No sé si es por cocinar todas la recetas de un libro de cocina, o porque tengo facilidad para analizar y estructurar, el caso es que hay fórmulas que veo que tienen mucho sentido a la hora de hacer recetas equilibradas, de construir platos únicos con un equilibrio razonable de colores, texturas, y a ser posible, nutrientes. Muchas recetas de Vegan Planet me parecen repetitivas porque vuelven a la fórmula "pasta + verde + un detalle de color y sabor intenso".
En este caso, usamos:
100 gr de fusilli por persona,
la mitad en peso de los fusilli, de espárragos verdes.
dos o tres tomates secos conservados en aceite o remojados (yo los conservo en aceite Y los remojo en agua caliente un ratito)
una cuch. por persona de piñones.
Si tenemos tiempo y ganas, hacemos los espárragos al grill. Si no, los echamos a la olla de la pasta, cortados en trozos de unos 2-3 cm, cuando a la pasta le queden 3 minutos.
Tostamos en una sartén los piñones. Picamos pequeñito los tomates. Escurrimos la pasta, y mantecamos; si hemos remojado los tomates podemos usar esa agua para mantecar, así no se pierde ese saborcillo que han dejado los tomates.
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