De mudanza

Gracias por pasarte por este blog. Ahora mismo me estoy mudando a wordpress, y como todas las mudanzas está un poco desastrada y lleva más tiempo del que uno quisiera. Pero lo que es seguro es que por aquí no actualizo más. Así que de ahora en adelante, las mismas recetas y las mismas fotos cutres en esta nueva dirección.

Salsa de yogur

Esta salsa también puede llamarse mayonesa light (de mentira) o mayonesa rebajada para ensaladillas. En mi opinión, una mayonesa light no se parece en nada ni a una verdadera mayonesa casera, ni a una mayonesa de bote de buena calidad. Pero a veces hay motivos para querer una salsa rebajada: estar haciendo una dieta de adelgazamiento, porque no debemos comer cosas grasas, o porque lo que queremos es que una comida (ensalada, por ejemplo) tenga una gran cantidad de salsa cremosa y fluida, y no queremos usar un kilo de mayonesa "de verdad".

La Ligeresa, la primera marca de pseudomayonesa light disponible en España, tiene este cuadro nutricional:

- Valor energético----------------- 240 kcal
- Proteinas-------------------------1,1 gramos
- Hidratos de carbono---------------12,2 gramos
- Grasas----------------------------20,7 gramos

Como puede verse, es bastante dulzona. De sabor es bastante ácida, como casi todas las mayonesas de bote, sobre todo las light.

La mayonesa de bote que me pilla más a mano ahora, la de marca blanca Supersol, tiene:
- Valor energético----------------- 618 kcal
- Proteinas-------------------------0,8 gramos
- Hidratos de carbono---------------4,6 gramos (no tiene azúcar)
- Grasas----------------------------66,3 gramos

El conteo de calorías y de hidratos de carbono puede ser más alto en mayonesas que sí lleven azúcar, como la Heinz (alrededor de 670 KCal)

Y ahora mismo no tengo un yogur desnatado en casa, pero comparando cuadros nutricionales encontrados por internet, es más o menos, así:

- Valor energético----------------- 35 kcal
- Hidratos de carbono---------------4 gramos
- Grasas----------------------------0 gramos

Si hacemos una salsa con mitad y mitad, batiéndola con un tenedor, se obtendrá un invento cremoso con 326 calorías, 4 gr de azúcares y 33 gr. de grasa por 100 gramos. Es decir, un término medio, menos ácido, nada dulce, y en el que podemos decidir cuánto lo queremos rebajar.

Mezclar partes iguales de mayonesa light y yogur produce un resultado demasiado líquido y poco cremoso. Pero si mezclamos dos tercios de Ligeresa con un tercio de yogur para obtener salsa de yogur light, no aumentaremos para nada la acidez, reduciremos el dulce de la Ligeresa, y el resultado tendrá, redondeando:

- Valor energético----------------- 177 kcal
- Hidratos de carbono---------------9 gramos
- Grasas----------------------------15 gramos

Es decir: el doble de calorías y de grasa. En casi ninguna dieta importa la mínima diferencia en los hidratos de carbono, aunque se nota en el sabor ya que es menos dulce.

Este tipo de mezclas, como dije al principio, para lo que sirven es para ensaladillas y cosas similares donde haya mucha salsa. Para comer una gota de mayonesa con unas gambas o unos espárragos, mejor nos dejamos de experimentos y la dejamos sin mezclar.

Mango lassi supergoloso

De vacaciones en Portugal, compré una lata de mango creyendo que era mango en su jugo y resultó que era puré de mango. Huy. Usé la mitad en una tarta de la que tengo que poner la receta otro día, y la otra mitad en improvisar unos lassis super-mega-golosos.

200 gramos de mango muy maduro o de puré de mango de lata.
100 g de yogur de vainilla.
200 gramos de hielo.

15 segundos de termomix, progresivamente más fuerte hasta llegar a la potencia 9.

La próxima vez, se pueden hacer con más hielo sin temor a que quede aguado.

Trufas de dátil y anacardo

Estas trufas tienen un inconveniente: son frágiles y enseguida cogen un aspecto un poco húmedo, como si estuvieran manoseadas, por lo que no son una buena idea como regalo. Son unas viajeras pésimas. Eso sí, están muy ricas y tienen un aspecto lo bastante bueno como para servírselas a las visitas.

Taza y media de dátiles, deshuesados y remojados en agua caliente.
2 tazas de anacardos crudos, que podían sustituirse con otro fruto seco. Yo usé una combinación de anacardos, coquitos y almendras.
1/4 taza de leche.
cacao en polvo (opcional).

Escurrir los dátiles. Triturar los frutos secos hasta reducirlos a harina, y reservar 1/2 taza. Añadir los dátiles a la máquina y triturar hasta que esté bien mezclado; añadir la cantidad justa de leche para que sea un poco pegajoso y compacte. Es fácil pasarse con la leche, así que añádela a cucharadas y forma una bolita para comprobar la textura.

Forma bolitas y pásalas por la "harina" de anacardo, por coco rallado o por cacao en polvo. Se conservan bien varias semanas en el frigorífico. Al tamaño que las hice (como puedes ver, del diámetro de una moneda de euro) salen unas 40.

Pajaritas de pasta con trigo sarraceno

¿Pasta con trigo? ¿pan con pan?, pensaba yo de este plato hasta que busqué en Google el trigo sarraceno y descubrí que no es exactamente un cereal, y que no es ni de lejos una variedad de trigo aunque tenga un sabor parecido.

Esto de la foto, pasta con trigo sarraceno, es un plato casero típico de la comida del este de Europa, y el único plato a base de este ingrediente de todo Vegan Planet. Compré el trigo sarraceno por curiosidad, y ya veré qué hago con el resto del paquete.

La pasta se cuece normalmente, y en otra olla se cuece el trigo sarraceno con el doble de su volumen en caldo (si se usara agua quedaría muy soso) y una zanahoria en rodajitas. Tarda unos 15 minutos, así que debes ponerlo a cocer antes que la pasta.

Se acompañaba de un poco de cebolla frita, y yo le añadí pesto porque me parecía que quedaba un poco soso. Está claro que es un plato más para guarnición que para principal, y sin embargo, las catidades que indicaba la receta eran bastante abundantes.

Samosas

Esta es una mezcla de recetas de dos de mis talentos culinarios favoritos: Anjum Anand, que hace que todo parezca fácil, y por supuesto Robin Robertson. El relleno de esta receta es de Vegan Planet y la masa es de la serie de televisión Indian Food Made Easy.

El relleno:

Una batata grande, asada, pelada y troceada.
una cebolla pequeña, picada.
1/2 taza de guisantes congelados, descongelados.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de postre de curry en polvo.
Sal.

En una sartén, freír la cebolla. Cuando empiece a estar doradita, añadir los demás ingredientes. Cocinar todo junto unos 10 minutos. Dejar enfriar.

El relleno:
Un paquete de pasta filo.
Mantequilla derretida.
Una víctima inocente a la que se le dé bien la papiroflexia. Generalmente, cuando hay que montar, doblar, rellenar empanadillas, o hacer cualquier cosa que se parezca más a la ingeniería civil que a cocinar, la víctima de mis experimientos culinarios tiene muchísimo más arte que yo.

La masa viene en paquetes de 10 hojas redondas. Coge una, úntala con mantequilla, que TIENE que estar líquida, y dobla un tercio de la masa hacia el centro. Haz lo mismo con el otro lado. Ahora tienes una tira larga con la que salen unas samosas bastante grandes y contundentes, como para servir una o dos por persona como primer plato.

Para aprovechar más relleno, y hacer samosas más apropiadas para un picoteo o un buffet, corta el círculo de masa por la mitad y dóblado en dos a lo largo. Así te salen dos samosas por cada círculo de masa.

Pon una cucharadita de relleno en un extremo de la tira, dejando un borde de un par de centímetros. Coge la esquina y dóblala en diagonal hacia el centro, formando un triángulo. Sigue doblando de la misma manera hasta que llegues al final de la tira. Unta el exterior con más mantequilla. Coloca las samosas en una bandeja de horno y hornea a 180º durante media hora, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.

Otro relleno muy rico para samosas es el Aloo Gobi, o un curry sencillo de patata y guisantes, que es lo más tradicional.

Garbanzos con setas

Al final, he hecho tantas recetas de Vegan Planet que me parece que se me ha pegado la manera de cocinar.

Ingredientes para dos platos grandes:
Una cebolla pequeña, o medio puerro.
un vaso de caldo vegetal.
250 gr. de champiñones. Tienen que estar cortados en cuatro, no en láminas, porque así tienen mejor textura.
Una lata de rovellones, bien escurrida. Si no los hay, unos cuantos champiñones más. Si son muy grandes, se trocean.
una pequeña cantidad de setas secas que te gusten. Yo he usado trompeta de la muerte, pero podría estar rico con muchas otras. Remójalos en el vaso de caldo o agua, caliente pero no hirviendo.
la medida de un vaso de garbanzos cocidos.

Rehogar la cebolla o el puerro, picaditos, en una olla. En unos 5 minutos, añadir los champiñones y los rovellones.

Picar las setas secas. Más picado, más sabor... aunque en la foto se ve que están bastante enteras. Cuando las setas de la olla hayan reabsorbido su jugo, al cabo de unos 5 minutos más o menos, añadir los garbanzos, las setas secas, y el vaso de agua o caldo. Cocer todo junto de 15 a 20 minutos.

Lo comimos solo, pero le pega un arroz.

Sopa de marisco

Esta sopa está tirada de fácil. Pero fácil, fácil. Y encima, es razonablemente barata. Es sólo una guía porque no todos los ingredientes indicados cuecen igual.

Necesitas:
Partes iguales de caldo de marisco y caldo vegetal.
Un poco de agua si el sabor del caldo es demasiado intenso.
Un poco de curry.

Arroz, o pasta para sopa.

El pescado que más coraje te dé, partido en pedacitos. La versión más de andar por casa es algún soso pescado congelado en filetes. Puedes usar langostinos, rape, lo que quieras.

Un poco de verdura que te parezca que queda bien. A mí me gusta usar puerro y zanahoria. Es que una sopa sin tropezones de verdura parece que le falta algo.

Combina los dos caldos en una olla. Caliéntalos, y cuando estén tibios, prueba y rectifica. Puede necesitar un poco de sal si está soso, o de agua si está muy intenso de sabor. Cuando hierva, añade la pizca de curry, la verdura picadita, y la pasta. Cuando a la pasta le quede como un minuto de cocción, añade el pescado, apaga el fuego, tapa y deja reposar 5 minutos. Cuidado: algunos pescados necesitan más cocción.

Si vas a usar arroz, recuerda que necesita unos 20 minutos de cocción, por lo que deberás echa un poco más de agua y dejar pasar al menos 10 minutos entre el puñadito de arroz y la verdura.

Caldo de marisco

Una cosa que he aprendido de mi madre es a aprovechar al máximo todo en la cocina. Absolutamente todo. En mi casa, se comen langostinos cocidos en Navidad, como es habitual, pero lo que suele hacer mi madre con las gambas y langostinos es pelarlos congelarlos, hacer caldo con las cáscaras, y utilizar las gambas peladas para ensaladas, salteados, comida china, cosas así. Yo hago lo mismo. No soy muy fan de los langostinos cocidos sin más, así que si pillo langostinos congelados crudos de oferta, pelo la caja entera, los desveno, los devuelvo al congelador y los voy usando listos para comer.

Esta es la receta de caldo que uso, un término medio entre varias recetas de Mycook y Thermomix.

Aceite,
las cáscaras y cabezas de un kilo de gambas (aprox 400-500 gr de cáscaras)
un pimiento rojo fresco o si lo tienes a mano una ñora dulce,
1 tomate en verano o algunas cucharadas de tomate triturado en invierno,
una cucharada escasa de miel,
sal.

Ponemos en la termomix 60 gramos de aceite y le damos 1 min, 100º, velocidad 1.
A continuación, las cáscaras y cabezas de las gambas, y les damos 5 minutos a temperatura Varoma, también a vel. 1.
Añadimos la verdura, la miel y la sal, y primero trituramos 10 segundos a vel. 5, luego damos 2 min. a 100º, vel. 1.
Por último, llenamos la máquina con 1 litro de agua y le damos 30 minutos a 100º, vel. 2.

Cuando está listo, lo colamos. El caldo está como "turbio", tiene un color como grisáceo con una capa naranja que tiene a separarse. No pasa nada, es normal. Sale alrededor de litro y medio de un caldo muy concentrado. Yo lo congelo en envases pequeños, como de 1/4 o 1/5 de litro de capacidad, y uso uno cada vez que quiero hacer un arroz de marisco, o dos si voy a hacer una sopa.

Estofado "africano" de batata y cacahuetes

Uno más de los guisos salados con batatas, que combina bastante bien en platos especiados.

Para dos raciones grandes:

Media cebolla.
medio pimiento verde.
una cucharadita de azúcar moreno
1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado.
una pizca de comino, canela, y pimienta de cayena.
300 gr. de batatas, peladas y cortadas en dados.
200 gr. de tomate triturado.
3/4 taza de caldo.
3/4 taza de alubias rojas cocidas.
1 cuch de manteca de cacahuete.
2-3 cuch de cacahuetes tostados.

Sofreír la cebolla. A los 5 minutos, añadir el pimiento. Cinco minutos más tarde, las especias y el azúcar, y remover muy bien unos segundos. A continuación, agregar los boniatos y mezclar. Por último, el tomate. Bajar el fuego y añadir un poco de caldo si queda demasiado seco. Cuando lleve unos 20 minutos, añadir las alubias.

Cuando esté listo, apartar un cacito y disolver en él la manteca de cacahuete antes de mezclar con el resto del guiso. Servir con arroz o cuscús, con cacahuetes por encima.

Curry de fideos

Yo creía que esta receta no iba a quedar buena, supongo que porque se me hacía rara la idea de un curry de fideos. Pero ha quedado buenísima. Creo que podría mejorarla cociendo los fideos en la propia salsa, como si fuera una especie de fideuá.

1 cebolla picada.
1 zanahoria troceada.
1 pimiento pequeño, troceado
1 diente de ajo, triturado.
2 cucharaditas (el libro decía cucharadas; creo que es un error) de curry.
una lata pequeña de tomate entero o troceado.
1/2 taza de guisantes congelados
1 1/2 taza de garbanzos cocidos.
una lata de leche de coco.
2 cucharadas de tofu blando (yo usé yogur)

Fideos finos.
Un puñado de cacahuetes.
dos cebolletas.

Sofreír en una olla la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Cuando estén tiernos, añadir el ajo y el curry y revolver rápidamente. Añadir el tomate, y cocinar a fuego bajo unos 5 minutos. Añadir los guisantes y garbanzos, y dejar el fuego al mínimo.

Combinar en un cuenco aparte la leche de coco y el tofu (o yogur).

Cocer en otra olla los fideos. escurrir y mezclar con el guiso. Servir con cacahuetes y cebolleta picada por encima.

Calabaza rellena de chile

Vegan Planet contiene al menos 9 recetas que combinan un guiso de chile con otra cosa. Por ejemplo, esta calabaza rellena, que en la foto lleva chile de garbanzos.

Me salté el jalapeño que le daba título al invento, qué le vamosa hacer, no me gusta mucho el picante.

Hace falta:
una calabaza butternut mediana.
1 taza de arroz ya cocido.
2 tazas de chile ya hecho.

Asar la calabaza, partida por la mitad y con la parte cortada hacia abajo en una fuente de horno, a 180º, hasta que esté tierna, unos 30 minutos. Sacar del horno.

Aparte, mezclar el arroz con el guiso. Rellenar la calabaza. Colocar en la funete de horno con un dedo de agua en el fondo. Volver a meter en el horno hasta que el relleno esté bien caliente, unos 20 minutos. Servir.

Chile de garbanzos

Vegan Planet contiene una docena de recetas de "chile". Todas son distintas versiones de legumbres precocidas + especias + tomate + otras verduras + algún sustituto de carne vegano, que no sale en todas las recetas. También hay nueve recetas que combinan un chile con otra cosa (por ejemplo, la calabaza rellena de la foto) Esta es la única receta que se hace con garbanzos en vez de con alubias. Está muy rica y pega muy bien en las recetas combinadas.

El chile, para dos raciones grandes o 4 pequeñas:

2 cuch concentrado de tomate.
pique al gusto. Yo uso pimienta de cayena o Tabasco. La receta decía 1 CUCHARADA de chile en polvo. Aquí usé una gota de Tabasco y una cucharadita de pimentón dulce.
1/2 cuch postre de pimienta de Jamaica.
1/2 cucharada de azúcar moreno.
1/2 cuch de salsa de soja.

1 cebolla pequeña.
1/2 rama de apio.
1/2 berenjena, o una berenjena pequeña.
1/2 pimiento.
1 diente de ajo.
400 gr de tomate de lata.
la medida de un vaso de agua de garbanzos cocidos.
1 vaso de agua.

Combina en un cuenco los primeros 5 ingredientes.

Fríe en una olla la cebolla y el apio, picados. A los 5 minutos o cuando la cebolla se ablande, añade la berenjena y el pimiento. Cocina revolviendo unos 10 minutos. Yo ahorro tiempo y aceite metiendo la berenjena al microondas unos 5 minutos.

Añade la mezcla de especias y tomate, el tomate de lata, y los garbanzos. Vigílalo para que no se quede seco y añade un poco de agua si es necesario. Cocinar de 20 a 30 minutos dependiendo de lo que necesite el tomate. Servir con arroz, pan, pan de maíz, pasta....

Calabaza al brandy con manzana

Este plato podría ser un postre, si no llevara sal. A los americanos les encantan los acompañamientos dulces para los asados, y me imagino que este plato, como guarnición, iría bien en Acción de Gracias, Navidad o una ocasión semejante. Sin embargo, Vegan Planet lo indica como una receta para cuatro personas así que es un plato principal. A mí no me gustó mucho: creo que dejaría la calabaza un poco más hecha, quitaría la cebolla, y pondría más azúcar y frutos secos para convertirlo definitivamente en un postre.

1 calabaza butternut.
1 cebolla
1/3 taza de brandy.
3 cuch azúcar moreno.
1 manzana granny smith
1/2 taza de pecanas (yo usé almendras).

Precalentar el horno a 200º.

Pelar y trocear la calabaza. Colocar los trozos en una sola capa en una fuente de horno. Pelar y trocear la cebolla y colocar junto a la calabaza. Mojar con el brandy, 1 cuch de azúcar moreno, 1 cuch de aceite, y 1 cuch de agua. Tapar con una tapa o un aluminio y hornear durante unos 30 o 40 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.

Cortar la manzana en trozos pequeños. En un cuenco, combinar la manzana, las pecanas, una cucharada más de aceite, y 2 cuch de azúcar. Espolvorea esta mezcla sobre la calabaza, volver a meter al horno, y hornear destapando 15 minutos más.

Pollo al curry punjabi

El Punjab es la región al norte de la India, en la que son bastante frecuentes los guisos con tomate y cilantro. Es comida especiada, pero no necesariamente muy picante, y suele acompañarse con pan (chapatis) más que con arroz.

Esta es la receta que hago cuando quiero hacer un guiso al estilo punjabi, después de probar bastantes recetas de muchos libros, como el Aloo Gobi (coliflor) o el dal makhani Normalmente lo hago con lentejas, pero como en la foto, también admite pollo y muchas otras variantes.

En una olla:
Aceite de sabor neutro,
cebolla picada. Cuando se dore,
ajo y jengibre a partes iguales, perfectamente machacados, y revolvemos durante 30 segundos.
Comino entero, entre una cucharadita y una cucharada, y esperamos a que emppiece a freírse. Puede chisporrotear.
Garam masala, una cucharadita, y si no tienes, 3/4 de curry y 1/4 de canela. Revuelve unos segundos, muy rápido, que se puede quemar.
Tallos picados de cilantro.
Tomate picado, troceado o triturado, de lata o fresco si es muy bueno.

Entonces echamos la parte sólida de la comida: legumbres, pollo previamente dorado, etc. No sería muy auténtico usar cerdo o ternera: los hindúes en general no suelen comer ninguna de las dos cosas, porque los hindis no comen ternera, y los musulmanes no comen cerdo.

Si se cocina pollo, se puede hacer en una olla exprés o rápida, en olla convencional tardará mucho más.

Servir con cilantro fresco picado por encima.

Picadillo de tomate fresco

Esta receta es lo que en inglés americano llaman "salsa", es decir, ingredientes crudos picados muy fino, a medio camino entre una ensalada y una salsa cruda, pensado para usarlo como acompañamiento o "dip".

Es muy sencillo. Tomates maduros de verano, cebolleta picada, un diente de ajo picado, una cucharada de zumo de lima, abundante cilantro, y sal. Se mezcla todo y es un buen acompañamiento para comida del tipo de nachos, chiles, tacos, y cosas así. Prefiero la ensalada, y me gusta más el vinagre para aliñar, pero el tomate con cilantro combina muy bien.

Seitan stroganoff

Esta receta la hice con las proporciones para cuatro personas, y la comimos dos veces, la primera sin nata agria (porque se me olvidó ponérsela) y la segunda con la nata. Un plato "strogonoff" se define por llevar nata, así que la primera versión es más bien una especie de goulash, pero en cualquier caso, las dos veces estuvo buenísima. Completamente repetible.

Esta es la primera vez:



y esta la segunda.



Vegan Planet, por supuesto, indica cómo hacer la receta con nata agria vegana, un invento a base de tofu blando. Yo usé un tetrabrick de nata que dejé reposar unas horas con una cucharada de yogur y unas gotas de zumo de limón. Cambié otra cosa: el seitan se añadía a la salsa en el último momento, pero yo lo cociné todo junto para que cogiera mejor el sabor.

350 gr de seitan.
2 cuch de concentrado de tomate.
2 tazas de caldo.
1 cebolla, picada.
1 pimiento grande, troceado.
250 gr de champiñones.
2 cuch de harina.
1 cucharada de pimentón.
sal
1/2 taza de nata agria.

Dorar el seitan cortado en dados en una olla. Reservar. En la misma olla, freír la cebolla, y a los 5 minutos más o menos, añadir los champiñones. En unos 5 minutos, añadir la harina y el pimentón y revolver constantemente para que no se pegue, más o menos un minuto, lo justo para que la harina se tueste un poco sin que el pimentón se queme. Añadir el caldo y el concentrado de tomate. Llevar a ebullición y poner el fuego al mínimo. Añadir el seitan. Sazonar y cocer hasta que la salsa espese, unos 25 minutos.

Justo antes de servir, añadir la nata agria. Acompañar con pasta.

pastel de verduras de invierno

Un desastre.



Todo iba bien hasta que hice la masa, que se desmigaba, se desintegraba, se quedaba pegada a todo menos a sí misma.... un horror. Vegan Planet tiene algunas recetas de masas que funcionan bastante bien, pero esta no es una de ellas.

Además, como se ve aquí, el resultado final quedó muy, muy seco:



Aparte, conozco pocas recetas que siendo aparentemente tan sencillas puedan llegar a manchar tanto una cocina.

En fin. vamos allá.

1. Se pelan y trocean una patata, una zanahoria, y un nabo o chirivía y se cuecen en una olla con agua salada unos 10 min.

2. En otra olla, se mezclan 1 taza y 1/4 de caldo y dos cucharadas de salsa de soja y se llevan a ebullición. Mezcla aparte 1 cucharada de maicena con 2 de agua y cuando esté bien disuelto se añade a la olla.

3. En otra olla o sartén, y van tres, se fríe una cebolla picada y 250gr. de seitán cortado en pedacitos.

4. Todo el contenido de las tres ollas se ponen en una fuente de horno de 2 litros de capacidad.

5: la masa: Estas son las instrucciones del libro, tal cual. En un robot de cocina, combinar 1 taza y 1/4 de harina con una pizca de sal. Añadir 1/3 de taza de aceite de maíz muy frío y procesar hasta que la masa parezca migas. Con el motor en marcha, añadir 2 cucharadas de agua muy fría y procesar hasta que haga una bola. extender sobre una superficie enharinada, colocar sobre la fuente de horno, recortar los bordes y dar unos 45 min. de horno a 45º. Pero siguiendo esas instrucciones la masa se desintegraba, como acabo de decir.

Una receta demasiado complicada para el resultado que da. La idea es buena, así que intentaré mejorarla de algún modo.

Gachas de amaranto

Vegan Planet incluye una sola receta con amaranto, que he hecho por razones friki-sentimentales ya que es el único alimento disponible en la novela de ciencia ficción La Voz de los Muertos. Es un cereal de granitos tan pequeños como semillas de sésamo, que se vuelve gelatinoso al cocerse. El sabor es más bien neutro. La receta tal como se sugería en Vegan Planet tenía un pequeño defecto: llena muchísimo, y de la ración que me hice sólo me pude comer la mitad.

Para una ración:

1/4 de taza de amaranto.
1 taza de agua.
sal
1 cebolleta picada.
una cucharadita de salsa de soja.
un chorrito de aceite de oliva.
unas pocas pipas de girasol o de calabaza.

Cocer el amaranto en agua hasta que toda el agua se absorba y los granitos se vuelvan gelatinosos y tiernos, aprox. 30 minutos. En los últimos minutos de cocción añadir los demás ingredientes.

Para comerlo dulce, como los copos de avena, no añadir los últimos cuatro ingredientes y rematar con frutos secos, miel, un chorrito de leche o nata, etc. al gusto.

Ensalada de patata e hinojo

Vegan Planet tiene dos ensaladas de patata, a cual más simple: una, que he hecho ya, es patata-mayonesa-apio-aceitunas, y yo me salté las aceitunas (blurrrgh). La otra era patata-hinojo-aceitunas-cebolleta, y de nuevo me salté las aceitunas.

En concreto, los ingredientes eran:
1/2 kg de patatas.
1/2 taza de hinojo, picado.
1/3 de taza de aceite de oliva.
2 cuch de zumo de limón.
una cuch postre de mostaza de Dijon.
1 cebolleta, picada.
Cebollino, varias cucharadas (en la foto no sale).
Sal y pimienta.

Hay mil opiniones sobre si las patatas deben cocerse echándolas en agua fría, o en agua caliente, peladas o no, troceadas o no. Hay una sola norma que es absoluta para mí: las papas se aliñan en caliente porque así absorben mejor el sabor. Normalmente, mientras las patatas cuecen yo preparo y mezclo todos los ingredientes que no quedan perjudicados por el calor incluido el aliño, en este caso todos menos la cebolleta y el cebollino, mientras las patatas cuecen. Cuando las escurro, las echo inmediatamente a la fuente de servir donde están los demás ingredientes, y ladejo enfriar a temperatura ambiente primero y luego en el frigorífico.

Por último, cuando sirvo la ensalada añado los ingredientes que no deben calentarse de ningún modo, aquí la cebolleta y el cebollino.

La primera vez que la hice, esta receta no me pareció tan repetible como la de la ensalada de patata y apio, porque el hinojo es bastante caro y difícil de encontrar para una receta que también queda buena con apio blanco.  En cambio, una receta muy parecida, la "compota" de hinojo con aceitunas  y piñones, que el libro recomienda como una salsa para acompañar tofu frito o pasta, debido a la adición de los piñones, la ralladura del limón, y abundante perejil, sí nos pareció muy rica en casa, quizá por un cambio en la calidad de las verduras. Imagino que si los hinojos fueran más baratos, haría ensalada con ellos de vez en cuanto, pero mientras sigan costando el triple que el apio, se quedarán para un capricho ocasional.