Pollo al curry punjabi

El Punjab es la región al norte de la India, en la que son bastante frecuentes los guisos con tomate y cilantro. Es comida especiada, pero no necesariamente muy picante, y suele acompañarse con pan (chapatis) más que con arroz.

Esta es la receta que hago cuando quiero hacer un guiso al estilo punjabi, después de probar bastantes recetas de muchos libros, como el Aloo Gobi (coliflor) o el dal makhani Normalmente lo hago con lentejas, pero como en la foto, también admite pollo y muchas otras variantes.

En una olla:
Aceite de sabor neutro,
cebolla picada. Cuando se dore,
ajo y jengibre a partes iguales, perfectamente machacados, y revolvemos durante 30 segundos.
Comino entero, entre una cucharadita y una cucharada, y esperamos a que emppiece a freírse. Puede chisporrotear.
Garam masala, una cucharadita, y si no tienes, 3/4 de curry y 1/4 de canela. Revuelve unos segundos, muy rápido, que se puede quemar.
Tallos picados de cilantro.
Tomate picado, troceado o triturado, de lata o fresco si es muy bueno.

Entonces echamos la parte sólida de la comida: legumbres, pollo previamente dorado, etc. No sería muy auténtico usar cerdo o ternera: los hindúes en general no suelen comer ninguna de las dos cosas, porque los hindis no comen ternera, y los musulmanes no comen cerdo.

Si se cocina pollo, se puede hacer en una olla exprés o rápida, en olla convencional tardará mucho más.

Servir con cilantro fresco picado por encima.

Picadillo de tomate fresco

Esta receta es lo que en inglés americano llaman "salsa", es decir, ingredientes crudos picados muy fino, a medio camino entre una ensalada y una salsa cruda, pensado para usarlo como acompañamiento o "dip".

Es muy sencillo. Tomates maduros de verano, cebolleta picada, un diente de ajo picado, una cucharada de zumo de lima, abundante cilantro, y sal. Se mezcla todo y es un buen acompañamiento para comida del tipo de nachos, chiles, tacos, y cosas así. Prefiero la ensalada, y me gusta más el vinagre para aliñar, pero el tomate con cilantro combina muy bien.

Gratén de hinojo con tomate.

Vegan Planet tiene muchas recetas con hinojo, una verdura cara y difícil de conseguir. Por ello creo que no repetiría esta receta, aunque queda bastante bien.

2 puerros
un hinojo grande o dos pequeños, cortados en trozos.
2 dientes de ajo, picados.
1/4 taza de pesto.
1/2 taza de caldo vegetal, o agua.
3 tomates grandes y maduros, o una lata de tomate entero pelado bien escurrida (haz salsa con el jugo que escurres), cortados en rodajas.
1 taza de pan fresco desmigado (pan rallado hecho con pan fresco).
1/4 taza de piñones.

Precalentar el horno a 180º. Rehogar con 2 cuch de aceite de oliva los puerros, picados, el ajo y el hinojo.

Mezclar en un cuenco el pesto y el caldo.

Engrasar una fuente de horno. extender en ella la mitad de la mezcla de hinojo, colocar encima la mitad del tomate. Sazonar y repetir. Verter el pesto con el caldo por encima.

Mezcla las migas de pan con los piñones y un par de cucharadas de aceite de oliva. Espolvorear uniformemente sobre la verdura.

Hornear unos 40 min., hasta que la verdura esté tierna y el gratinado se haya dorado.

Panzanella

Esta receta no la he hecho con los tomates cherry que la receta pedía, sino con tomates de verdad, en pleno verano. Ya va faltando menos para que esos tomates de verdad vuelvan a la tienda...

Es una ensalada sencilla y muy rica.

Una rebanda grande por persona de pan del día anterior, cortada en cubos de 1 cm.
1 cebolleta
1 diente de ajo.
3 cuch de vinagre de vino.
una pizca de azúcar. Sal.
orégano. perejil.

2-3 cuch de aceite de oliva virgen extra.
1 tomate mediano por persona, o un puñado de tomates cherry.
medio pimiento de asar o uno de freír.
un puñadito de aceitunas negras.

Tostar el pan.
Combinar todos los ingredientes. Si te gustan los sabores fuertes, hazlo en batidora. Si no eres muy fan del ajo y la cebolla, pícalos, o déjalos enteros para que den un poco de saborcito pero luego se puedan apartar. Un aliño de cebolleta triturada en la batidora da un sabor demasiado fuerte para mi gusto.

Trocea las verduras, pon en una ensaladera con el pan, mézclalo todo con el aliño, y servir.

Ensalada de tomate con alubias blancas

En esta receta de Vegan Planet, el problema es el aliño.

Ingredientes:
Tomates, alubias blancas cocidas, berros (yo usé canónigos), aceitunas negras, albahaca.

Ingredientes del aliño:
cebolleta, ajo, zumo de limón, una pizca de mostaza, aceite de oliva virgen.

El problema es que el aliño había que pasarlo por la minipimer, hice caso de la receta, y esa especie de puré de cebolleta resultó picante y amargo, estropeando completamente el resultado. Cuando vuelvan los tomates con sabor y la repita, le pondré poca cebolleta picada, y nada de ajo.

Ensalada de fractales

Hice esta ensalada de Vegan Planet el día en el que me enteré de la muerte de Mandelbrot, sustituyendo el brécol del original por romanesca. ¿A que queda bonita? La receta original proponía mezclar (después de cocidas) conchas y farfalle, y yo me metí en el lío de cocinar dos pastas diferentes porque tenía dos restos de dos paquetes.

Para cuatro personas:

400 gr de pasta (conchas, fusilli o farfalle)
media cabeza pequeña de romanesca o brécol.
El zumo y la ralladura de una naranja.
2 cuch de zumo de limón.
Aceite de oliva.
Un pimiento, amarillo si es posible y si no rojo, cortado en tiritas.
un poco de cebolla picada, al gusto.
1 tomate cortado en tiras.
1/4 taza (un puñado) de pipas peladas.
Sal.

Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. A mí no me gusta enjuagarla, así que para enfriarla la hago un poco antes de cuando la vaya a comer, la aliño recién escurrida y la enfrío entonces.

Añadirle los floretes de romanesca o brécol hervidos y al dente, el pimiento, el tomate y las pipas.

Tomates rellenos de pasta

Vegan Planet sugiere esta receta para reciclar sobras de cualquier cereal. Imagino que puede animar cualquier cosilla. Yo la hice partiendo de cero.

1/2 taza de pasta pequeñita, de sopa. Fideos quedaría raro. El libro dice que orzo, yo usé conchitas.
4 tomates grandes, de los de verdad, de los que saben a algo.
1/3 taza de piñones.
1 diente de ajo
2 cuch de perejil y 2 de albahaca.

Calienta el horno a 180º.

Cuece la pasta en abundante agua salada y escúrrela cuando esté lista.

Corta un casquete a cada tomate y vacíalos de semillas y pulpa, dejándolos lo bastante gruesos como para retener el relleno.

Trocea la pulpa y ponla en un cacharro con los piñones previamente tostados, la pasta, el ajo, y las hierbas. Yo añadí una cucharada de aceite. Mezcla bien. Rellena con esto los tomates. Añade otro chorrito de aceite. Hornea durante unos 20 minutos.

El reto en todas las recetas de pasta no asiática del libro es "¿seguro que no estará más rico con queso?" La autora usa distintos trucos, en este caso la presentación y esos ingredientes del estilo del pesto, para que el queso no se eche de menos, sobre todo si los tomates son sabrosos.

Salsa barbacoa (2)

Además de la fabulosa marinada barbacoa de @jaustral, más bien picantita, ahora tengo una mucho más dulce, casi como el cerdo agridulce de los restaurantes chinos: la receta de Vegan Planet. Esta es mi adaptación.

unas gotas de tabasco (lo siento, pero es que no uso otro picante).
una cebolla pequeña.
un diente de ajo.
1 cucharada de aceite de oliva.
dos cucharadas de tomate concentrado.
350 gramos de tomate fresco sin piel ni semillas, o tomate de lata.
1/4 taza de whisky o bourbon.
1/4 taza de azúcar moreno.
2 cucharadas de sirope de arce
1 cucharadita de mostaza.
1/4 taza de salsa de soja.
2 cucharadas de vinagre de manzana.



Picar (o triturar) y pochar la cebolla y el ajo, juntos. Cuando esté doradito, añadir a la sartén todos los demás ingredientes. Llevar a ebullición, dejar el fuego muy bajo, y cocer hasta que espese ligeramente. Se conserva varios días en el frigorífico.

Si se prepara para envasar, no ponerle ajo. 

pasta con salsa cruda

100 gr de pasta por persona.
aprox. 1/2 kilo de los mejores tomates del terreno que seas capaz de encontrar.
Aceite de oliva.
Parmesano, o pesto, o albahaca.

Pela y pica el tomate. Ten cuidado de reservar todo el jugo.
Cuece la pasta según las instrucciones del paquete menos un minuto. Escúrrela sin entusiasmarte, tiene que quedar con una pizca de agua de cocción. No la enjuagues. Devuélvela a la olla junto con un chorreón de aceite y el tomate. Deja reposar un par de minutos.

A mí me gusta usar a veces un poco de pesto o de ajo con aceite y perejil en lugar de queso, es lo que hice el día de la foto.

Pad thai

El pad Thai es un plato típico de la comida tailandesa que es popular en Occidente porque se parece a nuestra idea de la comida china: sabores especiados, pero no picantes, con fideos, tropezones y salsa. La receta de Vegan Planet la adapté a los ingredientes que tenía a mano, porque estaba punto de irme de vacaciones y tenía que acabar con cosas que había en el frigorífico.

Es un salteado de tofu (debía ser duro; yo lo usé blando), pimiento rojo, tomate, cebolleta, brotes de soja (yo usé pepino) y cacahuetes, con fideos de arroz. El saborcillo exótico viene de 2 cucharadas de salsa de soja, 2 de vinagre y 2 de azúcar moreno.

Este tipo de platos suele salir rico, así que buscaré recetas más auténticas.

Albóndigas de alubias al za'tar con salsa de curry y coco.

Como puedes ver, aquí hay unas albondiguillas de tamaño mediano. No lo puedes ver, pero la masa tenía la textura densa y pegajosa de la carne picada. Está hecha a base de lentejas, garbanzos, zanahoria, patata, y una mezcla de especias muy rica.

Aquí puedes ver cómo al freírse, estas bolillas se desintegran de la manera más absoluta:



Ese día, no nos quedamos sin comer. Había una segunda tanda de albóndigas, que se desintegraron un poco menos al freírlas en sartén:



Esto fue lo que comimos al final:


Lecciones para la vida:
1. Las recetas de Vegan Planet para albóndigas, hamburguesas, y demás inventos, no salen, te pongas como te pongas. Se desintegran.

2. Las combinaciones de ingredientes que proponen están muy ricas, y una mezcla de tomillo, orégano, pimienta y menta hace que cualquier cosa sepa a pollo frito como lo hacía mi padre cuando yo chica.

La receta de la salsa sí merece la pena: freír una cebolla. Añadir un tomate grande partido en dados, o una lata pequeña de tomates de lata escurridos de su jugo, una lata pequeña de leche de coco y una cucharadita de curry en polvo. Muy sencillo y muy rico.

Bocadillos de tomates verdes fritos.

Cuando los vegetarianos echan de menos un alimento de origen animal, no siempre lo sustituyen por lo que puede resulta rmás evidente, como una imitación a base de soja, por ejemplo. A veces es más fácil encontrar algo con una asociación por sabor (extra de sal en lugar de queso), o por razones culturales o sentimentales. Vegan Planet hace esto con el po'boy, un bocadillo típico de Nueva Orleans. Parece que lo que define al po'boy es ser un bocadillo de baguette, en el que el relleno puede variar: ejemplos clásicos son la carne de ternera asada hasta que se desintegre, y el marisco rebozado.
Es opcional ponerle lechuga, tomate y mayonesa.

Pues Robin Robertson, que es una chica muy lista, crea este bocadillo:
-Pan.
- Mayonesa de soja (yo la usé normal).
- Lechuga
- Tomates verdes fritos, que son otro plato típico sureño.
- Bacon de soja (yo usé una salchicha de buena calidad cortada en láminas)
- Tabasco.

Los tomates verdes fritos se hacen cortando en rodajas gruesas, de 1 cm mínimo, los tomates; se rebozan con harina gruesa de maíz, y se fríen en una sartén antiadherente hasta que estén dorados, más o menos dos minutos por cada lado. Robertson usa pan rallado en lugar de harina de maíz. Es tradicional freír los tomates en la grasa resultante de freír bacon, pero el libro al ser de cocina vegana, sugiere aceite de oliva.

En casa han sido un éxito arrollador.

Pilaf de bulgur con tomate

Una alternativa caliente al tabouleh. Vegan Planet recomendaba añadir garbanzos para convertir en un plato principal, y eso hice.

1 cebolla.
1 taza de trigo bulgur.
2 tazas de caldo vegetal.
1 taza de tomates picados, frescos o de lata.

Freír la cebolla picada en una cazuela. Añadir el bulgur y el caldo. Cocinar según las instrucciones del bulgur.

Cuando esté listo, añadir el tomate picado, y una taza de garbanzos, si quieres. Dejar reposar unos 5 minutos. Adornar con perejil, cilantro, o menta fresca.

Caponata

Parece mentira que más o menos con los mismos ingredientes del pisto de toda la vida podemos hacer un plato frío adictivo y delicioso. Después comerlos con las tostadas que estaban previstas como cena, nos liamos con una bolsa de tortillas de maíz y sólo sobró porque nos íbamos a poner malos de tanto comer.

1 cebolla.
1 berenjena.
1 pimiento rojo pequeño.
2 dientes de ajo.
una lata pequeña de tomate pelado, o medio kilo de los mejores tomates de verano.
un par de cucharadas de alcaparras, pero yo usé pepinillos en vinagre de los muy ácidos. Pícalos muy pequeños.

Aceite, vinagre, sal, un poco de azúcar, perejil.

Picar y freír la cebolla durante unos 5 minutos. Mientras, cortar en dados la berenjena y asar al microondas unos 5 minutos. Añade a la sartén la berenjena, pimiento, ajo, tomate y sal. Freír hsata que las verduras se ablanden pero aún retengan su forma. Aparta del fuego y añade los demás ingredientes: un poco de aceite, vinagre de vino tinto al gusto, un pellizco de azúcar. Deja enfriar. Se conserva 3 o 4 días en un recipiente hermético en el frigorífico.

Es una buena cena ligera, o un entrante.

Torres de ensalada de berenjena

Una conversación con Holly en la última quedada twittera de Sevilla me inspiró a prestar un poco más de atención a la presentación de los platos, así que esta receta la he seguido casi al pie de la letra para conseguir la presentación sugerida en Vegan Planet.

Ingredientes para 4 torres:
Un pimiento asado, que puede ser un pimiento morrón de lata, picadito.
1/2 taza de guisantes congelados, descongelados (sí, crudos).
2 cuch de cebolla de ensalada muy picada.
unas cuch de aceite de oliva.
1 cuch de vinagre.

1 berenjena grande o dos pequeñas.
4 rebanadas de pan consistente.
1 tomate grande de carne firme.

Mezclar el pimiento, guisantes, cebolla, aceite y vinagre a ser posible con un par de horas de antelación para que absorban todos los sabores.

Cortar la berenejena en rodajas, y asarla a horno fuerte entre 15 y 30 min, depende del horno. Yo suelo hacerla en el microondas pero queda demasiado blandita y húmeda: en esta ocasión, el asado no debe sustituirse por otro sistema.

Cortar el tomate en rodajas y formar las torres como en la foto: pan-tomate-relleno-berenjena-relleno, y así. Dependiendo del tamaño de las rodajas puede quedar mejor alternar de otro modo el tomate y la berenjena.

También queda bonita servida en forma de abanico:



Parece un entrante bonito para una fiesta, o sin esta presentación, una buena ensalada e incluso un buen relleno de bocadillos.

Calabacines rellenos de maíz y tomate

Tengo que reconocer que me costó trabajo hacer al pie de la letra esta receta vegana porque pedía a gritos un poco de queso: el calabacín, el maíz, hasta el tomate decían ¡¡¡¡QUESOOOOOOOOOOOOOOO!!!!. Pero yo intenté tener fe en Robin Robertson, que no escribió Vegan Planet para nada.

Necesitamos:
4 calabacines negros pequeños.
400 gramos de tomate triturado, o passata.
1 taza de maíz fresco, cocido o congelado; dos latas pequeñas o una mediana.
medio pimiento rojo fresco, o uno de lata.
una cebolla.
ajo al gusto.
3 cucharadas de eneldo, a ser posible fresco.

Este plato parece que queda mejor y sale más rico con calabacines pequeños, aunque sean más difíciles de vaciar. Se cortan a lo largo, se vacían dejando una pared lo suficientemente gruesa con cuidado de no romperlos, y se cuecen en agua salada unos 5 minutos. Se escurren del agua y se dejan enfriar.

Mientras tanto, lo que les hemos vaciado se sofríe con todas las verduras; hacemos un sofrito con la cebolla y el calabacín, cocinamos unos 10 min, añadimos las demás y le damos otros 10 min.

En teoría, los rellenos funcionan mejor en frío, así que si tenemos tiempo lo dejamos enfriar. Rellenamos los calabacines puestos en una fuente de horno, le damos media hora de horno a 180º, y servimos con el eneldo picado por encima.

Que no. Que estaba bueno, pero esto pedía queso.

Sopa de lentejas con especias hindúes

Un segundo fracaso de Vegan Planet, y esta vez no tiene nada que ver con ingredientes que puedan ser sustituidos. Es una sopa sosa.

Se fríe cebolla, y con un poco de apio y alguna otra verdura, se sofríe. Se añade una lata de 400 gr. de tomate, comino, jengibre, lentejas, y litro y medio de agua. Cocinar hasta que esté tierno. La receta no es mucho más.

Es demasiado tomate, y demasiada agua. Yo le eché un litro, y quedó bastante caldosa. No me gustan las sopas de lentejas, las prefiero contundentes, como un puré o un guiso. Y estoy acostumbrada a ponerles muchas más especias y menos tomate a las lentejas. Y no me gusta nada el tomate cocido.

Repetible: No, en absoluto.

Tofu Vindaloo

Otra receta altamente repetible de Vegan Planet.

Es bastante sencilla, aunque tiene un repertorio de especias bastante grande:

3 dientes de ajo (yo usé uno)
1 cucharada sopera y 1/2 de jengibre fresco rallado (usé la mitad)
1/2 cucharadita de café de cada una de éstas: cardamomo, cilantro, comino, semilla de mostaza, pimienta de cayena, canela molida, cúrcuma. Toda esta combinación puede sustituirse fácilmente por una cucharada sopera de curry.

Se hace una pasta con todos estos ingredientes, en mortero o con un aparatillo más moderno.

Se trocean entre 300 y 400 gramos de tofu (depende de cómo sean los paquetes que compres) y se fríen con un poco de aceite hasta que estén un poco doraditos por fuera. Se reservan y se salan. Se hace una salsa de tomate con: una cebolla, una zanahoria, las especias, una lata de tomate de las de 400 g, un puñado de guisantes, un vaso de agua. Cuando los guisantes estén listos (es decir, en un poco menos de 10 minutos si son tiernos y de buena calidad), añadir el tofu, y darle cinco minutós más. Ahí yo lo que hice fue esperar al día siguiente para que el tofu cogiera color y sabor.

Como se puede ver en la foto, queda un guiso caldoso pero contundente, pensado para comer con bastante arroz. Quedaría muy bueno con cualquier legumbre, especialmente garbanzos: chana vindaloo.

Boloñesa light.

Para kilo y medio de boloñesa, que da para unas 10 raciones de pasta (puede ser un día espaguetis y otro día lasaña):

Una cucharada de aceite. 1 min. 100º. vel 1.
Una cebolla. 4 min. 90º. vel 3.
Una zanahoria, un calabacín, una o dos ramas de apio, un pimiento. 5 min. 100º. vel 3.
300 gr. de carne picada y 100 gr de panceta ahumada lo más magra posible. 5 min. 100º. vel 5. Si no hay panceta ahumada, las opciones son: una cucharadita de pimentón del mejor, es decir de la Vera, para que siga siendo light, o bacon, que ya no es magro, normalmente.
Una lata grande (800 gr.) de tomate de lata. Si es verano y tienes un montón de tomates caseros, echa un poco más de cantidad. 25 min. 100º. vel 2.

Cuando pite, 10 min, vel 2, sin temperatura.

Tarta de tomate

También llamada pizza al revés cuando paso la receta. Es un plato muy americano.

Necesitas:
Una base de pizza o unos 300 gramos de masa quebrada congelada. Las cantidades son un poco a ojo.
Dos tomates grandes o tres pequeños. La calidad importa. No se te ocurra hacer este plato entre Octubre y Abril, ni con tomates de supermercado. Puede merecer la pena usar tomates pelados de lata.
Un poco de queso que funda. Puede ser fuerte como el emental o suavito como la mozarella. Va en gustos.
Aceite de oliva, albahaca o perejil, ajo.

Horno: 180º

Si usas masa, extiéndela, forra una bandeja de horno y métela al horno el tiempo de preparar el queso y el tomate, unos 10 min.

Lava los tomates, córtalos en rodajas desechando la piel de la primera y la última rebanada. Pica el queso o córtalo en rodajitas muy finas.

Coge el molde con la masa ligeramente dorada y extiende primero el queso y encima las rodajas de tomate en una sola capa, un poco montadas unas sobre otras. Mételo al horno de 30 a 40 minutos, hasta que el tomate esté muy blandito.

Pica ajo y albahaca fresca o perejil. Cuando la tarta esté lista y aún caliente, échale un chorrito de aceite y las yerbitas. Servir caliente o fría.