Curry de fideos

Yo creía que esta receta no iba a quedar buena, supongo que porque se me hacía rara la idea de un curry de fideos. Pero ha quedado buenísima. Creo que podría mejorarla cociendo los fideos en la propia salsa, como si fuera una especie de fideuá.

1 cebolla picada.
1 zanahoria troceada.
1 pimiento pequeño, troceado
1 diente de ajo, triturado.
2 cucharaditas (el libro decía cucharadas; creo que es un error) de curry.
una lata pequeña de tomate entero o troceado.
1/2 taza de guisantes congelados
1 1/2 taza de garbanzos cocidos.
una lata de leche de coco.
2 cucharadas de tofu blando (yo usé yogur)

Fideos finos.
Un puñado de cacahuetes.
dos cebolletas.

Sofreír en una olla la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Cuando estén tiernos, añadir el ajo y el curry y revolver rápidamente. Añadir el tomate, y cocinar a fuego bajo unos 5 minutos. Añadir los guisantes y garbanzos, y dejar el fuego al mínimo.

Combinar en un cuenco aparte la leche de coco y el tofu (o yogur).

Cocer en otra olla los fideos. escurrir y mezclar con el guiso. Servir con cacahuetes y cebolleta picada por encima.

Sandwiches de ensalada al curry.

Cuando Isabel II de Inglaterra fue coronada reina, tenía un problema. El país estaba pasándolo bastante mal con la posguerra, y habría quedado feo hacer una fiesta demasiado ostentosa. Al mismo tiempo, había que celebrar aquello de alguna manera digna. Así que inventaron el "coronation chicken", o "Pollo de la Coronación": pollo frío con mayonesa al curry sobre ensalada de lechuga. Algo que se puso de moda, y se presta bien a relleno de sandwich. Vegan Planet no nombre el origen de la receta, pero creo que su "sandwich de curry sin pollo" es un coronation chicken a basa de tempeh. A mí no me gusta el tempeh, así que usé garbanzos. El libro recomienda pan de pita pero dice que cualquier otro pan viene bien; yo hice unos rollitos con tortillas de trigo extra grandes.

para 2 personas:
150 gramos de garbanzos, o tofu, o tempeh, o si te empeñas, pechuga de pollo cocida o fiambre de pavo.
1 rama de apio, picada.
una cebolleta, picada.
una cucharada de pimiento rojo picado.
una cucharada o dos de pasas.
una cucharada de almendras.
un par de buenas cucharadas de mayonesa.
1 cuch de postre de chutney.
1 cuch postre de curry amarillo en polvo.
una pizaca de azúcar y otra de zumo de limón.
Lechuga cortada

Pan de pita, o de molde, o tortillas de trigo.

Si usamos tempeh o tofu, torcearlos de una manera fácil de comer.

Mezclar todos los ingredientes del relleno y rellenar con ellos el sandwich.

Curry de alubias rojas con batata

Vegan Planet incluye un par de recetas saladas con batatas, algo poco frecuente en la cocina española. Esta es una de las primeras que cocino, y no me gustó del todo el resultado porque creo que tiene una errata que no pillé.

Ingredientes:
1 cebolla
1 pimiento
1 taza y media de caldo
una lata de 400g de tomate troceado, pelado o triturado
Taza y media de alubias rojas cocidas.
2 boniatos.

1 cucharadita de curry (el libro decía UNA CUCHARADA, lo seguí tontamente, y no quedó bueno)
1 cucharadita de cilantro molido
3/4 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/4 cucharadita de cayena
2 dientes de ajo
1 cucharada (esta sí) de jengibre fresco rallado.

Freír la cebolla picada. A los cinco minutos, añadir el pimiento, y cuando empiece a ablandarse añadir todas las especias, el ajo y el jengibre, y revolver durante unos 30 secs- 1 min. A continuación, echar el tomate, y freír unos 5 minutos antes de mezclar con las alubias y los boniatos, pelados y cortados en trocitos. Se podría cocer todo junto con el caldo, pero a mí el tomate cocido me sienta muy mal, así que según vi que quedaba seco le fui echando caldo hasta que las batatas quedaron tiernas.

Al final quedó fuerte y picante de una manera desagradable porque era demasiado curry. en fin, un libro con 400 recetas alguna errata tenía que tener. De todas maneras, lo de las batatas en un plato salado no me convence.

Hamburguesas de lentejas al curry

Estas hamburguesas vegetarianas puede que no parezcan gran cosa:



pero han sido las primeras hamburguesas vegetarianas que me han salido sin desmoronarse. Además, están bastante ricas.

El encabezamiento de esta receta de Vegan Planet indicaba que la patata tenía que estar asada o salteada, porque cocida daría a la masa demasiada humedad. Y entonces entendí cuál había sido el problema de todos mis intentos: procurar que la masa tuviera una consistencia parecida a la de la carne cruda. La carne cruda tiene grasa y proteínas que la ayudan a mantenerse cohesionada al freír, pero una masa que esté igual de blanda y pegajosa no hace cuerpo al cocinarse, al contrario. Así que nada: la masa de hamburguesas veganas tiene que quedar seca, un poco migosa.

Hice la receta con sobras de dhal y creo que es una buena manera de reciclar guisos de lentejas.

1 taza de lentejas cocidas o guisadas, MUY escurridas de caldo.
1 taza de patata asada. Puede hacerse en el microondas.
1/2 taza de anacardos tostados o fritos, picados.
2/3 taza de pan rallado.
1 cucharadita de curry (sáltatelo si el guiso de las lentejas ya llevaba especias).

Chapatis

Chutney

Mezcla todos los ingredientes, en la minipimer si lo quieres todo muy uniforme, o en la picadora si lo quieres todo más grueso y masticable.

Haz 8 pequeñas hamburguesas con la masa y fríelas hasta que estén doradas, unos 5 min. por cada lado.