Berenjenas rellenas al estilo turco

La manera tradicional de hacer estas berenjenas sería con carne picada. La versión vegana está rica, pero anda un poco escasa de proteínas. La salsa es deliciosa, y francamente, parece un buen acompañamiento para carne.

Para cuatro personas que tengan algún tipo de plato proteínico previsto aparte:

2 berenjenas.
1 cebolla
1/2 cucharadita de cúrcuma.
1 taza de nueces picadas.
1 taza de caldo vegetal.
2 cucharadas de tomate concentrado (para este tipo de cosas a veces uso alguna salsa de tomate de la que tenga un resto en el frigorífico)
1/4 taza de azúcar moreno
1/4 de taza de zumo de granada. Las granadas no tienen mucho zumo, así que esto es un poco más de media granada.
2 cuch de zumo de limón.
1 pimiento vede pequeño.
1 taza de arroz blanco, preferiblemente basmati u otro tipo de grano largo, ya cocinado.
2 cuch de hojas de menta, picadas.
2 cuch de perejil picado.

Partir las berenjenas por la mitad a lo largo. Hornearlas a 180º durante 15 minutos aprox. sacar de horno y dejar enfriar. Cuando estén lo bastante tibias como para poderlas manipular, sacar la carne a cucharadas dejando una cáscara anchita para poder rellenarlas después. Trocea la carne. Reserva las cáscaras.

Calienta 1 cuch de aceite de oliva en una olla y fríe la mitad de la cebolla, picada. Cuando ya se vaya dorando, añade la cúrcuma, la mitad de las nueces, el caldo, y sal. Cocer durante unos 15 minutos.

En un cuenco, combina el tomate concentrado, el azúcar, los dos zumos y mezcla bien. Añade a la olla, reduce el fuego al mínimo para mantener caliente. Ésta es la salsa. Se puede pasar por la minipimer para que esté más suave.

Calienta en una sartén otras 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade el pimiento y la cebolla restante y cocina hasta que estén tiernos, unos 5-10 minutos. Añade la berenejena troceada. Cocinar, removiendo de vez en cuando, unos 5 minutos más. Pasar a un recipiente grande para mezclar bien con el arroz, las nueces que quedan, el perejil y la menta.

Rellenar las berenjenas y hornear unos 15-20 minutos, hasta que estén bien calientes y las cáscaras estén tiernas. Servir con la salsa.

Hice la receta completa aunque sólo somos dos porque era demasiado engorrosa para hacer una sola berenjena. Así nos comimos las sobras:

Pizza de berenjena

Vegan Planet tiene una sección de recetas de pizzas que usan ese nombre a falta de otro mejor, como coca, o tosta, o algo parecido. En el contexto de un libro de cocina de más de 400 recetas y casi 600 páginas, parece que gana el escoger un nombre fácil de entender aunque lleve a error, que no un nombre más original y correcto... que el público no comprenda.

Pues eso, que el libro, en sus 10 recetas llamadas "pizza", a veces no incluye tomate y por supuesto, no hay queso. Y en ésta, tampoco hay tomate.

En casa un plato sencillo y ligero que tomamos a menudo, por ejemplo para cenar, son rodajas de berenjena con unas gotas de aceite, cocinadas entre 5 y 8 minutos al microondas, y combinadas después con pan, como guarnición a un filete... esto me parece la misma idea, puesta encima de una masa de pizza.

La elaboración es:
2 berenjenas pequeñas o una grande, en rodajas o trozos.
2 cebolletas o una cebolla.
3 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharada de semillas de sésamo.
masa de pizza.
sal, orégano.

Calentar el horno a 180º.

Asar durante unos 10 min., en horno o microondas, las berenjenas con el aceite de sésamo.

Extender la masa de pizza. Meter al horno, sin nada, en la parte baja, durante unos 5 minutos. Sacar del horno, colocar encima la berenjena y la cebolla asadas, volver a hornear unos 10-15 minutos hasta que la corteza esté dorada, y espolvorear con semillas de sésamo.

Es simple, pero aún así me parece demasiado trabajo para algo que no está más rico que las berenjenas asadas con pan. Eso sí, tiene mejor presentación.

Berenjenas rellenas de espinacas

La receta sugería arroz blanco como guarnición, y ninguna salsa. Es un plato muy rico, pero demasiado ligero. Proponía añadir un poco de tofu frito al relleno para convertirlo en un plato principal más consistente. Personalmente, creo que aquí falta salsa y que no iría nada mal como guarnición bonita y elaborada de un filete de carne o pescado.

4 berenjenas pequeñas.
una cebolla
1 diente de ajo.
una buena cantidad de espinacas frescas.
2 cuch salsa de soja.
arroz
semillas de sésamo
aceite de sésamo.

Las berenjenas partidas por la mitad se asan 15 minutos. Se sacan del horno, se dejan enfriar un poc y se vacían dejando una cáscara lo bastante gruesa como para que no se rompa. reservar las cáscaras en el horno muy bajo (o apagado pero aún caliente)

Freír la cebolla picada y cuando se esté dorando, añadir el ajo y la carne que hemos vaciado de la berenjena. Revolver un minuto y añadir las espinacas. Cocinar lo mínimo para pochar las espinacas, nada, lo justo para que se ablande. Sazonar.

Rellenar las cáscaras con este relleno y servir con arroz.

Caponata

Parece mentira que más o menos con los mismos ingredientes del pisto de toda la vida podemos hacer un plato frío adictivo y delicioso. Después comerlos con las tostadas que estaban previstas como cena, nos liamos con una bolsa de tortillas de maíz y sólo sobró porque nos íbamos a poner malos de tanto comer.

1 cebolla.
1 berenjena.
1 pimiento rojo pequeño.
2 dientes de ajo.
una lata pequeña de tomate pelado, o medio kilo de los mejores tomates de verano.
un par de cucharadas de alcaparras, pero yo usé pepinillos en vinagre de los muy ácidos. Pícalos muy pequeños.

Aceite, vinagre, sal, un poco de azúcar, perejil.

Picar y freír la cebolla durante unos 5 minutos. Mientras, cortar en dados la berenjena y asar al microondas unos 5 minutos. Añade a la sartén la berenjena, pimiento, ajo, tomate y sal. Freír hsata que las verduras se ablanden pero aún retengan su forma. Aparta del fuego y añade los demás ingredientes: un poco de aceite, vinagre de vino tinto al gusto, un pellizco de azúcar. Deja enfriar. Se conserva 3 o 4 días en un recipiente hermético en el frigorífico.

Es una buena cena ligera, o un entrante.

Baba Ganoush a la menta

Habitualmente hago el paté de berenjena con cebolla frita o asada. La receta de Vegan Planet llevaba más tahini del que yo pongo, sin cebolla, y con un poco de menta fresca que le daba un punto fresco muy rico.

No sé por qué, si fue por usar una berenjena campera o qué, pero quedó con una consistencia como para pegar ladrillos. Tieso.

Una berenjena, asada.
una cucharada grande de tahini.
una cucharada de aceite de oliva, otra de vinagre, otra de hojas de menta fresca.
ajo al gusto. un diente entero, si te gusta.

Torres de ensalada de berenjena

Una conversación con Holly en la última quedada twittera de Sevilla me inspiró a prestar un poco más de atención a la presentación de los platos, así que esta receta la he seguido casi al pie de la letra para conseguir la presentación sugerida en Vegan Planet.

Ingredientes para 4 torres:
Un pimiento asado, que puede ser un pimiento morrón de lata, picadito.
1/2 taza de guisantes congelados, descongelados (sí, crudos).
2 cuch de cebolla de ensalada muy picada.
unas cuch de aceite de oliva.
1 cuch de vinagre.

1 berenjena grande o dos pequeñas.
4 rebanadas de pan consistente.
1 tomate grande de carne firme.

Mezclar el pimiento, guisantes, cebolla, aceite y vinagre a ser posible con un par de horas de antelación para que absorban todos los sabores.

Cortar la berenejena en rodajas, y asarla a horno fuerte entre 15 y 30 min, depende del horno. Yo suelo hacerla en el microondas pero queda demasiado blandita y húmeda: en esta ocasión, el asado no debe sustituirse por otro sistema.

Cortar el tomate en rodajas y formar las torres como en la foto: pan-tomate-relleno-berenjena-relleno, y así. Dependiendo del tamaño de las rodajas puede quedar mejor alternar de otro modo el tomate y la berenjena.

También queda bonita servida en forma de abanico:



Parece un entrante bonito para una fiesta, o sin esta presentación, una buena ensalada e incluso un buen relleno de bocadillos.

Kibbeh de garbanzos y berenjena

Este plato de Vegan Planet se llamará como quiera, pero kibbeh no es. Una cosa es inventarse la versión vegana de un plato (sustituyendo, en este caso, la carne por berenjena y garbanzos) y otra cosa inventar un gratinado a partir de unas especie de albóndigas.

Se compone de capas de bulgur, una especie de cuscús pero de grano mucho más grueso, mezclado con garbanzos cocidos y machacados pero no convertidos en pasta fina, sino con un poco de textura. Esto se coloca a capas con berenjena rehogada con una fina capita de piñones por en medio.



Le veo dos defectos: la berenjena quedaba poco hecha, y el conjunto del plato queda demasiado seco.

La combinación de ingredientes es buena; la receta, no. No me parece un plato repetible.

Cambios un mes más tarde: he probado a añadir un vaso de caldo a la mezcla de bulgur y garbanzos, y a hacer la berenejena al microondas en lugar de rehogada. Ahora sí queda un plato mucho más rico.

Berenjenas caoba

Vegan Planet tiene una división en capítulos un poco rara. Después de entrantes, sopas, ensaladas, salsas 1, salsas 2 (¿por qué esa separación?), verduras, cereales-que-no-son-pasta, pasta, alubias, estofados y guisos (muchos de los cuales tienen legumbres de todas maneras, así que es Legumbres 2), tiene tres capítulos dedicados no a ingredientes sino a técnicas. Parrillas y salteados, hornear, y platos rellenos. Estas berenjenas están en el capítulo de salteados, dedicado fundamentalmente al seitan y al tempeh.

El libro sugiere servirlas sobre arroz, y a mí me parece que lo que le pega es basmati y quizá algo de carne de cerdo o pollo. Se parece bastante a un plato que sirven desde hace pocos años en los restaurantes chinos de Sevilla, las "berenjenas al estilo chino", que lleva una salsa especiada y pringosa.

3 cucharadas de aceite de sabor neutro.
3 berenjenas, a ser posible japonesas, cortadas en rodajas diagonales de 1 cm. aprox. de grueso.
2 dientes de ajo, picados.
3 cebolletas picadas.
1 cucharada de jengibre picado (yo uso un prensa-ajos)
3 cucharadas de salsa de soja. El libro recomienda tamari. Yo uso Kikkoman baja en sodio.
1 cuch de sake o de vino blanco.
1 cuch de postre de azúcar moreno u otro endulzante.
1 cuch de postre de pasta de chile asiático. Yo uso pasta de curry tailandés, o una gota de tabasco, según me pille el día.
1/4 taza de agua.

Primero, freír en tandas la berenjena con 2 cuch de aceite. Apartar.

En segundo lugar, freír en la otra cuch de aceite el ajo, cebolletas, y jengibre, y revolver como medio minuto. Añadir la salsa, sake, azúcar, chile y agua, y cocer a fuego suave un par de minutos, lo justo para mezclar bien todo y que se disuelva el azúcar.

Añadir las berenjenas a la salsa y cocinarlo todo junto unos 10 min.

Carrillera en salsa negra

Este plato se puede hacer con carrillera de cerdo o de ternera.

Una carrillera por persona.
Una cebolla morada, o dos si son pequeñitas.
Una o dos berenjenas.
15 gramos de trompeta de la muerte seca. Si no hay, pueden usarse boletus (también llamados gurumelos o porcini) y si no hay, champiñón común fresco.
Vino tinto.
Harina de freír.
Aceite, sal.

Olla rápida.

Poner a remojar las trompetas en agua tibia. Como van a pasar por una cocción intensa en mucho líquido, no importa si no remojan mucho tiempo. Si fueras a hacerlas por ejemplo en salsa de nata sí que tendrían que remojar durante horas.

Limpiar y trocear la carrillera. Ponerlas en un cacharro de plástico que cierre bien, con una cucharada grande de harina de freír. Cerrar y agitar. Dorar levemente en la olla con fuego fuerte, lo justo para que no se vean completamente crudas por fuera, y volver a poner en el mismo cacharro.

Picar y freír la cebolla. Cuando esté casi lista, añadir la berenjena también troceada. Revolver y dejar rehogar cinco minutos. Si no tienes más remedio que usar champiñones, añadir ahora y dale un par de minutos.

Añadir la carne. Volcar el cacharro donde remojan las setas, con todo su jugo. Añadir un buen chorro de vino tinto. En un minuto (que evapore el alcohol) cierra la olla. Cuece como si fueran garbanzos (en olla WMF, eso son cinco minutos manteniendo las dos anillas).

Está más rico de un día para el siguiente. Tendrá salsa abundante que necesita algo con lo que mojar, como papas o arroz blanco. Si usas cebolla blanca, estará igual de bueno pero la salsa no será tan oscura.

Pollo al pisto asado

Precalienta el horno a 200º. Coloca en una fuente de horno grande estas verduras. Las cantidades son al gusto, una pieza de cada está bien.

Cebolla, pelada, en cuartos. En octavos si es muy grande.
Un calabacin, mejor negro, SIN PELAR, en trozos del tamaño de los de cebolla.
Una berenjena, sin pelar, trozos como la cebolla.
Pimiento rojo de asar, idem.
Tomates, no muy grandes, cortados por la mitad. Disponlos con la parte cortada para arriba.

Encima de todo esto, coloca medias pechugas de pollo, o cuartos traseros con la piel. Sazonar con sal y hierbas provenzales y meter al horno unos 35 minutos.

Opcional: Si quieres acompañarlo de patatas, córtalas en rodajas de un centímetro. Tienes que meterlas al horno 20 minutos - media hora antes que todo lo demás. Entonces sacas la fuente, le colocas la verdura y el pollo, y empiezas desde el principio de la receta.

Tomates rellenos de berenjena

Se cogen unos tomates medianos; dos por persona como plato principal o uno para guarnición. Se les corta una tapita, y se vacían de pulpa y semillas. Otras recetas te dicen que tires todo eso; mejor se guarda y se hace salsa. Se les mete un trocito de queso, se rellena de paté de berenjena, y se pone en lo alto una loncha de queso o un quesito.

Se mete en el horno a 180º unos 10-15 minutos. Comer con pan como plato único ligero, o con chuletas.

paté de berenjena,

También llamado mutabal betinjam o baba ganoush.

Una berenjena troceada y asada.
Cebolla asada
Un cucharada de tahini.
una pizca de sal.
una pizca de ras el hanout.
Una minipimer.

Bwrssshhhhhh.

Se puede usar de más maneras que untado en pan; por ejemplo, como salsa de una tortilla.