Ensalada de cuscús con especias marroquíes

El problema de esta ensalada Vegan Planet eran las porciones. Reduciendo un poco lo que se suponía que eran proporciones para 4 personas, es decir, lo que eran teóricamente 3 porciones, dio ocho. Una locura.

En fin. El cuscús se cuece, para darle más sabor, con caldo y una cucharadita sopera de ras el hanout. Si es cuscús precocido no se cuece, se remoja, claro, depende del que uses. Se deja enfriar y se mezcla con:

garbanzos cocidos, cebolleta o cebolla roja, pimiento rojo, pepino, dátiles, pasas, cacahuetes, y cilantro o perejil.

Muy rico, y puede ser un plato principal en verano.

Sopa fría de pepino con lima y cilantro

En casa no gustan las sopas frías, así que al hacer esta receta de Vegan Planet, usé todos los ingredientes de esta sopa menos el caldo y la minipimer, para hacer una ensalada. No funcionó demasiado bien, y como sobró, una pasada de minipimer (sin caldo) la convirtió en salsa fría para unos fideos chinos.

2 pepinos grandes, pelados y cortados. Yo siempre dejo unh poco de piel, por la fibra y por el color.
2 cucharadas de leche de coco (como aliño); una lata pequeña (como crema).
2 cuch de zumo de lima.
1 cuch de hojas de cilantro.