Estofado "africano" de batata y cacahuetes

Uno más de los guisos salados con batatas, que combina bastante bien en platos especiados.

Para dos raciones grandes:

Media cebolla.
medio pimiento verde.
una cucharadita de azúcar moreno
1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado.
una pizca de comino, canela, y pimienta de cayena.
300 gr. de batatas, peladas y cortadas en dados.
200 gr. de tomate triturado.
3/4 taza de caldo.
3/4 taza de alubias rojas cocidas.
1 cuch de manteca de cacahuete.
2-3 cuch de cacahuetes tostados.

Sofreír la cebolla. A los 5 minutos, añadir el pimiento. Cinco minutos más tarde, las especias y el azúcar, y remover muy bien unos segundos. A continuación, agregar los boniatos y mezclar. Por último, el tomate. Bajar el fuego y añadir un poco de caldo si queda demasiado seco. Cuando lleve unos 20 minutos, añadir las alubias.

Cuando esté listo, apartar un cacito y disolver en él la manteca de cacahuete antes de mezclar con el resto del guiso. Servir con arroz o cuscús, con cacahuetes por encima.

Refrijoles

A la víctima de mis experimentos culinarios no le gustó mucho este plato, así que no veo probable que lo repita. Es una manera como cualquier otra de reciclar alubias pintas.

Se fríe cebolla, se añaden alubias pintas cocidas escurridas, comino molido, y el picante de tu elección (es decir en mi caso, Tabasco). Chafar las alubias para incorporar los demás ingredientes. Si parece muy seco, añadir una pizca de caldo o agua.

En la foto, como acompañamiento a pisto.

Guiso otoñal de verduras

Este guiso me enseñó varias cosas:

1. No me gusta la calabaza naranja "pumpkin" para guisar. La cacahuete o la butternut son mucho más dulces y ricas.

2. A esta receta le sobra el vino, y a lo mejor sin vino me gusta.

3. La combinación de batata y legumbres es sorprendentemente buena.

En fin. Me da pereza poner recetas que no me han gustado. Es un estofado, así que lo típico: se fríe cebolla, se rehoga en ella nabo, zanahoria, chirivía, batata y calabaza, se añade un vasito de vino blanco y un poco de tomillo. Cuando las verduras empiezan a hacerse añadimos caldo o agua, y alubias rojas. Concemos hasta que las verduras estén tiernas. La receta incluía una guarnición de espinacas, y yo preferí usar repollo.

Quiero probarlo sin vino y con una calabaza que me guste. A ver qué tal entonces.

Chile de verduras de raíz asadas.

Este plato es sencillo pero tiene bastante elaboración, ya que si se hace tal como indica Vegan Planet, hay que asar verdura, y cocer legumbres aparte a menos que las compres precocidas, y al final guisarlo todo junto. Por otra parte, lo que yo hice es esto:

1. Cocer en una olla exprés una taza de frijoles con una rama de apio, una zanahoria, un puerro, y una hoja de laurel. Luego desecho la verdura porque está recontraultracocida. Cuelo el caldo y ya tengo caldo para hacer sopas, y frijoles como para seis raciones.

2. Aso más verduras de las que necesito para el chile, y un par de días más tarde reciclo las que sobran con parmesano, huevos.....

Al lío.

2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla pequeña
1 zanahoria.
1 nabo o chirivía.
1 patata mediana.
1 lata pequeña o media grande de tomate.
1 diente de ajo.
Pique al gusto (yo suelo usar Tabasco, soy muy vaga).
1 taza de alubias rojas o pintas, cocidas.

Pelar las verduras de raíz. Partirlas en cubos y rociarlas, en una fuente de horno, con un poco de aceite de oliva. Salpimentar. Hornear a 180º removiendo una vez, hasta que estén tiernas, unos 30 minutos.

En una olla, calentar el resto del aceite, y freír la cebolla, picadita. Añade un diente de ajo picado, y el picante que más te guste, guindillas o lo que sea. A mí no me saques del Tabasco. Cuando la cebolla esté doradita, añade el tomate.

El punto de la salsa de tomate es personal. Cuando empieza a burbujear le añado las verduras y los frijoles, y lo cocino todo junto así para que se mezclen bien los sabores, hasta que la salsa está con la densidad adecuada.

En la foto, con pan de maíz.

Alubias canela con tomate

Esta era una receta para alubias borlotti, parecidas a las pintas. Yo lo hice con alubia canela, porque me pareció que quedaría bien y tenía muchas. Seguro que también queda muy bueno con garbanzos.

Es tan sencillo como parece: se hace una salsa de tomate con un sofrito al gusto (con o sin un poco de zanahoria, apio, pimiento...) y se guisan en ella unas alubias previamente cocidas.

Curry de alubias rojas con batata

Vegan Planet incluye un par de recetas saladas con batatas, algo poco frecuente en la cocina española. Esta es una de las primeras que cocino, y no me gustó del todo el resultado porque creo que tiene una errata que no pillé.

Ingredientes:
1 cebolla
1 pimiento
1 taza y media de caldo
una lata de 400g de tomate troceado, pelado o triturado
Taza y media de alubias rojas cocidas.
2 boniatos.

1 cucharadita de curry (el libro decía UNA CUCHARADA, lo seguí tontamente, y no quedó bueno)
1 cucharadita de cilantro molido
3/4 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/4 cucharadita de cayena
2 dientes de ajo
1 cucharada (esta sí) de jengibre fresco rallado.

Freír la cebolla picada. A los cinco minutos, añadir el pimiento, y cuando empiece a ablandarse añadir todas las especias, el ajo y el jengibre, y revolver durante unos 30 secs- 1 min. A continuación, echar el tomate, y freír unos 5 minutos antes de mezclar con las alubias y los boniatos, pelados y cortados en trocitos. Se podría cocer todo junto con el caldo, pero a mí el tomate cocido me sienta muy mal, así que según vi que quedaba seco le fui echando caldo hasta que las batatas quedaron tiernas.

Al final quedó fuerte y picante de una manera desagradable porque era demasiado curry. en fin, un libro con 400 recetas alguna errata tenía que tener. De todas maneras, lo de las batatas en un plato salado no me convence.

Sopa de verduras de la huerta.

Una receta de Vegan Planet de resultado poco fotogénico, pero bastante rica.

Hacer un sofrito con una cebolla o puerro, una rama de apio y una zanahoria. Añadir una patata, un puñadito de judías verdes, y un calabacín troceados. Sofreír 5 minutos más.

Agregar un litro de caldo y llevar a ebullición. Añadir una taza de alubias rojas cocidas y cocer todo junto hasta que la verdura esté tierna.