Pollo al curry punjabi

El Punjab es la región al norte de la India, en la que son bastante frecuentes los guisos con tomate y cilantro. Es comida especiada, pero no necesariamente muy picante, y suele acompañarse con pan (chapatis) más que con arroz.

Esta es la receta que hago cuando quiero hacer un guiso al estilo punjabi, después de probar bastantes recetas de muchos libros, como el Aloo Gobi (coliflor) o el dal makhani Normalmente lo hago con lentejas, pero como en la foto, también admite pollo y muchas otras variantes.

En una olla:
Aceite de sabor neutro,
cebolla picada. Cuando se dore,
ajo y jengibre a partes iguales, perfectamente machacados, y revolvemos durante 30 segundos.
Comino entero, entre una cucharadita y una cucharada, y esperamos a que emppiece a freírse. Puede chisporrotear.
Garam masala, una cucharadita, y si no tienes, 3/4 de curry y 1/4 de canela. Revuelve unos segundos, muy rápido, que se puede quemar.
Tallos picados de cilantro.
Tomate picado, troceado o triturado, de lata o fresco si es muy bueno.

Entonces echamos la parte sólida de la comida: legumbres, pollo previamente dorado, etc. No sería muy auténtico usar cerdo o ternera: los hindúes en general no suelen comer ninguna de las dos cosas, porque los hindis no comen ternera, y los musulmanes no comen cerdo.

Si se cocina pollo, se puede hacer en una olla exprés o rápida, en olla convencional tardará mucho más.

Servir con cilantro fresco picado por encima.

Sopa fría de pepino con lima y cilantro

En casa no gustan las sopas frías, así que al hacer esta receta de Vegan Planet, usé todos los ingredientes de esta sopa menos el caldo y la minipimer, para hacer una ensalada. No funcionó demasiado bien, y como sobró, una pasada de minipimer (sin caldo) la convirtió en salsa fría para unos fideos chinos.

2 pepinos grandes, pelados y cortados. Yo siempre dejo unh poco de piel, por la fibra y por el color.
2 cucharadas de leche de coco (como aliño); una lata pequeña (como crema).
2 cuch de zumo de lima.
1 cuch de hojas de cilantro.

Tofu al pesto asiático

Yo me imagino que cualquier italiano se llevaría las manos a la cabeza ante el uso de "pesto" para referirse a cualquier salsa de yerbitas con aceite. Pero bueno, la receta se llamaba así.

El pesto:
1 diente de ajo.
un poco de chile si te gusta.
1/3 taza de cacahuetes tostados.
1 cuch postre de jengibre picado.
1 y 1/2 taza de cilantro fresco. Sí, es una burrada. Tú hazme caso.
1/2 taza de perejil fresco.
3 cuch de aceite de sésamo tostado
3 cuch de aceite de sabor neutro. Oliva no sirve.
1 cuch salsa de soja.

Triturar todo esto en la minipimer o con un mortero.

Servir como salsa de unos fideos chinos o un arroz, con dados de tofu frito.

Salsa de cacahuetes

Esta es una salsa parecida a la satay, pero sin leche de coco.

1/2 taza de manteca de crema de cacahuete.
1 cucharada de ajo picado (yo uso un prensa-ajos y un solo diente de ajo)
2 cuch de salsa de soja (el original pedía el doble!)
1/4 taza de agua. Se puede aumentar.
1 cuch de vinagre de arroz
1 cuch de postre de pasta de chile asiático (yo uso una pasta tailandesa de curry picante).
1 cuch postre de azúcar
2 cuch de cilantro picado.

Combinar todos los ingredientes menos el cilantro. Se puede combinar en un recipiente hermético un par de días, pero el cilantro hay que añadirlo en el último momento.

Pesto de cilantro

Otra receta de Vegan Planet de Robin Robertson.

Una taza de cilantro fresco.
un puñadito de almendras crudas.
un diente de ajo (ella dice que dos)
media taza de aceite de oliva.
sal.

La receta había que emulsionarla como la mayonesa. Se hace una pasta con todos los ingredientes y entonces se hecha poco a poco el aceite. Yo lo hice en dos golpes, o sea, no eché en aceite poco a poco sino de golpe porque sólo tenía a mano la picadora de la minipimer.

El resultado es una salsa de sabor muy intenso. Hay que usar mucho menos ajo, o un aceite menos intenso que Oleoestepa virgen extra, porque esa combinación "mata" el aroma del cilantro.

Se conserva varios días en un bote que cierre bien, si se cubre con un pequeño extra de aceite. Puede utilizarse con pasta, con platos de sabor suave como alubias blancas, y si te gustan las tostadas de pan con aceite, rociado en el pan.

Mayonesa de lima y cilantro

Añadir la ralladura de una lima y un gran puñado de cilantro picado a cuatro cucharadas de mayonesa. Simple y especiado.

Aloo Gobi

El guiso hindú del que hablan en la película "Quiero ser como Beckham".

Empieza por pelar y trocear una o dos patatas por persona. Resérvalas.

Freír en aceite una cucharadita de semillas de comino. Según empieza a chisporrotear, añadir cebolla picada. vete limpiando y coliflor (el volumen de un puño cerrado por persona). Cuando la cebolla esté doradita, añadir:

- tanto ajo picado como te atrevas (de uno a tres dientes por persona)
- 1/3 de cucharadita de postre (o una cucharadita de té) de jengibre fresco rallado. En su defecto, jengibre molido.
-Garam masala o en su defecto partes iguales de curry (o Ras el Hanout) y canela.
-Cilantro seco.
-Sal.
-Cúrcuma o en su defecto curry. (cúrcuma y comino son los principales componentes del curry en polvo, así que tienes bastante margen).
-Un poco de tomate es opcional.

Añade las patatas y agua para que cueza unos 15 minutos. Añade la coliflor. Cuece hasta que las dos veruras estén tiernas (unos 15 min. más). Añade culantro fresco picado. Deja reposar un poco. Está muy bueno al día siguiente y aunque parezca tonto acompañar un guiso de patatas con pan, esto pide pan.

Ensalada de pollo de lujo

Cortar una pechuga de pollo en tiritas. Marinar con una mezcla de vinagre, azúcar, cilantro o perejil, y zumo y ralladura de lima o limón. Mientras cogen sabor, poner en una ensaladera lechuga, pimiento rojo y verde, zanahoria rallada o cortada, cebolleta, maíz, nueces y pasas. Freír el pollo en sartén, con fuego muy fuerte. Dejar enfriar un momento antes de mezclar con la ensalada, y servir con salsa rosa o mayonesa.