Tarta de frutos rojos

El único inconveniente de esta tarta es que queda un poco blanda, pero está buenísima.

Ingredientes:
una receta de bizcocho de yogur. Yo usé la del 1080 recetas de cocina, que no es la del bizcocho 1-2-3.
1 yogur natural o de limón.
1 1/2 tarro de yogur de harina,
1 tarro de yogur de azúcar.
2 huevos
4 cucharadas soperas de mantequilla, margarina, o aceite de girasol.
1 cuch sopera rasa de levadura.
1 cáscara de limón rallada.

2 tazas de frutas rojas limpias, en el caso de las cerezas deshuesadas.

Batir todos los ingredientes menos la harina y la levadura. Mezclar éstas y añadir a la masa tamizando desde arriba para incorporar aire.

En lugar de un molde alargado, utilizar uno redondo. Engrasar, empolvar de harina o pan rallado, verter la masa, y meterlo al horno frío. Poner el horno a temperatura 180º.

Vigílalo. Cuando empiece a parecer sólido, más o menos al cuarto de hora, sácalo del horno y coloca las frutas. Hornea unos 40 minutos.

Yo cometí el error de hornearlo en un molde de silicona. La tarta es muy blanda, no se desmolda nada bien, y el molde de silicona no ofrece una buena protección si la tarta no se va a comer entera inmediatamente.

Dashi con fideos, espárragos y tofu frito.

Si a mediodía comemos sushi que lleve shiitakes, por la noche cenamos el caldo en el que se han cocido. Evidentemente, se puede hacer dashi porque te apetece, pero me encanta el sushi de setas shiitake, y el dashi es un "efecto secundario" de su preparación.

Dashi es caldo en japonés. Yo he adaptado la receta de Sushi: técnica y sabor, un libro muy práctico de Kimiko Barber e Hiroki Takemura.

Para una sopa abundante para dos personas hacen falta:

CALDO:
un puerro aprovechando bastante de la parte verde.
de 2 a 4 setas shiitake secas.
Un trozo de alga kombu del tamaño de una postal.
un litro de agua.

Limpia muy bien el puerro y pártelo en dos o tres trozos. No te compliques la vida ni lo piques, porque lo vas a desechar.

Limpia las setas si es necesario, remójalas 20 minutos, córtales los pies y tíralos.

Cuece durante 30 minutos las setas con su agua de remojo, el puerro, y el alga. Desecha el alga y el puerro. Deja que las setas se enfríen dentro del caldo para conseguir la mejor textura tierna para el sushi.

La sopa puede llevar lo que tengamos a mano, pero que sea algo que mantenga un sabor suave. Yo luego usar fideos junto con alguno de los ingredientes del sushi que hayan sobrado de por la mañana. Algunos van bien cocidos, como las verduras; otros, fritos, como el tofu, y otros no necesitan nada, como la tortilla o la cebolleta.

Crema de almendras

Sólo he preparado esta receta con los posos de hacer leche de almendras. Se puede hacer partiendo de cero, claro.

3 o 4 dátiles, al gusto.
un poco de agua muy caliente.
1 taza de almendras.

Remojar los dátiles para que se ablanden.

Triturar todo junto, los dátiles con el agua y las almendras, hasta que formen una psata homogénea. Se conserva una semana en el frigorífico.

Leche de almendras

He hecho esta receta de Vegan Planet con distintos métodos de elaboración (trituradora, Mycook, hasta pasapurés) y siempre da el mismo problema: genera muchísimo desperdicio. Con lo que sobra, se puede hacer la crema de melocotón y anacardos, o crema de almendras para untar.

1 taza de almendras crudas.
1 litro de agua.

Remojar las almendras en el agua toda la noche.

Escurrirlas, reservando el líquido. Pasarlas por la trituradora o robot de cocina, con la mitad del líquido. Triturar hasta que esté suave. Añadir el resto del líquido y pasar hasta que quede muy suave.

Pasar por un colador fino. Agitar antes de usar. Se conserva 3 o 4 días.

Pasta con alubias y salvia

Estas son dos recetas en una. Vegan Planet hace trampa, y cuela una receta de alubias estofadas con ajo como una receta de guiso, y poco más o menos que la misma receta pero con cebolla como salsa para pasta. Yo la hice con cebolla y las dejé enteras en vez de hacerlas puré. Resultó ser la mejor receta de todo mi repertorio de alubias blancas incluidas las deliciosas judías careta, y la mejor receta con salvia también.

Para 4 personas:
100 gr de pasta, preferentemente tallarines o espaguetis.
Taza y media de alubias blancas cocidas.
Una cantidad abundante de salvia fresca.
una cebolla.
una cucharada de vinagre balsámico. Antes que usar una imitación, si no hay del auténtico yo usaría partes iguales de caramelo líquido (o azúcar moreno) y vinagre de vino tinto.

Poner agua a hervir para la pasta. Mientras, freír la cebolla picada, cuando esté dorada añadir la salvia y entonces las alubias escurridas de caldo. Rehogar todo junto. Si hay caldo de las alubias, reserva un poco.

Cuando se cueza la pasta, se puede mantecar usando caldo de las alubias, si lo hay, en lugar del agua de cocción.

Batido de crema de naranja

para dos personas:

una bola de helado de vainilla.
taza y media de zumo de naranja.
opcional: unas gotas de esencia de vainilla.
Opcional: entre una cucharada y un chupito de Grand Marnier o Cointreau. Yo no lo he probado así todavía porque sólo lo he hecho para desayunar.

Minipimer. Brrsshhh. Está buenísimo.

Brécol con garbanzos y arroz integral.

vegan PLanet incida que "este plato se hace en un momento si tienes sobras de arroz y garbanzos ya cocidos". Este tipo de platos que no son un salteado en sentido estricto son una buena manera de reciclar sobras de ambas cosas, por ejemplo al día siguiente de comer puchero.

Por persona:

100 gr de brécol.
media cebolla pequeña, picada
un poco de ajo, al gusto.
1/2 taza de garbanzos cocidos.
1 taza aprox. de arroz ya cocido.

Cocer el brécol unos 5 minutos. Escurrir y reservar.

Freír la cebolla en una sartén, cuando esté dorada añadir el ajo. En un minuto añadir el brécol troceado, los garbanzos y el arroz. Calentar todo junto unos 10 min. y servir.

Sopa de fideos udon con shiitakes y jengibre

200 gr. de fideos udon. Son unos fideos japoneses muy gruesos. Yo la he hecho varias veces, con otro tipo de fideos: los tallarines de la foto, y otros orientales y de trigo, pero mucho más finos.
1 cucharadita de aceite de sésamo.
1 litro de caldo vegetal (un poco menos si se usan setas secas)
100 gr. de shiitake frescas, o 5-6 secas remojadas en agua caliente.
1 cuch jengibre fresco rallado.
cebolleta picada al gusto.

Llevar el caldo a ebullición. Añadir todos los ingredientes. Hacer que cuezan juntos el tiempo que indiquen las instrucciones del paquete de fideos. Si las setas son secas y los fideos cuecen muy rápido, echar los fideos un poco más tarde que todo lo demás.

Tortilla dulce con guarnición

Una merienda o desayuno para días de celebración.

Ingredientes para dos hambrientos:

Migas de bizcocho. Es una buena manera de reciclar alguno que se haya quedado duro.
de 3 a 4 huevos.

Batir los huevos y empapar en ellos las migas.

Hacer una tortilla en una sartén antiadherente.

Servir con mitades de melocotón o nectarina, asadas o hechas a la parrilla.

Crema de melocotones con jengibre y anacardos

Esta receta puede convertirse en una crema, en un batido, o en una especie de sopa fría como postre o entrante, en función de la cantidad de agua que se añada. Yo no le he puesto ninguna y ha sido una crema como unas natillas espesas. Tiene pinta de poder congelar bien para hacer de ella un helado muy sencillo.

100 gramos de anacardos o almendras crudos.
700 gr. de melocotones o nectarinas.
1/2 vaso de zumo de naranja.
1 cuch de zumo de limón
1 o 2 cuch postre de jengibre fresco rallado.

Triturar los anacardos o almendras, y reservar. Si tienes una batidora de vaso potente, o una termomix, puedes hacerlo todo en un solo cacharro. Si no, los trituras en la picadora y el resto de la receta lo haces con minipimer.

Triturar todos los demás ingredientes juntos hasta que hagan una crema homogénea. Añadir los anacardos y volver a triturar. Añadir un poco de agua si se desea una consistencia más de sopa. Servir muy fría.

Tofu al pesto asiático

Yo me imagino que cualquier italiano se llevaría las manos a la cabeza ante el uso de "pesto" para referirse a cualquier salsa de yerbitas con aceite. Pero bueno, la receta se llamaba así.

El pesto:
1 diente de ajo.
un poco de chile si te gusta.
1/3 taza de cacahuetes tostados.
1 cuch postre de jengibre picado.
1 y 1/2 taza de cilantro fresco. Sí, es una burrada. Tú hazme caso.
1/2 taza de perejil fresco.
3 cuch de aceite de sésamo tostado
3 cuch de aceite de sabor neutro. Oliva no sirve.
1 cuch salsa de soja.

Triturar todo esto en la minipimer o con un mortero.

Servir como salsa de unos fideos chinos o un arroz, con dados de tofu frito.

Seitan a la cerveza negra

Esta receta tarda una hora en hacerse, y no se puede hacer en olla exprés porque la clave del invento está en caramelizar cebolla, y eso no se puede acelerar. En fin, un plato para días en los que apetece comer algo contundente.

Para cuatro personas:
400 gr. de seitan cortado en tiritas.
1 cebolla grande.
2 cuch azúcar moreno.
2 cuch harina
1 lata normal de cerveza negra. Si sólo las hay de las grandes, pues ya sabes, te bebes la otra media.
2 cuch postre de mostaza.
2 cuch postre de vinagre.
1 cuch postre de tomillo.
1 hoja de laurel.
1 taza de caldo.

Freír en una sarten aparte el seitán.
Picar la cebolla y freír a fuego muy lento, revolviendo de vez en cuando. Cuando lleve unos 5-10 minutos, añadir la mitad del azúcar y continuar cocinando suavemente hasta que esté caramelizada. Añadir la harina y mezclar muy bien 1-2 minutos. Añadir todos los demás ingredientes menos el seitán, subir el fuego, y cocinar hasta que espese un poco (aprox. 15 min).
Añadir el seitán y cocinar 10 minutos más.

Servir acompañado de patatas fritas o en puré.

Penne con garbanzos y calabacines

La combinación básica de la dieta vegana es "partes iguales de legumbre, cereal y verde". Robin Robertson usa esta fórmula básica hasta la saciedad en Vegan Planet, pero crea suficientes recetas con un sabor o aspecto distinto como para no aburrir.

Para dos personas:

Un calabacín pequeño.
1 cucharada de una hierba aromática, como romero, orégano o tomillo.
un tomate fresco o 200 gr. de tomate de lata.
un poco más de 1/2 taza de garbanzos cocidos.
250 gr de pasta, del tipo de macarrones o similar.

Rehogar los calabacines. Añadir el tomate, troceado, los garbanzos, las especias y un poco de sal. Cocinar todo junto unos 10 minutos.

Mientras tanto, cocer la pasta. Mezclar con la salsa, y servir.

Sandwiches de ensalada

Hice estos sandwiches para comer en la playa un día que teníamos algo importante que celebrar, pero queríamos llevarnos la comida hecha. Así que estrenar receta de sandwich nos pareció bien para nuestra celebración.

Para dos bocadillos contundentes:

200 gr de tofu firme, escurrido, secado con una servilleta de papel, y desmigado.
1 rama de apio, picada.
2 cebolletas, picadas.
1 cuch postre de mostaza.
1 pepinillo, picado.
2 cuch mayonesa.
1 pizca cúrcuma.

Mezclar todos estos ingredientes con al menos 1 h de antelación.

Tostar 4 rebanadas de pan y rellenar con ese picadillo, 1 hoja de lechuga y 1 rodaja de tomate, que me parece opcional.

Tagin de garbanzos y verdura

Este plato tiene en común con las habas con especias marroquíes que es una combinación de elementos de cocina marroquí que no pegan much entre sí. Vamos, que es una idea muy parecida: tomate, fruta, legumbres, verdura.

Estaba muy bueno, pero la fruta sobraba. ¡Y mira que hacían falta partes iguales de garbanzos y fruta seca! Yo reduje la fruta seca a un puñadito, y aún así no pegaba nada con el resto.

La receta era para judías verdes pero yo usé calabacines cortados en bastoncitos, y guisantes tiernos, porque era lo que tenía a mano.

Se fríe una cebolla picada, se rehoga con ella unos 200 gramos de verdura, y se añade una cucharadita de postre de especias marroquíes y una lata pequeña de tomate. Aquí la receta decía que había que echar junto con el tomate una taza de caldo, pero como a mí el tomate cocido me sienta fatal, freí el tomate unos 15 minutos y le eché cucharadas de caldo al final de la cocción, junto con garbanzos y fruta, para cocer 10 minutos más.

Repetible: Más o menos. La combinación de garbanzos con tomate y especias está buenísima; con guisantes o guisantes tiernos también. Pero el toque dulce, no sé, en este caso me parece que lo dejaría fuera.

Sopa agripicante estilo Szechuan

Esta receta de Vegan Planet tiene una cantidad de ingredientes tremenda, pero queda muy buena. Puede ser un plato único para la cena si es abundante, o puede ser el primero si te da por hacer un banquete de comida china.

4 o 5 setas shiitake secas, remojadas en agua caliente durante al menos media hora.
1 taza de brotes de bambú, frescos o de lata. Los que venden envasados al vacío, en bolsas de plástico, en los supermercados chinos, tienen mejor textura y un sabor mucho más amargo que los de bote. La receta recomienda remojarlos si son frescos.
200 gr de tofu firme, escurrido y cortado en tiritas.

1 diente de ajo.
1 cuch de jengibre. Tritura ajo y jengibre juntos.

1 litro de caldo.
2 cuch salsa de soja
2 cuch vinagre de arroz (yo usé menos)
una pizca de azúcar.
1 cuch postre de pasta de chile asiático (yo uso curry verde picante tailandés, ya sé que no es auténtico pero no me caben más chismes en la cocina)

1 cuch postre maicena.
1 cuch aceite de sésamo tostado.
2 cuch cebolleta picada.
1 cuch cilantro picado

Escurre las setas (yo añado el agua de remojo como parte del caldo). Pícalas.

Escurre los brotes de bambú y pícalos.

En una sartén, fríe el tofu y resérvalo.

En una olla, freír unos 30 segundos el ajo y el jengibre. Añadir el caldo, salsa de soja, vinagre, azúcar, pasta de chile y setas. llevar a ebullición a fuego fuerte, bajarlo, y cocer 5 min.

Añadir el tofu, los brotes de bambú, la maicena disuelta en una cuch de agua, y cocer 5 min más. En el último momento, añadir las cebolletas y el cilantro, y servir.

Torres de ensalada de berenjena

Una conversación con Holly en la última quedada twittera de Sevilla me inspiró a prestar un poco más de atención a la presentación de los platos, así que esta receta la he seguido casi al pie de la letra para conseguir la presentación sugerida en Vegan Planet.

Ingredientes para 4 torres:
Un pimiento asado, que puede ser un pimiento morrón de lata, picadito.
1/2 taza de guisantes congelados, descongelados (sí, crudos).
2 cuch de cebolla de ensalada muy picada.
unas cuch de aceite de oliva.
1 cuch de vinagre.

1 berenjena grande o dos pequeñas.
4 rebanadas de pan consistente.
1 tomate grande de carne firme.

Mezclar el pimiento, guisantes, cebolla, aceite y vinagre a ser posible con un par de horas de antelación para que absorban todos los sabores.

Cortar la berenejena en rodajas, y asarla a horno fuerte entre 15 y 30 min, depende del horno. Yo suelo hacerla en el microondas pero queda demasiado blandita y húmeda: en esta ocasión, el asado no debe sustituirse por otro sistema.

Cortar el tomate en rodajas y formar las torres como en la foto: pan-tomate-relleno-berenjena-relleno, y así. Dependiendo del tamaño de las rodajas puede quedar mejor alternar de otro modo el tomate y la berenjena.

También queda bonita servida en forma de abanico:



Parece un entrante bonito para una fiesta, o sin esta presentación, una buena ensalada e incluso un buen relleno de bocadillos.

Calabacines rellenos de maíz y tomate

Tengo que reconocer que me costó trabajo hacer al pie de la letra esta receta vegana porque pedía a gritos un poco de queso: el calabacín, el maíz, hasta el tomate decían ¡¡¡¡QUESOOOOOOOOOOOOOOO!!!!. Pero yo intenté tener fe en Robin Robertson, que no escribió Vegan Planet para nada.

Necesitamos:
4 calabacines negros pequeños.
400 gramos de tomate triturado, o passata.
1 taza de maíz fresco, cocido o congelado; dos latas pequeñas o una mediana.
medio pimiento rojo fresco, o uno de lata.
una cebolla.
ajo al gusto.
3 cucharadas de eneldo, a ser posible fresco.

Este plato parece que queda mejor y sale más rico con calabacines pequeños, aunque sean más difíciles de vaciar. Se cortan a lo largo, se vacían dejando una pared lo suficientemente gruesa con cuidado de no romperlos, y se cuecen en agua salada unos 5 minutos. Se escurren del agua y se dejan enfriar.

Mientras tanto, lo que les hemos vaciado se sofríe con todas las verduras; hacemos un sofrito con la cebolla y el calabacín, cocinamos unos 10 min, añadimos las demás y le damos otros 10 min.

En teoría, los rellenos funcionan mejor en frío, así que si tenemos tiempo lo dejamos enfriar. Rellenamos los calabacines puestos en una fuente de horno, le damos media hora de horno a 180º, y servimos con el eneldo picado por encima.

Que no. Que estaba bueno, pero esto pedía queso.

Fusilli con espárragos, tomates secos y piñones

No sé si es por cocinar todas la recetas de un libro de cocina, o porque tengo facilidad para analizar y estructurar, el caso es que hay fórmulas que veo que tienen mucho sentido a la hora de hacer recetas equilibradas, de construir platos únicos con un equilibrio razonable de colores, texturas, y a ser posible, nutrientes. Muchas recetas de Vegan Planet me parecen repetitivas porque vuelven a la fórmula "pasta + verde + un detalle de color y sabor intenso".

En este caso, usamos:
100 gr de fusilli por persona,
la mitad en peso de los fusilli, de espárragos verdes.
dos o tres tomates secos conservados en aceite o remojados (yo los conservo en aceite Y los remojo en agua caliente un ratito)
una cuch. por persona de piñones.

Si tenemos tiempo y ganas, hacemos los espárragos al grill. Si no, los echamos a la olla de la pasta, cortados en trozos de unos 2-3 cm, cuando a la pasta le queden 3 minutos.

Tostamos en una sartén los piñones. Picamos pequeñito los tomates. Escurrimos la pasta, y mantecamos; si hemos remojado los tomates podemos usar esa agua para mantecar, así no se pierde ese saborcillo que han dejado los tomates.

Dal de tres legumbres (dal makhani)

Según lo que se ve por internet, el dal makhani, que significa "potaje con mantequilla", es un guiso punjabi que lleva alubias rojas y negras, y según la receta también lentejas, cocinadas como es común en otros platos punjabis: con especias sabrosas pero no muy picantes, tomates, y con un resultado cremoso. Lleva nata, mantequilla o las dos cosas.

Vegan Planet tiene una receta que he seguido al pie de la letra, pero que en otra ocasión modificaré para ahorrar tiempo.

La idea es cocinar alubias rojas y negras, que tienen un tiempo de cocción muy largo (dos horas) y lentejas, que se hacen en la mitad del tiempo como mucho. Robin Robertson hace el plato con alubias precocidas, en olla convencional, y con el sofrito en sartén aparte (pero, ¿por qué, si en otros platos del mismo libro no le importa cocer tomates y lentejas juntos?). Es decir, que manchamos un montón de cacharros y tardamos una semana en cocinar un simple guiso.

Esto es lo que tendríamos que hacer con una olla exprés o rápida y lo que yo haré la próxima vez.

Sofrito:
1 cuch de aceite
1 cebolla pequeña, picadita.
1 diente de ajo, picado.
1 cuch de jengibre fresco picado.

Cuando la cebolla esté dorada, añadimos el ajo y el jengibre. Revolvemos un minuto. Añadimos

comino en grano, semilla de cilantro, cayena, cardamomo, todo ello molido, y revolvemos unos segundos. Añadimos unos 400 gramos de tomate fresco, de lata pelado, o triturado. Lo dejamos freír unos minutos, poco, menos de 5. Añadimos las alubias y 1/2 litro de agua. Cerramos la olla y le damos el tiempo que haya que darle según las instrucciones. En caso de olla WMF Perfect, que es la que tengo yo, unos 5 minutos con dos anillas levantadas.

Cuando pierda la presión, abrimos y añadimos las lentejas. Volvemos a cerrar y volvemos a cocer. Al abrir, si está muy caldoso lo dejamos reducir con la olla abierta. Al final, rematar con un copete de nata agria o yogur denso me parece opcional. Una cucharada de cilantro fresco picado le sienta estupendamente y le da autenticidad al invento.

La próxima vez me animo y lo acompaño con pan naan.

Champiñones rellenos de pesto

Esta receta, para variar, no es de Vegan Planet. Me la inspiró este pedazo de libro, sí.

Coge unos champiñones grandecitos, ponlos en un recipiente adecuado, y dales 4 minutos de grill y microondas combinado. Rellénalos de salsa pesto, vegana o auténtica, y dales dos minutos más. Si no tienes microondas combi, se pueden hacer en sartén.

Arroz con frijoles a la caribeña

Este plato de Vegan Planet me ha servido para comprobar que una máquina de cocer arroz puede hacer un pilaf bastante aceptable. La receta original era para olla convencional. Es más una guarnición de arroz-con-alubias, que unas alubias-con-arroz, como se puede ver en la foto.

Rehoga los siguientes ingredientes:
- una cebolla pequeña, picada,
- un pimiento morrón, pequeño, picado,

Añade:
- guindilla fresca al gusto (yo siempre uso alguna salsa chile tipo Tabasco),
- un poco de ajo picado, al gusto,
- jengibre fresco picado, una pizca,
- arroz de grano largo.
- una pizca de azícar, a ser posible moreno; sal; pimienta de Jamaica; tomillo; nuez moscada.

Añades el agua y lo cueces, depende de tu olla y del método que más te guste, lo normal es doble de agua que de arroz y cocer 18-20 min.

Añadir una taza de alubias rojas o pintas ya cocidas, calentar un momento todo junto, y servir.

Bizcocho de weetabix

2 weetabix.
1 taza y media de fruta seca partida en trocitos.
Media taza de azúcar moreno.
1 taza de leche.
*
Un huevo.
1 taza de harina.
1 cucharadita de levadura.

Mezclar los cuatro primeros ingredientes y dejar reposar una noche.

Batir el huevo, y añadir a la masa.

Mezclar la harina con la levadura, y unir a todo lo demás.

Hornear unos 40 min. a horno suave (170º).