Seitan a la cerveza negra

Esta receta tarda una hora en hacerse, y no se puede hacer en olla exprés porque la clave del invento está en caramelizar cebolla, y eso no se puede acelerar. En fin, un plato para días en los que apetece comer algo contundente.

Para cuatro personas:
400 gr. de seitan cortado en tiritas.
1 cebolla grande.
2 cuch azúcar moreno.
2 cuch harina
1 lata normal de cerveza negra. Si sólo las hay de las grandes, pues ya sabes, te bebes la otra media.
2 cuch postre de mostaza.
2 cuch postre de vinagre.
1 cuch postre de tomillo.
1 hoja de laurel.
1 taza de caldo.

Freír en una sarten aparte el seitán.
Picar la cebolla y freír a fuego muy lento, revolviendo de vez en cuando. Cuando lleve unos 5-10 minutos, añadir la mitad del azúcar y continuar cocinando suavemente hasta que esté caramelizada. Añadir la harina y mezclar muy bien 1-2 minutos. Añadir todos los demás ingredientes menos el seitán, subir el fuego, y cocinar hasta que espese un poco (aprox. 15 min).
Añadir el seitán y cocinar 10 minutos más.

Servir acompañado de patatas fritas o en puré.

Penne con garbanzos y calabacines

La combinación básica de la dieta vegana es "partes iguales de legumbre, cereal y verde". Robin Robertson usa esta fórmula básica hasta la saciedad en Vegan Planet, pero crea suficientes recetas con un sabor o aspecto distinto como para no aburrir.

Para dos personas:

Un calabacín pequeño.
1 cucharada de una hierba aromática, como romero, orégano o tomillo.
un tomate fresco o 200 gr. de tomate de lata.
un poco más de 1/2 taza de garbanzos cocidos.
250 gr de pasta, del tipo de macarrones o similar.

Rehogar los calabacines. Añadir el tomate, troceado, los garbanzos, las especias y un poco de sal. Cocinar todo junto unos 10 minutos.

Mientras tanto, cocer la pasta. Mezclar con la salsa, y servir.

Sandwiches de ensalada

Hice estos sandwiches para comer en la playa un día que teníamos algo importante que celebrar, pero queríamos llevarnos la comida hecha. Así que estrenar receta de sandwich nos pareció bien para nuestra celebración.

Para dos bocadillos contundentes:

200 gr de tofu firme, escurrido, secado con una servilleta de papel, y desmigado.
1 rama de apio, picada.
2 cebolletas, picadas.
1 cuch postre de mostaza.
1 pepinillo, picado.
2 cuch mayonesa.
1 pizca cúrcuma.

Mezclar todos estos ingredientes con al menos 1 h de antelación.

Tostar 4 rebanadas de pan y rellenar con ese picadillo, 1 hoja de lechuga y 1 rodaja de tomate, que me parece opcional.

Tagin de garbanzos y verdura

Este plato tiene en común con las habas con especias marroquíes que es una combinación de elementos de cocina marroquí que no pegan much entre sí. Vamos, que es una idea muy parecida: tomate, fruta, legumbres, verdura.

Estaba muy bueno, pero la fruta sobraba. ¡Y mira que hacían falta partes iguales de garbanzos y fruta seca! Yo reduje la fruta seca a un puñadito, y aún así no pegaba nada con el resto.

La receta era para judías verdes pero yo usé calabacines cortados en bastoncitos, y guisantes tiernos, porque era lo que tenía a mano.

Se fríe una cebolla picada, se rehoga con ella unos 200 gramos de verdura, y se añade una cucharadita de postre de especias marroquíes y una lata pequeña de tomate. Aquí la receta decía que había que echar junto con el tomate una taza de caldo, pero como a mí el tomate cocido me sienta fatal, freí el tomate unos 15 minutos y le eché cucharadas de caldo al final de la cocción, junto con garbanzos y fruta, para cocer 10 minutos más.

Repetible: Más o menos. La combinación de garbanzos con tomate y especias está buenísima; con guisantes o guisantes tiernos también. Pero el toque dulce, no sé, en este caso me parece que lo dejaría fuera.

Sopa agripicante estilo Szechuan

Esta receta de Vegan Planet tiene una cantidad de ingredientes tremenda, pero queda muy buena. Puede ser un plato único para la cena si es abundante, o puede ser el primero si te da por hacer un banquete de comida china.

4 o 5 setas shiitake secas, remojadas en agua caliente durante al menos media hora.
1 taza de brotes de bambú, frescos o de lata. Los que venden envasados al vacío, en bolsas de plástico, en los supermercados chinos, tienen mejor textura y un sabor mucho más amargo que los de bote. La receta recomienda remojarlos si son frescos.
200 gr de tofu firme, escurrido y cortado en tiritas.

1 diente de ajo.
1 cuch de jengibre. Tritura ajo y jengibre juntos.

1 litro de caldo.
2 cuch salsa de soja
2 cuch vinagre de arroz (yo usé menos)
una pizca de azúcar.
1 cuch postre de pasta de chile asiático (yo uso curry verde picante tailandés, ya sé que no es auténtico pero no me caben más chismes en la cocina)

1 cuch postre maicena.
1 cuch aceite de sésamo tostado.
2 cuch cebolleta picada.
1 cuch cilantro picado

Escurre las setas (yo añado el agua de remojo como parte del caldo). Pícalas.

Escurre los brotes de bambú y pícalos.

En una sartén, fríe el tofu y resérvalo.

En una olla, freír unos 30 segundos el ajo y el jengibre. Añadir el caldo, salsa de soja, vinagre, azúcar, pasta de chile y setas. llevar a ebullición a fuego fuerte, bajarlo, y cocer 5 min.

Añadir el tofu, los brotes de bambú, la maicena disuelta en una cuch de agua, y cocer 5 min más. En el último momento, añadir las cebolletas y el cilantro, y servir.

Torres de ensalada de berenjena

Una conversación con Holly en la última quedada twittera de Sevilla me inspiró a prestar un poco más de atención a la presentación de los platos, así que esta receta la he seguido casi al pie de la letra para conseguir la presentación sugerida en Vegan Planet.

Ingredientes para 4 torres:
Un pimiento asado, que puede ser un pimiento morrón de lata, picadito.
1/2 taza de guisantes congelados, descongelados (sí, crudos).
2 cuch de cebolla de ensalada muy picada.
unas cuch de aceite de oliva.
1 cuch de vinagre.

1 berenjena grande o dos pequeñas.
4 rebanadas de pan consistente.
1 tomate grande de carne firme.

Mezclar el pimiento, guisantes, cebolla, aceite y vinagre a ser posible con un par de horas de antelación para que absorban todos los sabores.

Cortar la berenejena en rodajas, y asarla a horno fuerte entre 15 y 30 min, depende del horno. Yo suelo hacerla en el microondas pero queda demasiado blandita y húmeda: en esta ocasión, el asado no debe sustituirse por otro sistema.

Cortar el tomate en rodajas y formar las torres como en la foto: pan-tomate-relleno-berenjena-relleno, y así. Dependiendo del tamaño de las rodajas puede quedar mejor alternar de otro modo el tomate y la berenjena.

También queda bonita servida en forma de abanico:



Parece un entrante bonito para una fiesta, o sin esta presentación, una buena ensalada e incluso un buen relleno de bocadillos.

Calabacines rellenos de maíz y tomate

Tengo que reconocer que me costó trabajo hacer al pie de la letra esta receta vegana porque pedía a gritos un poco de queso: el calabacín, el maíz, hasta el tomate decían ¡¡¡¡QUESOOOOOOOOOOOOOOO!!!!. Pero yo intenté tener fe en Robin Robertson, que no escribió Vegan Planet para nada.

Necesitamos:
4 calabacines negros pequeños.
400 gramos de tomate triturado, o passata.
1 taza de maíz fresco, cocido o congelado; dos latas pequeñas o una mediana.
medio pimiento rojo fresco, o uno de lata.
una cebolla.
ajo al gusto.
3 cucharadas de eneldo, a ser posible fresco.

Este plato parece que queda mejor y sale más rico con calabacines pequeños, aunque sean más difíciles de vaciar. Se cortan a lo largo, se vacían dejando una pared lo suficientemente gruesa con cuidado de no romperlos, y se cuecen en agua salada unos 5 minutos. Se escurren del agua y se dejan enfriar.

Mientras tanto, lo que les hemos vaciado se sofríe con todas las verduras; hacemos un sofrito con la cebolla y el calabacín, cocinamos unos 10 min, añadimos las demás y le damos otros 10 min.

En teoría, los rellenos funcionan mejor en frío, así que si tenemos tiempo lo dejamos enfriar. Rellenamos los calabacines puestos en una fuente de horno, le damos media hora de horno a 180º, y servimos con el eneldo picado por encima.

Que no. Que estaba bueno, pero esto pedía queso.