Judías verdes con tomate.

Esta receta es lo más simple del mundo.

Pica y fríe una cebolla. Añade tanto ajo como te atrevas (yo pongo un diente; usa un máximo de uno por persona), y en cuanto empiece a dorarse añade medio kilo de judías verdes frescas o congeladas, y entre medio kilo y 400 gramos de tomate. Si no es verano y no tienes tomates sabrosos de los de verdad, usa de lata. Cocinar 10 minutos si es tomate fresco o passata, un poco más si es tomate de lata que tiene más agua. Utilizar como guarnición.

En la foto, sobre pan integral.

Salteado de espinacas y nueces

Tan simple como suena. La receta original de Vegan Planet se hacía con berros, pero tengo espinacas en mi mini-macetohuerto, así que allá que fueron las espinacas.

Como se puede ver en la foto, hay más nueces que espinacas. El libro medía los berros en "manojos"; uno de los inconvenientes de los libros americanos es la falta de precisión de las medidas. Así que no sé si me quedé corta de espinacas yo o si es cosa de la receta.

En cualquier caso, una manera muy fácil y rica de comer verdurita.

Arroz especiado con anacardos

Una guarnición estupenda. En la foto, con pinchos satays de tofu, y ensalada verde. Este tipo de salteados es mejor hacerlos con arroz frío porque así le da tiempo a secarse. Con arroz recién hecho, quedan demasiado húmedos y pastosos.

Saltear:
- cebolla, mejor roja.

Darle unos 5 min. Añadir:

- una zanahoria rallada,
- partes iguales de ajo y jengibre, al gusto, rallados.
- dos cebolletas.

A los 2 min. aprox. añadir 1 cuch de salsa de soja, una pizca de azúcar moreno, arroz de grano largo ya cocido, preferentemente basmati, y saltear hasta que esté todo bien mezclado y el arroz caliente, unos 10 minutos.

Rematar con un puñado de anacardos y si lo hay, de cilantro fresco picado.

Puré de patatas y compañía.

Un plato sencillísimo, pero que está unas 4547 veces más rico que un puré de patatas de sobre.

600 gramos de patatas de cocer o de guisar, peladas;
1 boniato pequeño si lo tienes.
1 o 2 chirivías.
2 dientes de ajo; a mí me parecía que sobraban, y no lo puse.
2 cucharadas de aceite de oliva. Yo lo he hecho así o con mantequilla, dependía que lo que fuera a acompañar.
un poco de leche. POCA. Vegan Planet dice que se use leche de soja.

Pelar las verduras y cortarlas en trozos grandes e iguales. Cocerlas en agua salada. Cocinar hasta que estén tiernas, unos 30 minutos.

Escurrir y volver a poner en la olla. Añadir el aceite de oliva o la mantequilla y un par de cucharadas de leche. Chafar con un tenedor, o con un chafador. añadiendo más leche si fuera necesario. Servir como guarnición.

Verduras salteadas.

Necesitas:

Verduras cortadas como para comida china, es decir, en láminas finas, en rombos al bies de 3 mm de espesor, en cubitos de 1 cm de lado más o menos. Te sirve casi todo. He probado combinaciones de zanahoria, calabaza, brécol, calabacín, apio, repollo. Cuidado con las patatas. La cantidad es al gusto. Si es para guarnición, piensa en 1/2 a 1 taza por persona.

Pon un dedo de agua en una olla pequeña. No necesitas más. Cuando hierva, añade las verduras. Cuando recupere el hervor, apaga el fuego y cuela.

Pon en una sartén una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca (PIZCA) de ajo picadito. Cuando esté caliente (no esperes a que el ajo se dore), añade las verduras. Revuelve bien un par de minutos. Espolvorea con abundante perejil picado. Sirve.

Variante 1: para ahorrarte acordarte de tener perejil fresco en casa: perejil en aceite. Haz esta receta con 1 a 3 cucharadas.

Variante 2: Si usas patatas, debes cortarlas en cubitos de 1 cm, y cocerlas hasta que estén tiernas, unos 5 min.