Gratén de hinojo con tomate.

Vegan Planet tiene muchas recetas con hinojo, una verdura cara y difícil de conseguir. Por ello creo que no repetiría esta receta, aunque queda bastante bien.

2 puerros
un hinojo grande o dos pequeños, cortados en trozos.
2 dientes de ajo, picados.
1/4 taza de pesto.
1/2 taza de caldo vegetal, o agua.
3 tomates grandes y maduros, o una lata de tomate entero pelado bien escurrida (haz salsa con el jugo que escurres), cortados en rodajas.
1 taza de pan fresco desmigado (pan rallado hecho con pan fresco).
1/4 taza de piñones.

Precalentar el horno a 180º. Rehogar con 2 cuch de aceite de oliva los puerros, picados, el ajo y el hinojo.

Mezclar en un cuenco el pesto y el caldo.

Engrasar una fuente de horno. extender en ella la mitad de la mezcla de hinojo, colocar encima la mitad del tomate. Sazonar y repetir. Verter el pesto con el caldo por encima.

Mezcla las migas de pan con los piñones y un par de cucharadas de aceite de oliva. Espolvorear uniformemente sobre la verdura.

Hornear unos 40 min., hasta que la verdura esté tierna y el gratinado se haya dorado.

Verduras al grill con marinada de hierbas al ajo

Para la marinada:

3 dientes de ajo, picados.
1/2 taza de salsa de soja.
1/4 taza de aceite de oliva.
1/4 taza de vinagre de vino blanco, o de manzana.
2 cuch de estragón
1 cuch de albahaca
1 cuch de perifollo o perejil.

Vegan Planet recomienda cambiar las hierbas si uno tiene otras hierbas frescas más a mano. Yo he añadido tomillo.

La receta sugerida para esta marinada son unos pinchitos de hinojo, chalota, pimiento rojo, calabacín y champiñones. Se deben marinar un mínimo de media hora, pero si se guardan en el frigorífico se pueden dejar hasta el día siguiente. Entonces se clavan en pinchitos y se hornean unos 10 minutos.

Setas al grill con verduras asadas al romero

Esta es una receta muy libre porque Vegan Planet recomienda igualmente hacer al grill, en sartén o en el horno. Los champiñones quedan bien al microondas, y ése es el método que usé.

Si hubiera tenido portobellos, la idea es rellenarlos de verdura, pero sólo tenía champiñones blancos normales demasiado pequeños para un relleno tan contundente.

Pues es simple: se marinan, entre 1/2 y 1 hora, con dos o tres cucharadas de aceite y una de romero o tomillo una cebolla en trozos grandes, un pimiento de asar, un calabacín y 4 champiñones. En una fuente de pyrex o un recipiente similar que vaya bien en el microondas, se cocinan a máxima potencia. Depende de la potencia del microondas y de la cantidad de verdura; para asar verdura yo empiezo por 5 minutos, lo dejo reposar, y según cómo salga le doy uno o dos minutos más.

Revuelto de verduras.

Éste es un plato presente de maneras ligeramente diferentes en varias culturas. La idea es: fríe una cebolla; añade a la sartén cualquier resto de comida que más o menos combine entre sí, con predominio de verdura, y algo de patata cocida. Revuelve y calienta. En inglés se llama "hash" que es intraducible, y en Escandinavia se conoce con nombres que significan "entre semana" y "pedacitos en sartén" (el pit y panna del IKEA).

Vegan Planet incluye una receta que lleva pimiento, calabacín, patata, guisantes, y la recomendación de variarla añadiendo cualquier sobra de verdura que tengamos a mano. Es un plato sencillo cuando hay restos para reciclar.

Baba Ganoush a la menta

Habitualmente hago el paté de berenjena con cebolla frita o asada. La receta de Vegan Planet llevaba más tahini del que yo pongo, sin cebolla, y con un poco de menta fresca que le daba un punto fresco muy rico.

No sé por qué, si fue por usar una berenjena campera o qué, pero quedó con una consistencia como para pegar ladrillos. Tieso.

Una berenjena, asada.
una cucharada grande de tahini.
una cucharada de aceite de oliva, otra de vinagre, otra de hojas de menta fresca.
ajo al gusto. un diente entero, si te gusta.

Tagin de garbanzos y verdura

Este plato tiene en común con las habas con especias marroquíes que es una combinación de elementos de cocina marroquí que no pegan much entre sí. Vamos, que es una idea muy parecida: tomate, fruta, legumbres, verdura.

Estaba muy bueno, pero la fruta sobraba. ¡Y mira que hacían falta partes iguales de garbanzos y fruta seca! Yo reduje la fruta seca a un puñadito, y aún así no pegaba nada con el resto.

La receta era para judías verdes pero yo usé calabacines cortados en bastoncitos, y guisantes tiernos, porque era lo que tenía a mano.

Se fríe una cebolla picada, se rehoga con ella unos 200 gramos de verdura, y se añade una cucharadita de postre de especias marroquíes y una lata pequeña de tomate. Aquí la receta decía que había que echar junto con el tomate una taza de caldo, pero como a mí el tomate cocido me sienta fatal, freí el tomate unos 15 minutos y le eché cucharadas de caldo al final de la cocción, junto con garbanzos y fruta, para cocer 10 minutos más.

Repetible: Más o menos. La combinación de garbanzos con tomate y especias está buenísima; con guisantes o guisantes tiernos también. Pero el toque dulce, no sé, en este caso me parece que lo dejaría fuera.

Verduras salteadas.

Necesitas:

Verduras cortadas como para comida china, es decir, en láminas finas, en rombos al bies de 3 mm de espesor, en cubitos de 1 cm de lado más o menos. Te sirve casi todo. He probado combinaciones de zanahoria, calabaza, brécol, calabacín, apio, repollo. Cuidado con las patatas. La cantidad es al gusto. Si es para guarnición, piensa en 1/2 a 1 taza por persona.

Pon un dedo de agua en una olla pequeña. No necesitas más. Cuando hierva, añade las verduras. Cuando recupere el hervor, apaga el fuego y cuela.

Pon en una sartén una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca (PIZCA) de ajo picadito. Cuando esté caliente (no esperes a que el ajo se dore), añade las verduras. Revuelve bien un par de minutos. Espolvorea con abundante perejil picado. Sirve.

Variante 1: para ahorrarte acordarte de tener perejil fresco en casa: perejil en aceite. Haz esta receta con 1 a 3 cucharadas.

Variante 2: Si usas patatas, debes cortarlas en cubitos de 1 cm, y cocerlas hasta que estén tiernas, unos 5 min.

Boloñesa light.

Para kilo y medio de boloñesa, que da para unas 10 raciones de pasta (puede ser un día espaguetis y otro día lasaña):

Una cucharada de aceite. 1 min. 100º. vel 1.
Una cebolla. 4 min. 90º. vel 3.
Una zanahoria, un calabacín, una o dos ramas de apio, un pimiento. 5 min. 100º. vel 3.
300 gr. de carne picada y 100 gr de panceta ahumada lo más magra posible. 5 min. 100º. vel 5. Si no hay panceta ahumada, las opciones son: una cucharadita de pimentón del mejor, es decir de la Vera, para que siga siendo light, o bacon, que ya no es magro, normalmente.
Una lata grande (800 gr.) de tomate de lata. Si es verano y tienes un montón de tomates caseros, echa un poco más de cantidad. 25 min. 100º. vel 2.

Cuando pite, 10 min, vel 2, sin temperatura.

Tarta de tomate

También llamada pizza al revés cuando paso la receta. Es un plato muy americano.

Necesitas:
Una base de pizza o unos 300 gramos de masa quebrada congelada. Las cantidades son un poco a ojo.
Dos tomates grandes o tres pequeños. La calidad importa. No se te ocurra hacer este plato entre Octubre y Abril, ni con tomates de supermercado. Puede merecer la pena usar tomates pelados de lata.
Un poco de queso que funda. Puede ser fuerte como el emental o suavito como la mozarella. Va en gustos.
Aceite de oliva, albahaca o perejil, ajo.

Horno: 180º

Si usas masa, extiéndela, forra una bandeja de horno y métela al horno el tiempo de preparar el queso y el tomate, unos 10 min.

Lava los tomates, córtalos en rodajas desechando la piel de la primera y la última rebanada. Pica el queso o córtalo en rodajitas muy finas.

Coge el molde con la masa ligeramente dorada y extiende primero el queso y encima las rodajas de tomate en una sola capa, un poco montadas unas sobre otras. Mételo al horno de 30 a 40 minutos, hasta que el tomate esté muy blandito.

Pica ajo y albahaca fresca o perejil. Cuando la tarta esté lista y aún caliente, échale un chorrito de aceite y las yerbitas. Servir caliente o fría.

Ensalada de zanahorias en escabeche.

Esta ensalada está buena fría o caliente. Creo que es de origen sefardí, y es la especialidad culinaria de mi abuela materna. O por lo menos, mi plato favorito de su repertorio. Así es como yo recreo el mismo sabor, porque hay varios modos de preparación un poco diferentes.

Un kilo de zanahorias.
Vinagre de vino tinto.
Una cucharada (sí, sopera) de cominos.
Otra cucharada de orégano.
una cucharadita de pimentón.
un diente de ajo por cada tres zanahorias.
Aceite de oliva.

Lavar y pelar las zanahorias, y cocer con muy poca agua salada hasta que estén al dente. Escurrir. Aún muy calientes, cortar rápido en rodajitas (usa un cuchillo grande y una tabla). Poner en una ensaladera o un tupperware y regar en caliente con un chorreón generoso de vinagre. Añade el orégano y el pimentón.

Pon en una sartén aceite de oliva y los ajos picaditos (yo los pongo a rodajitas). Fríelos a fuego suave y cuando empiecen a dorarse, echa el pimentón, apagando el fuego inmediatamente. Revuelve un poco para que el pimentón impregne todo el aceite y vuelca YA la salsa sobre las zanahorias. Chisporroteará; es normal. Revuelve todo bien. Puedes servirla ya pero mejora al día siguiente.

Sopa de mil verduras

Ingredientes:

Caldo de puchero claro, sin verduras ni fideos. Si no, agua y una pastilla de caldo.
Todas las verduras que pilles.
Sal.

1. Lavar todoas las verduras.
2. Picar y freír cebolla o puerro.
3. Ponemos las verduras en el orden en el que necesitan cocerse, porque no todas tardan el mismo tiempo. Se pueden agrupar así:

Verdura seca: Zanahoria seca, porcini, tomate seco.
Verdura dura o que no se puede comer cruda: Mazorca de maíz a trozos, coliflor, brécol, zanahoria fresca, nabo, chirivía, maíz congelado.
Verdura blanda o que está buena si queda poco hecha: Apio, judía verde, calabacín, repollo picado muy fino, lombarda picada muy fina, espárrago verde fresco, maíz de lata.

Siete verduras son una buena cantidad.

4. Cuando el puerro o la cebolla estén un poco hechos, añadir el agua o caldo. Mientras esperamos a que hierva, ir picando las verduras en el orden en el que las vayamos a echar. Cada vez que echamos una verdura, es posible que el caldo pierda el hervor, si es así esperamos a que lo recupere para añadir la siguiente verdura.

5. Probar un pedacito de la última verdura que hayamos echado, o de la más dura, y cuando esté a nuestro gusto, servir con queso.

Aloo Gobi

El guiso hindú del que hablan en la película "Quiero ser como Beckham".

Empieza por pelar y trocear una o dos patatas por persona. Resérvalas.

Freír en aceite una cucharadita de semillas de comino. Según empieza a chisporrotear, añadir cebolla picada. vete limpiando y coliflor (el volumen de un puño cerrado por persona). Cuando la cebolla esté doradita, añadir:

- tanto ajo picado como te atrevas (de uno a tres dientes por persona)
- 1/3 de cucharadita de postre (o una cucharadita de té) de jengibre fresco rallado. En su defecto, jengibre molido.
-Garam masala o en su defecto partes iguales de curry (o Ras el Hanout) y canela.
-Cilantro seco.
-Sal.
-Cúrcuma o en su defecto curry. (cúrcuma y comino son los principales componentes del curry en polvo, así que tienes bastante margen).
-Un poco de tomate es opcional.

Añade las patatas y agua para que cueza unos 15 minutos. Añade la coliflor. Cuece hasta que las dos veruras estén tiernas (unos 15 min. más). Añade culantro fresco picado. Deja reposar un poco. Está muy bueno al día siguiente y aunque parezca tonto acompañar un guiso de patatas con pan, esto pide pan.

Cómo convertir una salsa de tomate en una comida completa

Esta es mi versión de la idea de Jamie Oliver para esconderle la verudra a los niños, que no la vean y así se la coman sin protestar. Yo lo hago para ahorrar tiempo y comer verduras variadas.

Versión con MyCook de Taurus, o termomix:

Calienta 30 g de aceite un minuto, vel. 1. Añade una cebolla grande cortada en cuartos. 4 min / 90º / 4. Añade lo que tengas de las siguientes verduras:

una rama de apio, o dos, a cachos.
Dos zanahorias, pelada y a cachos.
un calabacín o dos, sin pelar, a cachos.
un pimiento, rojo o verde, sin pelar, a cachos.
un puñadito de judías verdes limpias.

Básicamente cualquier verdura que tengas a mano. Échale imaginación. Casi todo sirve. Fríe durante cinco minutos a vel. 5.

Añade una lata grande de tomate pelado o triturado. Baja la vel. al 2 y cocina 25 min a 100º. El resultado final debe parecerse a una boloñesa: salsa líquida con pedacitos. Puede triturarse hasta que quede completamente líquida.

Sale kilo y medio de salsa, que aguanta muy bien varios días en el frigorífico.

Sin termomix: Trocea la cebolla, fríe en una sartén muy grande o en una cazuela, y añade las verduras según las vas picando en picadora. Cuando añadas el tomate, revuelve de vez en cuando. Si quieres la salsa líquida, pásale la minipimer al final.

Ensalada vegetariana completa

Se parece a la ensalada de cinco elementos.

Una buena cantidad de lechuga, mejor si es de varios tipos diferentes o si se mezcla lechuga con berros, canónigos, rúcola...
Zanahoria cruda en láminas finas.
Pimiento rojo, o un tomate, o las dos cosas.
Queso fresco o de cabra, o tofu, o alubias cocidas de bote, bien enjuagadas y escurridas.
Frutos secos, enteros o machacados pero no picados. Almendras, anacardos, cacahuetes, lo que haya.
Semillas de sésamo.

El aliño puede ser aceite y vinagre, o aceite con sabor a pimentón: se pone aceite de oliva en una sartén y se calienta. Se añade una cucharadita de pimentón dulce, se aparta del fuego, se revuelve bien, y se vierte el aceite por encima de la ensalada procurando que caiga sólo aceite, y la menor cantidad posible de pimentón.

Con unas tostadas, tienes una comida.

paté de berenjena,

También llamado mutabal betinjam o baba ganoush.

Una berenjena troceada y asada.
Cebolla asada
Un cucharada de tahini.
una pizca de sal.
una pizca de ras el hanout.
Una minipimer.

Bwrssshhhhhh.

Se puede usar de más maneras que untado en pan; por ejemplo, como salsa de una tortilla.

Pollo al curry, 1

Tirado de fácil y se hace en minutos.

Para dos porciones grandes:

Media pechuga de pollo.
Media lata de leche de coco.
Media cebolla.
Gran cantidad de verdura que se pueda comer casi cruda. Por ejemplo, champiñones, pimiento rojo, col rizada...
Un cardamomo.
Una pizca de curry.
Una pizca muy pequeña de jengibre molido.

Picar y freír la media cebolla con un par de cucharadas de aceite. Cuando esté casi lista, añadir el pollo picado a pedacitos y dorar. Mientras tanto, picar o trocear la verdura. Cuando el pollo esté bien blanqueado, añadir las verduras, revolver un poco (apenas cinco minutos, o menos). Entonces añadir la leche de coco y si está muy seco, un poco de agua. Machacar el cardamomo, echar sal y todas las especias al guiso, y hervir durante cinco minutos más.

Servir con arroz blanco.

Dhal de lujo; bunny chow

Receta adaptada del libro "Street Food", publicado por Intermón Oxfam.

1. Se enjuaga una taza de lentejas.

Se ponen en una cazuela las lentejas, el curry o cúrcuma y agua para cubrir. Hervir diez minutos a fuego suave.

2. Añadir un tomate grande fresco a trozos, una berenjena, una zanahoria, cualquier otra verdura que haya a mano. Yo uso este plato para reciclar pequeños restos de menestra, salsa de carne.... todo queda bien. Como mínimo necesita un poco de tomate y una zanahoria. Hervir hasta que estén tiernas las lentejas, por lo menos media hora, añadiendo el agua justa para que no se pegue. Esto no es una sopa.

3. Añadir media lata de leche de coco, media cucharadita de pasta de tamarindo (o de mermelada de limón, o un trozo de cáscara de naranja o limón) y sal al gusto. Hervir cinco minutos.

4. Freír en una sartén una cucharadita de semillas de comino. cuando empiecen a chisporrotear, añadir una cebolla picada. Cuando casi esté, añadir un ajo picado o triturado. Cuando la cebolla esté doradita, añadir el contenido de la sartén a la olla.

El resultado debe ser denso y espeso. Se puede comer con lentejas, con pan o al estilo sudafricano, vaciando un bollo a modo de cuenco y rellenándolo de guiso, así: