verde + un detalle de color y sabor intenso".

En este caso, usamos:
100 gr de fusilli por persona,
la mitad en peso de los fusilli, de espárragos verdes.
dos o tres tomates secos conservados en aceite o remojados (yo los conservo en aceite Y los remojo en agua caliente un ratito)
una cuch. por persona de piñones.

Si tenemos tiempo y ganas, hacemos los espárragos al grill. Si no, los echamos a la olla de la pasta, cortados en trozos de unos 2-3 cm, cuando a la pasta le queden 3 minutos.

Tostamos en una sartén los piñones. Picamos pequeñito los tomates. Escurrimos la pasta, y mantecamos; si hemos remojado los tomates podemos usar esa agua para mantecar, así no se pierde ese saborcillo que han dejado los tomates.

Habas con especias marroquíes

Una de las pocas recetas de Vegan Planet que han sido decepcionantes. Aquí la autora se ha equivocado, en mi opinión: echarle especias marroquíes a un guiso no lo convierte automáticamente en un plato rico.

Básicamente, es un guiso de habas, que yo usé frescas; sofrito de cebolla-zanahoria-tomate; guisantes; especias marroquíes; y el error, fruta seca. La fruta aquí no pega nada, ni por sabor, textura o presentación. El segundo error es que se sugiere como acompañamiento cuscús o arroz, y la verdad es que un cuscús con salsa de tomate... sencillamente, el plato no "pegaba".

Hice cuatro raciones para dos personas, y el segundo día lo comimos como se ve en la foto; con fideos gruesos tipo fideuá.



Repetible? Modificable: Menestra de habas con salsa de tomate y con pasta de este tipo.