Sandwiches de ensalada al curry.

Cuando Isabel II de Inglaterra fue coronada reina, tenía un problema. El país estaba pasándolo bastante mal con la posguerra, y habría quedado feo hacer una fiesta demasiado ostentosa. Al mismo tiempo, había que celebrar aquello de alguna manera digna. Así que inventaron el "coronation chicken", o "Pollo de la Coronación": pollo frío con mayonesa al curry sobre ensalada de lechuga. Algo que se puso de moda, y se presta bien a relleno de sandwich. Vegan Planet no nombre el origen de la receta, pero creo que su "sandwich de curry sin pollo" es un coronation chicken a basa de tempeh. A mí no me gusta el tempeh, así que usé garbanzos. El libro recomienda pan de pita pero dice que cualquier otro pan viene bien; yo hice unos rollitos con tortillas de trigo extra grandes.

para 2 personas:
150 gramos de garbanzos, o tofu, o tempeh, o si te empeñas, pechuga de pollo cocida o fiambre de pavo.
1 rama de apio, picada.
una cebolleta, picada.
una cucharada de pimiento rojo picado.
una cucharada o dos de pasas.
una cucharada de almendras.
un par de buenas cucharadas de mayonesa.
1 cuch de postre de chutney.
1 cuch postre de curry amarillo en polvo.
una pizaca de azúcar y otra de zumo de limón.
Lechuga cortada

Pan de pita, o de molde, o tortillas de trigo.

Si usamos tempeh o tofu, torcearlos de una manera fácil de comer.

Mezclar todos los ingredientes del relleno y rellenar con ellos el sandwich.

Enchiladas de boniato con frijoles

Poco antes de hacer esta receta, dije que no me convencía utilizar la batata en platos salados. Pero seguí intentándolo y he encontrado recetas en Vegan Planet que me gustan más. Por ejemplo ésta. Habría quedado más bonita con frijoles negros, pero los rojos le van muy bien también.

Una batata.
1 cuch aceite de oliva.
1 diente de ajo.
1 chile fresco + chile en polvo, o el picante que más te guste. Yo soy una incondicional del Tabasco y no suelo usar ninguna otra cosa.
una taza escasa de frijoles cocidos.
una lata pequeña de tomates de lata, o un tomate fresco, o unas sobras de salsa de tomate.
Algún condimento que te guste como por ejemplo: el picadillo que los americanos llaman "salsa" (tomates, pimiento, cebolla, crudos, picadito fino), cebolla, o como en el caso de la foto, cilantro o perejil. Algo que sea fresco, para contrastar con el guiso.

Tortillas de trigo.

La batata se pela y trocea, y se asa ya troceada en una fuente de horno, unos 20 minutos.

En una olla, freír el ajo picado y el chile. Añadir los frijoles, la batata, y el tomate. Cocinar de 5 a 10 minutos, hasta que los tomates estén hechos y ni muy caldosos ni muy secos.

Se puede colocar en tortillas, enrollarlas, y hornearlas con o sin salsa, para servirlas ya hechas, o se pueden comer de un modo más informal, calentando las tortillas para que cada uno en la mesa se las rellene y líe.

Quesadilla de huevo duro

Para dos personas como plato principal o para cuatro como entrante. Se puede acompañar de frijoles o ensalada.

Tres tortillas de trigo o maíz.
Salsa de tomate, mejor casera. Yo uso pisto.
Queso filadelfia.
tres huevos cocidos.
Queso que funda, tipo cheddar, bola... yo he probado con un manchego poco curado.

Poner en un plato llano:

Tortilla.
Queso filadelfia, untado.
Los huevos duros a rodajitas.
Tortilla.
Mucha salsa de tomate.
Un poco de queso.
Tortilla.
Un poco de salsa.
Todo el queso que quieras, al gusto.

5 minutos de microondas a máxima potencia, o 15-20 de horno a unos 200º.