lunes, 31 de agosto de 2009

Quesadilla de huevo duro

Para dos personas como plato principal o para cuatro como entrante. Se puede acompañar de frijoles o ensalada.

Tres tortillas de trigo o maíz.
Salsa de tomate, mejor casera. Yo uso pisto.
Queso filadelfia.
tres huevos cocidos.
Queso que funda, tipo cheddar, bola... yo he probado con un manchego poco curado.

Poner en un plato llano:

Tortilla.
Queso filadelfia, untado.
Los huevos duros a rodajitas.
Tortilla.
Mucha salsa de tomate.
Un poco de queso.
Tortilla.
Un poco de salsa.
Todo el queso que quieras, al gusto.

5 minutos de microondas a máxima potencia, o 15-20 de horno a unos 200º.

domingo, 16 de agosto de 2009

Sopa de mil verduras

Ingredientes:

Caldo de puchero claro, sin verduras ni fideos. Si no, agua y una pastilla de caldo.
Todas las verduras que pilles.
Sal.

1. Lavar todoas las verduras.
2. Picar y freír cebolla o puerro.
3. Ponemos las verduras en el orden en el que necesitan cocerse, porque no todas tardan el mismo tiempo. Se pueden agrupar así:

Verdura seca: Zanahoria seca, porcini, tomate seco.
Verdura dura o que no se puede comer cruda: Mazorca de maíz a trozos, coliflor, brécol, zanahoria fresca, nabo, chirivía, maíz congelado.
Verdura blanda o que está buena si queda poco hecha: Apio, judía verde, calabacín, repollo picado muy fino, lombarda picada muy fina, espárrago verde fresco, maíz de lata.

Siete verduras son una buena cantidad.

4. Cuando el puerro o la cebolla estén un poco hechos, añadir el agua o caldo. Mientras esperamos a que hierva, ir picando las verduras en el orden en el que las vayamos a echar. Cada vez que echamos una verdura, es posible que el caldo pierda el hervor, si es así esperamos a que lo recupere para añadir la siguiente verdura.

5. Probar un pedacito de la última verdura que hayamos echado, o de la más dura, y cuando esté a nuestro gusto, servir con queso.

Huevos revueltos al caviar

Una cena, desayuno, o relleno para canapés de lujo. Adecuado para navidades y ocasiones así.

1. Haz unos huevos revueltos sin sal. Puedes añadir un poco de cebolleta si te gusta.
2. Colócalos sobre tostada, canapés o volovanes, según sea la ocasión.
3. Echa encima un poquito de caviar. Cuánto pongas depende de si es muy bueno, muy salado, más suave...

Ensalada de patatas con caviar

Igualito que con salmón, pero en vez de salmón, unas cucharadas de sucedáneo de caviar. Una estupenda guarnición para platos de pescado.

Lista de la compra perpetua

Una manera de ahorrar tiempo al hacer la compra es tener una lista perpetua. Es una buena solución cuando en una casa, puede que alguien vaya a hacer los recados y otra persona distinta cocina, o por cualquier otra razón, quien compra sabe que no hay tomates y vuelve de la tienda con tomates y sin fruta.

Así que un día me fui a la cocina y me puse a apuntar en categorías diferentes lo que me gusta tener en la despensa. Lo pasé a ordenador, imprimí una copia y la pegué con un imán a la puerta del frigorífico. Si necesito algo, lo subrayo. Si no voy yo a hacer la compra, quien sí va trae lo que hay subrayado en la lista. No más dramas porque se ha acabado el colacao.

Chutney de melocotón

mira que he buscado por ahí, ¿eh? Pues ni una receta de chutney de melocotones naturales (no de lata) que no llevara manzanas o algún otro ingrediente raro. A ver, me pregunto, si los melocotones son fruta de verano y las manzanas son de todas las demás estaciones, ¿para qué complicarse la vida con una receta que las combina? En fin. Me he inventado la receta a partir de una para chutney de mango.

1 k. de melocotones maduros.
750 gramos de azúcar.
350 ml. de vinagre de manzana o de vino blanco.
un trozo como de 5 cm. de jengibre fresco (como un par de cucharadas), y si no lo tienes, dos cucharaditas de jengibre molido + medio limón pequeño, con cáscara y todo.
4 o 5 clavos de olor.
Una cayena entera o una pizca de pimentón picante.
una cucharadita de sal.

1. Si usas jengibre fresco, rállalo. Si usas jengibre molido y limón, trocea el cachito de limón.

2. Pon en la termomix todos los ingredientes menos los melocotones. Dale 20 min, 100º (90º si usas la MyCook), vel 3. Mientras se hace, trocea los melocotones y resérvalos.

3. Añade los melocotones al invento. Dale 40 min, 100º, vel 4. Para el aparato y espúmalo de vez en cuando. Estará listo cuando al revolver la superficie con una cuchara, parece un poco espeso, y la superficie forma arruguillas. Los trozos más enteros se ven bien porque flotan. Si quedan trozos de melocotón más grandes que una lenteja, dale unos segundos a una velocidad alta.

4. Ponlo en frascos de cristal (necesitas 4 o 5 según lo grandes que sean) y déjalos tapados boca abajo hasta que estén fríos. Así se cierran al vacío solos.

Es mejor que repose un par de meses. El resultado fresco es muy dulce, muy especiado, y poco ácido.

miércoles, 5 de agosto de 2009

Formas de reciclar arroz blanco

1. En sopa. Puedes echar un puñado de arroz blanco a una sopa de sobre o caldo que tengas congelado o algo así.

2. En ensalada. Le cabe de todo.

3. En tortilla. Como si fuera tortilla de patatas. Está sorprendentemente buena.

4. En huevos revueltos. Revuelve constantemente para que quede plumoso y no amazacotado como una tortilla estropeada.

5. Como arroz a la cubana. Salsa de tomate y huevos fritos.

6. A veces me lo como para desayunar, recalentado en microondas y con unas gotas de aceite de oliva y orégano, o mantequilla y pimienta.

martes, 4 de agosto de 2009

Tarta de peras o manzanas a la miel



Esto es un bizcocho contundente pero relativamente "light" en su composición (los ingredientes suman unos 1300 gramos, de los que unos 150 son grasa), al contrario que la típica tarta de manzana de masa quebrada y crema, de sabor fresco pero gran cantidad de grasa y azúcar.

120 gramos de azúcar, a ser posible azucar amarillo (de caña pero molido fino). Si no, azúcar de caña y si no, normal.
120 gramos de mantequilla.
3 huevos.
230 gramos de harina. La receta original no lo indicaba, pero con harina integral como Bizcochona queda mejor. Más sabroso y más contundente.
Una cucharada (o un sobre) de levadura química.
3 cucharadas de leche.
60 gramos de nueces picadas.
575 gramos de peras o manzanas, peladas y cortadas en trozos.
la ralladura de un limón.

Para decorar:
3 peras o manzanas,
4 nueces,
4 cucharadas soperas de miel.

Calentar el horno a 180º.

1. Batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón hasta hacer una crema.
2. Mezclar la harina con la levadura (sáltate este paso si usas Bizcochona, claro).
3. Añadir a la crema de mantequilla primero los huevos y luego la harina.
4. Añadir la leche y por último la fruta y las nueces.
5. Poner la masa en un molde adecuado, engrasado y enharinado. Cubrir con rodajas de pera o manzana, y medias nueces.
6. Meter en el horno y vigilar, deberá estar listo en unos 40 minutos, pero nunca se sabe.
7. Al sacar del horno, aún caliente, pincelar con miel.

domingo, 2 de agosto de 2009

Pimientos asados para todo el verano



En la foto: ensalada de pimientos, cebolla y atún sobre palmitos.

Esta es una receta matemática. Aplica las reglas de la combinatoria y verás que te salen un chorro de ensaladas distintas.

Pimientos asados, caseros o de bote. Y/O:

Cebolleta picada. Cebolleta, no cebolla.
Aceitunas negras.
Atún o caballa de lata. Personalmente creo que la caballa queda mucho mejor.
Huevos duros.
Patatas cocidas (puedes usar un resto que te haya quedado de otra cosa).

Aceite, sal y vinagre.

La otra posibilidad es lo que sirven en los bares: pimientos, chanquetes y huevo frito. Con o sin cebolla.

Ensalada de patatas con salmón

Anda que me ha quedado el título original, pero bueno, si así le valía a Simone Ortega la Grande, me vale a mí.

Una o dos patatas por persona.
50 g de salmón ahumado por persona si estás de fiesta, y la mitad si estás de ahorro.
Cebolleta picada.
El mejor aceite de oliva que pille.
Opcional: pimienta negra o eneldo (pero no las dos cosas).

Pela y cuece las papas, trocea, y aún tibias échales por encima el salmón ahumado cortado a tiras anchas. Aliña con la cebolleta, el aceite y pimienta o eneldo.