Chile de verduras de raíz asadas.

Este plato es sencillo pero tiene bastante elaboración, ya que si se hace tal como indica Vegan Planet, hay que asar verdura, y cocer legumbres aparte a menos que las compres precocidas, y al final guisarlo todo junto. Por otra parte, lo que yo hice es esto:

1. Cocer en una olla exprés una taza de frijoles con una rama de apio, una zanahoria, un puerro, y una hoja de laurel. Luego desecho la verdura porque está recontraultracocida. Cuelo el caldo y ya tengo caldo para hacer sopas, y frijoles como para seis raciones.

2. Aso más verduras de las que necesito para el chile, y un par de días más tarde reciclo las que sobran con parmesano, huevos.....

Al lío.

2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla pequeña
1 zanahoria.
1 nabo o chirivía.
1 patata mediana.
1 lata pequeña o media grande de tomate.
1 diente de ajo.
Pique al gusto (yo suelo usar Tabasco, soy muy vaga).
1 taza de alubias rojas o pintas, cocidas.

Pelar las verduras de raíz. Partirlas en cubos y rociarlas, en una fuente de horno, con un poco de aceite de oliva. Salpimentar. Hornear a 180º removiendo una vez, hasta que estén tiernas, unos 30 minutos.

En una olla, calentar el resto del aceite, y freír la cebolla, picadita. Añade un diente de ajo picado, y el picante que más te guste, guindillas o lo que sea. A mí no me saques del Tabasco. Cuando la cebolla esté doradita, añade el tomate.

El punto de la salsa de tomate es personal. Cuando empieza a burbujear le añado las verduras y los frijoles, y lo cocino todo junto así para que se mezclen bien los sabores, hasta que la salsa está con la densidad adecuada.

En la foto, con pan de maíz.

Verduras glaseadas al sirope de arce

A los americanos les encanta endulzarlo todo. En mi experiencia, eso también incluye a los que pretenden llevar una vida sana, como los veganos. Esta es otra receta más de Vegan Planet que queda bastante bien.

Limpiar, pelar y trocear en trozos iguales, como de 2-3 cm de grosor, zanahorias, cebollas, chirivías, nabos, y si los encuentras, nabos amarillos, también llamados rutabagas o nabos suecos. El total en peso para 4 personas debe rondar los 3/4 Kg. En España, sólo he encontrado chirivías y rutabagas como parte de un combinado de verduras (frescas) para sopa de Lidl. Poner todas las verduras en un cuenco grande junto con 2 cuch de aceite de oliva, 2 cuch de sirope de arce (o miel), y sal. Revolver bien para envolverlo todo.

Colocar en una fuente de horno a 200º C hasta que estén tiernas, moviéndolas un poco de vez en cuando para que se hagan por igual. Tardará aproximadamente una hora.

Es bastante tonto que la receta no incluya una sugerencia de añadir patatas a la mezcla, evidentemente con un poco de patata también queda bien.

Bisque de verduras invernales

Hice esta receta de Vegan Planet hace un tiempecito ya, pero como parece que el frío no se termina de ir y todavía quedan ganas de sopita caliente, esta receta aún pega.

Está rica, pero me gusta mucho más mi crema de verduras de raíz, , que tiene casi los mismos ingredientes.

Ingredientes:
una cuch de aceite.
una cebolla.
tres nabos o chirivías.
2 zanahorias grandes.
1 patata.
1 rama de apio.
1 diente de ajo.
un chorro de vino blanco.
1 l. de caldo vegetal.
1 cucharadita de tomillo.

Calentar en una olla el aceite y rehogar en él 5 min. la cebolla pelada y picada. Añadir todas las verduras, peladas (excepto el apio) y troceadas, y rehogar unos 10 minutos. Añadir el ajo, el caldo y el vino, y sal al gusto. Subir el fuego hasta que hierva, y entonces bajar y cocer a fuego suave de 20 a 30 minutos, hasta que la verdura esté tierna. Truturar en un robot de cocina o con la minipimer.

Repetible: No. Me gusta guisar con vino pero una sopa de verduras con vino blanco... como que no.

Sopa de verduras de raíz

Una sopita invernal.

Un puñadito de puerro picado.
Partes iguales de: zanahoria, patata, nabo amarillo, nabo blanco, chirivía.
Leche o nata, aceite, sal, pimienta, nuez moscada.

Versión Mycook:
Rehogar el puerro (4 min - 90º - vel. 3). Limpiar y pelar las verduras. Añadir a la olla y picar con unos cuantos golpes de turbo. Cubrir de agua. Cocer 25 min - 100º - vel. 5). Rallar y añadir un poco de nuez moscada.

Cuando esté listo, añadir leche o nata al gusto, y pimienta. Si se ha añadido mucha leche habrá que calentar un poco.