Sopa fría de pepino con lima y cilantro

En casa no gustan las sopas frías, así que al hacer esta receta de Vegan Planet, usé todos los ingredientes de esta sopa menos el caldo y la minipimer, para hacer una ensalada. No funcionó demasiado bien, y como sobró, una pasada de minipimer (sin caldo) la convirtió en salsa fría para unos fideos chinos.

2 pepinos grandes, pelados y cortados. Yo siempre dejo unh poco de piel, por la fibra y por el color.
2 cucharadas de leche de coco (como aliño); una lata pequeña (como crema).
2 cuch de zumo de lima.
1 cuch de hojas de cilantro.

Sopa de coco a la tailandesa.

Si por mí fuera, comería curries de leche de coco a diario. Es muy graso y tiene un montón de colesterol, engaña porque tiene un sabor dulce y fresco, pero en verdad es una bomba. Así que esta receta de Vegan Planet la dejo para ocasiones especiales. La autora simplifica bastante para usar ingredientes disponibles en Occidente que le dan un sabor razonablemente parecido a la comida tailandesa de restaurante.

Calentar una cucharada de aceite de sabor neutro (o sea, oliva virgen extra, no) en una cacerola. Freír una cebolla o tres cebolletas, picadas, durante unos 5 minutos. Añadir 2 tazas de champiñones cortados a rodajitas. Cocinar 3-5 minutos. Mezclar 3 tazas de caldo vegetal, cucharada y media de jengibre fresco rallado, 2 cuch. de salsa de soja, 1 de azúcar moreno, 1 cucharadita de postre de chile asiático en pasta (yo le pongo pasta de curry verde tailandés), llevar a ebullición y cocer 2 o 3 minutos, revolviendo para disolver el azúcar.

Hastaahí se puede hacer con antelación. Justo antes de servir, añadir una lata entera de leche de coco, 150 gramos de tofu cortado en dados, el zumo y la ralladura de una lima, y un chorrito de zumo de limón. Cocer a fuego suave 5 minutos, y servir.

Mayonesa de lima y cilantro

Añadir la ralladura de una lima y un gran puñado de cilantro picado a cuatro cucharadas de mayonesa. Simple y especiado.

Pollo a la lima

Para dos personas:

Dos medias pechugas de pollo, deshuesadas, sin piel.
Dos cucharadas de miel.
Dos limas.
un puñado de anacardos crudos o tostados.
Cebolleta.
Fideos chinos, o arroz cocido.
Cilantro fresco, si tienes.

Ralla la cáscara de las limas. Exprímelas. Mezcla la ralladura y el zumo con dos cucharadas de miel.

Corta en tiras el pollo y saltéalo en sartén con una pizca de aceite. Cuando empiece a dorarse, añade los anacardos y las cebolletas, picadas. Saltea un minuto (si usas anacardos tostados, se te pueden quemar, cuidado).

Dispone el aroz en tazones o platos hondos. Mezcla muy bien con la salsa de miel y lima. Coloca encima el pollo. Sirve con un poco de cilantro fresco.

En un menú oriental puedes añadir un plato de cerdo, de huevo o de verdura para completar.