El pancit es un plato típico filipino que lleva un poco de todo: carne, pescado, marisco, lo que pille. Vegan Planet sustituye la variedad de carne y pescado por variedad de sustitutos: tofu, tempeh y seitan. A mí no me gusta el tempeh así que usé seitan recién hecho y congelado (compacto y esponjoso en la foto, respectivamente), y tofu.
Primero se fríen el seitan y el tofu, por separado, y se reservan. Entonces se saltean cebolleta y pimiento rojo con una cucharada de jengibre fresco picado. Se añaden un puñado de guisantes descongelados, el tofu y el seitan, y se saltean con todo lo demás junto con una cucharada de salsa de soja. Añadimos los fideos cocidos aparte, y un poco más de salsa de soja. Servimos con cilantro picado.
Aquí los fideos son de trigo pero también pueden ser de arroz.
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